Pri domácom pečení chlebíkov vkladáme do každého svojho diela energiu, lásku i čas, ktorý tomu venujeme. Preto nás teší, keď náš výsledný chlebík nielen dobre chutí, ale aj dobre vyzerá. Chlebík môžeme buď pekne na povrchu ozdobiť alebo ozdobne narezať. Alebo oboje 🙂 Narezanie chleba alebo nastrihnutie chleba pred pečením nemá však len dekoratívny charakter. Vďaka narezaniu odchádza z chlebíka počas pečenia prebytočná vlhkosť a uniká para.
Chlieb je základnou potravinou v mnohých kultúrach a jeho príprava a konzumácia má bohatú históriu. Či už si chlieb kupujete v obchode alebo si ho pečiete doma, správne nakrájanie a uskladnenie sú kľúčové pre zachovanie jeho chuti a čerstvosti. Rovnomerné nakrájanie oválneho chleba môže byť niekedy výzvou, ale existuje niekoľko trikov, ktoré vám pomôžu dosiahnuť dokonalé plátky.
Najlepšie je vychutnať si jeho vôňu ihneď po upečení, keď otvoríte dvierka rúry. Vôňa, ktorá vychádza z rúry, je strašne podmanivá…. Robím to každé 2-3 dni, ale uvedomila som si, že som ho vždy tvarovala rovnakým spôsobom: oválny priečne narezaný… A napriek tomu existuje veľa ďalších spôsobov, ako tvarovať chlieb. Ponúkam vám pár nápadov.
Chlebík narezávame po vyklopení z ošatky - tesne pred tým, ako vložíme bochník do horúcej rúry. Tipov ako pekne narezať chlieb je plný internet.
Prečo si vybrať kváskový chlieb?
Kváskový chlieb má oproti bežnému chlebu niekoľko výhod. Kvások ako kypridlo ponúka aj niečo viac ako naplnenie cesta bublinkami. Výrobky z kvásku majú nižší glykemický index (GI) - teda skorší nástup pocitu nasýtenia a dlhšiu dobu zasýtenia. Nespôsobuje nadúvanie - absolútna smrť kvásku nastáva pri teplote 50 - 60°C. Následne sa produkt už len vypeká. Zvýrazňuje chuť a vôňu.
Kvások obsahuje laktobacily, vďaka ktorým cesto fermentuje a nabublinkuje (narastie). Jeden typ laktobacilov - Lactobacillus reuteri má úžasné benefity pre naše zdravie. Výskum poukazuje na to, že nielen zlepšuje imunitu, ale dokáže potlačiť rast rakovinových nádorov. Lactobacillus reuteri pomáha znižovať nadváhu a urýchľuje hojenie rán. Dokonca stimuluje tvorbu hormónu oxytocín, ktorý je známy ako hormón lásky.
Ako správne nakrájať oválny chlieb
Nakrájať oválny chlieb rovnomerne môže byť niekedy náročné, ale s niekoľkými trikmi to zvládnete:
- Použite zúbkovaný nôž: Zúbkovaný nôž je ideálny na krájanie chleba, pretože ľahko prenikne cez kôrku bez toho, aby chlieb stlačil.
- Označte si plátky: Pred krájaním si môžete na chlebe označiť miesta, kde chcete rezať. To vám pomôže udržať rovnakú hrúbku plátkov.
- Krájajte pomaly a rovnomerne: Netlačte na nôž príliš silno. Namiesto toho krájajte pomalými, rovnomernými pohybmi.
- Použite krájaciu dosku s vodiacimi líniami: Niektoré krájacie dosky majú v sebe zabudované vodiace línie, ktoré vám pomôžu krájať rovné plátky.
Pri domácom pečení chlebíkov vkladáme do každého svojho diela energiu, lásku i čas, ktorý tomu venujeme. Chlebík môžeme buď pekne na povrchu ozdobiť alebo ozdobne narezať. Narezanie chleba alebo nastrihnutie chleba pred pečením nemá však len dekoratívny charakter. Vďaka narezaniu odchádza z chlebíka počas pečenia prebytočná vlhkosť a uniká para.
Rôzne spôsoby tvarovania chleba
Najlepšie je vychutnať si jeho vôňu ihneď po upečení, keď otvoríte dvierka rúry. Vôňa, ktorá vychádza z rúry, je strašne podmanivá… A napriek tomu existuje veľa ďalších spôsobov, ako tvarovať chlieb. Ponúkam vám pár nápadov.
Tvarovanie do gule
Vezmite si cesto a vymieste ho do lopty. Preto mieste cesto oboma rukami a potom ho zmieste tak, aby ste získali peknú loptu. Spoj je teda naspodu.
Ponúkam vám tri spôsoby narezania okrúhleho bochníka:
- HNIEZDO
- KRÍŽ
- ŠTVOREC
Obdĺžnikové / štvorcové tvarovanie
Ak chcete vytvoriť chlebík štvorcového alebo obdĺžnikového tvaru, utvorte guľu, vytiahnite ju, aby ste získali štvorec / obdĺžnik. Na ozdobenie môžete vytvoriť napríklad:
- PARALELNÉ ČIARY
- POD UHLOM
- MRIEŽKA
Bagety tvarovanie
Toto je najklasickejšie tvarovanie. Vezmite si cesto a roztiahnite ho do obdĺžnika. Sklopte prvú polovicu k sebe a stlačte dlaňou ruky. Sklopte sa smerom k sebe tak, aby ste mali spoj na spodu. Vyformujte bagetu tak, aby mala pekný tvar. A zvrchu ju narežte napríklad takto:
Alebo vytvorte mriežku
Alebo môžete narezať po bokoch
Vytváranie prstencov
Najskôr si cesto na bagety alebo na žemle vyformujte do bochníka. Bochník rukou trochu sploštite. Pomocou rukoväte varešky, prepichnite v stredu dieru a zväčšite ju tak, že si pretiahnete cesto medzi rukami. Cesto môžete potom nastrihať nožnicami po obvode.
Pletené tvarovanie
Nemusíte tak tvarovať len vianočky, ale aj bagety či bochník chleba. Cesto si rozdeľte na tri rovnaké časti. Tie potom sformujte do valčekov. Všetky tri valčeky na jednej strane spojte k sebe. Potom začnite prepletať tak, ako keď zapletáte vrkoč. Nakoniec spojte všetky tri konce k sebe. Tu nie je potrebné narezávanie.
Tvarování salámů, šunek, sýrů 1. díl – chlebíčky a jednohubky.
Bonusový nápad
Pred pečením môžete váš chlebík posypať napríklad makom, semienkami ľanu či sezamu. Najskôr však chlieb potrite teplou vodou alebo bielkom, a potom posypte. Až potom ho ponarezávajte. Efekt bude oveľa krajší.
Domáci chlieb: Recept a tipy na dokonalé pečenie
Vôňa čerstvo upečeného domáceho chleba je jednou z najkrajších vôní, aké si v kuchyni môžete dopriať. S týmto jednoduchým receptom si dokážete upiecť vlastný pekársky skvost aj vy, a to len z pár základných surovín, ktoré máte bežne doma.
Suroviny:
- 1 kg hladkej múky T650
- 400 ml vlažnej vody
- 150 ml oleja
- 2 PL octu
- 2 ČL cukru
- 1 PL soli
- 1 ČL chlebového korenia (rasca, koriander, aníz, fenikel…)
- 42 g čerstvého droždia
Postup:
- Vo vlažnej vode rozmiešajte cukor, namrvené droždie a 2 PL múky. Kvások nechajte stáť približne 10 minút.
- Do väčšej misy vysypte tri štvrtiny balenia múky, soľ a chlebové korenie. Trošku múky si odložte bokom na podsypanie dosky.
- Do misy prilejte kvások, olej a ocot a rukami začnite spracúvať cesto. Postupne počas miesenia dosýpajte zvyšnú múku a vypracujte tuhšie cesto. Ak sa vám s cestom zle pracuje, môžete siahnuť po troške mlieka alebo vody. Celkový objem vody i s kváskom by však nemal presiahnuť pol litra.
- Čiastočne vypracované cesto nechajte na teplom mieste vykysnúť. Po znásobení jeho objemu ho opäť rukami premieste. Cesto už bude omnoho vláčnejšie a bude sa s ním lepšie pracovať. Opäť ho nechajte dôkladne nakysnúť.
- Hotové cesto premiestnite na pomúčenú dosku, jemne ho premieste a vytvarujte oválny alebo guľatý chlieb. Opatrne ho preneste na vymastený plech, dotvarujte a nechajte chvíľku podkysnúť.
- Pečte v rúre pri 160 stupňoch približne 50 - 60 minút. Počas pečenia môžete tvoriacu sa kôrku potierať studenou vodou.
Tipy a triky pre dokonalý chlieb:
- Ručne spracovávané cesto vyžaduje čas. Čím dlhšie sa mu budete venovať, tým nadýchanejší váš chlieb bude. Proces miesenia a kysnutia môžete opakovať aj päťkrát.
- Ak chlieb pred pečením narežete dvomi-tromi priečnymi rezmi, lepšie sa odparí a prepečie.
- Po dopečení je vhodné chlieb okamžite vybrať z rúry alebo vyklopiť z formy a nechať vychladnúť na kovovej mriežke, ktorá zaistí odchádzanie horúcej pary aj zospodu. To zabráni rozmočeniu kôrky.
- Pri skladovaní nič nepokazíte, ak chlieb po čiastočnom vychladnutí zabalíte do čistej bielej bavlnenej utierky.
- Pred prvým ochutnaním by ste mali nechať chlieb vychladnúť, inak sa nebude dať krájať a zbytočne jeho striedku postláčate.
- Na chlieb a pečivo je najlepšie použiť ostrý nôž so zúbkami.
- Hovorí sa, že správne upečený chlieb spoznáte tak, ak poklepkáte na jeho spodnú stranu a on bude vydávať dutý zvuk.
Ingrediencie, ktoré vylepšia váš chlieb:
- Mletý koriander, rasca, fenikel, sušený tymian a rozmarín dodajú chlebu zaujímavú chuť.
- Povrch chleba počas pečenia v rúre môžete potierať mliekom, čím docielite mäkšiu kôrku, alebo studenou osolenou vodou pre kôrku chrumkavejšiu.
- Do chlebových zmesí môžete pridať mleté zrná ryže, pohánky či prosa.
Ako skladovať domáci chlieb
Aby váš čerstvo upečený chlieb vydržal čo najdlhšie, zabudnite na klasické plastové vrecká, do ktorých sa často pečivo v obchodoch balí. Chlieb potrebuje trochu „dýchať“. Ideálne je uchovávať ho v bavlnenej utierke, prípadne v chlebníku z dreva alebo keramiky. Tak sa zabezpečí, že chlebová kôrka nezvlhne a striedka si zachová vláčnosť. Plastové či mikroténové vrecká skôr podporia potenie chleba, čo vedie k predčasnému plesniveniu.
Chlebník: Najlepší spôsob skladovania
Najobľúbenejším a osvedčeným spôsobom je skladovanie pečiva v chlebníku. Chlebník chráni chlieb pred plesňami a vlhkosťou.
Materiál chlebníka:
Materiál, z ktorého je chlebník vyrobený, ovplyvňuje jeho vlastnosti.
- Drevený chlebník: Je priedušný a cenovo dostupný, ale náročnejší na údržbu.
- Bambus: Je odolný proti poškriabaniu a má dlhú životnosť.
- Chlebníky z nehrdzavejúcej ocele: Sú trvanlivé a elegantné, ale náchylné na odtlačky prstov a reagujú na teplotné výkyvy.
- Plastové chlebníky: Sú univerzálne, hygienické, ľahké a nenáročné na údržbu.
Zásobník na chlieb by mal byť pohodlne prístupný, umiestnený mimo zdroja tepla a priameho svetla.
Utierka alebo vrecko z ľanu či konope: Takto chlieb skladovali aj naše babičky, ktoré napiekli raz do týždňa aj desať pecňov a celý týždeň chlieb postupne konzumovali. Aj bez konzervantov či iných techník predĺženia trvanlivosti sa tešili mäkkému chlebu až do ďalšieho víkendu. Utierku alebo vrecko je dôležité obdeň meniť.
Bavlnená utierka: Chlebík poľahky zabalíme aj do bavlnenej utierky, no aby aspoň sčasti nahradila kvalitu ľanu a konope, treba použiť dve utierky.
Mraznička: Upečený a následne vychladnutý bochník prekrojíme na polovicu. Jednu dáme do vrecka na dennú spotrebu, druhú do igelitového vrecka a do mrazničky. Po vytiahnutí chleba z mrazničky ho necháme voľne rozmraziť na kuchynskej linke. Následne chlieb vložíme do vrecka či zabalíme do utierky. Môžeme si chlebík už vopred nakrájať na krajce a tak dať zamraziť.
Veríme, že s týmito tipmi a trikmi sa vám podarí nakrájať a uskladniť chlieb tak, aby ste si jeho chuť mohli vychutnávať čo najdlhšie. Pečenie domáceho chleba je umenie, ktoré prináša nielen radosť z tvorenia, ale aj možnosť vychutnať si jedinečnú chuť a vôňu.