V poslednom období sa kokosové mlieko stalo bežnou súčasťou moderného jedálnička. Známe je svojou lahodnou chuťou a vnímané ako zdravšia alternatíva k tradičnému mlieku. No skrýva sa za týmto tropickým nápojom naozaj toľko benefitov, ako sa o ňom hovorí?
Klasické mlieko
Pojem „mlieko“ prislúcha produktu mliečnych žliaz cicavcov a najmä to kravské, menej ovčie či kozie, je dlhodobo súčasťou nášho európskeho jedálnička. Považuje sa za vyváženú zdravú potravinu (samozrejme, v závislosti od podmienok chovu dojených zvierat - hlavne prirodzeného krmiva, voľného pohybu a ďalšieho technologického spracovania).
Kravské mlieko považujeme okrem iného za zdroj významných aminokyselín, vápnika, vitamínov D a B12, ako aj železa, folátu či vitamínu C. Z hľadiska živín má vynikajúce zloženie aj mlieko ovčie či kozie. Nízkotučné mlieko a najmä fermentované mliečne produkty sa stále odporúčajú ako kvalitný zdroj živín vo vyváženom stravovaní.
Primárnou úlohou mlieka je podpora rastu a vývoja mláďat, aj preto má anabolizujúci efekt. Tejto funkcii zodpovedá, prirodzene, aj komplexné zloženie - môže byť jedinou potravou nedospelých jedincov.
Prečo je klasické mlieko problém?
Problémy s pitím kravského mlieka môžeme rozdeliť na tri hlavné okruhy: problém mliečneho tuku, problém mliečnej bielkoviny a problém mliečneho cukru. Mliečny tuk najmä v plnotučných mliečnych produktoch môže vplývať nepriaznivo na zloženie črevnej mikroflóry, ale aj celkový lipidický profil v prípade problémov s metabolizmom tukov. Mliečna bielkovina je zastúpená najmä kazeínom. Ten je ťažšie stráviteľný, môže sa štiepiť neúplne a tým vyvolávať tráviace problémy. Pri trávení A1 kazeínu môže dochádzať k odštiepeniu tzv. BKM-7 peptidu, ktorý pri zvýšenej priepustnosti čreva prechádza do krvi a môže vyvolávať negatívne účinky. Mliečny cukor - laktóza, ako sme už písali, je disacharid, ktorý mnohí ľudia netolerujú v dôsledku zníženej funkcie enzýmu laktázy v črevnom trakte.
Rastlinné mlieka
Mnohí z nás hľadajú náhrady kravského mlieka - buď pre spomínané problémy, alebo kvôli uprednostňovaniu plant-based stravovania. Trh na tento náš dopyt reaguje čoraz zvyšujúcim sa množstvom rôznych alternatívnych, resp. rastlinných mliek. Aj keď názov mlieko nie je správny, ide skôr o nápoje, v ktorých je hlavnou zložkou voda (cca 90 % a viac).
Prečo používať rastlinné mlieka?
- adekvátna náhrada klasických mliek na rôzne kuchynské a gastronomické úpravy
- (zvyčajne) nízka kalorická hodnota - okrem kokosového krému
- nižšia koncentrácia tukov, najmä vzhľadom na nasýtené mastné kyseliny - okrem kokosového krému
- bez obsahu problematického kazeínu (kasein-free)
- bez obsahu problematickej laktózy (lactose-free)
- obsahujú rôzne minerály, vitamíny a fytochemikálie - aj keď v nepatrných množstvách, zvyčajne sú fortifikované - obohatené o vitamíny A, D, B12.
- rastlinné - vegánske produkty zvyčajne v bio kvalite
- snaha o zachovanie čistoty produktu - bez umelých farbív, aróm a syntetických látok, bez obsahu pesticídov, najmä ak ide o produkt kontrolovaného ekopoľnohospodárstva
- neobsahujú škodlivé rezíduá a rastové faktory
Prečo sú rastlinné mlieka skôr DOPLNKOM a nie plnou NÁHRADOU mlieka?
- nejde o komplexné potraviny
- zvyčajne neobsahujú celé spektrum aminokyselín potrebných pre naše telo - okrem sójového
- neobsahujú vitamíny prirodzene sa vyskytujúce v živočíšnych produktoch - najmä vitamíny D, A a B12 (môžu byť však fortifikované - obohatené o tieto vitamíny)
- obsah mikronutrientov môže byť nízky (najmä pri UHT)
- nepovažujú sa za relevantný zdroj vápnika
Niektoré nevýhody pitia rastlinných mliek:
- môžu obsahovať antinutričné látky (v závislosti od spôsobu výroby)
- môžu pôsobiť alergizujúco - problematické sú najmä sójové a mandľové
- môžu obsahovať syntetické vitamíny
- môžu byť ošetrené UHT
- zvyčajne sú dochutené
- pri kvalitnejších rastlinných nápojoch relatívne vysoká cena za liter
- koncentrácia pôvodnej zložky, z ktorej sa odvodzujú vlastnosti produktu, zvyčajne veľmi nízka
Kokosové mlieko
Kokosové mlieko je medzi ľuďmi veľmi obľúbené rastlinné mlieko. Prírodné kokosové mlieko chutí a chutí ako mlieko, s výraznou kokosovou arómou je veľmi vhodné mlieko nahradiť a pokojne ho môžu piť aj vegetariáni a ľudia s laktózovou intoleranciou.
Kokosové mlieko je hustá nepriehľadná tekutina, ktorá sa získava zo strúhanej dužiny zrelých kokosových orechov. Delí sa podľa obsahu tukovej zložky. Keď si kúpiš konzervované kokosové mlieko, po otvorení nájdeš v plechovke kokosovú dužinu zmiešanú s vodou a rozmixovanú dohladka. Kvalitu zakúpeného produktu spoznáš jednoducho: kvalita rastie úmerne s množstvom kokosového krému navrchu. Ak si tam nájdeš len vodu, zmeň výrobcu.
Pri výrobe nápojov z kokosového mlieka sa kuchynské roboty najskôr zahrievajú a odstredia, aby sa oddelil prebytočný olej. Zostávajúci roztok s vysokým obsahom bielkovín a nízkym obsahom tuku sa ďalej zahrieva a riedi a súčasne sa pridávajú niektoré cukry a potravinové prísady, aby sa stal známym nápojom z kokosového mlieka/kokosovej šťavy. Olej oddelený z kokosového mlieka sa môže stať olejom pre kozmetické prísady.
Kokosové mlieko je vysokokalorická potravina. Na 100ml obsahuje 207 kalórií, 0 gramov sacharidov, 1,1 gramu bielkovín a približne 23,1 gramov tuku (21,4 gramov nasýtených tukov). Kalórie v kokosovom mlieku takmer pochádzajú z nasýtených tukov, medzi ktorými je asi 14,4 gramov tuku so stredne dlhým reťazcom (MCT) C8-C10 v nasýtenom tuku (11,23 gramu kyseliny laurovej). Okrem toho obsahuje niektoré živiny ako draslík, horčík, fosfor, vitamíny A, E a kyselinu listovú.
Kokosové mlieko je výživovo bohatý nápoj, ktorý ponúka celý rad dôležitých látok - vitamín C, vitamíny skupiny B, ako aj minerály ako železo, horčík, vápnik, fosfor a selén. Tieto látky prispievajú k správnej funkcii mnohých telesných procesov - od imunity až po zdravie kostí a nervovej sústavy. Osobitnou zložkou sú tuky typu MCT, ktoré sa v tele rýchlo premieňajú na energiu a zároveň navodzujú pocit sýtosti. Tieto tuky sú preto obľúbené medzi ľuďmi, ktorí si strážia svoju váhu alebo potrebujú rýchly zdroj energie.
Okrem toho obsahuje kokos aj kyseliny listovú a pantoténovú, polyfenoly, antioxidanty, vitamíny skupiny B, vitamíny C, E, K, vápnik, horčík, železo, fosfor, zinok, draslík či sodík. A obrovské množstvo stopových prvkov, z ktorých každý svojou mierou prispieva k utužovaniu zdravia.
Je dokázané, že MCT olej, ktorý sa v malom množstve nachádza v kokosovom mlieku, napomáha spaľovaniu tukov a zrýchľuje metabolizmus. MCT olej dokáže udržiavať črevnú mikroflóru v rovnováhe - trávenie je základ zdravia. Americká štúdia z roku 2015 poukázala na fakt, že vzorka ľudí, ktorá začínala svoj deň s MCT olejom, konzumovala cez deň menej jedla. MCT olej taktiež zvyšuje citlivosť na inzulín, pričom práve táto citlivosť je pre chudnutie veľmi prospešná.
Kokosové mlieko obsahuje kyselinu laurovú, ktorá podporuje funkčný imunitný systém. Štúdie ale tiež ukázali, že táto kyselina má protizápalové účinky a zbavuje telo mikróbov. Účinky kyseliny laurovej sa viažu k prevencii proti streptokokom a tuberkulóze.
Kokosové mlieko je vnímané ako vysoko kvalitné v kombinácii s kávou. Štúdia kokosového mlieka potvrdila, že kokosové mlieko môže byť použité ako alternatíva k mliečnym zdrojom.
Kokosové mlieko v kombinácii s vaječným bielkom môže zlepšovať tvoje zdravie vlasov. Poukazuje na to štúdia, podľa ktorej táto kombinácia účinne zlepšuje zdravie vlasov tým, že podporuje vaskularizáciu pokožky hlavy a vlasového korienka a prechádza do silnejšieho vlasového folikulu.
Konzumácia kokosového mlieka v primeranom množstve znižuje LDL cholesterol, zrýchľuje metabolizmus a podporuje imunitný systém.
Kokosová voda vs. kokosové mlieko
Mnoho ľudí si myslí, že kokosové mlieko a kokosová voda sú to isté, ale v skutočnosti sú kokosové mlieko a kokosová voda dve rôzne veci. Kokosová šťava je šťava z kokosového ovocia, ktorá je priehľadná a sladká a vzniká prirodzene. Kokosové mlieko spracovávajú ľudia. Ľudia zmiešajú kokosovú šťavu a strúhané biele kokosové mäso, aby získali túto bielu kašu. Vo výžive nie je horšie ako kokosové mlieko, ale chutí jemne a voňavo ako mlieko.
Suroviny
Kokosová voda je šťava extrahovaná priamo z kokosových orechov. Chutí chladnejšie a má silnejšiu kokosovú vôňu. Je bohatý na vitamíny a minerály a je vhodný na pitie pre väčšinu ľudí.
Kokosové mlieko je zmes mlieka a kokosového mlieka. Má bohatú chuť, jemnú kokosovú príchuť a je bohatý na bielkoviny a ďalšie živiny.
Príchute
Kokosová voda má čistú a sladkú chuť a je veľmi osviežujúca na zmiernenie horúčav, najmä v lete, keď sa veľa potíte a strata elektrolytov je vážna, kokosový orech poskytne zjavnú úľavu. Súvisí to s jeho nutričným obsahom. Hlavnými látkami kokosovej vody sú rozpustný cukor, minerálne látky a malé množstvo bielkovín a olej. Voda tvorí asi 94 percent, čo je naozaj vhodné na doplnenie elektrolytov.
V porovnaní s kokosovou vodou je chuť kokosového mlieka oveľa silnejšia. Kokosové mlieko je vo všeobecnosti mliečne biele a má silnú mliečnu vôňu. Kokosové mlieko môžeme zjednodušene chápať ako zmes kokosovej vody a kokosového mlieka. Nemá kokos Je hustejšia ako kokosová voda, ale má bohatšiu vôňu ako kokosová voda a jemnejšiu chuť.
Nutričné fakty
Kokosová voda obsahuje cukor, tuk, bielkoviny, vitamín skupiny B, vitamín C a stopové prvky draslík, horčík atď., ktoré dokážu efektívne doplniť živiny ľudského tela a sú vhodné na pitie pre väčšinu ľudí.
Kokosový olej
Kokosový olej je tuk extrahovaný z kokosového mlieka (kokosové biele mäso je čiastočne mleté a potom vylisované, čím sa získa tekutina kokosové mlieko), ktorý možno rozdeliť na dva typy: kokosový olej lisovaný za studena (panenský kokosový olej), rafinovaný kokosový olej .
Kokosový olej lisovaný za studena sa vyrába z čerstvého kokosového mäsa pri izbovej teplote. Po stuhnutí zbelie a po roztavení bez vysokej teploty a chemickej úpravy je to bezfarebná priehľadná kvapalina. Rafinovaný kokosový olej sa zvyčajne používa pri priemyselnom spracovaní potravín.
Možné riziká
Napriek pozitívam, netreba zabúdať ani na nevýhody. Kokosové mlieko je kalóricky výdatné - plnotučná verzia môže obsahovať niekoľko stoviek kalórií na jeden pohár. Pri nadmernej konzumácii sa tak môže ľahko stať, že bude viac na škodu než na úžitok. Ďalším rizikom je alergia. Hoci kokos nepatrí medzi najčastejšie alergény, precitlivenosť na túto surovinu nie je vylúčená. A napokon - aj keď MCT tuky majú svoje výhody, stále ide o nasýtené tuky. Ich nadbytok môže viesť k zvyšovaniu hladiny cholesterolu, čo z dlhodobého hľadiska predstavuje riziko pre kardiovaskulárne zdravie.
Denné pitie čerstvej kokosovej vody (v Ázii, kde je k dispozícii) je v poriadku, kokosové mlieko má však veľa nasýtených mastných kyselín. Problém je aj bisfenol A (tzv. BPA), ktorý sa do potravín dostáva prostredníctvom ochranných náterov v konzervách (má brániť hrdzaveniu a uvoľňovaniu kovov). Narúša hormonálny systém človeka i živočíchov a spája sa so zvýšeným rizikom rakoviny prsníka, obezity, porúch správania u detí a podobne. Test však ukázal, že vyrobiť kokosové mlieko bez škodlivín je možné. Je však potrebné venovať potrebnú starostlivosť procesu výroby vrátane voľby obalového materiálu.
Kokosove mlieko v prášku, novinka na eshope
Receptov s kokosom alebo kokosovým mliekom je hneď niekoľko. Či už na slano alebo na sladko, neboj sa kombinovať. Garantujeme ti, že si na jedlách s kokosovým mliekom pochutnáš. Kokosové mlieko je to vynikajúci zdroj chuti aj výživných hodnôt, ktorý môže obohatiť tvoju kuchyňu. Spôsobov, ako do svojej stravy zakomponovať kokosové mlieko, je nekonečne veľa.
Ovsené vločky s kokosovým mliekom budú mať úžasnú konzistenciu! Plechovku kokosového mlieka priveď k varu, pridaj ovsené vločky a var približne 15min, kým sa mlieko nevstrebe. Potom už len pridáš ovocie podľa chuti. Pridať ho môžeš aj do iných sladkých pokrmov. Určite poznáš známy alkoholický nápoj piña colada, ktorý sa rozšíril po celom svete z Karibiku. Obsahuje biely rum, kokosové mlieko a šťavu z plodov ananásu. Servíruje sa s plátkom ananásu.
Kokosové mlieko si urobíš aj doma! Vznikne nám kokosové mlieko, ktoré je vhodné na okamžitú konzumáciu.
