Kôpor je obľúbená bylinka, ktorá sa často používa v kuchyni. Aj keď sa na prvý pohľad môže zdať, že kôpor nie je populárny, iba máloktorá bylina má po sebe pomenovanú omáčku. Bez kôpru by aj zaváraným uhorkám predsa len čosi chýbalo. V našich podmienkach sa hlavná kôprová sezóna viaže najmä s dozrievaním uhoriek, no vzhľadom na rýchly rast a nízke pestovateľské nároky si môžete kôpor vysiať aj opakovane alebo ho pestovať ako bylinku v kvetináči. V tomto článku sa pozrieme na to, ako si môžete kôpor zavariť, aby ste si ho mohli vychutnávať aj počas zimy. Okrem toho sa dozviete aj o ďalších spôsoboch uskladnenia kôpru a o jeho využití v kuchyni a ľudovom liečiteľstve.
Recept na zaváraný kôpor
Tu je jednoduchý recept na zaváraný kôpor, ktorý vám umožní uchovať si jeho chuť a vôňu po celú zimu:
Suroviny:
- Čerstvý kôpor
- Ocot
Postup:
Kôpor poriadne umyte pod tečúcou vodou a uložte na kuchynskú utierku, aby prebytočná voda mala kde odkvapkávať. Pohár dobre umyte a vysterilizujte aj s vrchnákom. Z kôpru si urobte malé kytičky, ktoré ukladajte okolo bokov pohára. Stopky dajte na spodok, pokračujte listami a opačne. Dobre ho potlačte, aby sa čím viac do pohára zmestilo. Keď máte pohár plný, zostatkom listov vyplňte aj stred pohára a opäť dobre potlačte. Naplňte pohár až po vrch octom. Poriadne zatvorte.
Takto pripravený kôpor môžete skladovať na poličke v špajzi celú zimu. Zostane krásne zelený a pripravený na použitie.
Ďalšie spôsoby uskladnenia kôpru
Okrem zavárania existuje niekoľko ďalších spôsobov, ako si môžete kôpor uskladniť:
Mrazenie
Umýtú a vysušenú kóprovú vnáť naplněte do vákuových vréčiek alebo formičiek na ľad zaliatych vodou.
Kôpor v oleji
Kóprovou zmesou naplněte menší zavarací pohár, utlačte a zalejte tenkou vrstvou oleja. Skladujte v chladničke. Mladý kôpor, ktorý sa nedá porovnať s bylinkami pestovanými v zime v skleníkoch, sa môže stať lahodnou prísadou zeleného pesta alebo akéhokoľvek dresingu. Pri použití cestovín, či šalátov sa oplatí ich konzervovať v rastlinnom oleji alebo extra panenskom olivovom oleji. Kôpor je možné uchovať aj v oleji, ktorý si potom môžete vychutnať v šalátoch, polievkach alebo marinádach. Ponorte kôpor do kvalitného olivového oleja a nechajte ho niekoľko dní macerovať. Olej môžete skladovať v tmavej fľaši na chladnom mieste.
Kôpor so soľou
Nasekanú vňať zmiešajte so soľou v pomere 4:1 a natlačte do čistého pohára. Vrch zasypte tenkou vrstvou soli. Kôprová soľ je vynikajúca na dochutenie rýb, zemiakov alebo grilovanej zeleniny. Nasekaný kôpor zmiešajte s hrubozrnnou morskou soľou. Nechajte ho vyschnúť na vzduchu, kým nie je soľ suchá.
Sušenie
Existuje niekoľko jednoduchých spôsobov, ako sušiť kôpor, ktorý bude chutiť 100x lepšie ako korenie, ktoré kupujeme vo vrecúšku. Tento proces nemusí byť náročný a nepotrebujete mať doma špeciálne zariadenie. Kôpor jednoducho nazbierate do trsu (nie príliš hustý, aby sa vo vnútri nehromadila vlhkosť), zviažte ho šnúrkou a zaveste hore nohami na suchom, vzdušnom a celkom teplom mieste. Toto pomalé sušenie (potrvá asi 2 týždne) umožňuje, aby si kôpor zachoval svoje esenciálne oleje a zostal aromatický. Kôpor by sa mal odstrániť z hrubej stonky, očistiť a potom voľne položiť na plech na pečenie pokrytý papierom na pečenie. Rúru nastavte na 40°C a pootvorte dvierka, aby mohla uniknúť vlhkosť. Toto sušenie byliniek bude trvať niekoľko hodín. Sušený kôpor by sa mal skladovať v tesne uzavretej nádobe alebo nádobe na potraviny na suchom a tmavom mieste.
Na sušenie kôpru je potrebné pristupovať zvlášť opatrne. Je to najbežnejšie sušenie vzduchom. Ako obvykle je potrebné kôpor vytriediť, opláchnuť a nasekať. Nepreháňajte to sekaním, pretože sušený kôpor sa veľmi ľahko drví vo vašich rukách. Nasekanú trávu rozložte na veľký rovný povrch (môžete použiť plech na pečenie) po umiestnení čistého papiera na dno. Dbajte na to, aby priame lúče slnka neklesli na kôpor, inak zožltne. Pikantnú trávu je potrebné počas sušenia zásobovať čerstvým vzduchom. Môžete ho položiť vetvami na rovný povrch, prikryť obrúskom a poslať do chladničky.
Rúra umožňuje sušiť kôpor mnohokrát rýchlejšie, ale tu musíte tento proces dôkladne sledovať. Pripravené suroviny položte na plech a odošlite do rúry. Nezabudnite sledovať teplotu - nemala by byť vyššia ako 40 ° C. Špeciálna sušička, ktorá beží na elektrinu, sa nazýva dehydratátor. Prístroj poskytuje všetky podmienky potrebné na správne sušenie. Všetko, čo je potrebné, je pripraviť bylinky, naplniť a zapnúť stroj pri požadovanej teplote (nie viac ako 40 ° C). Zariadenie bude robiť všetko samo od seba.
Mrazenie kôpru
Jedným z najobľúbenejších a najpohodlnejších spôsobov konzervovania korenia do nasledujúcej sezóny je zmrazenie. Tento kôpor môžete použiť do 8 mesiacov. Okrem toho greeny nestrácajú užitočné vitamíny a majú úžasný vzhľad a vôňu. Kôpor je zmrazený nakrájaný na celé strapce. Prejdite a osušte zelené a rozdeľte ich na strapce. Zabalte každý zväzok do plastu a vložte ho do mrazničky. Neužívajte veľmi veľký kontajner, pretože nemôžete zmraziť greeny druhýkrát, jednoducho ho musíte zahodiť. Pripravte kôpor: umyte, osušte a nasekajte. Nasekanú zeleninu vložte do vreciek alebo nádob. Umiestnite ich tesne do mrazničky. Pripravte kôpor, opláchnite a nasekajte. Vložte do misiek na kocky ľadu a naplňte ich vodou (môžete použiť rozpustené maslo alebo rastlinný olej). Zmraziť na ľad a umiestniť kocky do vrecka. Bylinky môžete zomlieť v mixéri a vyplniť formy výslednou kašovitou tekutinou. V tomto prípade nemusíte používať vodu, greeny bez nej dokonale zamrznú. Ostatné korenie pridané do tohto zmrazenia dodá každému jedlu ešte príjemnejšiu vôňu. Kocky sa skladujú až šesť mesiacov.
Kôpor treba pripraviť rovnako ako na solenie, teda dôkladne umyť a vysušiť, najlepšie v odstredivke na šalát. Následne ho môžete nahrubo nasekať, vložiť do dávkovača na ľad, potom zaliať olejom a zmraziť.
Kôprový ocot
Zaujímavý spôsob, ako zachovať chuť a vôňu kôpru, aj keď práve nie je jeho sezóna, je vyrobiť si kôprový ocot. Do nádobky si pripravte hrsť kôpru bez stonky, ktorý pomocou drevenej varešky podrvte. Potom si pripravte pol litra octu (jablčného alebo vínneho), ktorý rozdeľte napoly a 250 mililitrov začnite zahrievať v hrnci s poriadnou hrsťou čerstvého kôpru aj so stonkou. Zahrievajte, no neprevarte. Po niekoľkých minútach odstráňte kôpor z octu a tekutinu zlejte do pripravenej nádobky s čerstvým drveným kôprom, pomiešajte a nechajte vychladnúť. Do vychladnutej zmesi pridajte aj zvyšných 250 ml studeného octu. Následne budete potrebovať čistú látku, cez ktorú budete do čistej sklenenej fľaše pomocou lievika prelievať zmes z misy. Ak chcete, aby fľaša aj dobre vyzerala, vhoďte do nej ešte dve stonky čerstvého kôpru. Poriadne uzavrite a používajte ako šalátovú zálievku, do omáčok či do iných receptov.
Pri nakladaní sa uistite, že používate kvalitný ocot. Lacné druhy octu, ktoré sa často vyrábajú v supermarketoch, jednoducho nefungujú. Nálev nemá dostatočnú konzervačnú funkciu. Vyberajte si preto kvalitné a osvedčené značky. Mne sa osvedčil klasický kvasený bzenecký ocot. Zaručuje výbornú chuť a udržuje kôpor v dobrej kondícii aj dva roky. Prevarte vodu s octom. Túto zmes je potrebné aspoň chvíľu povariť. Môžete ho uvariť v ľubovoľnom množstve, ale vždy musíte mať na pamäti, že octu musí byť vždy nadbytok.
Kôprové maslo
Kôpor môžete zmiešať s mäkkým maslom, trochu soli a trochou citrónovej šťavy. Takto pripravené kôprové maslo môžete vytvarovať do valčeka, zabaliť do plastovej fólie alebo pergamenového papiera a uložiť do chladničky alebo zamraziť. Toto maslo je ideálne na dochutenie rýb, mäsa alebo na pečivo.
Kôpor: Podceňovaná bylina
Pri uskladňovaní sa najčastejšie pracuje s kôprovou vňaťou, ktorá má sviežu, sladkastú chuť s jemnými tónmi anízu. Chuť kôpru je náročné opísať, no zvyčajne sa jeho priaznivci zhodnú na tom, že v ňom cítiť anízové či feniklové chute.
Využitie kôpru v kuchyni
Kôpor má široké uplatnenie v kuchyni. Zaujímavé uplatnenie našiel pri príprave nakladanej a sterilizovanej zeleniny a pri pokrmoch, v ktorých dominujú mliečne výrobky. Asi najznámejšie je jeho použitie v kôprovej omáčke, ku ktorej sa podáva knedľa a dusené hovädzie mäso. Okrem toho dochutí aj ďalšie prívarky, v ktorých má hlavné slovo smotana a zelenina - zemiakový, fazuľový či tekvicový.
Kôpor v ľudovom liečiteľstve
Viete o tom, že v ľudovom liečiteľstve sa kôpor už po stáročia využíva na upokojenie a podporu trávenia?
Pestovanie kôpru
Pestovanie kôpru sa radí k nenáročným. Trvá približne 6 - 8 týždňov od zasiatia po zber prvej vňate. Je celkom bežné, že kôpor už po jednej či dvoch letných sezónach začne na záhrade rásť medzi hriadkami náhodne (tzv. samovýsev). Ak neutláča zeleninu, medzi ktorou rastie, nemusíte ho výrazne redukovať. Stačí, ak sa na záhrade objaví raz a ďalšie roky vyrastie zas a znova.
Ako si vypestovať vlastný ananás 🍍 | Urob si sám | DIY inšpirácie | Lidl Slovensko
Venujte pozornosť vzhľadu. Na vetve by nemali byť tmavé a zvädnuté oblasti. Venujte pozornosť aj vôni zväzku: zápach rozkladu je neprijateľný. Čerstvé greeny v miske vždy vyzerajú jasne na jar, vydávajú príjemnú vôňu, majú príjemnú a bohatú chuť. Pikantná tráva nestratí svoju šťavnatosť, ak sa ubezpečíte, že na ňu neklesne žiadne svetlo a je v chlade. Z trávy odstráňte tvrdé stonky, odstráňte žlté listy a opláchnite...
Kôpor môžete uchovať čerstvý čo najdlhšie jemným opláchnutím studenou vodou, dôkladným osušením (papierovou utierkou alebo na vzduchu), a následným uskladnením v pohári s vodou (s pravidelnou výmenou vody), zabalením do vlhkej utierky a vložením do vzduchotesného vrecka/nádoby, alebo uložením do uzatvárateľnej nádoby s papierovou utierkou na absorbovanie vlhkosti. Takto uskladnený čerstvý kôpor vydrží približne 7 až 10 dní.