Ako skladovať medovníčky, aby zostali mäkké a chutné

Medovníčky patria medzi najobľúbenejšie vianočné pečivo - krásne voňajú, sú dekoratívne a ak sa správne skladujú, dokážu vydržať celé týždne. Mnohí však riešia rovnaký problém: prečo mi medovníčky zvlhnú, stvrdnú alebo stratia svoju typickú chuť? Prezradíme vám, ako ich udržať mäkké až do Štedrého večera.

Prečo medovníky po upečení stvrdnú?

V prvom rade je dôležité vedieť, že tvrdé medovníky bezprostredne po upečení nie sú chybou. Naopak! Stvrdnutie je ich prirodzená vlastnosť. Pridaný med sa v rúre vysuší a po vybratí z rúry stvrdne. Ak ste navyše použili recept s menším množstvom tuku alebo ste ich v rúre nechali o minútku dlhšie, než bolo treba, stvrdnú na kameň takmer okamžite. To však nie je dôvod na paniku! Medovníkové cesto potrebuje čas a správne prostredie, aby nasalo vlhkosť a zmenilo sa na tú vláčnu dobrotu, ktorú všetci milujeme.

Ako uskladniť medovníky, aby zmäkli

Kľúčom je vlhkosť. Ak necháte medovníky len tak na stole v suchom prostredí, nezmäknú nikdy. Musíte im vytvoriť "mikroklímu". Skúsené gazdinky začínajú s pečením vianočných medovníkov už koncom novembra. To je totiž ideálny čas na to, aby medovníky do Vianoc nadobudli tú správnu mäkkosť a potrebnú vlhkosť.

Osvedčené metódy skladovania:

• 1. Medovníčky určené na konzumáciu ukladáme do sklenej nádoby alebo plechovej krabice a skladujeme v suchej chladnej miestnosti. Medovníky treba skladovať na suchom, ale nie veľmi chladnom mieste. Ukladajte ich do nádob vystlaných jemným papierom, ale najskôr ich nechajte dobre vychladnúť.
• 2. K medovníčkom vložíme rozkrojené jabĺčko alebo prezretý banán. Jablko je zlatý grál. Vložte tvrdé medovníky do uzatvárateľnej plechovej alebo plastovej dózy (alebo aj do krabice vystlanej papierom na pečenie). Pridajte k nim prekrojené jablko. Jablko postupne uvoľňuje vlhkosť, ktorú med do seba "vtiahne". Jablko však treba každé 2-3 dni kontrolovať a meniť, aby nesplesnivelo. Do krabice k medovníkom vložte jabĺčko prekrojené na polovice, pridajte ho k jednotlivým vrstvám pečiva oddelenými papierom na pečenie. Jablko nekrájajte na plátky, ani ho nezahrabte medzi medovníčky, pretože by sa rozmočili. Jablko zabezpečí vlhkosť v bezprostrednom okolí medovníkov, následkom čoho zmäknú.
• 3. Keď nemáme sklenú nádobu ani krabicu, tak ich vložíme do mikroténového vrecúška spolu s jedným celým jablkom.
• Chlieb: Funguje rovnako ako jablko. K medovníkom pridajte 1-2 krajce čerstvého chleba. Tvrdé medovníky rozdeľte do niekoľkých dóz a do každej vložte krajec chleba.
• Keramická nádoba: Ak máte hlinený pekáč alebo súdok na kapustu, je to ideálne miesto na skladovanie medovníkov vo vlhkom prostredí. Keramika dýcha a udržiava prirodzenú vlhkosť.
• Balkón: Ak je vonku vlhko (ale nemrzne), môžete dať krabicu na balkón. Vlhký zimný vzduch zaručene pomôže k zmäknutiu. 1. Medovníky dajte do chladnej a vlhkej miestnosti, suché prostredie im neprospieva, pretože sa z nich odparuje vlhkosť a tak strácajú na vláčnosti. Je jedno, či je +5 °C alebo -10 °C, proste sú na balkóne. Vždy, keď ich chceme konzumovať alebo príde návšteva, vyložím ich na tanier a do pol hodiny sú ako práve upečené, mäkké.

Obmäkčenie tvrdých medovníkov

Tvrdé medovníky nie sú katastrofa, ale len dočasný stav. Takto zaručene zmäknú a do Štedrého dňa budú krehké ako obláčik. Obmäkčiť medovníčky môžete aj v rúre. Položte ich na rošt, na spodok rúry dajte pekáč s vriacou vodou. Rúru zatvorte a nechajte vodu odparovať asi desať minút. Potom medovníky vyberte, nechajte uschnúť a vložte ich do plechovej dózy. Do rúry môžete miesto pekáča vložiť aj hrnček s vodou a predhriať ju na 120 °C. Potom vložte plech s medovníčkami a nechajte asi 20 minút navlhnúť.

Tipy pre dokonalé medovníky

Dobrý recept na mäkké medovníky je základ, preto ak raz natrafíte na ten správny recept, dobre si ho opatrujte. Na konečný výsledok má vplyv aj výber kvalitných surovín, dĺžka pečenia a, samozrejme, spomínané skladovanie.

Čo ovplyvňuje mäkkosť medovníkov:

• Med: Najdôležitejšou surovinou pri výrobe medovníkov je med, ktorý im dodáva nielen chuť, ale aj vlhkosť a mäkkosť. Musí byť však pravý, najlepšie od včelára. Nepoužívajte medy na pečenie alebo napríklad púpavový med, nekupujte ani lacné a akciové medy. Tmavé medy sú lesné a bývajú aromatickejšie. Prejaví sa to v chuti i vôni medovníkov. Med do cesta musí byť tekutý, ak je skryštalizovaný starostlivo ho rozpustite. Môžete do neho pridať trochu vody a ohriať.
• Múka: Na medovníky vždy používajte len hladkú múku. V tomto prípade by bolo lepšie, keby nebola úplne čerstvá, ale skôr staršia, pretože obsahuje menej vlhkosti.
• Pečenie: Najčastejšou chybou pri príprave medovníkov je, že sa vysušia pri dlhom pečení. Mali by sa piecť krátko - stačí 6-7 minút na 180 °C, samozrejme to závisí od ich hrúbky aj od rúry. Nikdy nedávajte na plech veľké tvary s malými, neupiekli by sa naraz. Kým sa väčšie upečú, malé už budú prepečené.
• Lesklý povrch: Ak chcete dosiahnuť, aby mali medovníčky pekný lesklý povrch, ešte za horúca ich potrite rozšľahaným vajíčkom. Ak sú medovníky skutočne dobre upečené, mali by mať krásnu zlatohnedú farbu.

Čo robiť, keď sú medovníky už naozaj tvrdé?

Ani beznádejne tvrdé medovníky nemusia skončiť v koši. Použite ich ako ozdobu na stromček, postrúhajte ich do medovníkového crumble alebo z nich vyčarujte medovníkové guľky, ktoré pokojne môžete dať aj na sviatočný stôl.

tags: #ako #skladovat #medovnicky