Mrazenie je jednou z najlepších metód konzervovania potravín, pretože zachováva väčšinu živín, farbu, chuť a textúru plodín.
Na rozdiel od iných metód, ako je konzervovanie alebo sušenie, mrazenie nevyžaduje pridávanie cukru, soli ani konzervačných látok. To z neho robí ideálnu voľbu pre uchovanie zdravých potravín pre deti.
Mrazenie potravín pomáha predchádzať plytvaniu jedlom a umožňuje ušetriť peniaze.
Výhody mrazenia pre detskú stravu
- Zachovanie živín: Mrazenie zachováva vitamíny a minerály v ovocí a zelenine, čo je dôležité pre zdravý vývoj detí.
- Dostupnosť sezónnych plodov: Mrazenie umožňuje mať prístup k obľúbenému ovociu a zelenine aj mimo sezóny.
- Bez pridaných látok: Na rozdiel od konzervovania, mrazenie nevyžaduje pridávanie cukru, soli ani konzervačných látok.
- Praktickosť a pohodlie: Mrazené ovocie a zelenina sú vždy po ruke a pripravené na použitie.
Všeobecne platí, že mrazenie má len malý vplyv na úbytok živín v potravinách. Výskumy potvrdzujú, že mrazené potraviny majú takmer rovnaké množstvo vitamínov a výživných látok ako čerstvé. Výnimkou je vitamín E, ktorý sa pri veľmi nízkych teplotách rozkladá. Napríklad pri zmrazení mäsa sa vitamíny A, D či bielkoviny nestrácajú. No zelenina a ovocie sú na zmrazenie citlivejšie. Mrazené ovocie si uchováva väčšinu vitamínu C. Chuť a vôňa sa podobajú čerstvým plodom.
Mnohé druhy zeleniny, napríklad brokolica, karotka, hrášok či struková fazuľka, si zachovávajú takmer deväťdesiat percent vitamínu C aj po roku v mrazničke! Dlhú trvanlivosť však dosiahnete len tak, že ju budete pred zmrazením blanšírovať. Neblanšírovaná vydrží len tri mesiace, predvarená až rok.
Ako správne pripraviť ovocie a zeleninu na mrazenie
Ešte skôr, ako sa pustíte do mrazenia, mali by ste si pripraviť vhodné obaly. Najvhodnejšie sú plastové nádoby určené na zmrazovanie. V predajniach s domácimi potrebami ich nájdete tak, že sú označené vločkou alebo hviezdičkou. Samozrejme, vhodnou alternatívou sú aj uzatvárateľné nádobky od potravín ako je napríklad rastlinné maslo či tavené syry a nátierky.
Výber kvalitných surovín
Vyberajte len čerstvé a zrelé plody. Ovocie a zelenina by mali byť pevné, bez plesní a iného poškodenia. Pred mrazením odstráňte nečistoty, hmyz a zeminu.
Príprava ovocia
Ideálne je rýchle zmrazovanie v malých množstvách. Proces mrazenia môžeme urýchliť tak, že nastavíme mrazničku na maximálny výkon, prípadne môžeme pred zmrazením ochladiť ovocie a zeleninu v chladničke. Určite si dajte pozor na to, aby ste ovocie mrazili nasucho. Plody umyte, nechajte ich dôkladne odkvapkať, prípadne ich osušte.
- Bobuľovité ovocie (maliny, jahody, čučoriedky, černice, ríbezle): Umyte a osušte ich. Rozložte ich na tácku v jednej vrstve a dajte zamraziť na dve hodiny. Potom ich presypte do mraziacich vrecúšok alebo nádob. Tento postup zabráni tomu, aby sa ovocie zlepilo.
- Väčšie ovocie (broskyne, nektárinky, slivky, čerešne, jablká, hrušky): Umyte, odkôstkujte (ak je to potrebné) a nakrájajte na plátky alebo kocky. Jablká a hrušky môžete nastrúhať nahrubo alebo pomixovať na kašu. Pridajte pár kvapiek citrónovej šťavy, aby ste zabránili zhnednutiu.
Mrazenie je jedným z najlepších spôsobov, ako uchovať ovocie a zeleninu, aby sme si ich mohli vychutnávať po celý rok. Nesprávny postup mrazenia však môže spôsobiť, že potraviny stratia svoju chuť, farbu či výživové hodnoty.
Po vysušení ovocie skladujte tiež na tmavom mieste, najlepšie v sklenenej nádobe.
Jahody sú veľmi náchylné na hnitie aj plesnivenie a musia sa sušiť postupne tak, ako dozrievajú. Jahody nakrájajte na plátky alebo ich rozštvrťte a sušte pri teplote od 30 do 50 °C.
Čerešniam a višniam mrazenie veľmi nesvedčí.
Marhule a broskyne si zachovajú svoj tvar a konzistenciu iba v prípade bleskového zmrazenia na nízku teplotu, ktoré sa zvyčajne robí v potravinárstve. Ak ich chcete uchovať na zimu, skúste napríklad vo forme pyré alebo domácej výživy.
Jablká a hrušky môžete použiť na prípravu detskej výživy.
Príprava zeleniny
Ideálny spôsob uskladnenia zeleniny v mrazničke je, že ich predtým blanšírujete, teda mierne obvaríte. Blanšírovanie je krátke varenie zeleniny vo vriacej vode (2-5 minúty) nasledované okamžitým ochladením v ľadovej vode. Tento proces pomáha zachovať farbu, chuť a textúru zeleniny.
Umyte, očistenú a nakrájanú zeleninu zalejeme vriacou vodou a necháme povariť približne dve minúty. Zeleninu následne prudko ochladíme, a to tak, že ju vložíme do studenej vody s pár kockami ľadu.
- Krájanie: Mrkvu nakrájajte na kolieska alebo kocky, brokolicu a karfiol rozdeľte na menšie ružičky.
- Paprika: Môžete mraziť surovú alebo blanšírovanú, narezanú na pásiky alebo kocky.
- Paradajky: Najlepšie mrazte celé alebo narezané na kúsky.
Tekvicu, rajčiaky, vňate ani bylinky pred zamrazením netreba blanšírovať.
Neblanšírovaná zelenina vydrží len tri mesiace, blanšírovaná (predvarená) až rok.
Balenie a skladovanie
Ak chceme, aby si ovocie zachovalo svoju prirodzenú farbu, pred mrazením ho namočíme do citrónovej šťavy.
Nádoby, v ktorých budete mraziť ovocie alebo zeleninu, neplňte doplna. Potraviny totiž čiastočne zväčšia svoj objem, a tak potrebujú priestorovú rezervu.
Zmrazené potraviny si označte - napíšte na škatuľku alebo vrecko, čo v ňom je a dátum, kedy ste potravinu zmrazili. Jednu potravinu nezmrazujte dvakrát!
Uskladňovacia teplota by nemala klesnúť pod -18 °C. Mrazené plody by sa mali skonzumovať približne do pol roka.
Uložte potraviny v mrazničke tak, aby medzi nimi cirkuloval vzduch. Ideálne je rýchle zmrazovanie v malých množstvách. Mrazničku nastavte na maximálny výkon, prípadne pred zmrazením ochlaďte ovocie a zeleninu v chladničke.
Ako rozmrazovať ovocie a zeleninu
Najlepšie je potraviny rozmrazovať pomaly v chladničke, aby si zachovali svoju štruktúru a chuť.
Ak potrebujete potraviny rýchlo rozmraziť, môžete ich vložiť do mikrovlnky alebo ponoriť do studenej vody.
Pri rozmrazení sa vyhýbajte prudkým zmenám teploty, ktoré môžu ovplyvniť kvalitu potravín.
Ako mraziť ovocie a zeleninu
Špeciálne tipy pre niektoré druhy ovocia a zeleniny
- Jablká a hrušky: Môžete ich predvariť s vínom (ak ich nemrazíte pre deti) na účely pečenia alebo prípravy zimného punču.
- Huby: Mrazte ich po blanšírovaní.
- Vňate a bylinky: Umyte, osušte a nakrájajte nadrobno.
Cuketu si mozes nakrajat na kusky, alebo postruhat... nasa mala ochutnala uz aj tu.. segra z cukiny zvykne robit placky, tak si ulahsi robotu.. nastruha ju, zamrazi, potom vyberie a postupuje rovnako ako pri zemiakovych plackach... 😉a cukinove su tiez mnamky... 😵
Mrazim tiez odkostkovane visne - tie su mnam na ranajkovu cerealnu kasu, tiez slivky odkostkovane a nakrajane na stvrtky, rovnako marhule, ktore vytiahnete ako cerstve - do kolacov, smootie a pod. Jablka mrazim nastruhane na hrubsom strúhadle, skvelé sú potom do pohánkovej alebo ovsenej kaše !
Mrazim jahody, ribezle, maliny, cernice....urcite zamrazit v takom stave, ako nazbieras, takze celistve. Mixovanim a porusenim celistvosti ovocia aj zeleniny oxiduje, nicia sa vitaminy, takze ak zamrazis vcelku, uchovas toho najviac a aj tak, v zime ti dieta bude potrebovat vela vitaminov.....samozrejme pre pohodlie mamicky to ludia mrazia uz mixovane, ale ma to o hodne menej vitaminov ako vcelku.
Slivky mozes v pohode ale urcite ich vykostkuj! Marhule mozes ties vykostkovane, ja ich mrazim ako dren. Rozvarim s cukrom a zamrazim, takouto drenou sa nakrmia deti a da sa dat aj do kolacov.
Na uchovávanie ríbezlí, malín a jahôd myslite už pri zbere. Snažte sa ich nijakým spôsobom nestláčať ani neutláčať v miske. Hneď po zbere ich opláchnite pod tečúcou vodou a nechajte vysušiť na servítke alebo na inom suchom povrchu. Rozložte ich po vyschnutí na plech vystlaný papierom na pečenie a šupnite do mrazničky.
Bobuloviny môžete tiež vložiť do nádobky na ľad a zaliať šťavou alebo sirupom. Pri rozmrazení potom jedlotlivé kocky dáte do džbánu s vodou a umenie je na svete :)
Mrazim tiez banany.
Zo zeleleniny mrazim najradšej špenát - natrhaný pekne na kúsky, uložím jednotlivé lístky na seba do veľkej plynkej nádoby a v zime si z neho robíme čerstvé šaláty. Neblanžírujem, nepreváram a nerobím špenátovú kašu. Špenát máme radi čerstvý a chrumkavý.
Rovnako mrazím aj medvedí cesnak - jednotlivé listy, tiež vylúpaný hrášok, vylúpanú fazuľu.
Skúšala som tiež mrkvu nastrúhanú na hrubo, ale to bol nepoužiteľný vechťový masaker.
Ale zeler som už mrazila a bol fajn - očistený a nakrájaný na štvrťky bol do polievky ideálny.
Bylinky - moje najobľúbenejšie :) Mrazím vetvičky kôpru, petržlenovej a zelerovej vňate, ligurčeku, všetko v nádobkách. Mrazené bylinky sú totiž krehké a v prípade, že ich dáme do vrecka, sa polámu už pri prehrabávaní mrazničky. V nádobkách im je dobre :) Vždy vyberiem toľko kúskov koľko potrebujem.
Najlepšie zo všetkého sú bazalkové listy, tie nestratia ani gram zo svojej chuti a vône, potom ich už stačí nakrájať na jemno, pridať do olivového oleja spolu s nakrájaným cesnakom a cherry rajčinkami a podávať na hrianke :)
Kúsky byliniek (medovka, mäta, puky ruže, kapucínky a pod.
Bryndza - vždy v máji chodíme na náš obľúbený salaš, kde robia miešanú bryndzu z ovčieho a kozieho mlieka.
TIP: Viete ako spoznáte, či nie je bryndza miešaná s kravským mliekom? Naberte si trochu bryndze medzi dva prsty a stlačte.
Mrazené ovocie a zelenina vydržia určite do nasledujúcej sezóny, teda 12 mesiacov.
Pri mrazení si zaveďte farebné mikroténové vrecká, aby ste nemuseli písať na všetko popisky. Sú dostať bežne v obchodoch, ľahko potom budete vedieť, že v hnedých sú hríby, v žltých jablká, v zelených hrach.
Mrazim co sa da,umyjem osupem ked treba ,nakrajam a mrazim.
Ja mrazim aj uhorky na salat, nastruham na kolieska, posackujem a mam na zimu ked su uhorky take drahe, tak mame dobry uhorkovy salat.
Cukinu si mozes nakrajat na kusky,alebo postruhat... nasa mala ochutnala uz aj tu.. segra z cukiny zvykne robit placky, tak si ulahsi robotu.. nastruha ju, zamrazi, potom vyberie a postupuje rovnako ako pri zemiakovych plackach... 😉a cukinove su tiez mnamky... 😵
Ja mrazim uz aj uvarenu naporcovanu zeleninovu polievocku pre drobca. ked ideme niekam von, len vytiahnem z mrazaku a ideme.
Brambory - teda bez předsmažení se mrazit nedají. Jinak některá zelenina - např. fazolky, hrášek,brokolice, květák, kapusta by se měly minimálně spařit horkou vodou. Ovoce stačí většinou očistit, některé se doporučuje procukrovat - např. meruňky, ale nutné to asi není. Mě by zajímalo, jestli jde zamrazit sýr - máte některá zkušenost? Mám na mysli strouhaný.
Ja mrazim aj syr. Aj struhany aj nakrajany na vyprazanie. Zatial sa mu nic nestalo.
Ahojte kocky,ako mrazite cukety? Nastruhate ich najemno alebo na kocky? Blansirujete ich pred tym?
Ja cuketu struham a mrazim,robim tak aj s tekvicou a uhorkami
Syr klasika ten nieje problem ,dokonca aj udeniny -mrazim vsetko okrem zemiakovych halusiek tie sa mi po rozmrazeni nepacili
Moja otazocka je...ako dlho sa zelenina a ovociu mozu skladovat v mraznicke...Dakujem a diky za super napady 🙂
Teraz mam doma marhule a slivky..ak chcem dat do mraznicky musim olupat, predvarit a tak zamrazit??? Ci staci dat len umyte? Alebo ich mame radsej zjest 😀
Sue pisala, ze slivky nemrazi..preco?
Slivky mozes v pohode ale urcite ich vykostkuj! Marhule mozes ties vykostkovane, ja ich mrazim ako dren. Rozvarim s cukrom a zamrazim, takouto drenou sa nakrmia deti a da sa dat aj do kolacov.
No a slivky a marhule kludne usus aj rure nemusis mat susicku, ja tak susim jablka,hrusky,slivky,marhule a aj paradajky 😀
Tak ja si jablka poriadne umyjem,nešupem a dam na cisty plech ,ruru neham tak na 50 st a dam plech do vnutra tak na 30min,ruru vypne a neham do vychladnutia.potom ak by jablka este neboli ,lebo zalezi od odrody tak to zopakujem,no zas nie az tak aby boli ako kamen.dam do fias alebo vrecusok na suche miesto.jem len tak ,alebo do caju a rozvonia aj kupel. 😀 marhule a slivky susim aj dva dni.pekne pomalicky a dosusujem na neprimom slnku ako bylinky a vnatky.ja susim aj sipky-je s nimi sice robota no su vyborny zdroj C-cka v zime.
Anna, švestky mrazím běžně, rozpůlím je a vypeckuji a v krabičce hodím do mražáku. Pokud je pak dávám do knedlíků, zabaluji je ještě zmrzlé, na buchty je nechám povolit. Včera jsem poprvé stejným způsobem zmrazila meruňky a myslím, že nebude problém.
Cuketu mrazim aj nakrajanu na platky {na vyprazanie} a vtedy ju oddelujem potravinarskou foliou aby sa nezlepila na seba a potom si vyberiem kolko platkov chcem...presne tak zmarazujem aj syr na vyprazanie...male ovocie ako ribezle, jahody, maliny...ale aj polky sliviek, marhuli...mrazim na plechu...vypracem si jednu policku v mraziaku a ovocie naukladam vedla seba {nie na seba} dam zmrazit a potom z plechu dam do sacku ....takto sa vam nestane, ze bude ovocie polepene...a nestane sa z neho ovocna gula...je to sice zdlhavy proces...ale ked chcem jahody na slahacku tak sa mi da z vrecka vybrat presne taky pocet ako potrebujem a nemusim rozmrazovat cely balicek....
Ja tiež mrazím kusovky a ešte keď robím knedle s tých mrazených polovičiek sliviek a marhúľ tak tam dám kocku cukru aby boli sladké.mnam! mam este zopar marhul na strome zajtra spravim zo zemiakoveho cesta s makomuz mam aj cucoriedky v mrazakubaby, prosim vas mozte mi dat recept na marhulovu dren??
Vdaka 🙂 😉
Kupovať "mimo" sezóny čerstvé jahody, alebo radšej vytiahnuť z mrazničky tie z leta? Takmer každá domácnosť si v lete robí zásoby zo sezónneho ovocia či zeleniny. Okrem zavárania je však veľmi obľúbenou formou konzervovania aj mrazenie. Ako správne zamrazovať potraviny, aby si zachovali čo najviac vitamínov? Čítajte výborné praktické rady odborníčky.
Čučoriedky, černice, mám ich vyše čapice. Tak hovorí detská riekanka. Drobného ovocia však nikdy nie je dosť. Považuje sa za najchutnejšie a najobľúbenejšie u detí aj u dospelých. Brusnice, černice, čučoriedky, egreše, maliny, jahody či ríbezle - kto by ich nemal rád? Drobné ovocie je možné skladovať v chladničke v keramickej miske alebo v papierovom vrecúšku, avšak len krátkodobo. Pred uskladnením ho nikdy neumývajte, urobte tak až tesne pred konzumáciou. Ako prvý príklad uvedieme ten, ktorý považujeme za najsprávnejší, a tým je mrazenie. Mrazením si drobné ovocie uchová až 90 % vitamínov. Skontrolujte však teplotu v mrazničke, mala by byť od -18 °C do -30 °C. Drobné ovocie nemá výnimky - môžete zmraziť všetko od jahôd cez čučoriedky, maliny až po ríbezle. Po rozmrazení je možné ovocie konzumovať v neupravenom stave, to znamená, že ho môžete použiť napríklad na výrobu čerstvého smoothie, na zdobenie zmrzliny alebo priamo do koláčov.
Stojí za to vyskúšať ten náš čučoriedkový s quinoou. Nezabudnite však, že ak chcete mrazené ovocie pridať do cesta, dôkladne ho musíte nechať odkvapkať, aby ste ho zbavili prebytočnej tekutiny.
Ďalším výborným spôsobom uchovania drobného ovocia je zaváranie. Zaváranie predlžuje životnosť ovocia, vďaka prevareniu a vzduchotesnej nádobe sa totiž určite nepokazí. Varením džemov a marmelád sa ničí väčšina baktérií. Ak sa chystáte zavárať, nezabudnite sterilizovať zaváracie poháre. Môžete tak urobiť v rúre, kde na plech poukladáte umyté poháriky a sterilizujete ich pri teplote 100 °C cca 15 minút. Džemy a kompóty je dobré skladovať na mieste so stabilnou teplotou a klímou, ideálne je chladné a tmavé prostredie. Po otvorení patria džem aj kompót určite do chladničky a vyžadujú si čo najrýchlejšiu konzumáciu. Koľko vydrží džem uložený v špajze? Minimálne rok. Nezabudnite však raz za čas urobiť v špajze dôkladnú revíziu všetkých zaváranín a skontrolovať, či niekde nevzniká zlým utesnením vrchnáka pleseň. Zavárané drobné ovocie vám v zimnom období poslúži na zdobenie pudingov, teplých sladkých raňajok, palaciniek či toastov.
Patrí medzi najstaršie spôsoby uchovávania vitamínov aj vlákniny a používali ho už naši predkovia. Ako sušiareň im slúžila povala, ovocie si jednoducho rozložili na sitá. Tie boli na povale síce chránené pred priamym slnkom, ale nevyhli sa prítomnosti hmyzu a prachu. Sušením sa v ovocí redukuje tekutina približne na 10 - 15 % pôvodného stavu. Vodu je nutné z ovocia odobrať čo najrýchlejšie, pretože organizmy obsiahnuté vo vode spôsobujú hnitie ovocia. Pri sušení sa z ovocia odoberá vlhkosť cirkuláciou teplého vzduchu. Pri šetrnom sušení do 50 °C sa zachováva maximálne množstvo živín. Jahody sú veľmi náchylné na hnitie aj plesnivenie a musia sa sušiť postupne tak, ako dozrievajú. Pozor! A čo ostatné drobné ovocie?
Poznáte ho dôkladne? Kupovať "mimo" sezóny čerstvé jahody, alebo radšej vytiahnuť z mrazničky tie z leta? Stále mám však dilemu, čo je lepšie pre naše malé dieťa - dávať jej v zime domáce (zamrazené) ovocie, alebo je lepšie kupovať a dávať jej čerstvé? Je v mrazenom ovocí zachovaný obsah vitamínov?
Ovocie a zelenina majú nezastupiteľné miesto vďaka vysokému obsahu vitamínov, minerálov, vlákniny a ďalších látok, priaznivo ovplyvňujúcich fyziologické procesy v ľudskom organizme. Vitamíny posilňujú funkcie dôležitých orgánov v tele, vláknina podporuje funkciu žalúdka a čriev, znižuje riziko vzniku kardiovaskulárnych ochorení. Mastné kyseliny sú cenné a obsiahnuté v šupke dužinatých plodov. Fruktóza a iné jednoduché cukry dodávajú energiu pre organizmus. Minerálne látky, najmä draslík, priaznivo ovplyvňujú biochemické procesy.
Mrazenie je jednou z najlepších metód konzervovania, pretože zachováva väčšinu živín, farbu, chuť a textúru plodín. Na rozdiel od konzervovania alebo sušenia, mrazenie nepridáva cukor, soľ ani konzervačné látky. Mrazenie je jedným z najzdravších spôsobov uchovávania potravín. Vďaka tomuto procesu si výrobky zachovávajú väčšinu svojich výživových hodnôt vrátane vitamínov a minerálov. Navyše mrazené ovocie a zelenina nestrácajú svoju chuť ani vôňu, takže si ich jedinečné vlastnosti môžeme vychutnávať po celý rok.
Mrazené ovocie si uchováva väčšinu vitamínu C. Chuť a vôňa sa podobajú čerstvým plodom.
Ako potraviny rozmraziť? Zásadne pomaly. Rýchle rozmrazovanie žiadnej z potravín neprospieva. Preto aj tu treba pamätať na dostatok času. Najideálnejším spôsobom rozmrazenia je dať potraviny na 24 - 48 hodín do chladničky. Ak nemáte dostatok času, je prípustné aj rozmrazovanie vlažnou vodou. Mrazené potraviny ponoríte do vlažnej vody a necháte istý čas odstáť.
Pri jablkách a hruškách môžete skúsiť predvarenie ovocia spolu s vínom, ak sa chystáte ich zamraziť nie pre deti, ale povedzme za účelom pečenia alebo prípravy zimného punču.
Jablká a hrušky môžete použiť na prípravu detskej výživy. Stačí ich dôkladne olúpať, zbaviť jadrovníka, nakrájať na kúsky a variť v malom množstve vody do úplného zmäknutia. Následne rozmixovať, opätovne prevariť a preliať do suchých vysterilizovaných pohárov a otočiť hore dnom a nechať vychladnúť pod dekou, prípadne krátko sterilizovať (napr. v rúre). Takto pripravená domáca výživa bez štipky pridaného cukru vám vydrží bez problémov niekoľko týždňov. Vždy však dbajte na to, aby ste skontrolovali, či viečko dôkladne sadlo a či „puklo“ pri otváraní.
Existujú však aj potraviny, ktoré by sa zmrazovať nemali. Ide hlavne o krehkú listovú zeleninu a ovocie či zeleninu s vysokým obsahom vody: citrusové plody, uhorky, melóny. Rovnako sa neodporúča ani mrazenie zemiakov, ktoré dostanú sladkastú chuť.
