Použitie olivového oleja v teplej kuchyni je témou, ktorá vyvoláva mnohé otázky a diskusie. Predovšetkým sa často stretávame s tvrdením, že extra panenský olivový olej nie je vhodný na varenie a vyprážanie, pretože pri vysokých teplotách vznikajú karcinogény. Je však toto tvrdenie naozaj pravdivé?
V krajinách, kde sa olivový olej konzumuje vo veľkom množstve, napríklad 10-12 litrov na osobu, sa o jeho použití v teplej kuchyni ani nepochybuje. Mnohí ľudia si myslia, že extra panenský olivový olej je na varenie príliš drahý. Avšak, pri správnom používaní to nemusí byť pravda, pretože olivový olej je možné pri varení opakovane použiť viackrát.
Mýty o olivovom oleji
Poďme sa pozrieť na najčastejšie mýty týkajúce sa olivového oleja a odhaliť fakty:
Mýtus 1: Olivový olej nie je vhodný na varenie, pretože má nízky dymový bod.
FAKT: Dymový bod je teplota, pri ktorej sa tuk začína prepaľovať. Keď varíme na olivovom oleji, len zriedka dosiahneme bod dymu. Dymový bod filtrovaného extra panenského olivového oleja dosahuje približne 210 °C. Podľa štúdií je extra panenský olivový olej najstabilnejším olejom na varenie, a to aj po dlhšej dobe zahrievania, v porovnaní s inými olejmi ako slnečnicový alebo repkový.
Mýtus 2: Olivový olej treba skladovať v chladničke, inak zníži svoju kvalitu.
FAKT: V domácich podmienkach nie je možné jednoducho overiť kvalitu olivového oleja. Ak olej stuhne alebo sa zakalí, je to len dôsledok výrazného zníženia teploty. Tuhnú predovšetkým mastné kyseliny a vosky. Veľmi nízke teploty, ako napríklad v chladničke, olivovému oleju neprospievajú. Opakovanou zmenou skupenstva olej stráca svoju arómu a chuť. Odporúča sa skladovať oleje v tmavom prostredí pri teplote 14-18 °C, čo spomaľuje oxidačný proces a degradáciu oleja.
Mýtus 3: Farba olivového oleja určuje jeho kvalitu.
FAKT: Farba nikdy nevypovedá o kvalite oleja. Olivové oleje majú širokú škálu farieb od svetložltej až po tmavozelenú, v závislosti od odrody olív, oblasti pestovania, klímy a času zberu. Preto sa na prestížnych súťažiach používajú poháre modrej alebo červenej farby, aby farba neovplyvnila hodnotenie.
Mýtus 4: Len jedna lyžička olivového oleja môže spôsobiť črevné problémy.
FAKT: V krajinách, kde sa olivový olej bežne používa, sa konzumuje takmer pri každom jedle. Je nemožné mať problémy po zjedení jednej lyžice olivového oleja. Naopak, pravidelná konzumácia extra panenského olivového oleja prospieva črevnej mikroflóre a celkovému zdraviu.
Použitie extra panenského olivového oleja v teplej kuchyni
Extra panenský olivový olej je základom stredomorskej stravy, cenený pre svoju chuť a zdravotné prínosy. Hoci štúdie ukazujú, že vysoké teploty môžu znížiť obsah prospešných polyfenolov, iné výskumy priniesli prekvapivé objavy. Vyprážanie v extra panenskom olivovom oleji je menej náchylné na oxidáciu v porovnaní s inými olejmi. Americká agentúra pre bezpečnosť potravín (USDA) dokonca zaradila extra panenský olivový olej medzi oleje s "vysokým bodom dymenia", čo ho oficiálne robí vhodným na vyprážanie.
V kultúrach stredomorskej stravy, kde ľudia žijú dlhšie, sa extra panenský olivový olej bežne používa na varenie a vyprážanie. Odpoveď je teda áno, môžete variť a vyprádzať s extra panenským olivovým olejom. Avšak, pre tieto účely sa odporúča použiť menej vzácne druhy olivového oleja, aby sa zachovali tie najkvalitnejšie na dochucovanie v studenej kuchyni.
Praktické tipy pre varenie s olivovým olejom
Ak chcete používať olivový olej v teplej kuchyni bezpečne a efektívne, dodržiavajte nasledujúce zásady:
- Neprekračujte teplotu 200 °C pri varení alebo vyprážaní.
- Zabráňte prepáleniu oleja - ak olej dymí alebo začne nepríjemne páchnuť, prestaňte ho používať.
- Oleja je možné opätovne použiť na varenie a vyprážanie, čím ušetríte náklady.
Pri dodržiavaní týchto zásad bude váš olivový olej v dobrej kondícii na opätovné použitie a vy si budete môcť užívať jeho výhody.
Alternatívy pre teplú kuchyňu
Existujú aj špeciálne oleje pripravené do teplej kuchyne, ktoré lepšie odolávajú vyšším teplotám. Tieto oleje sú skvelou alternatívou pre každodenné varenie a vyprážanie, pričom si zachovávajú benefity olivového oleja.
Pre bežné použitie v kuchyni sú vhodné aj talianske olivové oleje zo zrelších olív, ktoré majú jemnejšiu chuť a arómu. Jemné olivové oleje sú vhodné na varenie, dochucovanie šalátov, grilovanej a pečenej zeleniny, na dresingy a taktiež na rýchle pečenie.
Inovatívne využitie olivového oleja
Okrem tradičného varenia a vyprážania existujú aj menej známe, no geniálne spôsoby, ako využiť olivový olej v teplej kuchyni. Jedným z nich je pokvapkanie horúceho pokrmu čerstvým, neohriatym olivovým olejom tesne pred podávaním. Teplé jedlo jemne zohreje olej na svojom povrchu, čím sa uvoľnia jeho aromatické častice. Tieto častice obohacujú zmyslový dojem pred samotnou konzumáciou a osviežujú chuťový zážitok pri jedení.
Tento spôsob je ideálny na grilované ryby, morské plody, grilované a pečené mäso, zapečenú zeleninu, cestoviny pred zmiešaním s omáčkou, či smažené huby. Výsledkom je nový, nečakaný chuťový rozmer vašich jedál.
Pour olive oil into milk ❗️ I don’t buy it in the store anymore. Easy and fast
V konečnom dôsledku, kvalitný extra panenský olivový olej je vhodný na akúkoľvek techniku varenia. Jeho vysoký dymový bod umožňuje použitie aj pri vyšších teplotách, zatiaľ čo jeho aromatické a chuťové vlastnosti ho predurčujú na dochucovanie jedál v surovom stave. Stredomorská diéta, založená práve na panenskom olivovom oleji, je považovaná za hlavný dôvod nízkeho výskytu kardiovaskulárnych ochorení v stredomorských krajinách.