Suflé, sladký nadýchaný obláčik, je dezert, ktorý vždy očarí svojou ľahkosťou a jemnosťou. Tento dezert pochádza z Francúzska a jeho názov je odvodený od francúzskeho slova „souffler“, čo znamená „nafúknuť“ alebo „dýchať“. Práve táto vzdušná štruktúra ho tak preslávila. Pripraviť si ho môže každý, no výsledok závisí od precíznosti a správneho postupu.
História a pôvod suflé
Čokoládové suflé alebo čokoládové soufflé je popri creme brûlée jedným z najobľúbenejších luxusných francúzskych dezertov. Možno vás prekvapí, že čokoládové suflé si vyžaduje len 7 základných ingrediencií a celý proces od začiatku do konca trvá približne 45 minút. Čokoládové suflé je moderný dezert. Je to? V skutočnosti nie. História čokoládového soufflé siaha do Francúzska 18. storočia, kde ho prvýkrát vytvorili francúzski kuchári. Slovo "souffle " pochádza z francúzskeho slova "souffler ",čo znamená "nafúknuť" alebo "napučať". Tradičný recept na čokoládové soufflé sa pripravoval z kombinácie čokolády, cukru a vaječných bielkov. Zmes sa potom piekla v suflé miske, čo je hlboký tanier s plochými stranami určený špeciálne na suflé. Misa sa potom vložila do rúry, kde sa zmes vplyvom tepla nafúkne a vykysne, čím sa vytvorí charakteristická ľahká a vzdušná štruktúra suflé. V 19. storočí sa suflé stalo vo Francúzsku čoraz obľúbenejším dezertom a začalo sa považovať za skutočnú pochúťku. Čokoládové soufflé sa často podávalo v najlepších reštauráciách a považovalo sa za symbol francúzskej kuchyne. V 20. storočí sa však čokoládové soufflé stalo dostupnejším pre širokú verejnosť a bolo možné ho nájsť aj v bežnejších reštauráciách. S technologickým a cukrárskym pokrokom sa vyvinuli chladiace a mraziace techniky, ktoré umožnili pripraviť čokoládové soufflé vopred, zamraziť ho a ponúknuť v prípade potreby. Dnes sa čokoládové soufflé považuje za klasický francúzsky dezert, na ktorom si pochutnávajú ľudia na celom svete. Stále sa považuje za delikatesu a často sa podáva v špičkových reštauráciách, ale so správnym receptom a technikami sa dá pripraviť aj doma.
Ako pripraviť dokonalé suflé
Príprava suflé si vyžaduje precíznosť a dodržiavanie správneho postupu. Tu je niekoľko kľúčových krokov, ktoré vám pomôžu dosiahnuť dokonalý výsledok:
Príprava foriem
Formy vždy dôkladne vymastite maslom a vysypte cukrom alebo múkou. Toto zabezpečí, že sa cesto lepšie zdvihne a suflé sa neprichytí. Formy zľahka poklepeme na doske hore dnom, aby sa odstránil prebytočný cukor. Formy vložíme do chladničky, kým budeme pripravovať cesto.
Príprava cesta
Kľúčom k dokonalému čokoládovému suflé je použitie kvalitných surovín a presné dodržiavanie receptu. Použitá čokoláda musí byť čo najkvalitnejšia, pretože je základom dobrého soufflé. Na tento pokrm sa odporúča kvalitný kakaový prášok alebo horká tmavá čokoláda. Vajíčka by mali byť čerstvé a izbovej teploty, čo pomáha získať ľahkú a vzdušnú štruktúru.
Musíme priznať, že príprava tejto znamenitej cukrovinky rozhodne nie je jednoduchá a vyžaduje si kombináciu množstva cukrárskych kilometrov a zručnosti. S trochou cviku a BAM tipov však môžete mať pravého cukrára aj pravý znamenitý francúzsky dezert. Postupujte presne podľa receptu a presne odmerajte všetky ingrediencie. To zabezpečí, že vaše suflé bude pripravené správne. Správne oddeľte vajcia. Vajíčka oddeľte tak, že ich rozbijete na rovnej ploche a opatrne oddelíte bielka od žĺtkov. Dbajte na to, aby sa žĺtky nedostali do bielkov, pretože to zabráni správnemu šľahaniu.
Recept na klasické čokoládové suflé
- 100 g kvalitnej horkej čokolády (70 % kakaa)
- 50 g masla + na vymastenie foriem
- 30 g hladkej múky
- 2 žĺtky
- 3 bielky
- 50 g práškového cukru + na vysypanie foriem
- štipka soli
Postup:
- Rúru predhrejte na 200 °C. Formičky na suflé dôkladne vymastite maslom a vysypte práškovým cukrom.
- Čokoládu rozpustite spolu s maslom vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnke pri nízkom výkone.
- V samostatnej stredne veľkej sklenenej alebo kovovej miske šľahajte bielky a tatársku smotanu pri vysokých otáčkach, kým sa nevytvoria mäkké vrcholy, približne 2 minúty. Počas šľahania pri vysokých otáčkach pomaly pridávajte cukor v troch dávkach: Po 1 polievkovej lyžici šľahajte najmenej 5 sekúnd pred pridaním ďalšej polievkovej lyžice.
- Pomaly a jemne vmiešajte bielkovú zmes do čokoládovej zmesi.
- Nastavte rošt rúry do dolnej tretej polohy a predhrejte rúru na 200 °C. Po predhriatí rúry pripravte košíčky na pečenie. Potrite ich veľkou vrstvou zmäknutého masla. Posypte ich kryštálovým cukrom a potom každý košíček otočte, aby sa na všetkých stranách vytvorila cukrová vrstva.
- Cesto rovnomerne rozdeľte do košíčkov. Povrch uhlaďte nožom alebo mlynčekom. Pomocou noža, mlynčeka alebo palca obíďte okraj na vrchu, aby ste vytvorili "kanálik" medzi čokoládovou zmesou a okrajom košíčka.
- Plech s čokoládovou zmesou vložte do rúry. Okamžite znížte teplotu rúry na 190 °C. Pečte 13 - 14 minút, alebo kým okraje nie sú rovné a stred sa po ľahkom poklepaní na plech sotva pohne. Rúru neotvárajte príliš často, pretože čokoládové suflé by sa zle nakyslo. Po upečení ho vyberte z rúry a ihneď podávajte. Je dôležité podávať ich okamžite, pretože suflé v priebehu niekoľkých minút stratí svoj vykysnutý tvar.
Šľahanie bielkov
Bielky musia byť vyšľahané do tuhého snehu, ale nesmú byť prešľahané, inak sa nedočkáte jemnej štruktúry. Bielka šľahajte, kým sa nevytvoria tuhé špičky. Vďaka tomu získa suflé charakteristickú ľahkú a vzdušnú štruktúru.
Jak vyšlehat dokonalý sníh z bílků
Pečenie
Rúru nikdy počas pečenia neotvárajte, pretože náhla zmena teploty môže spôsobiť, že suflé spľaskne. Po upečení ho podávajte okamžite, pretože suflé si udrží svoj tvar len pár minút.
Varianty suflé
Okrem klasického čokoládového suflé si môžete pripraviť aj iné varianty:
Vanilkové suflé
- 250 ml mlieka
- 2 lyžice hladkej múky
- 2 lyžice masla
- 50 g kryštálového cukru
- 1 vanilkový struk (alebo 1 lyžička vanilkového extraktu)
- 3 vajcia (oddelené žĺtky a bielky)
- štipka soli
- maslo a cukor na vymastenie foriem
Postup:
- Rúru predhrejte na 190 °C, formy vymastite maslom a vysypte cukrom.
- V hrnci na miernom ohni rozpustite maslo, pridajte múku a za stáleho miešania varte 1-2 minúty. Postupne prilievajte teplé mlieko a miešajte, kým nevznikne hladká omáčka. Pridajte vanilkový extrakt a cukor.
- Zmes nechajte mierne vychladnúť, potom vmiešajte žĺtky.
- Bielky vyšľahajte so štipkou soli do tuhého snehu a postupne ich zapracujte do vanilkovej zmesi.
- Hmotu rozdeľte do foriem a pečte 15-18 minút, kým suflé krásne nenarastie. Na jeho povrchu sa má vytvoriť jemná kôrka.
- Suflé podávajte okamžite, posypané cukrom alebo s čerstvým ovocím.
Citrónové suflé
- 2 veľké citróny (šťava aj kôra)
- 3 vajcia (oddelené žĺtky a bielky)
- 50 g cukru
- 2 lyžice hladkej múky
- 100 ml mlieka
- 1 lyžica masla
- štipka soli
Postup:
- Rúru predhrejte na 190 °C, formy vymastite maslom a vysypte cukrom.
- V hrnci na miernom ohni rozohrejte maslo, pridajte múku a premiešajte. Postupne prilievajte mlieko, pridajte citrónovú kôru a cukor. Po zhustnutí odstavte a vmiešajte žĺtky.
- Bielky so štipkou soli vyšľahajte dotuha a opatrne ich zapracujte do citrónovej zmesi.
- Hmotu nalejte do foriem a pečte 12-15 minút, kým suflé krásne nenarastie a nebude nadýchané.
- Servírujte okamžite, posypané práškovým cukrom alebo s lyžicou šľahačky.
Tipy na dokonalé suflé
Pri príprave suflé je dôležité dodržať správny postup a niekoľko základných pravidiel. Formy vždy dôkladne vymastite a vysypte cukrom alebo múkou, aby sa cesto lepšie zdvihlo. Bielky musia byť vyšľahané do tuhého snehu, ale nesmú byť prešľahané, inak sa nedočkáte jemnej štruktúry. Rúru nikdy počas pečenia neotvárajte, pretože náhla zmena teploty môže spôsobiť, že suflé spľaskne. Po upečení ho podávajte okamžite, pretože suflé si udrží svoj tvar len pár minút. Cvičenie robí majstra. Ako každý recept, aj príprava suflé si vyžaduje prax. Nevzdávajte sa, ak sa vám to nepodarí na prvýkrát, pretože s praxou sa budete zlepšovať.
Existujú rôzne varianty čokoládových suflé, napríklad pridanie likéru, citrusov alebo kávy na zvýraznenie čokoládovej chuti. Čokoládové suflé je ideálnym dezertom na špeciálne príležitosti, ako je napríklad Valentín, pretože sa považuje za romantický a dekadentný dezert.
BAMCokolada.sk - Najsladší online obchod s vysokokvalitnými výrobkami na pečenie. Výrobky BAM sú určené pre všetkých, ktorí radi tvoria z kvalitných surovín a sofistikovaných chutí aj vo vlastnej domácej kuchyni.