Fazuľa je na našom území známa od nepamäti. Fazuľa je jednoročná rastlina a má podobný koreňový systém ako hrach. Byľ fazule je drsná, môže byť buď ťahavá alebo kríčková - nízkeho vzrastu. Listy fazule sú trojpočetné. Biele, žltkavé alebo sýto červené kvety tvoria riedke strapce. Plodom je struk zelenej alebo žltej farby. Struk obsahuje semená rozličnej farby, tvaru a veľkosti.
Fazuľa má veľké nároky na teplo, jej pestovanie je preto výhodné len na slnečných stanovištiach. Výborne sa jej darí vo všetkých oblastiach Slovenska. Fazuľa nie je náročná na predplodinu. Môže sa pestovať po všetkých druhoch zeleniny, ale aj obilnín. Zanecháva pôdu v dobrom stave, je preto možné po nej úspešne pestovať všetky plodiny.
Príprava pôdy pre pestovanie fazule nie je náročná, na jeseň stačí pozemok hlboko porýľovať a na jar plošne upraviť rotavátorom. S výsevom fazule sa netreba ponáhľať. Je dôležité vychádzajúce rastlinky ochrániť pred jarnými mrazmi. Nič preto nezmeškáme, keď výsev začneme od konca apríla do polovice mája. Ak chceme zbierať zelené struky na mrazenie, sejeme až do polovice júna. Kríčkové odrody štandardne sejeme do riadkov vzdialených 40 - 60 cm alebo do sponu 40 x 40 cm po 3 - 5 semien do jednej jamky. Ťahavú fazuľu vysádzame ku tenkým kolíkom dlhým 2 - 3 metre. Kolíky rovnomerne napicháme do pôdy a po štyroch na vrchole zviažeme. Ku každému kolíku zasejeme v kruhu 6 - 8 semien.
Fazuľa nie je náročná na ošetrovanie, je však chúlostivá na pôdny prísušok. Preto je potrebné ju po vzídení plečkovať a okopávať. Struky fazule oberáme v čase keď sú už vyspelé, mali by však byť krehké a šťavnaté. Oberáme postupne 2 - 3 krát. Pri poslednom zbere vytrhneme celé rastliny a odpad použijeme do záhradného kompostu.
Klíčenie: Zázrak premeny semena na život
Klíčenie je jednoduchý a veľmi efektívny spôsob, ako obohatiť svoj jedálniček o čerstvé a výživné potraviny. Klíčovanie zahŕňa klíčenie semien strukovín, obilnín alebo zeleniny. Je to veľmi jednoduché a navyše konzumácia klíčkov prináša množstvo zdravotných výhod.
Každé semeno má v zásobe vitamíny, minerály, bielkoviny, tuky a sacharidy a čaká na vhodné prostredie, aby mohlo začať rásť. Klíčenie má nespočetné množstvo zdravotných výhod, zvyšuje nutričný obsah semien a množstvo vitamínov, minerálov a antioxidantov.
Čo ovplyvňuje klíčenie semien?
Najčastejšie príčiny zlého klíčenia semien sú nekvalitné osivo, nízka či vysoká teplota, nedostatok vlahy, príliš hlboký výsev a príliš krátka doba od výsevu. Staršie osivo mohlo stratiť klíčivosť v dôsledku nepriaznivých skladovacích podmienok.
Nesprávna teplota: Každý druh má iné obdobie výsevu. Ak je pôda príliš chladná, semená nevzchádzajú. Zle pripravená pôda: Jemné korienky nedokážu preraziť tvrdú pôdu. Odstráňte kamene a staré korene, zrýľujte pôdu a uhrabte ju. Nedostatok vlahy: Klíčiace rastliny nemajú žiadnu zásobáreň vody. Rovnomernú vlhkosť treba udržiavať prostredníctvom koreňov. Semená nepremrzli: Niektoré semená potrebujú na vyklíčenie periódu chladu. Odplavil ich dážď: Prudké prehánky môžu vyplaviť semená.
Obaly semien a látky v nich obsiahnuté majú za úlohu chrániť semeno rastliny pred predčasným klíčením. Trvá určitý čas, kým ku klíčeniu v pôde dôjde. Semienko sa začne pomaly otvárať a mladá rastlinka predierať k životu.
Ako urýchliť klíčenie?
Ošetrenie osiva pred vysievaním je zárukou skoršej, kvalitnejšej, ale i bohatšej úrody. Použitá voda na namáčanie by mala mať teplotu 18 až 20 °C. Použite len toľko vody, aby semená mohli napučať. Obal semien obsahuje špeciálne chemické látky, ktoré spomaľujú alebo bránia klíčeniu. Namáčaním sa tieto látky uvoľnia do vody, čo klíčenie podstatne urýchli.
Čas potrebný na namáčanie sa líši v závislosti od druhu, pričom pri dlhšom časovom rozmedzí je dôležité vodu pravidelne meniť a zamedziť tak rastu plesní. Doba namáčania semien:
| Druh semien | Čas namáčania | Čas klíčenia | Poznámky |
|---|---|---|---|
| Mrkva, petržlen, zeler, cibuľa | 30 až 60 hodín (vodu vymeniť po 12 hodinách) | - | - |
| Rajčiak, paprika, baklažán | 25 až 40 hodín | - | - |
| Tekvica, uhorka, kapusta, reďkovka, kukurica | 10 až 12 hodín | - | - |
| Šaláty, hrach, fazuľa | 2 až 4 hodiny | - | - |
| Mungo | 12 hodín | 2 dni | Preplachujte 2-3 krát denne |
| Šošovica | 12 hodín | 3-5 dní | Vhodná hnedá šošovica |
| Pohánka | 3-5 hodín | 3-5 dní | Poctivejšie prepláchnuť |
| Slnečnica | 3-5 hodín | 2-4 dni | Vyberať v bio kvalite |
Priamo v samotnej prírode potom máme príklad spracovania semien a orechov - veveričky zahrabávajú orechy do zeme, aby ich po určitom čase vykopali a vyklíčili, a niektoré vtáky zasa po prehltnutí zrna uskladnia zrno na určitý čas v "brlohu", kde je teplo a vlhko, čím ho prebudia k životu. Preto je potrebné semená a orechy pred konzumáciou namočiť.
Klíčky a výhonky: Malé rastliny s veľkým potenciálom
Klíčkovanie je jednoduchý a veľmi efektívny spôsob ako obohatiť svoj jedálniček o čerstvé a výživné potraviny. Klíčovanie zahŕňa klíčenie semien strukovín, obilnín alebo zeleniny. Je to veľmi jednoduché a navyše konzumácia klíčkov prináša množstvo zdravotných výhod.
Nakličovanie zvyšuje v semienkach podiel vitamínov (karotén, niektoré z radu B, obzvlášť C), neutralizuje kyselinu fytovú, ktorá zhoršuje vstrebávanie minerálnych látok. Dôvodov, prečo klíčky a výhonky zaradiť do stravy je teda viac ako dosť.
Zdravotné výhody klíčkov
Klíčky ponúkajú veľké množstvo nutričných prínosov. Klíčenie zvyšuje obsah vitamínu C, vitamínov skupiny B, vlákniny a ďalších prospešných živín. Potraviny s naklíčenými semenami sú navyše často ľahšie stráviteľné, takže sú vhodné pre osoby s citlivým tráviacim systémom.
Fazuľa reguluje množstvo cukru v krvi, preto je veľmi užitočná pre diabetikov. Stimuluje črevá, pomáha pri zápche. Nedávne štúdie ukázali, že saponíny obsiahnuté v zelenine sú užitočné v boji proti rakovine a vysoký obsah antioxidantov pomáha udržiavať mladistvú a zdravú pokožku.
Ako pestovať klíčky a prečo sú ÚŽASNÉ!
Výber semien: Pre klíčovanie sú najvhodnejšie bio semená určené špeciálne na klíčenie. Nevhodné sú všetky semená, ktoré sú chemicky ošetrené, morené, ožarované a prípadne geneticky modifikované. Nikdy na klíčenie nepoužívame semená z čeľade ľuľkovité, ako sú zemiaky, paprika a rajčiny.
Namáčanie: Semená namočíme do vody na niekoľko hodín, zvyčajne cez noc. Oplachovanie a odvodnenie: Po namočení semená dobre opláchneme a necháme odkvapkať. Klíčenie: Semená oplachujeme aspoň dvakrát denne (ráno a večer) a vždy ich dobre odvodníme. Zber: Klíčky sú zvyčajne pripravené na konzumáciu za 3 až 7 dní, v závislosti od typu semien.
Nádoby na klíčenie semien sú najvhodnejšie tieto 2 typy: keramická miska na klíčenie alebo plastová miska na klíčenie.
Bezpečnostné opatrenia pri klíčovaní
Pred manipuláciou s klíčkami vždy používame čisté vybavenie a dôkladne si umývame ruky. Semienka preplachujeme pravidelne minimálne 2-3x denne, pričom dbáme na to, aby sme semienka nekontaminovali rôznymi omrvinkami alebo čímkoľvek, čo by mohlo vo vlhkom prostredí kvasiť alebo spôsobovať plesne.
Neskladujeme ich pri spotrebičoch, ktoré tvoria paru ani v blízkosti fermentujúcich potravín. Taktiež v ich blízkosti nepracujeme so surovým mäsom a vajíčkami. Ak skladujeme klíčky alebo výhonky v chladničke, tak vždy v dobre uzatvorenej nádobe a aspoň 1x denne ich preplachujeme a odstraňujeme vypadnuté šupky.
Ako využiť klíčky a výhonky v kuchyni
Klíčky a výhonky môžeme pridať do šalátov, sendvičov, wrapov, hamburgerov a napr. do rizota. Tiež ich môžeme pridať do smoothies, aby sme získali nápoj plný živín. Klíčky môžeme pridať do polievok a poké misiek, aby boli chrumkavé a svieže.
Klíčená fazuľa sa dá využiť rôznymi spôsobmi: Do šalátov: Pridajte ju do čerstvých šalátov pre extra chuť a výživnosť. V polievkach: Môžete ju pridať do polievok alebo vývarov na zvýšenie nutričnej hodnoty. Na sendviče: Využite klíčenú fazuľu ako chutnú a výživnú prísadu do sendvičov.
Hotové klíčky sú vítaným spestrením zeleninových šalátov. Sú to práve klíčky, ktoré v nich pridajú kalórie a pocit zasýtenosti.
| Klíčky | Využitie |
|---|---|
| Šošovicové klíčky | Do šalátov, na chlieb s maslom, do polievok |
| Fazuľové klíčky | Do ázijských jedál, šalátov |
| Redkvičkové klíčky | Do nátierok, na chlieb, do šalátov |
| Mungo klíčky | Do šalátov, stir-fry jedál, polievok |
Čo sa stane, keď sa fazuľa pokúsi klíčiť v chladničke?
Chladenie zabraňuje fazuli kvasiť alebo klíčiť. Namočené fazuľky by sa mali odložiť do chladničky. Ak sa fazuľa pokúsi klíčiť v chladničke, proces klíčenia sa spomalí alebo zastaví. Nízke teploty inhibujú enzýmy potrebné na klíčenie, čo vedie k pomalému alebo žiadnemu rastu klíčkov.
Ako robiť klíčky (How to make sprouts)
Niekedy sú splnené všetky podmienky klíčenia a fazuľa nevyklíči ani na druhý, ani na tretí deň. Môže to mať viacero príčin. Semená zozbierané minulý rok z vysadenej fazule môžu byť poškodené škodcom. Najčastejšie ide o nosatku, ktorá rozožiera jadro semien tak, aby zvonku zostala na nerozoznanie od zdravej úrody. Vo vnútri je taká fazuľa jednoducho prázdna, takže nebude môcť dať klíčok.
Okrem poškodenia škodcami mohla materská rastlina, ktorá dala semená, byť postihnutá rôznymi chorobami. Prenesené na semená takéto choroby neumožňujú dobré sadenice. Niekedy môže byť príčinou nadmerná alebo nedostatočná teplota. Optimálna teplota na klíčenie fazule je +25.