Existuje niečo voňavejšie ako čerstvo upečené domáce buchty? Ako malá som vždy milovala, keď babička piekla kysnuté buchty - ich vôňa sa šírila celým domom a my sme nemohli dočkať, až ich vytiahne z rúry. Tradičné české kysnuté buchty patria medzi najobľúbenejšie múčniky, a to hneď z niekoľkých dôvodov. Ich tajomstvo spočíva v dokonale nadýchanom ceste a bohatej náplni z maku a lekváru.
Tento recept je zo "Staročeské kuchařky" z roku 1880 pod názvom "Buchtičky jemnější". Recept je vynikajúci a môžete sa spoľahnúť, že vám nádherne rozvonia kuchyňu. Pečení pravých českých buchet bolo kulinářskou premiérou obou „kluků“. Úkol byl pro ně velkou výzvou, jíž se zhostili statečně a s radostí.
Príprava kysnutého cesta
Na dokonalé kysnuté buchty potrebujete predovšetkým kvalitné základné suroviny. Pre úspešné kysnuté cesto sú dôležité:
- Droždie: 10 g čerstvého droždia.
- Mlieko: 250 g vlažného mlieka - teplota je dôležitá pre aktiváciu droždia.
- Múka: Klasická hladká múka.
- Cukor: Na kvások a do cesta.
- Maslo: Rozpustené a vychladnuté maslo.
- Vajcia: Slepačie vajcia a žĺtky pre bohatosť cesta.
- Soľ: Na dochutenie cesta.
- Citrónová kôra: Pre sviežu arómu.
Príprava kysnutých buchiet zaberie trochu času, ale proces si určite užijete. Zatiaľ čo cesto kysne, môžete si pokojne uvariť kávu alebo prečítať knihu.
Krok 1: Príprava kvásku
Do väčšej misy preosejeme múku. Urobíme v nej dôlek, do ktorého rozdrobíme droždie. Pridáme lyžičku cukru a zalejeme trochou vlažného mlieka. Zakryjeme utierkou a necháme vശ്jít kvások.
V troške vlažného mlieka rozmiešajte droždie s lyžičkou cukru na hustú kašu. Do veľkej misy preosejte múku, pridajte všetok cukor a štipku soli. Do zmesi urobte jamku a do nej rozklepnite vajcia, nalejte zvyšné mlieko a kvások. Všetko premiešajte.
Krok 2: Vypracovanie cesta
K vybehnútemu kvásku pridáme zbytok vlahého mlieka s rozpušteným maslom, vajcia, žĺtok, soľ a nastrúhanú citrónovú kôru. Vypracujeme hladké cesto, ktoré sa nelepí na mísu. Nakoniec pridajte rozpustené, ale vychladnuté maslo. Cesto poriadne prepracujte.
Krok 3: Prvé kysnutie
Cesto poprášime múkou, zakryjeme utierkou a necháme ho kysnúť aspoň hodinu, počas ktorej ho 2x premiešame. Prikryte čistou utierkou a nechajte 35 - 40 minút odpočívať. Cesto by malo byť hebké ako detská pokožka a nemalo by sa lepiť na prsty. Po pridaní všetkých ingrediencií sa vyvíja lepok, cesto získava elasticitu a buchty budú krásne nadýchané, nie tuhé.
Príprava náplní
Pre skvelú náplň je dôležité vybrať tie správne ingrediencie a dobre ich spracovať.
Maková náplň
Mlieko zvaríme s cukrom a korením, vsypeme mák, dochutíme rumom a odstavíme. Na lekvárovú náplň zmiešajte 250 g lekváru so štipkou škorice a pár kvapkami rumu alebo iného (napríklad višňového) likéru. Mak by mal byť čerstvo namletý - len tak uvoľní svoju charakteristickú arómu.
Tvarohová náplň
Na tvarohovú plnku zmiešajte 400 g tvarohu s pár lyžicami rumu, dvoma žĺtkami, vanilkovým cukrom a citrónovou kôrou.
Slivková náplň (lekvár)
Všetky suroviny spolu vymiešajte dohladka. Nakrájané sušené slivky zalejte vriacou vodou, pridajte cukor a nechajte asi 5 minút postáť. Potom ich rozmixujte na jemnú kašu a varte do zhustnutia. Pridajte rum a ešte krátko povarte, aby vznikol hustý lekvár. Slivkový lekvár vyberajte hustý a kvalitný, ideálne 100 % slivkový s výraznou chuťou, bez pridaného cukru alebo konzervantov. Mlieko v náplni zabezpečuje, aby nebola príliš tuhá a dobre sa roztierala.
Tvarovanie a pečenie
Z vykynutého cesta vyváľame hada, rozkrájame na jednotlivé dielky. Každý kúsok roztlačte a polovicu buchiet naplňte tvarohovou náplňou, druhú polovicu slivkovou. Do každého kúsku zabaľte lyžicu náplne, ako by ste balili malý darček. Buchty dôkladne uzavrite a dobre uzavrite. Plátky vytvarujte prstami do tenkých placiek a na každú dajte čo najviac náplne. Zabaľte do uzlíčka a konce zatočte. Položte zatočeným koncom na masťou vymastený pekáčik.
Vkladáme do pekáča vymašteného sádlem alebo máslem. Buchty naskladajte do pekáča tak, aby sa jemne dotýkali - počas pečenia sa krásne spoja a budú nádherne nadýchané. Každú buchtu ešte zo všetkých strán potrite rozpustenou masťou alebo maslom.
Tretie kysnutie a pečenie
Teraz prichádza posledná fáza kysnutia, tá najdôležitejšia. Nechajte ich ešte približne hodinu a pol odpočívať, kým pôjdu do rúry. Trojité kysnutie buchiet nie je zbytočný rozmar našich babičiek - každá fáza má svoj význam pre výslednú štruktúru a chuť. Pečte pri 180 °C približne 25-30 minút, kým nezískajú zlatistú farbu.
Ešte teplé buchty potierajte roztopeným maslom s rumom.
Kysnuté pečené buchty so slivkovým lekvárom - video recept
Tento blog pre vás píše tím obchodu s orieškami a zdravou výživou ochutnejorech.sk. Celý nás svet sa točí okolo zháňania tých najkvalitnejších surovín - sami z nich pripravujeme naše recepty.