Bambusové výhonky patria medzi najobľúbenejší druh zeleniny v čínskej kuchyni. Pred pár rokmi to bola exotická potravina, dnes je už dostupná úplne bežne. Bambusové výhonky sa na Slovensku udomácnili spolu s čínskou kuchyňou, vďaka ktorej sa stali obľúbenou súčasťou mnohých, nielen čínskych jedál. Spoznali sme ich najmä vďaka tomu, že u nás nastal boom čínskych reštaurácií ponúkajúcich chutné a pre nás exotické čínske jedlá. Mnohí si ešte pred pár rokmi kládli otázku, čo sú to tie malé bledožlté plátky, ktoré plávajú v čínskej omáčke, či polievke. Dnes ich už všetci dobre poznáte. Ide o bambusové výhonky - vyznačujúce sa skvelou jemnou chuťou a výživným obsahom.
Bambusové výhonky sú mladé výhonky bambusu, ktoré sa sklízejí brzy, dokud jsou křehké. V Číně, Thajsku, Vietnamu i Japonsku jsou úplně běžné: jednou je potkáš ve woku, jindy v kari, polévce nebo jako součást nakládané zeleniny.
Ide o najrýchlejšie rastúcu rastlinu na svete, pričom za 24 hodín dokáže narásť aj niekoľko desiatok centimetrov. Je tiež tradičnou súčasťou uznávanej čínskej medicíny, kde sa využíva najmä na celkovú regeneráciu a dodanie chýbajúcej energie pre telo.
Vlastnosti a použitie bambusových výhonkov
Bambusové výhonky sú v ázijskej kuchyni niečo ako „texturový upgrade“. Chuť majú jemnú, ale vedia urobiť veľký rozdiel: pridajú svieže chrumkanie, odľahčia mäsové zmesi a v omáčke sa krásne obalia chuťou. Bambusové výhonky sú obľúbené mimo iné aj preto, že majú ľahkú štruktúru a v jedle pridajú objem a textúru bez toho, aby prebili ostatné chute. Vďaka svojej lahodnej a nie príliš výraznej chuti, pripomínajúcej špargľu, je možné vykúzliť s ich pomocou akúkoľvek chutnú dobrotu, či nimi oživiť váš starý domáci recept. Stačí ich napríklad pridať do osvedčenej omáčky, trebárs namiesto klasickej kukurice a fantastická nová variácia je na svete.
Konzervované bambusové výhonky
Konzervované výhonky sú najuniverzálnejšie. U konzerv najčastejšie nájdeš jednoduché zloženie typu bambusové výhonky + voda, niekedy s regulátorom kyslosti. Konzervované bambusové výhonky bývajú už tepelne spracované, takže sú obvykle pripravené na použitie. Shan’Shi Bambusové výhonky v mierne kyslom náleve, spracovaná sterilizovaná jednodruhová zelenina. Hmotnosť balenia: 330g (0,33 kg). Hmotnosť/Objem pevného podielu (po odkvapkaní): 180g, balenie: sklenený nevratný pohár.
💡 Tip: Konzervované výhonky vždycky prepláchni. Po preplachu by mala vôňa výrazne zjemniť. Keď výhonky po otvorení konzervy voňajú „konzervovo“, je to normálne.
Čerstvé bambusové výhonky
Čerstvé bambusové výhonky sa tradične varia pred ďalším použitím. Dôvod je jednoduchý: surové môžu obsahovať prírodné látky (kyanogénne glykozidy), ktoré sa znižujú tepelnou úpravou. Bambusové výhonky sa odporúča variť aspoň 15 - 20 minút na to, aby bola ich konzumácia bezpečná.
Čerstvo zozbierané klíčky z výhonkov mladých bambusov rozpoznáme podľa ich sily a krásnej, svetložltej farbe. Shan’shi bambusové klíčky sa s ich vynikajúcou, sviežou chuťou výborne hodia do polievok a rôznych jedál z woku.
Príprava a skladovanie
Pred použitím by sa Shan’shi bambusové klíčky mali dôkladne opláchnuť v studenej vode, aby správne vynikla ich chuť! Pred použitím ich opláchnite v studenej vode a nechajte odkvapkať.
Návod na použitie: Ideálne ako prísada do šalátov a polievok.
Skladovanie: Skladujte v suchu, chráňte pred teplom a mrazom. Po otvorení uchovávajte v chladničke (+6°C) a spotrebujte do 2 dní. Po otvorení prendej do uzatvárateľnej nádoby, zalej čistou vodou a daj do chladničky.
Gastronomické využitie
Bambusové výhonky patria medzi najobľúbenejší druh zeleniny v čínskej kuchyni. V Číně, Thajsku, Vietnamu i Japonsku jsou úplně běžné: jednou je potkáš ve woku, jindy v kari, polévce nebo jako součást nakládané zeleniny.
Najklasickejšie použitie
Bambus pridá chrumkanie do zmesi s mäsom/tofu a zeleninou. V thajských polievkach, vývaroch i ramen štýle robí bambus „pevný“ prvok. Do thajského červeného alebo zeleného kari sú bambusové výhonky perfektné: omáčka je krémová, bambus pridá kontrast.
💡 Tip: Bambus je ako „houba na omáčku“. V polievke väčšinou vyzerajú i „fungujú“ lepšie plátky.
Po prepláchnutí a prípadnom sparovaní sa dajú použiť aj do šalátov.
Príklad rýchleho jedla
Rýchle, voňavé, s perfektnou textúrou. Bambus prepláchni. V miske zmiešaj sójovku, ocot/limetu, cukor a prípadne ustricovú omáčku. Rozpáľ panvicu/wok. Kura rýchlo opeč (ideálne po dávkach). Pridaj papriku a bambusové výhonky. Vlej omáčku, premiešaj. Zahusti škrobom, vypni oheň, zakápni sezamovým olejom.
✅ Tip: Chceš viac „thajský“ feeling? Pridaj na koniec lístky thajskej bazalky a pár kvapiek limety.
BAMBUSOVÉ VÝHONKY S MASEM, TO JE BAŠTA
Bambusové výhonky a zdravie
Bambusové výhonky sú vhodné aj pre ľudí, ktorí sa chcú zbaviť nadváhy, alebo dodržiavajú redukčnú diétu. Obsahujú totiž vysoké percento vody, vďaka čomu dodávajú do tela potrebnú vlahu. Tak isto sa môžu popýšiť obsahom vlákniny, vďaka ktorej sa zlepší váš metabolizmus, celkové trávenie a vy si dlhšie udržíte pocit sýtosti a nebudete mať potrebu opäť jesť.
| Zložka | Množstvo |
|---|---|
| Kalórie | cca 20 kcal |
| Vláknina | cca 2 g |
| Bielkoviny | cca 2 g |
| Tuky | cca 0.3 g |
| Sacharidy | cca 3 g |
Dodajte svojim ázijským pokrmom autentickú chuť a sviežu chrumkavosť s Bambusovými Výhonkami Plátky. Toto balenie vám prináša jemné, mladé bambusové výhonky, ktoré sú už nakrájané na plátky a naložené v náleve, pripravené na okamžité použitie. Sú obľúbenou ingredienciou v thajskej, čínskej a vietnamskej kuchyni, kde sa používajú do stir-fry, kari, polievok alebo šalátov.