Rúra patrí k príprave chutných jedál už od nepamäti. Viete ju však správne používať? Či už máte v kuchyni najmodernejší spotrebič, alebo sa snažíte nájsť spoločnú reč so starším kúskom, je dobré poznať niekoľko základných pravidiel používania kombinovanej rúry - tzn. rúry so spodným a horným výhrevným telesom, teplovzdušnou funkciou a grilom.
Jednou z najmenej používaných funkcií v rúre je funkcia grilu. Vedeli ste, že táto funkcia sa dá použiť ako náhrada záhradného grilu? Kto nemá rád dobrú grilovačku? Opekanie jedla nad plameňom má svoje špecifické čaro. Ten pohľad ... Zvuk ... Vôňa ... Niekedy nám ale príroda nepraje. Zima, dážď, krupobitie alebo iba chlad. Grilovačka vonku nie je vždy ten najlepší nápad. Bez obáv, využitím funkcie grilu vo vašej rúre môžete skutočne grilovať vnútri - celý rok.
Už ste niekedy použili funkciu grilu vo vašej rúre? Predstavte si to ako gril hore nohami. Namiesto tepla prichádzajúceho zdola pochádza zhora. Aj keď nedostanete dymovú príchuť - môžete získať chrumkavú kôrku. Recepty na rýchle varenie na grile fungujú v rúre skvele.
V dobrej rúre ľahko pripravíte aj grilované dobroty. Napríklad ploché kusy mäsa, bruschettu, klobásy, rezne, ryby alebo špízy. Keď pridáte horúci vzduch, povrch potravín sa viac vysuší a v kombinácii s výhrevným telesom grilu získa intenzívnejšiu farbu. Preto sa používa na rýchlejšie pečenie mäsa a zeleniny.
Rýchle grilované pokrmy pripravíte bez problémov aj v rúre.
Základné princípy používania rúry
Rúra je neoceniteľným pomocníkom v kuchyni už po stáročia. Štandardná rúra má štyri, pri väčších typoch päť priečok na pečenie. Väčšinou sme sa naučili používať tú prostrednú, kde mávame položené aj hlavné mriežky, na ktoré ukladáme menšie pekáče. No tušili ste, že v skutočnosti je každý z týchto stupienkov určený na prípravu iného druhu jedál?
Vo vnútri rúry sa nachádzajú vodiace lišty, ktoré umožňujú vloženie roštu alebo pekáča na štyri alebo päť úrovní. Základné pravidlo znie: úrovne na vkladanie príslušenstva sa počítajú zdola nahor. Pozícia číslo jeden je v spodnej časti a hodí sa najmä na pečivo z ťažkého cesta, ako sú vianočky, mazance, domáci chlieb a tiež na pomaly pečené mäso. Naopak, pozície štyri a päť sa nachádzajú v hornej časti spotrebiča v blízkosti grilovacích telies a sú ideálne pre pokrmy, ktoré potrebujete piecť rýchlo a intenzívne, napríklad pizzu s chrumkavým povrchom alebo na zapekanie a grilovanie. A stredná poloha je zlatý stred.
D) Vrchná priečka - používa sa skôr na grilovanie.
Možno vaša rúra nepečie rovnomerne a zo skúsenosti viete, že približne v dvoch tretinách pečenia musíte plech so zemiakmi alebo koláčmi otočiť. Skutočne rovnomerné pečenie zaručuje klenutý vnútorný priestor, aký majú tradičné pece na drevo. Práve týmito tradičnými pecami sa inšpirovala tradičná česká značka.
„Vďaka patentovanému tvaru vnútorného priestoru a priestorovej cirkulácii vzduchu teplo dokonale prúdi okolo pripravovaného pokrmu, ktorý je prepečený naozaj rovnomerne,“ vysvetľuje Jana Neuszerová, odborníčka značky MORA.
Ktorá priečka na čo slúži?
1. Ide o starší typ rúry, ktorý sa však stále využíva. Teplo sála len z hlavných zdrojov. Záleží od ich nastavenia a umiestnenia, či je to z vrchu, spodku alebo z bokov. Vhodné je to na pečenie piškótového cesta, suchých koláčov, ale aj niektorých druhov mäsa, či zeleniny. Vďaka tomu zabezpečíte, že sa k jedlu dostane rovnomerná teplota a správne sa upečie. Rozdiel medzi pečením koláčov a mäsa je v použití teploty. Pri hlavných jedlách sa totiž používa vyššia na 200 a viac stupňov.
2. Teplo sa rozmiestňuje v rúre rovnomerne, pretože je poháňané vrtuľou. Vďaka tomu v nej môžete piecť naraz na viacerých plechoch, pretože koláčiky alebo iné jedlá budú pripravované rovnomerne. Dávajte však pozor, ak budete pripravovať niečo podľa nejakého receptu. Tým, že je v rúre takto rozložené teplo, tak by ste mali najmä koláče piecť na slabšom stupni, ako to je napísané v návode. Okrem všetkých týchto rád treba poznamenať, že sa musíte riadiť ešte aj svojou vlastnou rúrou. Sami dobre viete, že keď pripravujete nejaké recepty, tak musíte korigovať teplotu oproti tomu, čo uviedol autor. Hlavnou príčinou je, že každé zariadenie pečie trochu inak. Závisí to nielen od značky, ale aj od konkrétneho typu.
3. Jednou z posledných noviniek sú parné rúry. Tie majú pridanú funkciu pary, čo oceníte najmä pri príprave mäsa. Vďaka tomu je šťavnatejšie a chutnejšie. Takáto rúra sa správa rovnako ako konvektomat. Spolu s pečením spustíte aj funkciu pary, ktorú si už dávkuje automaticky podľa programu.
Funkcie rúry pre perfektné pečenie
Teplovzdušné pečenie: Aktivuje ventilátor, ktorý zabezpečuje intenzívnejšie prúdenie horúceho vzduchu okolo jedla. Je ideálne na sušienky, mäso, zeleninu a sušenie potravín. Pridaním pary sa jedlo lepšie prepečie a bude chrumkavejšie.
Intenzívne pečenie (Teplovzdušná fritéza): Zdravá alternatíva na prípravu hranolčekov, nugetiek a iných pochúťok bez tuku. Pridaním pary sa jedlo na povrchu lepšie zapečie a bude chrumkavejšie. Tento režim je vhodný na rovnomerné chrumkanie zo všetkých strán a na viackrokové pečenie mäsa. Mäso bude šťavnaté a kôrka pekne prepečená.
Klasické pečenie (Spodné a horné výhrevné teleso): Ide o metódu, pri ktorej sa nedá nič pokaziť. Je vhodná na jednoduché pečenie na jednej úrovni, prípravu suflé a pomalé pečenie pri nízkych teplotách. Keď pridáte paru, jedlo sa na povrchu lepšie zapečie a bude chrumkavejšie. Pridaním teplého vzduchu vytvoríte na pokrme chrumkavú kôrku.
Pomalé pečenie: Je vhodná na pomalé, šetrné a rovnomerné pečenie mäsa, rýb a pečiva na jednej úrovni. Zachováva totiž viac vody v pripravovanom jedle, takže mäso zostáva šťavnatejšie a mäkšie a pečivo sa rovnomerne upečie a získa zlatohnedú farbu. Používa sa pri teplotách od 140 °C do 220 °C.
Zlatisté a chrumkavé kura. Ak pečiete mäso v celku a máte teplomer, tak ho do neho pichnite. Tak najlepšie odhadnete, že je už správne prepečené a môžete ho vybrať von. Dôležité je tiež správne umiestnenie pekáča. Pri týchto vyšších teplotách sa odporúča dať ho na tretiu priečku od vrchu. Takýmto spôsobom môžete piecť aj zemiaky a zeleninu.
Nejde o klasické grilovanie ako na vonkajšom grile. V rúre sa táto funkcia používa na poslednú fázu pečenia, aby sa vytvorila na povrchu pekná farba. Najčastejšie sa to robí pri mäse. Hlavným cieľom je, že musíte dostať pekáč čo najbližšie k zdroju tepla. Teda ak prepnete rúru na tento program, tak by ste mali presunúť jedno na najvyššiu priečku.
Ako správne používať funkciu grilu
Predhriatie rúry: Pred použitím funkcie grilu je dôležité rúru predhriať. Tým sa zabezpečí, že jedlo bude rovnomerne upečené a získa chrumkavú kôrku.
Umiestnenie jedla: Jedlo by malo byť umiestnené na rošte v správnej výške. Príliš blízko grilu môže spôsobiť pripálenie, príliš ďaleko zase nedostatočné prepečenie.
Teplota a čas: Teplotu a čas grilovania je potrebné prispôsobiť druhu a veľkosti jedla. Menšie kúsky mäsa alebo zeleniny vyžadujú kratší čas grilovania ako väčšie kusy.
Sledovanie procesu: Počas grilovania je dôležité jedlo pravidelne sledovať a otáčať, aby sa zabezpečilo rovnomerné prepečenie.
Pri väčšine rúr sa gril vypne po dosiahnutí požadovanej teploty - aby ste nechali svoj „gril“ v chode, nechajte dvierka rúry mierne pootvorené. Nezabudnite pravidelne kontrolovať jedlo, aby sa nespálilo.
Výhody používania funkcie grilu v rúre
Rýchla príprava: Funkcia grilu umožňuje rýchlu prípravu jedál, čo je ideálne pre zaneprázdnených ľudí.
Zdravšia alternatíva: Grilovanie v rúre vyžaduje menej tuku ako tradičné vyprážanie, čo prispieva k zdravšej príprave jedál.
Univerzálnosť: Funkciu grilu možno využiť na prípravu rôznych jedál, od mäsa a zeleniny až po hrianky a zapekané pokrmy.
Jednoduché čistenie: Moderné rúry s funkciou grilu sú často vybavené samočistiacimi funkciami, ktoré uľahčujú údržbu.
Príklady využitia funkcie grilu
Grilované mäso: Menšie kúsky mäsa, ako sú kuracie krídelká, bravčové kotlety alebo hovädzie steaky, sa dajú rýchlo a chutne ugrilovať v rúre.
Zapečená zelenina: Zelenina, ako sú papriky, cukety, baklažány alebo paradajky, získa grilovaním výbornú chuť a jemnú karamelizáciu.
Hrianky a toasty: Funkcia grilu je ideálna na prípravu chrumkavých hrianok a toastov.
Zapekané jedlá: Gril možno využiť na zapekanie rôznych jedál, ako sú lasagne, zemiakové gratin alebo cestoviny so syrom.
Ako grilovať na varnej doske
Ak nemáte k dispozícii rúru s funkciou grilu, môžete premeniť varnú dosku na provizórny gril. Použite liatinovú panvicu, pretože si dobre udrží teplo, zostane horúca a dodá mäsu chutnú kôrku. Položte panvicu na varnú dosku a zohrejte ju na vysokú teplotu, potom znížte teplotu na strednú a nechajte ju tam počas celého procesu varenia. Ak panvica začne dymiť, je príliš horúca. Najlepšie výsledky dosiahnete, keď pokrm vysušíte papierovou utierkou a jemne ho potriete olivovým olejom a až potom ho vložíte do panvice.
Tipy pre dokonalé výsledky
Výpary, ale aj vyliate jedlo z plechu nám časom vedia poriadne zašpiniť mriežky v rúre. Keď ju potom zapnete na vysokú teplotu, všetka nečistota sa dostáva dole a začína sa tak uvoľňovať aj nepríjemný zápach.
Ako rúru správne vyčistiť?
Pri výbere medzi rúrou s funkciou grilu a teplovzdušnou fritézou je dôležité zvážiť individuálne potreby a preferencie. Ak potrebujete univerzálny spotrebič s väčšou kapacitou, rúra s funkciou grilu môže byť lepšou voľbou.
Ako čistiť rúru Electrolux manuálne
Nabbi radí | 9. diel: Ako sa starať o gril
Priame grilovanie s otvoreným poklopom je vhodné pre pokrmy, ktoré sa pripravujú menej ako 30 minút, ako steaky, kotlety, špízy, klobásy alebo zelenina. Pri plynovom grile zapnite všetky horáky, nechajte zariadenie pri zavretom poklope predhriať na maximálnu teplotu, potom grilované suroviny položte na stred roštu, nastavte teplotu podľa receptu a poklop zatvorte. Pri grile na drevenom uhlie zabezpečte otvorenie vetracích otvorov na kotlíku aj poklope.
Nepriame grilovanie s uzavretým poklopom je vhodné na väčšie kusy mäsa, ako sú pečené jedlá, celé kura alebo ryby. Pri plynovom grile najprv zapnite všetky horáky a nechajte zariadenie predhriať. Potom vypnite prostredný horák alebo nastavte zvyšné horáky na strednú teplotu podľa receptu a zavrite poklop. Pri grile na drevené uhlie položte grilované suroviny na rošt nad hliníkovú misku.
Pri grilovaní syra buďte opatrní a neodbiehajte od grilu. Ak pripravujete hermelín, nekupujte lacné potraviny. Vyhnite sa syrom, ktorých dátum spotreby nastane už o pár dní. Syr nikdy negrilujte v pôvodnom obale. Ak grilujete hermelín, potrite ho olejom, dodáte mu vláčnosť a výraznejšiu chuť. Ak grilujete hermelín, grilujte ho pod pokrievkou.
Klasický grilovaný hermelín s brusnicami a rukolou: Hermelín potrite olivovým olejom s cesnakom, grilujte v alobale a servírujte s brusnicovou omáčkou a rukolou.
Hermelín v slaninovom kabáte: Hermelín potrite olivovým olejom, posypte korením, položte naň slivky, zabaľte do slaniny a alobalu a grilujte. Podávajte so slivkovou omáčkou.
Exotická pochúťka s medom a figami: Hermelín potrite olivovým olejom so soľou a korením, pridajte plátky figy a orechy, zabaľte do alobalu a grilujte. Nakoniec pokvapkajte medom.
Grilovaný oštiepok s brusnicovou omáčkou: Oštiepok rozpoľte na štvrťky a ugrilujte z obidvoch strán.
Tip: Nová inteligentná rúra MORA VTPS 787 BXB s extra veľkým objemom 77 l je vybavená aj termosondou a funkciou pary na prípravu chutných a zdravých jedál. Má 22 automatických programov pečenia - stačí vybrať typ jedla a jeho hmotnosť a rúra zvolí správnu teplotu od 30 °C do 300 °C, ako aj správny typ ohrevu a navrhne umiestnenie v rúre. Pre skúsených kuchárov je zasa k dispozícii možnosť naprogramovať teplotu a čas pečenia v dvoch krokoch hneď od začiatku. K dispozícii je aj funkcia zdravého teplovzdušného fritovania bez tuku - ak pridáte paru, povrch bude chrumkavejší. Veľkorysý vnútorný priestor rúry je klenutý ako v tradičnej kamennej peci a zaručuje dokonale rovnomerné pečenie aj objemných jedál, ako je napríklad hus. Komfort zvyšuje veľký priezor v dvierkach a dvojité osvetlenie, praktický teleskopický výsuv s jednoduchým klik systémom alebo tlmené zatváranie a otváranie dvierok. O čistenie bez námahy sa postará automatické pyrolitické čistenie. Stojí 529 EUR. MORA a príjemné chvíle s rodinou pri dobrom jedle patria k sebe už takmer 200 rokov. Aj tento rok je tu pripravený darček - každý, kto si kúpi akúkoľvek vstavanú rúru MORA, dostane navyše 10 kg múky. V novej rúre tak môžete pripraviť množstvo dobrôt pre svojich blízkych. A pri kúpe súpravy vybraných rúr, varných platní a umývačiek riadu môžete až do konca júna získať aj kvalitný riad v hodnote 199 EUR zadarmo. Viac informácií o akciách nájdete na stránke www.mora.sk v časti „Akcie“.