Nastrúhať kapustu na tenko a krásne nie je také jednoduché, ako sa na prvý pohľad zdá. Budete potrebovať špeciálny drvič kapusty a určitú zručnosť. Povedzme hneď, že bude ťažké jemne nakrájať zeleninu obyčajným nožom. Ručné strúhadlo vám umožní jemne nasekať hlávku kapusty a čo je najdôležitejšie, rýchlo.
Kapusta patrí medzi najzdravšie a cenovo dostupné suroviny v našej kuchyni. Je plná vitamínov a vlákniny a je skvelou voľbou pre rôzne šaláty. Či už siahnete po bielej, červenej alebo čínskej kapuste, jednoduchý šalát pripravíte veľmi rýchlo. Stačí ju nakrájať na jemné rezance, pridať zálievku podľa chuti - octovú, jogurtovú alebo s majonézou - a zdravá príloha k obedu či ľahká večera je na svete.
Prečo jesť kapustu?
Kapustu poznali už naši prapredkovia ako lacný zdroj chutných zimných jedál. Je tiež výbornou potravinou na posilnenie imunitného systému, preto by rozhodne nemala chýbať v našom jedálničku. Kapusta má veľmi nízky glykemický index, preto je vhodná a prospešná prakticky pre každého, aj pri snahe schudnúť či cukrovke. Je tiež skvelým zdrojom draslíka, kyseliny listovej a vitamínu K. Kapusta je dobrým zdrojom vlákniny a draslíka, dvoch dôležitých živín pre zdravie srdca. Vláknina pomáha znižovať hladinu cholesterolu, draslík znižuje krvný tlak. Kapustová zelenina pomáha udržiavať aj vo vyššom veku zdravý a plne funkčný mozog. Kapusta má aj protirakovinové účinky. Farba červenej alebo fialovej kapusty je spôsobená vysokým obsahom polyfenolov, vrátane antokyánov. Tieto antioxidanty pôsobia ako prevencia pred oxidačným poškodením, ktoré súvisí s mnohými zdravotnými problémami.
Surová kapusta je sama o sebe bohatým zdrojom vitamínov, o ktoré sa jej tepelnou úpravou oberieme. Konzumácia kyslej nakladanej kapusty je tak skvelým spôsobom, ako hlávkovú zeleninu uskladniť na dlhé obdobie bez straty na jej zdravom obsahu. V jednom klasickom hrnčeku kyslej kapusty nájdete 10 % dennej dávky vitamínu C, 11 % odporúčanej dennej dávky vitamínu K a po 5 % dennej dávky vitamínu B6 a kyseliny listovej. Okrem toho jej konzumáciou vaše telo získa sodík, železo, mangán, draslík, proteíny a veľmi cenné probiotiká. Vďaka tejto kombinácii kapusta pozitívne vplýva na ľudský organizmus vrátane jeho nervovej sústavy. Významne napomáha aj správnemu fungovaniu čriev a tráveniu. Bojuje proti nadúvaniu, zápche, únave, problémom s pokožkou a zároveň reguluje hladinu cholesterolu v tele.
Ako správne nakrájať kapustu na šalát
Krájanie kapusty môže byť často časovo náročná úloha, najmä ak máte na prípravu jedla veľké množstvo kapusty. Existuje však šikovný a jednoduchý spôsob, ako túto všestrannú zeleninu nakrájať rýchlo a jednoducho, či už pripravujete kapustový šalát alebo polievku.
Potrebné nástroje
- Čerstvá kapusta
- Nôž s ostrou čepeľou / škrabka na zeleninu
Postup
- Príprava: Najprv vezmite čerstvú kapustu a odstráňte vonkajšiu vrstvu listov, ktoré môžu byť špinavé alebo poškodené. Zbavíte sa tak všetkých nežiaducich častí a pripravíte kapustu na krájanie.
- Nakrájajte kapustu na štvrtiny: Kapustu položte na dosku na krájanie a nakrájajte ju na štyri štvrtiny. Získate tak menšie, ľahko ovládateľné kúsky, s ktorými sa ľahšie pracuje. Kapusta nakrájaná na štvrtiny uľahčuje ďalšie krájanie a je bezpečnejšia.
- Odstráňte hlúb: Z každej štvrtiny odrežte tvrdú strednú časť. Táto časť nie je vhodná na väčšinu jedál a jej odstránením získate oveľa chutnejšie a rovnomernejšie kúsky.
- Začnite krájať: Pevne uchopte kapustu a pomocou ostrého kuchynského noža/škrabky na zeleninu ju začnite krájať na tenké plátky. Nôž by mal byť ostrý, aby ste mohli ľahko a rovnomerne krájať tenké plátky.
- Vytvárajte rovnomerné kúsky: Pri krájaní dbajte na to, aby bola hrúbka kúskov rovnomerná. Cieľom je, aby boli dostatočne tenké na rýchle marinovanie alebo varenie, ale nie také tenké, aby stratili svoju štruktúru a chrumkavosť. Používanie ostrého noža zaručuje nielen presnosť, ale aj rýchly proces sekania. Touto metódou môžete ušetriť čas a námahu, najmä keď máte na prípravu veľké množstvo kapusty.
Alternatívne metódy krájania kapusty
Ak nemáte kuchynský robot, existujú aj iné spôsoby, ako nastrúhať kapustu:
- Ostrý kuchynský nôž: Kapustu rozrežete na štvrtiny a vyrežete z nej tvrdý stred. Potom každú štvrtinu kapusty položte na dosku a nakrájajte ju na tenké plátky.
- Klasické strúhadlo: Na strúhadle vyberte hrubšiu stranu, aby ste dosiahli pekné, rovnomerné plátky kapusty. Kapustu držte pevne a strúhajte ju opatrne smerom nadol.
- Mandolína: Položte mandolínu na stabilnú plochu, vezmite štvrťku kapusty a jemne ju ťahajte po strúhacej čepeli.
- Škrabka na zeleninu: Držte kapustu pevne a jemne ju škrabte po povrchu pomocou škrabky na zeleninu. Týmto spôsobom získate veľmi tenké plátky kapusty, čo je ideálne na šaláty.
- Vidlička: Zapichnite vidličku priamo do hlávky kapusty, aby ste ju stabilizovali, a potom druhou rukou krájajte kapustu ostrým nožom na tenké pásiky.
Recepty na kapustové šaláty
Kyslý kapustový šalát
Tento šalát je fantasticky chutná a extra osviežujúca príloha zo skorej kapusty.
Budete potrebovať:
- 2 kg skorej kapusty
- 3 stredne veľké mrkvy
- 1,5 lyžice soľ
- Voliteľne: cesnak, kôpor alebo rasca na dochutenie
Postup: Najskôr odstráňte vonkajšie listy kapusty. Zvyšok hlávky nakrájajte na jemno a vložte do veľkej misy. Mrkvu ošúpte a nastrúhajte na hrubom strúhadle. Pridajte ju ku kapuste. K zelenine pridáme lyžicu soli a dôkladne premiešame rukami, kým kapusta nepustí šťavu a nezmäkne. Toto je kľúčová fáza, pretože šťava sa stane prirodzenou marinádou na fermentáciu. Takto pripravenú zmes nechajte postáť na približne tri hodiny, aby soľ dobre prenikla do zeleniny a začala fermentácia. Po uplynutí tejto doby zeleninu preložte do vriacou vodou vypláchnutého pohára. Dôkladne ju utlačte, aby ste sa zbavili vzduchu a ponorili ju do šťavy. Pohár prikryte viečkom, ale neuzatvárajte ho úplne, aby mal prístup vzduch. Potom pohár umiestnite na teplé, tienisté miesto. Po približne troch až piatich dňoch bude kapusta hotová. Po fermentácii kapustu preložte do vzduchotesných nádob a uchovávajte v chladničke. V takom prípade si zachová čerstvosť aj týždeň. Výborne sa hodí ako príloha ku grilovaným jedlám, ale aj ako základ ľahkých šalátov alebo sendvičov.
Krémový kapustový šalát (Coleslaw)
Ako príloha k fantastickým grilovaným špecialitám sa výborne hodí aj slávny coleslaw. Tajomstvom je správny pomer medzi kapustou, mrkvou a cibuľou. Pomer zeleniny v prípade kapusty a mrkvy je zvyčajne 3:1. To znamená, že ak máme kilovú hlávku kapusty do Coleslawu by malo ísť okolo 300 gramov mrkvy. Avšak oveľa dôležitejší je pomer cibule.
Budete potrebovať:
- Kilo čerstvej kapusty
- 300 g mrkvy
- Menšiu cibuľu alebo šalotku
- 240 g majonézy
- 3 lyžice kyslej smotany
- Lyžicu bieleho vínneho octu alebo citrónovej šťavy
- Lyžicu francúzskej horčice
- Lyžičku cukru
- Podľa chuti soľ, prípadne mleté biele korenie
Postup: Kapustu a mrkvu nastrúhame (nakrájame) na rovnaké pásiky a preložíme do veľkej misy. Pridáme nadrobno nasekanú alebo nastrúhanú cibuľu. Do misky potom pridáme majonézu, kyslú smotanu, ocot alebo citrónovú šťavu, horčicu, cukor, soľ a všetko spolu premiešame. Môžeme pridať aj trochu korenia. Coleslaw chutí najlepšie dobre vychladený. Preto je dobré, prekryť ho fóliou a dať ho postáť do chladničky na aspoň 2 hodiny.
Super zdravý kapustový šalát s cviklou
Doprajte si poriadnu dávku vitamínov a vlákniny s týmto fantastickým kapustovým šalátom! Kombinácia chrumkavej bielej kapusty, sladkastej mrkvy a zemitej červenej repy (cvikly) vytvára nielen vizuálne atraktívny, ale aj neuveriteľne chutný a osviežujúci pokrm.
Potrebné suroviny:
- 500 g bielej kapusty
- 100 g mrkvy
- 150 g surovej červenej repy (cvikly)
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 vetvička čerstvého kôpru (alebo viac, podľa chuti)
- 20 ml kvalitného olivového oleja (extra panenského)
- 1/2 lyžičky mletého koriandra (alebo podľa chuti)
- Soľ (podľa chuti)
Postup prípravy:
- Príprava zeleniny: Bielu kapustu očistite od vrchných listov, rozkrojte, odstráňte hlúb a nakrájajte na čo najtenšie prúžky (ostrým nožom alebo na mandolíne). Vložte do veľkej misy. Mrkvu a surovú červenú repu očistite (repu ideálne v rukaviciach, aby nezafarbila ruky). Obe nastrúhajte nahrubo alebo nakrájajte na tenké rezančeky (julienne) pomocou špeciálnej škrabky alebo noža. Pridajte k nakrájanej kapuste.
- Miešanie a dochutenie: Všetku pripravenú zeleninu v mise zľahka premiešajte. Pridajte prelisovaný cesnak, olivový olej, soľ podľa chuti a mletý koriander. Čerstvý kôpor nasekajte nadrobno a pridajte ho tiež do misy. Teraz šalát dôkladne, ale jemne premiešajte, ideálne rukami (použite rukavice kvôli repe), aby sa všetky chute rovnomerne spojili a zelenina sa jemne “pomasírovala” a trochu zmäkla.
- Odležanie a servírovanie: Šalát môžete podávať ihneď, ale pre najlepšiu chuť ho odporúčame prikryť a nechať odležať v chladničke aspoň 30 až 60 minút.
Bleskový zimný šalát
Celá rodina si zamiluje čerstvo nastrúhanú kapustu s týmto jednoduchým dresingom.
Budete potrebovať:
- Čerstvá kapusta
- 200 ml slnečnicový olej
- 2 lyžice ocot
- 2 lyžice med
- Lyžice horčice
- Lyžička drvená rasca
- Pol lyžička soľ
- Menšia cibuľa
Postup: Kapustu nasekáme alebo nastrúhame na tenké rezančeky a dáme do misy. Do zaváraninového pohára dáme olej, ocot, med, horčicu, pridáme nahrubo nakrájanú cibuľu, rascu a soľ. Všetko rozmixuje ponorným mixérom na hladký, tekutejší dresing. Kapustu prelejeme pripraveným dresingom, premiešame a podávame ihneď alebo ho necháme krátko (30 minút) vychladnúť v chladničke.
Tipy a triky pre dokonalý kapustový šalát
- Krájanie vs. strúhanie: Zeleninu môžete krájať nožom, na mandolíne alebo strúhať na strúhadle. Každá metóda prinesie inú textúru šalátu.
- Kyslá zložka: Pre sviežejšiu a vyváženejšiu chuť odporúčame pridať do šalátu trochu kyslej zložky - napríklad lyžicu citrónovej šťavy, jablčného alebo vínneho octu.
- Bylinky a koreniny: Experimentujte s rôznymi bylinkami a koreninami. Okrem kôpru sa hodí aj petržlenová vňať, mäta, mleté čierne korenie alebo rasca.
- Odležanie: Odležanie šalátu naozaj pomôže rozvinúť chute. Nechajte ho odležať v chladničke aspoň 30 minút, ideálne aj dlhšie.