Stáva sa ti niekedy, že vidíš na torte krásnu dekoráciu, ale nevieš ako a z čoho ju vyrobiť? Cukrárka Martina Hankerová nás presvedčila, že urobiť ich, nie je nič zložité.
Výroba jedlých ozdôb
Ak máš presný recept a vieš ako postupovať, vyrobiť jedlú čipku nie je vôbec náročné. Waflový papier zažíva v cukrárskom svete obrovský boom - je ľahučký, elegantný a neuveriteľne variabilný. Dá sa z neho vyrobiť všetko od kvetov, motýľov, cez pierka až po túto nádhernú čipku. Vaflový papier kúpite u nás v predajni v Dubnici n/V alebo cez e-shop. Priprav si panvicu s nepriľnavým povrchom. Na strednom ohni hmotu pomaly "usuš" do tenkej vrstvy. A to je všetko! TIP: Ak chceš čipku zafarbiť, môžeš do rozmixovanej hmoty pridať trochu gélovej potravinárskej farby (alebo aj pár kvapiek olejovej farby, máme odskúšané). Ak si hotovú čipku uskladníš vo vzduchotesnej nádobe, môžeš si ju pripraviť kľudne aj s predstihom.
Jedlé ozdoby, ako sú kvety a listy, môžete veľmi ľahko vyrobiť z marcipánu alebo cukrovej hmoty. Výrezy v tvare kvetov a listov v tvare tulipánov uľahčujú prácu.
Recept na jarnú tulipánovú tortu
Tortička posiata tulipánmi je ako jarný rozkvitnutý záhon.
Ingrediencie
Na bezlepkový korpus:
- 100 g masla
- 10 vajec
- 75 g kryštálového cukru
- štipku soli
- 75 g práškového cukru
- 250 g mletého maku
- 3 lyžice bezlepkovej múky
Na krém:
- 600 g mascarpone
- 200 g smotanového syra (cream cheese)
- 150 ml smotany na šľahanie (33% - 40%-nej)
- 1 väčší vanilkový lusk
- 80 g práškového cukru
- 4 lyžice malinového džemu
Na pyré (potretie korpusov):
- 3 lyžice slivkového lekváru
- 2 lyžice redšieho malinového alebo višňového džemu
- 4 lyžice kyslého redšieho ovocného pyré (čierna ríbezľa, rozmixované višne, jahoda)
Krém na zatretie torty:
- 350 g mascarpone
- 50 ml šľahačky
- 50 g cukru
- 6 lyžíc malinového džemu
Na krém na tulipány:
- Na žltý: 150 g mascarpone, 3 - 4 dochucovacej mangovej pasty, 20 ml šľahačky
- Na ružový: 150 g mascarpone, 3 - 4 lyžice jahodovej dochucovacej pasty alebo hustého malinového či višňového džemu, 20 ml šľahačky
- Na fialový: 150 g mascarpone, 3 - 4 lyžice černicového pyré, 20 ml šľahačky
Na dekor:
- maliny
- drvené pistácie
- podložku pod tortu
- stierku
- špachtľu
- zdobiace vrecko
- zdobiacu špičku tulipán (na vytvorenie tulipánov)
Postup
Pripravte korpus:
- Rúru predhrejte na 160 °C.
- Maslo roztopte vo vodnom kúpeli.
- Vajcia rozdeľte na bielky a žĺtky.
- Bielky dajte do kuchynského robota s metličkovým šľahačom a prisypte k nim kryštálový cukor a štipku soli.
- K žĺtkom v druhej nádobe pridajte práškový cukor.
- Bielky a žĺtky vyšľahajte - bielky v robote, žĺtky môžete aj metličkou. Dôležité je, aby boli bielky pekne tuhé a žĺtky vyšľahané do peny.
- K vyšľahaným žĺtkom postupne pridajte rozpustené maslo. Nemôže byť veľmi horúce, aby sa nezrazili.
- K vyšľahaným bielkom zľahka metličkou primiešajte žĺtky spojené s maslom a postupne na trikrát prisypte zmes maku a bezlepkovej múky. Vždy ju jemne zapracujte do cesta.
- Pripravenú hmotu na korpus preneste do tortovej formy s priemerom 20 cm vystlanej papierom na pečenie a pečte 40 - 45 minút.
- Po vychladnutí prekrojte korpus na 3 rovnomerné pláty.
Pripravte pyré a plnku:
- Jednoducho spolu zmiešajte všetky suroviny na pyré.
- Plnku vyšľahajte v kuchynskom robote do hustého krému.
- Na tortovú podložku natrite trochu krému a položte plát makového korpusu.
- Použite vrchnú časť korpusu, dajte naň ovocné pyré a dobre ho lyžicou vtlačte do korpusu.
- Pomocou zdobiaceho vrecka naneste vrstvu krému (asi do výšky 2 cm) a poukladajte naň čerstvé maliny alebo mrazené stečené kúsky malín.
- Po vrchu pokvapkajte pyré.
- Na krém s ovocím pritlačte druhý korpus a postup s pyré, krémom a ovocím zopakujte.
- Na túto vrstvu dajte poslednú časť korpusu a znovu ho potrite pyré. Tento korpus uložte upečenou časťou nahor.
- Tortu zatrite po bokoch a zvrchu pomocou špachtličky krémom a cukrárskou stierkou pekne uhlaďte.
- Takto pripravenú tortu dajte odležať do chladničky ideálne na noc alebo aspoň na 7 - 8 hodín.
- Vrstvu krému určeného na zdobenie dajte do cukrárskeho vrecka a rovnomerne naneste na zachladenú tortu.
- Opäť špachtľou a stierkou krém pekne vyrovnajte.
Urobte tulipánové zdobenie:
- Každý farebný krém vyšľahajte ručným mixérom do tuhej hmoty.
- Krém na tulipány dajte do cukrárskeho vrecka so zdobiacou špičkou v tvare tulipánov.
- Podľa ľubovôle použite rôzne pripravené príchute krému a tvarujte tulipániky.
- Takto ozdobte celý vrch torty a medzierky posypte rozdrvenými pistáciami, ktoré dodajú finálnemu vzhľadu krásny jarný efekt.
Martina radí:
Keď budete robiť tulipány, je dôležité, aby ste cukrárske vrecko s nadstavcom držali kolmo k tortičke a špičkou sa len zľahka dotkli torty. Následne stlačte krém v zdobiacom vrecku a jemne posúvajte vrecko do výšky, čím tvarujete tulipány.
Nástroje na zdobenie
Cukrovinky už dávno nie sú len druhom kulinárstva, ale skutočným umením, ktoré sa považuje za jedno z najťažších. Existuje veľa rôznych zariadení a zariadení na zdobenie a vytváranie cukrárskych výrobkov, vďaka ktorým môžete vytvárať skutočné majstrovské diela - krásne a nezvyčajné. Jednou z nich je cukrovinková striekačka. Súčasťou sú aj ďalšie zariadenia v predaji, medzi ktorými je najobľúbenejšia tryska Tulip na krém. Nástavec na pečivo je jedným z najdôležitejších nástrojov každého cukrára. Veľkou výhodou nástavca Tulipán je veľmi jednoduché použitie pre študenta aj profesionála. S týmto nástavcom môžete aplikovať úplne akýkoľvek krém rôznej konzistencie. Názov dýzy vyplýva zo skutočnosti, že samotný inventár je vyrobený v podobe tulipánu a presne tak vyzerá. Zariadenie pozostáva z troch veľkých okvetných lístkov, šiestich tyčiniek a veľkého piestika.
Sortiment a výber trysky Tulip na trhu s cukrovinkami je pomerne veľký a pestrý. Jedným z najčastejšie používaných cukrármi je model Russian Tulip.
Materiály a veľkosti
Tento druh inventára možno vyrobiť z nasledujúcich materiálov:
- Plastové alebo polyesterové: Toto sú dnes niektoré z najpopulárnejších materiálov. Vyrába sa z nich mnoho rôznych kulinárskych foriem a zariadení. Na plastové špičky existujú špeciálne vrecká na pečivo.
- Kovové: Je to najspoľahlivejší, kvalitný a odolný materiál, výrobky z neho sa vyznačujú dlhou životnosťou. Kovový hrot vydrží dlhé roky a bude vás tešiť skvelým výsledkom po celú dobu používania.
Nástavec Tulip je dostupný vo veľkých a malých veľkostiach. Najpopulárnejšie sú 1,8; 2,2; 2,4; 2,5; 3,8 cm. Kúpou súpravy si môžete okamžite kúpiť trysky všetkých priemerov. Najčastejšie sada obsahuje niekoľko trysiek rôznych priemerov. Môžete si kúpiť 1 trysku, ale presne taký priemer, aký potrebujete. Čo sa týka výšky nástroja, tá sa tiež líši.
Výber trysky
Pri kúpe trysky na krém, rovnako ako pri výbere akéhokoľvek iného produktu alebo nástroja, musíte poznať a vziať do úvahy rôzne faktory. Pri výbere cukrovinkového inventára sa musíte spoľahnúť na nasledujúce kritériá:
- Veľkosť: Veľkosť dýzy môžete určiť pomocou písmen a číslic, ktoré na nej musia byť uvedené. Číslo udáva priemer otvoru. Pokiaľ ide o označenie vo forme písmen, tu musíte poznať abecedu a orientovať sa v poradí písmen v nej. Napríklad písmeno "A" označuje najmenší priemer, písmeno "B" - trochu viac atď. Vedľa písmena na hrote často vidíte číslo. V tomto prípade je písmeno identifikačným znakom štýlu, v ktorom je príloha vyrobená, a číslo je veľkosť.
- Výrobný materiál: Skôr sa hovorilo, že dýza môže byť kovová a plastová. Pri výbere podľa materiálu výroby je samozrejme lepšie uprednostniť kovový výrobok. Plastové zariadenie nemá dlhú životnosť, je krehkejšie a reliéf výstupu je nevýrazný.
- Výrobca: Na trhu ich je pomerne dosť. Treba si vybrať najznámejšiu a osvedčenú značku. Odborníci odporúčajú kúpiť trysky nie v súprave, ale jednotlivo, pričom si vyberú presne ten, ktorý sa hodí.
Ako používať trysku "Tulipán"
Po všetkom vyššie uvedenom zostáva len zistiť, ako používať trysku "Tulipán" na krém. K správnemu zdobeniu cukrovinky vám pomôže nasledujúci návod na použitie:
- Najprv si musíte pozorne prečítať pokyny.
- Pred použitím nového nástroja ho uvarte (ak je kovový) alebo ho dôkladne opláchnite prevarenou vodou, ak je plastový.
- Vezmite si vrecko a pripravte ho na použitie odstrihnutím hrotu nožnicami (netreba však veľa strihať).
- Ďalej sa tryska vloží do vrecka na pečivo tak, aby úplne nezakrývala zariadenie - časť musí byť otvorená.
- Ďalej musíte vrecko naplniť krémovou hmotou.
- Hrot sa aplikuje na zákusok, tortu alebo pečivo.
- Krém musí byť vytlačený hladko a pomaly, zdvíhajúc trysku.
- Ak potrebujete ozdobiť kvetinovú kompozíciu inými prvkami alebo urobiť iný dekor, musíte prestať vytláčať krém, opatrne odstrániť predchádzajúcu trysku a nasadiť novú.