Punčová torta je obľúbený dezert, ktorý je známy svojou šťavnatosťou a výraznou chuťou. Tento recept vám krok za krokom ukáže, ako si pripraviť túto lahodnú klasiku doma. Je to pomerne jednoduchý zákusok, ktorý zvládne aj začiatočník.
Príbeh za punčovou tortou
Viete presne kedy som upiekla svoju prvú punčovú tortu. Bolo to 17. januára 2013, deň pred tým ako Roman otvoril svoj prvý Regal Burger v Bratislave. Nielenže som ju upiekla pri príležitosti otvorenia burgárne, ale bol to aj deň, keď mal Roman narodeniny. A keďže punčák je jeden z mála zákuskov bez mlieka, vedela som čím ho poteším. Natajňáša som tortu upiekla, išla do práce, potom pomáhať na otvorenie, a popritom sa mi nejak podarilo otočiť sa ešte aj pre tortu. A odvtedy robím punčák viac-menej každý rok, vždy okolo 18. januára. Len tento rok to bolo trochu inak. Roman sa na narodeniny ošíval, že tortu nechce, ale potom, čo začal viac cvičiť, zrazu povedal, že by si ju dal. Takže tento rok som ju upiekla nie na Romanove narodky, ale na tie svoje. A dali sme si obaja. Long story short, vlk sa najedol a koza zostala celá + ja som mala super príležitosť celý recept konečne spísať a odfotiť sa s Romi <3. Toľko príbeh punčovej torty.
Príprava korpusu
Pri príprave korpusu je dôležité použiť kvalitné suroviny, ktoré ovplyvnia výslednú chuť. Tento jednoduchý piškót sa tradične robí z oleja a vody. Ak chcete, môžete namiesto vody použiť plnotučné mlieko a namiesto oleja rozpustené maslo.
Recept na korpus (variant 1)
Väčšiu misu rozšľahajte pomocou mixéru vajíčka do peny. Potom pridajte cukor a znovu vyšľahajte. Do vyšľahaných vajec s cukrom postupne pridajte olej aj vodu. Formu s priemerom 20 cm vystlite na spodku papierom na pečenie, cesto prelejte do formy a dajte piecť do rúry vyhriatej na 180 stupňov na približne 50 minút. Po polhodine môžete skontrolovať prepečenosť pomocou špajdle.
Recept na korpus (variant 2)
Vyšľahajte si vajíčka s cukrom a štipkou soli. Postupne pridajte olej a mlieko a zašľahajte. Na záver pridajte múku s kypriacim práškom a vanilkovým cukrom a premiešajte. Vložíme do formy vystlanej papierom na pečenie a pečieme pri 180°C približne 30 minút.
Recept na korpus (variant 3)
V hrnci zmiešajte všetky suroviny okrem rumu a varte tesne pod bod varu. Potom punč preceďte, maliny prepasírujte a do mierne vychladnutého punču pridajte rum. Korpus opatrne vyberte z formy. Najprv dlhším nožom uvoľnite boky formy a potom korpus opatrne vyberte. Formu umyte, budete do nej tortu skladať. Zrežte vrch ak je to treba aby mal piškót rovný tvar. Potom ho prekrojte na tri časti. Jedna časť, tá stredná by mala byť trochu hrubšia ako zvyšné dve. Bude totiž punčová.
Príprava punču
Pre domácu punčovú arómu si môžete pripraviť vlastný punč. Nie je to nič zložité, len ako vždy, kvalita surovín = chuť výsledku.
Recept na punč
V hrnci zmiešajte všetky suroviny okrem rumu a varte tesne pod bod varu. Potom punč preceďte, maliny prepasírujte a do mierne vychladnutého punču pridajte rum.
TIP na punč
Do punču môžeme pridať aj klinčeky pre ešte intenzívnejšiu chuť.
Skladanie torty
Pri skladaní torty je dôležité správne rozložiť vrstvy a zabezpečiť, aby sa chute pekne prepojili.
Postup skladania (variant 1)
Jednu tenšiu vrstvu dajte naspäť do formy, potrite polovicou džemu. Vytvorte súvislú vrstvu až po okraj. Zabránite tak aby sa punč dostal ku korpusu a ten zostane krásne žltý. Teraz vložte hrubší korpus a postupne ho polievajte punčom. Mal by ho absorbovať skoro celý. Nezabudnite ani na okraje. Vždy trochu nalejte a chvíľu počkajte, kým sa vstrebe. Keď už máte pocit, že korpus viac nepojme, natrite povrch zvyšným džemom a prikryte posledným tenkým korpusom. Na povrch dajte alobal a zaťažte celú tortu napríklad múkou a dajte do chladu.
Postup skladania (variant 2)
Upečené a vychladnuté korpusy vodorovne prerežeme na polovice, aby sme dostali 4 pláty cesta. Ja som orezala aj hrany. Spodný korpus potrieme džemom a uložíme naň druhý korpus. Na druhý korpus nalejeme polovicou vychladnutého punču. Potrieme džemom a uložíme ďalší korpus. Nalejeme naň zvyšok punču (3 lyžice si odložíme do polevy), potrieme džemom a uložíme posledný korpus. Použila som kropiacu fľašu. Vrchný korpus prekryjeme fóliou, zaťažíme a necháme cez noc odstáť v chladničke. Zaťažením sa vrstvy koláča lepšie spoja a nebudú sa pri krájaní oddeľovať.
Postup skladania (variant 3)
Vychladnutý korpus rozrežeme na tri časti. Prvú časť potrieme malinovým džemom. Navrstvíme druhý plát, ktorý popicháme špáradlom a zalejeme malinovou zálievkou. Poslednú časť natrieme malinovým džemom a položíme na druhý plát natretou stranou.
Príprava polevy
Na záver tortu zalejeme pripravenou polevou, ktorá dodá tortu lesk a zavŕši jej chuťový profil.
Recept na polevu
Cukor, citrónovú šťavu a punč, ktorý sme si predtým odložili, vymiešame na hladkú lesklú polevu. Ak je príliš hustá, môžeme priliať vodu. Polevu nalejeme na koláč, uhladíme a dáme zachladiť do chladničky. Keď stuhne, dozdobíme koláč čerstvým ovocím.
Južanský punčový koláč
Tipy pre úspešné pečenie
- Použite tortovú formu s priemerom 20 cm a výškou 9,5 cm. Ak máte nižšiu formu, použite na prípravu dvoch foriem, inak by cesto prekypelo.
- Pri punčáku je fajn, ak sa odstojí a chute sa pekne prepoja.
- Aj malá tortička zasýti 12 hladných krkov.
- Ak sa vám trasie ruka pri zdobení, sústreďte sa na celkový dojem - dekadentnú párty.
Neradi používate cukor a snažíte sa držať líniu? Máme pre vás niekoľko tipov, ako nahradiť cukor a zachovať sladkú chuť jedla.
