Nepoznám človeka, ktorý by si raz za čas rád nepochutil na dobrej, domácej bábovke. Na svete je nekonečné množstvo rôznych receptov, niekoľko z nich máme v obľube aj my doma. Zistila som však, že nielen začiatočníkov veľakrát od jej pečenia odradí neistota, či sa im ju po upečení podarí úspešne z formy vyklopiť. Aj najšikovnejším gazdinkám sa čas od času bábovka nepodarí vyklopiť. Bábovka jednoducho patrí medzi najobľúbenejšie dezerty. Bábovka, ktorá sa nevyklopí dobre, zamrzí mnohých.
V tomto článku vám preto prinášam zopár tipov a trikov, ako to robím vo svojej kuchyni ja. Nasledujúce tipy vám prezradia, čomu venovať pozornosť a ako prilepeniu bábovky predchádzať. S týmito jednoduchými trikmi bude vyklápanie bábovky hračka a už sa nebudete musieť obávať nečakaných problémov s jej nepekným vzhľadom. Takže žiadne zbytočné stresy a obavy, pečenie si treba najmä užívať.
Výber formy na bábovku
Na to, aby bábovka ľahko vyšla z formy, treba myslieť ešte pred pečením. Dobrý výber formy je zodpovedný za veľkú časť úspechu. Dnes existuje veľké množstvo foriem rôznych tvarov a materiálov, ani tá najkvalitnejšia vám nezaručí úspech, ak nedodržíte správny postup. Na svete je nekonečné množstvo rôznych receptov, niekoľko z nich máme v obľube aj my doma. Doba už pokročila, predtým sa používali klasické hliníkové formy, ale my si už v dnešnej dobe medzi formami môžeme vyberať. Aj keď dnes existuje veľké množstvo foriem rôznych tvarov a materiálov, ani tá najkvalitnejšia vám nezaručí úspech, ak nedodržíte správny postup.
Čím menej záhybov forma má, tým bude vyklopenie jednoduchšie. Samozrejme, platí to len v prípade, že ju dobre vymažete a vysypete. Ponuka bábovkových foriem v obchodoch je veľká, možno máte doma formu po babičke, každopádne však platí, že dobrý výber formy je zodpovedný za veľkú časť úspechu. Čím ich je viac, hotová bábovka síce bude vyzerať tvarovo efektnejšie, ale tým je väčšia pravdepodobnosť, že sa cesto niekde prilepí a bábovka nepôjde vyklopiť.
Materiály foriem
Z materiálov je stávkou na istotu keramika, liatina a kamenina, ktoré veľmi dobre vedú teplo, takže bábovka sa v nich upečie rovnomerne. Medzi klasiku patrí keramika, kamenina, liatina či varné sklo. Tieto formy majú výhodu, že rovnomerne vedú teplo, takže bábovka bude krásne rovnomerne upečená. Nevýhodou foriem z týchto materiálov je, že ich treba naozaj dôkladne vymastiť a vysypať.
Existujú formy na bábovku s nepriľnavým povrchom, prípadne formy silikónové, z ktorých v podstate bábovku z formy len „vyzlečiete“. Pokiaľ hľadáte čo najjednoduchšie riešenie, potom si kúpte silikónovú či teflónovú formu na bábovku. Z tých sa vám bude po upečení ľahko vyklápať. Je vhodné ich aspoň ľahko vymazať - skvele sa k tomu hodí olej v spreji. Tieto nepriľnavé formy sa skvele hodia aj na pečenie fitness bábovky. Moderné silikónové a teflónové formy takúto predprípravu nevyžadujú, niektoré gazdinky im však nedôverujú, pretože majú obavy, či sa z nich pri vysokej teplote neuvoľňujú škodlivé látky. Ak chcete ísť na istotu, zvoľte jednoduchú klasickú formu bez zbytočných záhybov.
Príprava formy pred pečením
Ak chcete, aby sa vám bábovka vyklopila bez akýchkoľvek problémov, jej formu musíte v prvom rade dobre vymazať a vysypať. Pred naliatím cesta formu dôkladne vymažte tukom, a to aj v záhyboch a rohoch. Pri vymazaní formy sa dôslednosť naozaj vypláca, netreba zabudnúť ani na ten najmenší záhyb, platí, radšej viac ako málo. Nezabudnite ani na stredovú „rúrku“. Klasické bábovkové formy (rozumej nie tie z rôzneho nepriľnavého povrchu, či silikónové) je potrebné pred pečením dobre vymazať. Závisí to od vašich preferencií alebo receptu, či formu vymažete zmäkknutým alebo roztopeným maslom, či olejom. V každom prípade buďte dôsledný a vymažte poriadne každý záhyb na forme. Zabudnite ani na tie najmenšie záhyby a stred formy, kde by sa bábovka mohla zachytiť.
Čím formu vymazať?
Na vymazanie je najlepšie maslo, olej alebo masť. Najlepšie na vymazanie je maslo, masť, výborný je aj olej v spreji. Klasickou voľbou je olej, ten však nie je práve ideálny, pretože steká po stenách a nedosiahnete tak perfektný výsledok. Oveľa jednoduchšie riešenie ponúka klasická masť, teda stopercentný tuk. Po natretí masťou ju dajte na chvíľku do chladničky - tuk stuhne a odhalia sa tak prípadné medzery. Môžete použiť maslo, olej, masť alebo kokosový olej.
Čím formu vysypať?
Po vymazaní prichádza na rad vysypanie formy. Na to vám výborne poslúži hrubá múka, strúhanka alebo krupica. Prípadne použite kokos. Vysypať dôkladne formu je rovnako dôležité, ako ju dôkladne vymazať. Najlepšie na vysypanie sú hrubá múka, detská krupica, strúhanka, ale ak máte radi kokos, možno použiť aj ten. Vymazanú bábovkovú formu vysypte buď hrubou múkou, krupicou, strúhaným kokosom, mletými orechmi, mandľovou, či kokosovou múkou, ... a opäť buďte puntičkársky. Bežnou voľbou je hrubá, prípadne polohrubá múka. Stačí tenká vrstva, ale musí pokrývať celú formu. Prípadne sa dá na vysypanie použiť aj strúhaný kokos. Ten sa skvele hodí na pečenie kokosovej bábovky. Využiť môžete aj mleté orechy. Ja si volím druh posýpky podľa toho, akú bábovku pečiem. Ak som pri jej príprave použila kokosovú múku alebo kokos, tak formu vyspypem kokosom.. ak mandľovú múku, tak formu vysypem mletými mandľami, ... atď.
Ako vyklopiť bábovku po upečení
Bábovku nikdy nevyklápajte hneď po upečení. Keď ju vytiahnete z rúry, nechajte ju vychladnúť, potom formu prikryte tanierom a pomaly ju preklopte. Bábovka by mala z formy sama vypadnúť. Bábovku by ste nemali vyklápať hneď po vybratí z rúry. Je vhodné nechať ju chladnúť zhruba päť až desať minút na mriežke. Keď je bábovka hotová, vyberte ju na kuchynskú mriežku a nechajte ju vo forme chladnúť aspoň 15 - 20 minút. Počas doby, ako ešte chladne vo forme, môžete dokonca pozorovať, ako sa jej okraje postupne oddeľujú od formy a to je dobrá správa pre bezproblémové vyklopenie. Potom prikryte formu tanierom alebo podnosom, na ktorom chcete bábovku servírovať. Opatrne bábovku preklopte. Forma bude ešte horúca, tak nezabudnite použiť buď chňapky alebo kuchynskú utierku. Chvíľu počkajte a opatrne nadvihnite formu. Bábovka by mala byť vyklopená.
Najobľúbenejším spôsobom, ako bábovku dostať z formy von, je vyklopenie pomocou taniera. Na hornej strane bábovku prekryjeme veľkým plochým tanierom a pomaly formu otáčame, bábovka by mala sama vypadnúť. Ak by sa vám náhodou niekde prilepila, skúste s formou mierne potriasť. Ak sa vám nedarí dostať bábovku z formy, vyskúšajte trik s utierkou. Namočte ju do studenej vody a vyžmýkajte. Potom ju priložte na formu zhruba na dve minúty.
Čo robiť, keď sa bábovka nechce vyklopiť?
Ak sa vám nedarí uvoľniť ani po všetkých predchádzajúcich tipoch, môžete vyskúšať tzv. parný kúpeľ. Naplňte hrniec trochou vody a nechajte ju zovrieť. Potom na hrniec postavte formu s bábovkou, ale len na pár minút. Para pomôže uvoľniť cesto a bábovka by sa vám mala ľahšie dať vyklopiť. Ak sa vám nedarí bábovku uvoľniť ani po prvom pokuse, môžete formu prikryť studenou a vlhkou utierkou. Studený vzduch a vlhkosť pomôžu uvoľniť okraje bábovky a mala by sa ľahšie vyklopiť. Ak by sa vám to predsa len nepodarilo, skúsené gazdinky odporúčajú prekryť povrch formy mokrou kuchynskou utierkou a opäť chvíľu počkať. Ja tento trik odskúšaný nemám, lebo som ho ešte nemusela použiť. V prvom kroku môžete vyskúšať mierne potrasenie. Ak nechcete riskovať potrhanie bábovky, vyskúšajte osvedčený trik s utierkou. Cez otočenú formu jednoducho preložte kuchynskú utierku, ktorú ste krátko predtým namočili do studenej vody a vyžmýkali. Počkajte pár minút, kým sa bábovka zachladí a poddá.
Špeciálny prípad: Silikónové formy
Pri silikónových formách platia trochu iné pravidlá. Na rozdiel od kovových foriem, silikónovú formu nie je potrebné vysypávať múkou. Stačí ju jemne potrieť tukom, najmä pri prvom použití. Dôležité je však, aby ste bábovku zo silikónovej formy vyklápali, až keď je úplne vychladnutá. Silikónové formy na bábovky sú modernou voľbou, no vyžadujú si uváženú manipuláciu. Rozhodujúcu úlohu hrá kvalita formy. Dobrá silikónová forma je nepriľnavá, cesto sa v nej nepripeká a ani nepohlcuje pachy z potravín. Ak sa však zanedbá jej údržba a na vnútornom povrchu formy sa objaví povlak, skôr či neskôr sa cesto začne v niektorých miestach pripekať. Práve preto sa ako prevencia osvedčilo vytieranie dna silikónovej formy rastlinným olejom. S jeho pomocou pôjde bábovku vyklopiť z pružnej formy raz-dva.
Tipy pre dokonalú bábovku
Bábovku ste upiekli a bez problémov vyklopili, no zistili ste, že má veľmi zvláštnu vôňu alebo chuť? Dôvodom môžu byť nečistoty v záhyboch, ktoré tam zostali z predošlého pečenia. Formu pred použitím preto dobre skontrolujte a namiesto umývačky ju radšej čistite ručne. Bábovka by sa nemala vyklopiť dobre, keď použijete nesprávny pomer jednotlivých surovín. Tip: Bábovka bude nadýchaná a vláčna, keď oddelíte žĺtky od bielkov.
Po upečení je dobré nechať bábovku postáť ešte 15 minút vo forme, a až potom ju vyklápať. Ak sa bábovke ani po odležaní z formy stále nechce, skúste jej okraje opatrne od formy oddeliť pomocou drevenej špajdle. Okrem okrajov nezabudnite ani na stredovú „rúrku“, kde sa zvykne bábovkové cesto často prichytiť. Na horúcu formu na chvíľu rozložte v studenej vode namočenú textilnú utierku, aj tá pomôže uvoľneniu upečenej bábovky z formy. Ak potrebujete uvoľniť bábovku, ktorá bola vo forme v chladničke, tak naopak, pomôže utierka namočená do horúcej vody.
Ak sa vám bábovku nepodarilo priviesť na svetlo sveta pekne vcelku, nepoteší to, najmä ak ste ňou chceli pohostiť napríklad návštevu. To však môžete urobiť aj tak - vyberte ju z formy lyžicou, nakrájajte alebo rozdrobte na menšie kúsky a urobte ovocné poháre. Striedajte kúsky bábovky, ovocie a osladenú kyslú smotanu alebo šľahačku. Prípadne ju môžete aj pokvapkať likérom. Je to efektné aj chutné. Alebo môžete kúsky bábovky len rozdeliť na tanieriky a zaliať, teda prikryť smotanou a posypať ovocím. Chutný dezert to bude určite.
špaldová bábovka | recept na bábovku | špaldová múka | spaldova muka | recept babovka | bábovky
Recepty na lahodné bábovky
- Hrnčeková čokoládová bábovka, ktorá je vďaka jednej surovine jemná a šťavnatá. Výrazná čokoládová chuť a tá šťavnatosť, ktorá je výrazná vďaka nastrúhaným jablkám. Práve jablká jej dodávajú skvelú jemnosť a šťavnatosť. Určite vyskúšajte. Ja som ju robila bez čokoládovej polevy, ale tú kto chce môže pridať. Autor: Karambola
- Tvarohová bábovka - môj najlepší recept. Jemná a šťavnatá tvarohová bábovka. Počas pečenia sa vytvorí krásny mramorový vzor. Autor: Romana V.
- Hrnčekový recept na najlepšiu kokosovú RAFFAELLO bábovku. Kokosová RAFFAELLO Bábovka. Vychutnajte si chuť raffaella v domácej bábovke plnej kokosu. Jednoduchý, ale lahodný hrnčekový recept na každú príležitosť.
- Banánovo jablková zdravá bábovka s ovsenými vločkami bez cukru a múky z 5 surovín. Objavte našu banánovo-jablkovú zdravú bábovku, ktorá je ideálnym riešením pre všetkých, ktorí hľadajú zdravú a chutnú alternatívu k tradičným dezertom. Táto bábovka, pripravená bez pridania cukru a múky, je plná prirodzenej sladkosti z dozretých banánov a šťavnatých jabĺk. Ovsené vločky dodávajú bábovke príjemnú textúru a zároveň sú skvelým zdrojom vlákniny.
- Fantastická smotanová bábovka na spôsob Tiramisu. Už je asi celkom známe, že u nás doma fičí tiramisu dezert v akejkoľvek podobe. Dnes som objavila recept na tiramisu bábovku, tak som musela hneď vyskúšať. K šálke čaju ako stvorená. Autor: Mineralka
