Výroba medovníkov sa dnes spája najmä s pečením na vianočné sviatky, a to takmer v každej domácnosti. Sú zdobené rôznymi farebnými obrázkovými motívmi podľa sezóny. Ak sa chcete pustiť do pečenia vianočných sladkostí, máme pre vás hneď niekoľko overených receptov na tradičné i trendové medovníčky.
História medovníkov
Medovníky boli známe už v starovekom Ríme a v Európe sa objavili okolo 14. storočia, keď sa sem v dôsledku križiackych výprav dostali rôzne koreniny a recepty z arabských krajín. Väčší rozkvet dosiahli v 16. storočí, keď začali vznikať aj prvé medovníkové formy. Ich vzhľad oživovali drevené formy s vyrezávanými motívmi zvierat, rastlín či ornamentov.
Od 16. storočia začali medovnikári využívať drevené formy vyrezávané rezbármi. Významné medovnikárske centrá boli Bratislava, Košice, Banská Bystrica, Kremnica či Levoča. Takzvanou kolískou medovnikárskeho cechu sa napokon stalo nemecké mesto Norimberg. V 16. a 17. storočí mala Bratislava najlepšie podmienky na rozvoj vďaka politickému i hospodárskemu významu, ale aj na základe počtu obyvateľov. Preto bola výroba medovníkov veľmi vzácna a tieto dobroty boli výsadou bohatšej vrstvy. Až v polovici 19. storočia už boli medovnikári rozšírení v každom meste. V roku 1619 vznikol na našom území cech medovnikárov, ktorý podliehal do roku 1681 generálnemu cechu vo Viedni. Jeho členmi boli majstri z Bratislavy, Modry, Prešova, Levoče a z banských miest.
Výroba medovníkov na Slovensku
Najznámejšie strediská výroby medovníkov na západnom Slovensku boli v okolí Bratislavy, Trnavy, Pezinka, Modry, Hlohovca či Topoľčian. Hlavné oblasti medovnikárskej výroby v strednej časti dnešného Slovenska nachádzame okolo banských miest (Banská Bystrica, Banská Štiavnica, Kremnica, Nová Baňa), ale i v oblasti Zvolena, Ružomberka, Rajca, Žiliny, Martina či Trstenej. Na východnom Slovensku sa vytvorili centrá medovnikárstva na Spiši, kde dominantné postavenie patrilo Levoči.
Najrozšírenejším spôsobom výroby boli drevené formy, do ktorých sa vtláčalo cesto. Chuť medovníkov závisela od kvality múky, medu a od druhu korenín. Preto mal každý výrobca svoj tajný recept a výrobný postup, ktorý si chránil. Umením bola nielen príprava cesta, ale aj rezba drevených foriem. Tematika medovníkov bola naozaj rôznorodá. Rozšírená bola napríklad náboženská, keď medovníky symbolizovali narodenie Ježiša Krista, Máriu s dieťaťom, Adama a Evu a pod. Námety na vzhľad medovníkov ľudia čerpali aj zo spoločenského života.
Ako dosiahnuť mäkké medovníky?
Poznáte to? Tak veľmi sa snažíte, vyskúšate množstvo receptov a medovníky sú stále tvrdé. V našej rodine nebola tradícia pečenie a zdobenia medovníkov zaužívaná. Recept som si musela nájsť, no dlho som s výsledkom nebola spokojná. Boli tuhé, tvrdé a neforemné. Na samotnom pečení nie je nič zložité, kto by to nezvládol. Ak čas pečenia predĺžite medovníky budú vysušené, pripečené a zaručené tvrdé.
Nie ste si istý či sú medovníky hotové? Môžete vyskúšať aj test prstom. Ak sa po stlačení cesto vráti, medovník je hotový. Ak naopak ostane v ceste priehlbinka, nechajte medovníky chvíľu dopiecť. Opäť sledujte čas, niekedy stačí na ich dopečenie pár sekúnd.
Tipy pre mäkké medovníky:
- Krátke pečenie: Niekedy stačí len 8 až 9 minút a medovníky sú hotové. Čím dlhšie medovníky pečiete, tým viac ich vysušujete.
- Skladovanie s chlebom: Medovníky skladujte v uzavretej dóze, do ktorej každý večer vložíte krajec čerstvého chleba. Ten sa do rána doslova premení na hrianku - medovníky z neho vysajú všetku vlhkosť.
- Skladovanie s jablkom: Pred konzumáciou stačí do krabice s medovníkmi pridať rozkrojené jablko a medovníky budú pred Vianocami opäť ako čerstvo po upečení.
Čerstvo upečené medovníky sú najlepšie. Po upečení nechajte medovníky vychladnúť a potom poukladajte do plechovej dózy alebo papierovej krabice. Dôležité je medovníky chrániť pred pachmi z okolia, preto ich vždy skladujte zatvorené.
Výber surovín pre dokonalé medovníky
Výroba medovníkov nezačína vážením surovín, ale v prvom rade ich správnym výberom. Tvrdé, tuhé a neforemné medovníky asi nepotešia nikoho.
- Múka: Nie je múka ako múka. Múku používame pšeničnú alebo ražnú, hladkú (T 650). Múka špeciál sa neosvedčila - cesto sa viac lepí! Pred miesením cesta múka nemá byť v chladnej miestnosti. Múka má mať izbovú teplotu.
- Cukor: Nie je cukor ako cukor. Cukor má byť práškový, pokiaľ možno čo najjemnejší. Na polevu iný cukor nie je možné použiť. Výrazne sa líši kvalita práškového cukru od jednotlivých výrobcov. Je vhodné dostupné značky vyskúšať. Jemnosť cukru je dôležitá aj pre prípravu cesta, no najviac sa jeho kvalita prejaví na poleve.
- Med: Med je asi najdôležitejšou surovinou na ich výrobu, medovníkom dodáva nielen chuť, ale aj mäkkosť a jemnosť. Je dôležité, aby bol naozaj pravý, nepoužívajte žiadne medy na pečenie alebo doma vyrobený púpavový med. Použite kvalitný med! Ak nemáte možnosť siahnuť po mede od včelára, sledujte hustotu medu. Pravý med je hustý, má zlatohnedú farbu, v pohári sa prelieva veľmi pomaly. Naopak nekvalitný med má farbu skôr do žlto hneda, je riedky, prelieva sa ako hustejší sirup. Dobrou voľbou na pečenie je lesný med.
Zásady pri pečení medovníkov
Sypké prísady treba preosiať (múka, práškový cukor, mleté korenie, kypridlo) - nejde iba o odstránenie hrubých častí a prípadných nečistôt, ale hlavne o nakyprenie, prevzdušnenie surovín. Cukor musí byť práškový, pokiaľ možno čo najjemnejší. Na kyprenie medovníkov používajte buď jedlú sódu bikarbónu alebo uhličitan amónny (tzv. amónium, alebo cukrárske droždie). Lepivosť cesta závisí od druhu medu, veľkosti vajec a druhu múky.
Keď sa už cesto takmer nelepí, zakryte ho mikroténovou fóliou (aby neoschlo) a uložte do chladničky. Plech na pečenie potrite tukom (tenká vrstva) a posypte hladkou múkou. Čím je hrubšie cesto, tým pomalšie sa medovníky majú piecť. Upečené medovníky snímajte z plechu nožom, alebo širokou špachtľou ešte horúce a pokladajte ich na rovnú dosku.
Recepty a variácie
Variácií receptu je dnes mnoho - niektoré gazdinky pridávajú do cesta kakao, iné iba perníkové korenie, niektoré orechy, ďalšie trochu škorice. Tak ako v minulosti, aj v súčasnosti má každá svoju overenú receptúru, ktorá robí medovníky jedinečnými. Na jarmokoch a trhoch tak môžete vidieť aj medovníky lepené lekvárom, zdobené vlašským orechom alebo mandľami. Čoraz obľúbenejšími sa stávajú aj bezlepkové alebo špaldové medovníky. Základ zostáva väčšinou rovnaký.
Základný recept
Zmiešajte múku, cukor, sódu bikarbónu a koreninovú zmes z nádoby. Výsledný mix surovín preosejte a v jeho strede urobte jamku. Vlejte do nej tekutý med a 6 rozšľahaných vajec (bielky aj žĺtky dohromady). Cesto poriadne rozpracujte, sformujte do jednej kôpky, pomúčte a uložte do nádoby z jenského skla. Po vyzretí cesto na pomúčenej doske opäť premieste a spracujte na tuhú a hladkú masu. Rozvaľkajte na hrúbku, ktorá vám vyhovuje - podľa toho, či chcete upiecť väčšie alebo menšie medovníčky. Na tie menšie je ideálna hrúbka necelé 2 mm. Vykrajujte rozmanité tvary pomocou formičiek a ukladajte ich na plech s papierom na pečenie.
Ďalší recept
1ČL škorica, 4-5 klinčekov, citrón. V miske zmiešajte preosiatu múku a práškový cukor. Maslo izbovej teploty zmiešajte s vajíčkami a medom. Prisypte suchú zmes a pomocou mixéra vymieste hladké cesto. Po vytiahnutí cesto jemne premieste. Rozvaľkajte do požadovanej hrúbky a pomocou vykrajovačiek vykrajujte tvary. Podsýpajte hladkou múkou. Pečieme pri 170°C cca 6 - 8 min. Odsledujte si čas. Závisí od typu rúry aj veľkosti medovníka.
Recept cukrárky Jožky na najlepšie medovníčky
Pridáme mierne nahriaty med 50-60°C, premiešame. Vypracované cesto necháme zabalené odležať 24 hodín. Po upečení ešte horúce môžeme potrieť rozšľahaným žĺtkom. Zdobíme bielkovou glazúrou. Tú si pripravíte takto: Cukor preosejeme minimálne 3x a spolu s bielkom miešame do hustej peny. Pomocou kornútika alebo malého vrecka a špičky zdobíme medovníčky. Väčšie plochy vyplníme redšou bielkovou glazúrou pomocou štetca.
Kreatívne nápady na zdobenie
Na zdobenie sa odporúča klasická cukrová poleva pripravená z bielka, cukru a trochy citrónovej šťavy. Jej správnu hustotu spoznáte podľa toho, že z lyžičky nesteká, ale opadáva.
Ako predchádzať opadávaniu polevy?
Medovníky začnite zdobiť, až keď sú dôkladne odležané, minimálne 2 - 3 dni po upečení. Polevu miešajte pomaly. Použite ručný mixér, ale miešajte na najnižších otáčkach a len dovtedy, kým bielka nie sú biele a ďalej domiešavajte ručne. Dbajte na správnu konzistenciu polevy.
Ozdobené medovníky skladujte v uzatvorenej krabici alebo dóze, prípadne ich zabaľte do celofánových vreciek, čím ich ochránite pred vonkajšími vplyvmi.
Nápady na zdobenie:
- Zdobenie medovníkového srdiečka: Použite krížikovú výšivku a motív ružičky. Toto srdiečko sa môže stať originálnym darčekom na sviatok svätého Valentína, či Deň matiek.
- Mini medovníkové domčeky: Vytvorte mini medovníkové domčeky. Jeden z nich je vo forme sušienky, ktorou si môžete ozdobiť šálku a vytvoriť tak netradičnú dekoráciu.
- Medovníkový rámik na fotku: Vytvorte medovníkový rámik na fotku. Šablónu na rám, recept na polevu a cesto nájdete v popisku pod videom na YouTube. Rámik podlepíme kartónom a na jeho fixovanie použijeme lepidlo.
- Košík z medovníkov: Jednoducho môžete vytvoriť košík pomocou plastovej šablóny na tkanie košíkov alebo silikónovej formy.
Skladovanie medovníkov
Nepristane im ani suchý vzduch ani vysoká vlhkosť. Medovníčky treba skladovať v uzavretých nádobách, čím ich ochránite pred suchým vzduchom, ktorý zapríčiňuje ich stvrdnutie. V oboch prípadoch môže začať opadávať poleva.
tags: #ako #ozdobit #medovnikove #zvieratka