Poťahované torty hýbu už dlhú dobu cukrárskym svetom. Dokážu byť nádherne minimalistické, ale aj byť základom pre ďalšie zdobenie. Vždy je však dôležité poťahovaciu hmotu čo najdokonalejšie preniesť na tortu a vyhladiť. Chcete mať poťahovanú tortu ako profesionál?
Aj keď nemáte veľa skúseností s pečením, môžete sa pohrať s fondánom - potiahnuť ním celý povrch torty alebo len jej časť. Príprava pred poťahovaním je kľúčová. Pred samotným poťahovaním torty hmotou je potrebné si tortu dobre pripraviť. To znamená - zarovnať nožom boky torty, aby jednotlivé korpusy nevytŕčali a boli v jednej rovine. Naplnenú tortu si predtým dobre vychlaďte, až potom orezávajte.
Nikam sa neponáhľajte. Nesnažte sa upiecť a ozdobiť poťahovanú tortu za dopoludnie. Nedopadne to dobre. Korpus musí byť dobre vychladnutý. Upečte si ho napríklad jeden deň popoludní a nechajte ho stáť až do ďalšieho dňa.
Zarovnanú tortu potrieme krémom. Tento krém by nemal byť príliš pudingový, ani mokrý. Stačí, ak použijeme krém, ktorým sme plnili tortu (okrem tvarohového). Doňho zašľaháme ešte kúsok masla a piškótové omrviny, ktoré nám ostali po odrezaní vrchnej "šupky" z korpusu. Dobre vyšľaháme dohladka a dlhým rovným nožom potrieme boky a vrch torty. Potretú tortu dáme stuhnúť do chladničky na pár hodín alebo cez noc do druhého dňa.
Povrch torty aj bočné okraje namažte vhodným krémom. Používa sa maslový krém, alebo maslový krém nastavený pudingom. Krém zahladí prípadné väčšie nerovnosti na povrchu. Ešte lepší krém na potretie torty je maslový krém s čokoládou. Pred položením fondánu tortu vždy potrite, na povrchu aj po bokoch, asi polcentimetrovou vrstvou maslového krému. A dajte dobre stuhnúť do chladničky.
Málokto vie, že sa krém nanáša najprv na strany torty. Boky najprv úplne finálne zarovnajte a vyhlaďte. Až potom sa vrhnite na nanášanie hmoty na vrchnú stranu torty.
Takto pripravenú a stuhnutú tortu môžete potiahnuť hmotou. Hmotu je potrebné vždy vybrať z obalu. Samotnú hmotu je potrebné spracovať v rukách hnetením. Podľa značky/výrobcu konkrétnej hmoty sa líši aj dĺžka hnetenia potrebná na zmäknutie hmoty. Dôrazne upozorňujeme, že NIE JE MOŽNÉ na zmäknutie hmoty použiť vodu, rozohriať vo vodnom kúpeli či v mikrovlnnej rúre.
Hmotu si vyvalkáme na Solamylom posypanej doske alebo silikónovej podložke na hrúbku cca 3-4 mm domáca hmota a 2 mm Smartflex. Pracovnú dosku zľahka posypte škrobom alebo práškovým cukrom. Fondán krátko premieste medzi dlaňou a doskou. Pracujte rýchlo, aby neuschol. Suchý fondán sa trhá. (Ak by začal praskať, pridajte kvapku vody a premieste.)
Na pracovnej doske vyvaľkajte fondán od stredu do strán na plát s hrúbkou asi pol centimetra a valčekom ho opatrne preneste na povrch torty. Nejde o to, aby ste ju urobili zbytočne hrubou. Dôležité však je nemať jej málo. Používajú sa rôzne typy hotových poťahovacích hmôt, niektoré si môžete vyrobiť, vrátane fondánu, alebo sa torta poťahuje marcipánom.
Poťahovaciu hmotu je nutné rozváľať a potom nanášať na tortu. Často však bojujeme s tým, že sa nám lepí k podložke. Určite si nepomáhajte múkou. Riešením je podsypať hmotu práškovým cukrom. Prípadne špeciálnym podsypovým cukrom, ktorý je zmesou cukru a škrobu.
Ideálna hrúbka poťahovacej hmoty je 3 až 5 mm. Ak sa nám však hmota lepí na valček, je nereálne ju takto tenko vyváľať a ešte preniesť na tortu. Ideálne je používať cukrársky nelepivý valček.
Poťahovanie je jemná a presná práca. Zatiaľ čo naniesť hmotu na povrch je pomerne jednoduché, okraje vyžadujú väčšiu zručnosť. Veľmi vám pri práci pomôže otočný stojan. Nikdy nepoťahujte tortu vertikálne, teda v prúžkoch zhora dole. Postupujte dookola, ľavou rukou si pridržujte hmotu, pravou ju pritláčajte. Ak budete potrebovať hmotu nastaviť, vždy začnite odzhora.
Nakoniec ešte prichádza fáza hladenia. Potrebujete hladítko (cukrársku žehličku), ktoré urobí povrch dokonale rovným. Poťahovanú tortu môžeme ihneď zdobiť.
Pri skladaní poschodovej torty treba do každého poschodia (okrem najvrchnejšieho) napichať výstuž. Použiť môžte drevené (bambusové, čínske) paličky alebo hrubšie slamky na nápoje, do ktorých vopcháme drevené špajdle. Slamky si skráťte presne na výšku torty. Vrch torty potrite roztopenými marshmallow cukríkmi a položte ďalšie poschodie torty. Pri vyšších tortách je vhodné dať ešte jednu výstuž cez celú výšku torty, aby sa pri prevoze jednotlivé poschodia nezosunuli. Vtedy je potrebné si do kartónových podložiek spraviť vopred stredom dieru.
Rozdiely medzi hmotami Kelmy a SmartFlex
| Vlastnosť | Hmota Kelmy | Hmota SmartFlex |
|---|---|---|
| Tuhosť | Poddajná | Tuhá |
| Dĺžka hnetenia | Desiatky sekúnd (cca 1 minúta) | Cca 20 - 25 minút |
S trochou tréningu a týmito radami zvládnete poťahovanie torty fondánom ako profesionál.
How to Use Fondant (4 Tips) | Cake Decorating Tutorial
Tipy a triky pre dokonalé poťahovanie:
- Nikam sa neponáhľajte.
- Korpus musí byť dobre vychladnutý.
- Povrch torty aj bočné okraje namažte vhodným krémom.
- Krém sa nanáša najprv na strany torty.
- Poťahovaciu hmotu je nutné rozváľať.
- Pri lepivosti hmoty použite práškový cukor.
- Ideálna hrúbka poťahovacej hmoty je 3 až 5 mm.
- Používajte cukrársky nelepivý valček.
- Pri nanášaní postupujte dookola.
- Použite hladítko na dokonalé vyhladenie.
Fondán na fondán môžete lepiť aj normálne vodou. Potriete základný fondán pomocou štetca troškou vody a volány na to pekne chytia. Nikdy nebolo potrebné používať jedlé lepidlo.
