Stonkový zeler je vďačnou zeleninou, ktorá sa dá použiť na mnoho spôsobov. Jeho výnimočnosť spočíva v chrumkavej textúre a osviežujúcej chuti, vďaka čomu sa skvele hodí do rôznych jedál. Či už máte radi klasické kombinácie alebo hľadáte niečo nové a originálne, v tomto článku nájdete inšpiráciu na prípravu lahodných jedál s použitím stonkového zeleru v rôznych formách. Stonkový zeler sa používa do omáčok alebo na chrumkanie k dipom. Bez neho si mnohí nevedia predstaviť nedeľný vývar.
Význam stonkového zeleru v gastronómii
Stonkový zeler je právom považovaný za super potravinu posledných rokov. Jeho všestranné využitie v kuchyni siaha od osviežujúcich šalátov až po sýte hlavné jedlá. Okrem šťavy, z ktorej prichádzame o cennú vlákninu, je skvelým doplnkom zeleninových šalátov. Môžeme ho chrumkať aj pri telke či na návšteve, naplnený alebo namočený do hummusu, arašidového masla či inej zdravej omáčky.
Omáčka zo stonkového zeleru: Rôzne variácie
Príprava omáčky zo stonkového zeleru môže byť prekvapivo jednoduchá a výsledok poteší aj tých najnáročnejších gurmánov. V tomto článku sa zameriame na niekoľko spôsobov, ako si túto delikatesu pripraviť.
Sugo Pomodoro s nádychom zeleru
Jedna z najznámejších talianskych omáčok, sugo pomodoro, môže získať nový rozmer vďaka pridaniu stonkového zeleru. Táto omáčka je nielen chutná, ale aj výživná.
Príprava základu: Vo veľkej panvici zahrejte olivový olej na strednom ohni. Pridajte nasekanú cibuľu a stonkový zeler. Smažte, až kým cibuľa nezmäkne a nezíska zlatohnedú farbu, približne 5-7 minút. Pridajte plátky cesnaku a smažte ďalšiu minútu, kým nezačne voňať.
Príprava omáčky: Ak používate čerstvé paradajky, spravte na vrch každej paradajky malý krížik a vložte ich na pár sekúnd do vriacej vody. Potom ich rýchlo schlaďte v ľadovej vode a olúpte. Nakrájajte na malé kúsky a odstráňte semienka. Pridajte nakrájané paradajky do panvice. Dobre premiešajte. Znížte teplotu na stredne nízku a varte, až kým sa paradajky nerozpadnú a omáčka nezhustne, približne 30-40 minút. Občas premiešajte. Ak je omáčka príliš kyslá, pridajte lyžičku cukru. Dochutíme soľou a čiernym korením podľa chuti.
Tipy na vylepšenie: Na zvýraznenie chuti môžete pridať aj trochu červeného vína počas varenia omáčky. Ak máte radi pálivé, pridajte trochu chilli vločiek počas smaženia cibule a zeleru.
Cestovinový expres: Špagety s omáčkou zo stonkového zeleru
Tento recept na špagety s omáčkou zo stonkového zeleru je skvelým tipom na rýchlu a chutnú večeru.
Suroviny: 400 g špagiet, 4 až 5 ks stoniek stonkového zeleru, 5 až 6 ks ružičiek brokolice, 1 ks menšia cibuľa, 50 g syra s modrou plesňou, 250 ml smotany na šľahanie, 1 lyžica hladkej múky, 2 až 3 lyžice olivového oleja, 1 ks vegeta, 1 ks soľ.
Postup: Na rozohriatom oleji opražíme očistenú a nadrobno posekanú cibuľu. Pridáme nakrájaný stonkový zeler a ružičky brokolice. Zmes osolíme, ochutíme vegetou, podlejeme vodou a dusíme 15 minút. Potom pridáme postrúhaný syr a počkáme, kým sa trochu nerozpustí. Premiešame a zalejeme smotanou, v ktorej sme rozmiešali múku. Asi minútu povaríme a odstavíme z ohňa. Hneď podávame s horúcimi uvarenými špagetami.
Paradajková omáčka s hovädzím mäsom a zelerom (Boloňská omáčka)
Tradičná bolonská omáčka, ktorá sa pripravuje pomalým varením mäsa, môže byť obohatená o stonkový zeler, čím získa jemnejšiu chuť a textúru.
Príprava: Ako prvé nakrájame cibuľu a cesnak najemno. Ďalej nakrájame na menšie kúsky mrkvu a stonkový zeler. Paradajky, buď použijeme olúpané, alebo aj so šupkou, záleží podľa chuti. Ak chceme mať olúpané paradajky, stačí spraviť rez na paradajke zo spodnej strany v tvare X, vložiť ich na necelú minútu do vriacej vody a následne po vytiahnutí ich vložiť do misky so studenou vodou. Následne sa šupka pekne oddelí od dužiny a ľahko ich olúpeme. Paradajky nakrájame na menšie kúsky. Do rozpáleného oleja pridáme najemno nakrájanú šalotku, cesnak a restujeme ich. K orestovanému cesnaku a šalotke pridáme nakrájaný stonkový zeler, mrkvu a paradajky. Všetko spolu chvíľu restujeme a následne podlejeme červeným vínom. Z vína necháme krátkym varom odpariť alkohol. Na takto pripravenú zmes položíme kus hovädzieho mäsa a zalejeme vývarom, poprípade vodou. Pridáme bobkový list, nové korenie a varíme pod pokrievkou na miernom plameni 3,5 - 4 hodiny, až pokiaľ sa nám mäso nerozpadá. Po uplynutí tohto času mäso odokryjeme a vidličkou natrháme do omáčky. Všetko spolu premiešame, zeleninu ešte môžeme trochu postláčať vidličkou, aby sa úplne rozpadla a zahustila dokonale omáčku. Na záver pridáme do omáčky nasekanú bazalku.
Ďalšie recepty a kombinácie so stonkovým zelerom
Stonkový zeler sa skvele hodí aj do iných jedál:
- Kuracie Kung Pao: Pri príprave tohto populárneho čínskeho receptu sa stonkový zeler pridáva spolu so zázvorom, cesnakom a paprikou na opečenie.
- Kuracie kocky s marhuľovo-horčicovou omáčkou: Kuracie kocky sa podávajú s ochuteným marhuľovým džemom a kúskami stonkového zeleru.
- Šaláty a nátierky: Stonkový zeler sa často používa v šalátoch a nátierkach pre jeho chrumkavú textúru a osviežujúcu chuť. Môžete ho kombinovať s tuniakom, avokádom, jablkami, orechmi a rôznymi dresingami.
- Prílohy: Stonkový zeler sa môže použiť ako príloha k steaku, napríklad vo forme zelerových hranoliek pečených v rúre.
- Polievky: Stonkový zeler je výborný do polievok, kde dodáva arómu a chuť.
Polievka zo stonkového zeleru
Ak máte radi jemné a zároveň osviežujúce polievky, vyskúšajte túto variantu zo stonkového zeleru. Príjemnou chuťou prekvapila zelerová polievka aj tých, čo neľúbia zeler.
Príprava: Stonkový zeler očistíme (každú jednu stonku zbavíme "nitiek") a nakrájame. Kúsok zeleru a vňať si odložíme bokom. Vo veľkej panvici rozohrejte olej, pridajte nakrájaný zeler, cesnak a zemiaky. Dobre premiešajte. Pridajte trošku vody, väčšiu štipku soli. Varte, za stáleho miešania pravidelne po dobu 15 minút. Keď je zelenina mäkká, prilejte zeleninový vývar a uveďte jedlo do varu. Vypnite a duste ešte 20 minút, kým nebudú zemiaky mäkké rozpadnuté a zeler mäkký.
Zelerová polievka
Šalát zo stonkového zeleru a jablka
Tento šalát urobíte veľmi rýchlo a využijete ho ako obed do práce či večeru, z ktorej rozhodne nepriberiete. Je to skvelý spôsob, ako zužitkovať zvyšný stonkový zeler.
Príprava: Stonkový zeler umyjeme a zbavíme "fúzikov". Najlepšie to ide malým nožíkom. Zhora prichytíme nožíkom "fúziky" a potiahnutím smerom nadol ich zo zeleru vyberieme. Na drobné kocky nakrájame aj umyté jablko, ktoré sme zbavili jadrovníka. Pridáme koreniny, čierne korenie, rascu, dochutíme soľou. 1 lyžicu oleja dáme na malú panvicu a dozlatista opražíme mandľové lupienky.
Bulgur vložte do väčšieho hrnca a pridajte vriacu vodu, aby bol prekrytý. Nechajte pôsobiť 30 minút, kým všetku vodu absorbuje. Medzitým oddeľte tyčinky zeleru a odložte listy. Zeler nakrájajte na plátky, lístky nahrubo nasekajte. Nakrájajte jablko na jemné plátky, pokvapkajte citrónovou šťavou. Bulgur jemne premiešajte vidličkou, pridajte plátky zeleru a jablka, orechy, chilli, semená granátového jablka a bylinky. Pokvapkajte dresingom z citrónovej šťavy, oleja a korenia a dôkladne premiešajte. Posypte zelerovými listami a podávajte.
