Argentínska čokoládová torta: Recept a Inšpirácie

Lahodné, voňavé a s úžasnou textúrou - také sú najslávnejšie čokoládové torty zo svetových kuchýň. V tomto článku sa pozrieme na recept na argentínsku čokoládovú tortu a inšpirácie na jej prípravu a zdobenie.

Recept na Argentínsku Čokoládovú Tortu

Argentínska čokoládová torta, známa aj ako "Torta Rogel" alebo "Torta de Chocolate", je oslavou intenzívnej čokoládovej chuti a luxusnej textúry. Tento recept vám umožní vytvoriť túto delikatesu aj doma.

TasteAtlas pred niekoľkými rokmi vyhlásil túto tortu za najlepšiu na svete! Argentínska čokoládová torta sa skladá z vrstiev keksov s jemnou plnkou z mliečneho karamelu a krémového syra.

Ingrediencie:

Cesto 1:

• Bielky
• Štipka soli
• Žĺtky
• Cukor
• Olej
• Mlieko
• Múka
• Kypriaci prášok
• Mak

Cesto 2:

• Ingrediencie ako pre cesto 1, ale namiesto maku:
• Kakao
• Nasekaná čokoláda
• Mandle

Plnka:

• Asi 200 g jahodového džemu
• Čučoriedky

Poleva:

• Čokoláda
• Kokosový olej

Postup:

1. Pripravíme si cesto 1: Vyšľaháme si bielky so štipkou soli a odložíme ich.
2. Vyšľaháme žĺtky s cukrom do penista, postupne pridáme olej, mlieko.
3. Ručne vmiešame múku s kypriacim práškom, mak a sneh z vyšľahaných bielkov.
4. Do menšej, vymastenej a múkou vysypanej tortovej formy vylejeme cesto a dáme piecť na cca 12 - 15 minút pri 180 stupňoch.
5. Podobne si pripravíme cesto 2, akurát namiesto maku pridáme kakao a na záver do cesta vmiešame nasekanú čokoládu a mandle.
6. Upečieme. Obe cestá necháme vychladnúť.
7. Asi 200 g jahodového džemu premiešame s čučoriedkami, podľa potreby môžeme prisladiť.
8. Prvý korpus jemne pokvapkáme vopred uvareným a osladeným čiernym čajom, aby bolo šťavnaté a vláčne.
9. Potrieme ho džemovou plnkou a prikryjeme druhým korpusom.
10. Nad parou, vo vodnom kúpeli si rozpustíme čokoládu s kokosovým olejom a prelejeme ňou tortu.
11. Ozdobíme (napríklad nasekanými mandľami, jedlou fialkou a argentínskou mätou) a dáme stuhnúť.

Ďalšie Svetové Čokoládové Tvary

Okrem argentínskej klasiky existuje mnoho ďalších vynikajúcich čokoládových tort z celého sveta, ktoré stoja za vyskúšanie.

Torta Caprese

Torta Caprese je špecialita talianskeho ostrova Capri. Je to horkastá čokoládová torta vyrobená bez múky, na prípravu ktorej potrebujete tmavú čokoládu, vajcia, cukor, mandle a maslo. Môžete ju ozdobiť rozpolenými jahodami alebo malinami, v reštauráciách sa často podáva s kopčekom vanilkovej zmrzliny.

Mandle pomeľte na prášok a pridajte ich k žĺtkom. Dôkladne premiešajte a vmiešajte rozpustenú čokoládu. Vyberte nádobu z mrazničky a vyšľahajte v nej bielka dotuha. Cesto vylejte do vymastenej a múkou vysypanej formy a pečte hodinu.

Sachertorte

Originálna Sachertorte je najznámejšia rakúska torta. Ide o klasickú, vrstvenú čokoládovú piškótu, ktorá je tenko potretá kvalitným marhuľovým džemom a poliata čokoládovou polevou. Možno neviete, že tento recept vynašiel v roku 1832 Franz Sacher, cukrár princa Clemensa Lothara Wensela Metternicha.

Po vychladnutí rozrežte tortu na dve polovice; spodok potrite tenkou vrstvou zmäknutého marhuľového džemu, ak chcete aj ochuteného trochou rumu a navrch položte druhú vrstvu cesta. Pripravte si polevu - čokoládu nalámte na kúsky, na sporáku zahrejte vodu s cukrom. Polevu nalejte na tortu jedným rýchlym pohybom, rozotrite ju a uhlaďte povrch nožom so širokou čepeľou.

Kladdkaka

Jedným z najobľúbenejších švédskych dezertov je bohatá čokoládová torta známa ako Kladdkaka. Klasický švédsky recept kombinuje vajcia, kakao (alebo čokoládu), maslo, cukor a múku do hustého a lahodného dezertu.

Vo veľkej mise vyšľahajte vajcia s cukrom, za stáleho miešania pridajte rozpustené maslo.

Bolo de Brigadeiro

Bolo de brigadeiro je tradičná brazílska torta, ktorá nesmie chýbať na narodeninových oslavách.

V stredne veľkom hrnci zmiešajte mlieko, čokoládový prášok a kukuričný škrob.

Predhrejte rúru na 180 °C. Zmixujte olej, maslo a cukor, kým nevytvoria krém, pridajte vanilkový extrakt a vajcia, jedno po druhom, miešajte na strednej rýchlosti, kým sa všetko nespojí. Do foriem nalejte rovnaké množstvo cesta a pečte asi 30-35 minút, testujte špáradlom. Prvú vrstvu torty natrite plnkou, položte naň druhú tortu a opäť potrite vrstvou plnky. Nakoniec položte tretiu vrstvu (vždy plochou stranou nahor), a rovnomerne rozotrite zvyšnú plnku po bokoch a vrchu koláča.

Čokoládová torta s tekutým stredom

Keď šéfkuchár Jean-Georges Vongerichten omylom vytiahol z rúry svoju čokoládovú piškótu skôr ako mal, netušil, že objavil dobrotu, ktorú budú zbožňovať milióny ľudí po celom svete. Keď tortu narezal, zvnútra sa vyliala tekutá čokoláda.

Predhrejte rúru na 230 °C. Vymažte 4 malé zapekacie misky (ramekiny) maslom a múkou a odstráňte prebytočnú múku. Maslo s čokoládou rozpustite nad vriacou vodou. Prelejte cesto do misiek a pečte 12 minút. Misky vyberte a nechajte koláčiky 1 minútu vychladnúť, potom každý opatrne vyklopte na tanierik.

Čokoládová Poleva: Základ pre Dokonalý Dezert

Čokoládová poleva je doslova korunou mnohých dezertov. Jej lesklý povrch a lahodná chuť dokážu aj jednoduchý zákusok premeniť na umelecké dielo. Či už pripravujete slávnostnú tortu, vianočné koláčiky, muffiny alebo obyčajný biskupský chlebíček, čokoládová poleva je tou pravou voľbou.

Základný Recept na Čokoládovú Polevu

Potrebujete rýchlo ozdobiť koláč a nemáte doma čokoládu? Táto lesklá čokoládová poleva z kakaa je hotová za 5 minút.

Ingrediencie:

• 200 g kvalitnej čokolády (horká, mliečna alebo biela)
• 100 ml smotany na šľahanie (33% tuku) alebo plnotučného mlieka
• 2 lyžice masla (voliteľné, pre extra lesk)

Postup:

1. Čokoládu nalámeme na menšie kúsky a vložíme do misky vhodnej na ohrev v mikrovlnnej rúre alebo nad parou.
2. Smotanu (alebo mlieko) zohrejeme v hrnci, ale nevaríme.
3. Horúcu smotanu (alebo mlieko) nalejeme na čokoládu a necháme chvíľu postáť (cca 1 minútu), aby sa čokoláda začala topiť.
4. Pomocou metličky alebo stierky jemne miešame, kým sa čokoláda úplne nerozpustí a zmes nie je hladká a lesklá.
5. Ak používame maslo, pridáme ho do rozpustenej čokolády a dobre premiešame, kým sa úplne nerozpustí.

Alternatívny Recept s Kakaom

Ak nemáte doma čokoládu, táto lesklá čokoládová poleva z kakaa je hotová za 5 minút.

Ingrediencie:

• Kakao
• Cukor
• Mlieko

Postup:

1. V hrnci zmiešajte kakao s cukrom.
2. Pridajte trochu mlieka a vymiešajte hladkú pastu.
3. Prilejte zvyšok mlieka a za stáleho miešania krátko povarte.
4. Polevu nechajte mierne vychladnúť, aby bola stále tekutá, ale už nie vriaca.

Tipy a Triky pre Dokonalú Polevu

• Použitie vodného kúpeľa: Ak sa bojíte, že sa čokoláda pri ohrievaní v mikrovlnnej rúre spáli, použite vodný kúpeľ. Misku s čokoládou umiestnite nad hrniec s vriacou vodou tak, aby sa dno misky nedotýkalo vody. Para z vody bude čokoládu jemne ohrievať.
• Trpezlivosť: Pri miešaní rozpustenej čokolády buďte trpezliví a miešajte jemne, aby sa do zmesi nedostal vzduch.
• Konzistencia: Ak je poleva príliš hustá, pridajte trochu viac smotany (alebo mlieka). Ak je príliš riedka, nechajte ju chvíľu postáť v chladničke, aby zhustla.
• Lesk: Pridanie trochy masla alebo glukózového sirupu dodá poleve extra lesk.
• Chuť: Do polevy môžete pridať rôzne príchute, ako napríklad vanilkový extrakt, kávu, rum alebo likér.

Aplikácia Polevy na Koláč

Akonáhle je poleva pripravená, použite ju ihneď na váš dezert. Najlepšie sa nanáša, keď je ešte teplá a tekutá. Pred aplikáciou polevy sa uistite, že je koláč úplne vychladnutý. Teplý koláč by spôsobil, že sa poleva príliš rýchlo roztečie a nebude mať rovnomerný povrch.

Polevu nanášajte rovnomerne pomocou stierky alebo noža. Ak chcete dosiahnuť hladký povrch, môžete koláč po nanesení polevy jemne otáčať.

Čokoládová Ganache

Azda neexistuje lepšia poleva či krém do torty ako takzvaná Ganache. Prečo hovorím, že poleva aj krém? Ako si viete predstaviť neexistuje len 1 recept - od klasickej Ganache z tmavej čokolády, až po bielu ganache, fialovú či jahodovú.. tých možností je naozaj veľa.

Ganache je bohatá a krémová čokoládová poleva, ktorá sa pripravuje z čokolády a smotany v rôznych pomeroch. Pomer čokolády a smotany ovplyvňuje konzistenciu ganache. Pre polevu sa zvyčajne používa pomer 1:1 (napríklad 200 g čokolády a 200 ml smotany).

Základný Recept Ganache

Suroviny:

• 200 g horkej čokolády (70 % kakaovej sušiny)
• 200 ml sladkej smotany (podiel tuku najlepšie nad 30 %)

Postup:

1. Horkú čokoládu nakrájajte na malé kúsky a vložte ich do žiaruvzdornej misky.
2. V hrnci zohrievajte smotanu na miernom ohni, kým nezačne vrieť.
3. Horúcu smotanu nalejte na čokoládu a nechajte chvíľu postáť.
4. Miešajte, kým sa čokoláda nerozpustí a nevznikne hladká poleva.
5. Hotovú polevu ganache necháme odpočívať cca 10 minút, aby jemne zhustla.

Ďalšie Varianty Polevy

• Čokoládová poleva s kakaom: Pre intenzívnejšiu čokoládovú chuť môžete do polevy pridať kakao. Pridajte 1-2 lyžice kakaa do rozpustenej čokolády a dobre premiešajte.
• Biela čokoládová poleva: Biela čokoládová poleva sa pripravuje rovnako ako klasická čokoládová poleva, ale s použitím bielej čokolády. Je dôležité používať kvalitnú bielu čokoládu s vysokým obsahom kakaového masla.
• Čokoládová poleva s orechmi: Do polevy môžete pridať nasekané orechy (napríklad vlašské orechy, lieskové orechy alebo mandle) pre extra chuť a textúru.

tags: #argentinska #cokoladova #torta