Šípky patria medzi jedny z najhodnotnejších plodov jesene. Obsahujú množstvo vitamínu C, antioxidantov a ďalších prospešných látok, ktoré posilňujú imunitu a podporujú zdravie. Sušenie šípok je jednou z najlepších metód, ako tieto plody uchovať na zimu, aby sme z nich mohli profitovať aj mimo sezóny. V článku tiež nájdete, aké prínosné látky v sebe šípky ukrývajú či základné rady na zber a sušenie týchto červených plodov. Šípky sú plody ruže šípkové, ktoré sa ľudovo hovorí aj ruže psie. Jedná sa o planý ker rastúci vo voľnej prírode. A práve za ním sa na jeseň organizujú početné výpravy. Ľudia vyrážajú zbierať šípky, ktoré následne sušia a pripravujú si tak cennú zásobu vitamínov na neskoršie využitie.
Šípky majú vo svojom reperotári až prekvapivé možnosti použitia. Okrem populárnych klasík v podobe čaju, marmemelády, omáčky a sirupu, vám šípky doprajú aj spestrenie napríklad pri pečení - za vyskúšanie stojí šípkový koláč, ktorý je nielen vynikajúcou chuťou, ale aj krásny a zaujímavý na pohľad. Slávnostnejšiu atmosféru navodí šípkové víno. Je možné ho bežne kúpiť alebo si ho vyrobiť vlastnoručne doma. V obchodoch je k dostaniu prášok z lyofilizovaných šípok, určený na vitamínové obohatenie smoothie, džúsov, müsli, jogurtov alebo kaší. Šípky nie sú len kulinárskou prísadou - majú svoj cenný kozmetický presah.
Kedy zbierať šípky?
Úspešný proces sušenia šípok začína najzákladnejšou otázkou: kedy zbierať šípky? Ideálny čas je počas septembra do zhruba polovice októbra. Zásadnejším ukazovateľom správnej doby zberu je však vzhľad a stav samotných plodov. Pri zbere je kľúčové zbierať tvrdé a lesklé plody jasne červenej farby (svetlo oranžová alebo naopak hnedastá farba nie je žiaduca). Tiež sa odporúča vybrať si na zber slnečný deň, pri ktorom je zvýšený obsah vitamínu C. Na zber sa vybavte nožnicami, rukavicami a plátenou taškou. Pokiaľ sú šípky zbierané za účelom následného sušenia, je dôležité vykonať zber pred prvým mrazíkom. Plody po prvých mrazoch mäknú a môžu znehodnotiť celú várku úrody.
Najvhodnejší čas na zber je od septembra do prvej polovice októbra, keď sú šípky pekne červené, tvrdé a ešte nie sú premrznuté. Zbierajte len zdravé, pevné a nepoškodené plody. Po prvom mraze síce zmäknú a majú sladšiu chuť, ale zároveň strácajú časť vitamínu C, preto ak ich chcete najmä na sušenie alebo ako zdroj vitamínov, je lepšie zbierať ich pred mrazmi. Ak ich plánujete použiť na džem alebo pyré, pokojne môžete počkať, kým ich mráz trochu osladí.
Pri zbere šípok si dajte pozor na to, aby ste ich nepopučili, alebo neodtrhli v polovici plodu. Pokojne ich berte aj so stopkou či okvetím, neskôr ich očistíte. Šípkové kry pri cestách, môžu byť zaprášené či inak znečistené. Istotou sú vlastné dopestované šípky, prípadne sa vyberte do lesa alebo ďalej od frekventovaných ciest. Pri zbere sa snažte neodstrániť všetky plody z kríkov a nechajte časť úrody pre vtáky a iné zvieratá, ktoré sa na šípky spoliehajú v zime. Zberajte ich šetrne, aby ste nepoškodili kríky - budú sa ďalej rozrastať a poskytovať úrodu aj v nasledujúcich rokoch.
Ako sušiť šípky?
Existuje viacero spôsobov, ako sušiť šípky, a každý z nich má svoje výhody. Na sušenie šípkových plodov sa ponúka niekoľko riešení. To najzákladnejšie - nechať šípky voľne uschnúť na vzduchu, slnku či nad kúrením, býva často zatracované kvôli poklesu vitamínu C. Naopak najideálnejším riešením sa javí použitie sušičky, pričom teplota by pri procese sušenie nemala prekročiť 40 ° C. Ak nemáte doma sušičku, nenechajte sa odradiť. Stará dobrá rúra to zvládne tiež! Len treba aj tu počítať s poklesom vitamínu C, pretože plody budú vystavené v rúre vyššej teplote ako v prípade sušičky, ktorá je na šetrný proces sušenia špecializovaná.
Postup pri sušení na vzduchu: Rozložte šípky v tenkej vrstve na čistý podnos alebo plátno. Umiestnite ich na suché, dobre vetrané miesto mimo priameho slnečného svetla. Pri tomto procese je tiež potrebné plody pravidelne kontrolovať, či nenavlhli a neplesnivejú. Na noc ich radšej odložíme na suché miesto.
Postup pri sušení v rúre: Rozohrejte rúru na nízku teplotu, približne 50 °C. Šípky rozložte na plech vystlaný papierom na pečenie. Pri tomto procese je dôležité mať počas sušenia zapnutý vetrák v rúre alebo nechať mierne pootvorené dvierka, aby sa plody nespálili (treba do dvierok vložiť z boku varešku). Čas sušenia - sušenie v rúre trvá 5 až 6 hodín. Šípky sú usušené vo chvíli, keď majú tmavo červenú farbu, sú tvrdé a mrvia sa.
Postup pri sušení v sušičke: Šípky rovnomerne rozložte na sitká sušičky a nastavte teplotu na 50-60 °C. Ideálne 60-70 °C, určite nie viac ako 80 °C. Dobre usušený šípok nesmie byť mäkký a vo vnútri vlhký, ale naopak by sa mal pri stlačení rozpadať.
Správne skladovanie
Správne vysušené šípky by mali byť pevné a lámavé, nie mäkké ani lepkavé. Ak šípky ešte obsahujú vlhkosť, môžu sa časom pokaziť alebo plesnivieť. Po dokončení sušenia nechajte šípky vychladnúť a skladujte v uzatvárateľnej nádobe. Vzduchotesné nádoby - šípky uchovávajte v sklenených nádobách s tesniacim viečkom, ktoré zabráni prístupu vzduchu a vlhkosti. Nevhodné je napríklad igelitové vrecko, v ktorom by sa plody mohli zapariť a následne plesnivieť. Uchovávame ich maximálne jeden rok. Kontrola šípok - pravidelne kontrolujte stav sušených šípok, či sa v nich nevyskytujú známky vlhkosti alebo plesní.
Využitie šípok
Šípkový čaj je nielen chutný, ale aj plný vitamínov. Sušenie šípok je skvelý spôsob, ako si uchovať vitamínmi nabité plody na zimu. S dodržaním správneho postupu pri sušení a skladovaní môžete mať zásoby šípok, ktoré budú pripravené na čaj, marmeládu alebo iné recepty počas celej zimy. Najčastejším spôsobom použitia šípok je jednoznačne čaj. Naše telá ho milujú pre jeho prínosné účinky, ale jeho kyslá chuť mu u mnohých ľudí uberá na popularite. Pozrite sa preto na päť tipov, čím si osladiť šípkový čaj a dodať mu nový šmrnc!
Kombinácie pre šípkový čaj:
- Šípka so zázvorom, škoricou, kurkumou a hrozienkami
- Šípok s kokosom
- Šípok s kakaovým bôbom a škoricou
- Šípok s jablkom a klinčekmi
- Mrazom sušené jahody s jablkom
Okrem čaju sa šípky tradične využívajú na prípravu lekváru, sirupu alebo omáčky. Šípková omáčka nemusí byť servírovaná len tradične k divinám. Pristane jej to tiež so seitanom, plneným portobello alebo so sójovými plátkami. Šípkový lekvár je tiež skvelou pochúťkou. Šípky majú vysoký obsah vitamínu C, ktorý sa využíva aj v kozmetike.
Výhody šípok + Ako pripraviť šípkový čaj pre čo najväčší úžitok
Čo obsahujú šípky?
Šípky sú mimoriadne zdravé a bohaté na vitamín C. Citrón obsahuje 40 až 50 mg vitamínu C, plody viacerých druhov ruží, šípky, obsahujú 500 až 3 000 mg tohto vitamínu. Okrem spomínaného vysokého obsahu vitamínu C (1 000 až 3 000 mg) sa v dužine plodov nachádzajú vitamíny skupiny B, K, E, ďalej lecitín, vanilín, cukry, organické kyseliny, pektín, triesloviny, minerálne látky. Šípky, v čajoch ale aj v pripravených pokrmoch, pôsobia regeneračne, protizápalovo, imunostimulačne. Posilňujú telo pri horúčkach (veľká spotreba vitamínu C), podporujú hojenie rán, regeneráciu chrupaviek, pôsobia diureticky a očistne.
Hlavné zložky šípok:
- Vitamín C: Obsahujú ho vo veľkom množstve, približne 1000 až 2000 mg na 100 g, závisí to od druhu a zrelosti. Po mraze sa podstatná časť rozkladá.
- Vitamíny A, E a K: Zostávajú zachované.
- B vitamíny: Prispievajú k energii a nervovej sústave.
- Flavonoidy a polyfenoly: Silné antioxidanty, ktoré chránia bunky pred oxidačným stresom.
- Minerály: Vápnik, horčík, draslík, zinok, železo.
- Vláknina: Podporuje trávenie.
Pre najlepší vizuálny pôžitok z lúhovania sa používa french press, kde môžeme sledovať, ako sa čaj farbí a ako víri a plávajú jednotlivé kúsky. Dôležité je lúhovať dlho, najlepšie 15 minút, pokojne aj dlhšie. Hlavne škorica a sušené ovocie potrebuje veľa času. Zalievajte drvený šípok vriacou vodou a nevaríte. Spôsobov lúhovania šípky je viac, treba varenie celých šípok, dajú sa aj macerovať za studena a potom len zahriať. Veľa sa na webe riešia pichľavé chĺpky zvnútra šípku, ktoré môžu pichať do rúk alebo aj v krku pri pití čaju, pokiaľ nie je preliaty cez filter.