Ako si vyrobiť maslo z domácej smotany

Pripraviť si maslo doma nie je žiadna veda. V dnešnej dobe, keď ceny masla v obchodoch rastú, je výroba domáceho masla lákavou alternatívou. Je to nielen ekonomicky výhodné, ale aj možnosť, ako si dopriať čerstvé a kvalitné maslo s jedinečnou chuťou.

Výber surovín

Kľúčový je výber smotany. Práve tá dodá maslu tú pravú domácu chuť. Vyberajte takú, ktorá má minimálne 30 a viac percent tuku. Ak na vašom miestnom trhu či v obchode s mliečnymi výrobkami môžete zohnať smotanu, ktorá by sa dala označiť za "domácu", je pre vaše budúce maslo ideálna. Chuťovo to totiž bude úplne iný príbeh, ako pri tej z obchodu.

Najjednoduchším spôsobom, ako získať maslo, je vyšľahať vychladenú smotanu (33 %) pomocou kuchynského robota alebo ručným mixérom so šľahacími metličkami. Ak máte možnosť dostať sa k čerstvému mlieku priamo od farmára, maslo sa dá pripraviť aj z neho, je to však časovo náročnejšie. Mlieko treba najprv nechať 24 hodín odstáť pri izbovej teplote, aby sa smotana z neho usadila navrchu. Potom smotanu odoberte, nechajte ešte niekoľko hodín na teplom mieste a potom ju môžete šľahať alebo utriasť vo fľaši, kým nevznikne maslo.

Z téglika smotany (250 ml) možno vyrobiť asi 100 gramov masla - záleží na obsahu tuku. Zo zobranej smotany z piatich litrov plnotučného mlieka od farmára získate asi 180 gramov masla, ale k tomu aj podmaslie a stále máte ešte mlieko.

Postup výroby

Princíp výroby masla je rovnaký ako pri šľahaní šľahačky, len v šľahaní pokračujete, až kým sa čiastočky tuku oddelia od tekutiny - cmaru. Maslo sa usadí na metličkách alebo stenách nádoby.

Metóda s ručným šľahačom alebo kuchynským robotom:

1. Pripravíme si väčšiu misu, do ktorej vylejeme smotanu na šľahanie (33 %).
2. Ručným šľahačom alebo kuchynským robotom šľaháme smotanu, až kým sa nám nezačne meniť na maslo. Celý proces trvá približne 10 až 15 minút. Vznikne nám maslo a cmar.
3. Pripravíme si druhú misu, na ktorú dáme sitko vystlané textíliou (napríklad gázou alebo čistou utierkou).
4. Cez sitko precedíme maslo s cmarom.
5. Následne z masla poriadne "vyžmýkame" zvyšný cmar. Cmar môžeme ďalej použiť napríklad na pečenie.
6. Maslo môžeme ešte niekoľkokrát premyť v studenej vode. Len čo sa voda pri premývaní prestane zakalovať, maslo je dostatočne preprané.
7. Vytvorenú hrudku masla sa ďalej odporúča vložiť do misky s ľadovou vodou a v nej ju žmýkať, než sa všetka tekutina z masla dostane von. Vodu treba vymieňať až dovtedy, kým nezostane čistá.

Metóda bez elektrických spotrebičov (trasenie v nádobe):

1. Ak nemáte doma kuchynský robot ani šľahač, ale zato disponujete vytrénovanými svalmi na rukách, potom môžete skúsiť zo smotany vydolovať maslo trepaním v uzatvárateľnom pohári alebo fľaši.
2. Nalejte do nich smotanu (približne do polovice objemu nádoby), uzavrite a silno nimi trasite vo zvislom smere, až kým sa tuk neoddelí od tekutiny. Tento proces sa nazýva aj zbíjanie, zbúchanie alebo mútenie masla.
3. Jemné guľôčky tuku tak o seba narážajú a lepia sa do väčších kúskov. Chce to poriadnu silu, ale hlavne nespadnúť tempo. Približne za 8 až 20 minút intenzívneho trasenia vznikne veľká hruda masla, ktorá v pohári búcha ako kameň. Vtedy už je maslo hotové.
4. Po oddelení masla od cmaru postupujte rovnako ako v predchádzajúcej metóde - prepláchnutie a vytlačenie zvyšnej tekutiny.

Dochutenie masla

Po dôkladnom prepraní a odvodnení môžete maslo dochutiť podľa vlastnej fantázie. Do čistého masla môžete pridať bylinky ako tymian, rozmarín, cesnak, petržlenovú vňať, alebo aj čili. Stačí ich jemne vmiešať do maslovej hmoty. Následne maslo natlačte do nádobky, ktorá má šikmé steny, a nechajte stuhnúť v chladničke. Po stuhnutí sa bude dať ľahko vyklopiť z formy.

Na čo si dať pozor

Pri šľahaní smotany na maslo v momente, ako sa zo smotany oddelí tuk a tekutina, táto začne divoko striekať. Takže ak nie je nádoba prikrytá, môžete mať striekance po celej kuchyni. Preto ak máte k nádobe na šľahanie aj kryt, rozhodne ho použite a ak nemáte, dajte na nádobu napríklad jednorazovú čiapku na kúpanie, aby ste prikryli aspoň väčšinu nádoby.

Ak budete používať mixér, treba sledovať, aby sa neprehrial motor, nie každý zvládne spracovanie hustej hmoty. Na trhu sú aj ručné či elektrické maselnice.

Ako dlho vydrží domáce maslo?

Doma robené maslo má kratšiu trvanlivosť ako to kupované, zvyčajne len pár dní. Môže však byť uchované v mrazničke. V chladničke maslo vydrží jeden až tri týždne. Dôležité je dôsledne odstrániť všetky zvyšky cmaru, pretože v ňom obsiahnuté bielkoviny urýchľujú žltnutie a kazenie masla.

Oplatí sa to?

Len čo sa začala opäť pretriasať cena masla v obchodoch, internet zaplavili návody, ako si ho vyrobiť doma. Či už z dôvodu ušetriť alebo bojkotovať nákup predraženej suroviny v obchodoch, kde sa na cenovkách objavila aj suma vyše 4 eurá za 250 g masla. Aj my v redakcii sme vyskúšali prípravu domáceho masla zo smotany. Kúpili sme 500 ml 33 % smotany na šľahanie za 2,40 eur a z nej sa nám podarilo vyrobiť cca 200 g masla. Ak vychádzame z toho, že v našich obchodoch sa už objavilo 250-gramové maslo aj za cenu 4,29 eur, tak výroba domáceho masla zo šľahačkovej smotany sa nám oplatila. Domáce maslo vás vyjde najlacnejšie, ak ho urobíte z čerstvého mlieka alebo vychytáte cenové akcie na smotanu.

Horibilná suma za kocku masla však nie je pravidlom, obchodné reťazce ponúkajú maslo v rôznych nižších akciových cenách. V prípade, že zoženiete vo svojom supermarkete maslo v akcii, kedy sa jeho cena (za 250 g) môže pohybovať orientačne od 2,40 eur, prípadne ste kvôli akcii ochotní absolvovať nákupnú turistiku hoci aj do obchodu na druhom konci mesta, tak vyrábať domáce maslo nie je až také rentabilné.

Pri kúpe masla sa však nenechajte napáliť, vždy si pred platením overte, či sa naozaj jedná o 82 % maslo a aká je jeho hmotnosť. Pretože za nižšou cenou sa môže skrývať aj nižšia gramáž než obvyklých 250 g, na ktoré sme pri masle zvyknutí.

Tabuľka: Orientačné porovnanie nákladov na výrobu domáceho masla (na príklade 200g masla)

tags: #ako #urobit #maslo #z #domacej #smotany