Domáce bezlepkové pizza cesto je základom dokonalej pizze aj pre osoby s celiakiou či intoleranciou na lepok. Vyskúšajte jednoduchý recept na domáce bezlepkové pizza cesto, ktorý vám umožní pripraviť si chutnú, mäkkú a zároveň mierne chrumkavú pizzu bez lepku priamo doma. Tento overený recept je ideálnou voľbou pre každého, kto si chce vychutnať pizzu bez lepku bez kompromisov. Suroviny sú na 1 okrúhlu pizzu.
Prečo je bezlepkové cesto iné?
Či už sa stravujete bezlepkovo dobrovoľne, alebo zo zdravotných dôvodov, viete, že pripraviť bezlepkovú verziu tradičných receptov nie je vždy také jednoduché. Lepok totiž v preklade z latinčiny znamená lepidlo, a presne túto funkciu plní, keď sa spojí s vodou. Vďaka tomu cesto z lepkovej múky drží pohromade a dobre sa s ním pracuje. Ak ste celiatik a nechcete si odoprieť chuť pizze, máme pre vás super tip na cesto na bezlepkovú pizzu.
Recept 1: Jednoduché domáce bezlepkové pizza cesto
Tento recept je skvelý pre svoju jednoduchosť a rýchlu prípravu. Všetky prísady na cesto dáme do veľkej misy a spracujeme z nich cesto. Miesime ho poctivo, miesením cesto vyzrieva. Hotové cesto potrieme olivovým olejom, misu prikryjeme potravinovou fóliou a pri izbovej teplote ho necháme vykysnúť na dvojnásobok. Pizové cesto položíme na plech vystlaný papierom na pečenie, potrieme tomatom tak, aby asi centimeter okraju ostal nepotretý, posypeme strúhaným syrom a dozdobíme podľa chuti. Pečieme pri vysokých teplotách (230-250 stupňov) asi 15 minút, kým sa okraje cesta nezačnú farbiť do zlatova.
Postup prípravy:
- Do veľkej misy pridajte 250 g bezlepkovej múky (napr. zmes Promix Forte).
- Do múky dáme cukor, soľ a olej.
- Droždie si rozpustíme vo vlažnej vode a pridáme k múke. Môžme použiť aj sušené droždie - 1/2 balíčka.
- Miesime.
- Vymiesené cesto rozvaľkáme a dáme na plech na pečenie. Ja používam plech na pizzu, nemusím dávať papier na pečenie, ani plech ničím potierať. Ak pečieme na obyčajnom plechu, použijeme papier na pečenie.
- Cesto necháme vykysnúť v rúre pri 40 °C asi 20 minút. Do rúry môžme dať počas kysnutia nad cesto vlhkú utierku.
- Vykysnuté cesto si už pripravíme podľa chute. Ja som cesto potrela olejom, ostrým kečupom. Následne som dala rozdrvené paradajky, korenie mediteran, šunku, klobásku a olivy.
- Pečieme pri 220 °C cca 20-30 minút.
- Upečenú pizzu som ešte posypala rukolou a hoblinami syra (nemusí byť) a okraje potrela cesnakom.
Recept 2: Prirodzene bezlepkové cesto pre tenkú a chrumkavú pizzu
Viete, čo mi najviac chýbalo po prechode na bezlepkovú diétu? Pravá talianska pizza s tenučkým, chrumkavým cestom! 🍕 Ako celiatička som sa nechcela pizze vzdať, a tak som dlho skúšala rôzne bezlepkové cestá - žiaľ, väčšinou boli gumové, lámavé alebo nechutili podľa mojich predstáv. Až sa mi osvedčila kombinácia prirodzene bezlepkových múk, vďaka ktorej je výsledné cesto takmer na nerozoznanie od klasickej pizze. Je tenké, chrumkavé, ohybné a pri pečení krásne vonia po Taliansku.
Postup prípravy:
Príprava kvásku:
V malej miske zmiešaj sušené droždie, cukor a asi 50 ml teplej vody. Nechaj zmes odpočívať ~10 minút, kým droždie nevytvorí na povrchu penu (kvások sa „naštartuje“).
Zmiešanie suchých surovín:
Vo veľkej mise premiešaj ryžovú, kukuričnú a tapiokovú múku so soľou. Urob v strede jamku, kam budeš prilievať tekuté suroviny.
Vytvorenie cesta:
Do jamky nalej aktivovaný kvások, olivový olej a jablčný ocot. Postupne prilievaj zvyšnú teplú vodu a zároveň miešaj stierkou alebo vareškou, kým nevznikne polotuhé cesto. Mala by si dostať jemné, trochu lepkavé cesto - bezlepkové cesto býva redšie a lepivejšie než klasické, no presne tak to má byť. Ak je cesto príliš suché alebo sa drobí, pridaj ešte po troche vody. Naopak, ak by bolo príliš riedke a nedržalo tvar, zapracuj ešte lyžicu ryžovej múky.
Kysnutie:
Cesto popráš zľahka múkou, prikry utierkou a polož na teplé miesto. Nechaj kysnúť približne 30 minút. Cesto nemusí zdvojnásobiť objem ako pri klasickom lepku, ale malo by mierne nakysnúť a byť nadýchanejšie.
Tvarovanie pizze:
Rúru si predhrej na 250 °C (alebo najviac, ako tvoja rúra umožňuje). Ak máš pizza kameň, vlož ho do rúry počas predhrievania. Vykysnuté cesto prelož na kus papiera na pečenie (pomúčený bezlepkovou múkou). Podľa tejto dávky môžeš pripraviť 2 menšie pizze (priemer cca 25-30 cm) alebo jednu veľkú na celý plech. Cesto rozdeľ na dve časti (alebo nechaj vcelku) a pomocou valčeka (alebo rukami) ho rozvaľkaj do tvaru kruhu či obdĺžnika. Snaž sa dosiahnuť hrúbku cesta asi 3-5 mm pre tenký korpus. Okraje môžeš nechať o trošku hrubšie, aby boli po upečení krásne chrumkavé. Ak sa cesto lepí na valček, jemne ho popráš múkou alebo vaľkaj medzi dvoma papiermi na pečenie. Popichaj celý povrch cesta vidličkou - zabrániš tvorbe veľkých bublín pri pečení.
Predpečenie korpusu:
Prelož papier s rozvaľkaným cestom na plech (ak nepoužívaš kameň) a daj piecť do rozohriatej rúry na 5-7 minút. Cesto sa tak spevní a nebude sa rozmáčať od omáčky. Korpus by mal mierne stuhnúť a začať chytať svetlo zlatú farbu, ale nemal by ešte zhnednúť úplne.
Obloženie a dopečenie:
Predpečené cesto vyber z rúry. Potri ho tenkou vrstvou paradajkovej omáčky (passata alebo drvené paradajky s bylinkami), pridaj nastrúhaný syr (napríklad bezlaktózovú mozzarellu alebo vegánsky syr) a obľúbené pizza ingrediencie podľa chuti - napríklad šunku, salámu, čerstvú zeleninu (paprika, paradajky, cuketa, kukurica, olivy…), prípadne bylinky. Opatrne premiestni obloženú pizzu späť do rúry. Peč ďalších 5-8 minút, kým budú okraje zlatohnedé a syr sa roztopí. Ak používaš pizza kameň, môžeš papier s pizzou presunúť priamo na rozohriaty kameň pre extra chrumkavý spodok.
Práve upečená bezlepková pizza s tenkým chrumkavým cestom je dôkazom, že si aj celiatik môže doma dopriať kúsok talianskeho kulinárskeho neba. Ešte teplú pizzu nakrájaj, ozdob lístkami čerstvej bazalky, prípadne pokvapkaj olivovým olejom a môžeš podávať. U nás doma sa po tejto pizzi len tak zaprášilo a verím, že rovnako nadchne aj teba. 🙌 Ak túžiš po autentickej chuti Talianska bez lepku, určite tento recept vyskúšaj - neoľutuješ. Držím palce pri pečení a keď si pochutnáš, nezabudni mi napísať, ako ti chutilo!
TIP od šéfkuchára Petra Vargu
Peter Varga, šéfkuchár s bohatými skúsenosťami z medzinárodnej scény, ktorý varil aj pre hviezdy ako Beyoncé či Justin Bieber, má pre vás špeciálny tip na dosiahnutie chrumkavosti bezlepkového cesta. TIP: Pečie pizzu na plechu bez papiera na pečenie, dokonca bez použitia oleja. Na plech nasype len hrubú alebo kukuričnú múku, to zabezpečí chrumkavosť pizze.
Recept na domáce pizza cesto | Neapolská pizza 🍕 | Pizzamarket.sk
Zloženie cesta podľa Petra Vargu
Peter Varga vo svojom recepte používa kombináciu múk pre dosiahnutie optimálnej textúry:
- 250 g múky (napr. 1:1 zmes Bread Mix zn. Promix Forte)
- 1 lyžička cukru
- 1/2 balíčka droždia (alebo čerstvé droždie)
- Vlažná voda
- Olivový olej
- Štipka soli
Postup podľa Petra Vargu:
- V malej miske zmiešame droždie, cukor a vlažnú vodu. Necháme nakysnúť.
- Do bezlepkovej zmesi pridáme olivový olej a štipku soli.
- Kvások primiešame k bezlepkovej zmesi.
- Opäť ho prikryjeme utierkou a necháme odpočívať 20 min.
- Vymiesené cesto rozvaľkáme na plech vysypaný hrubou alebo kukuričnou múkou a dáme piecť pri 220 °C cca 20-30 minút.
Máme radi pizzu. Prečo? Lebo sa nám nikdy nezunuje, vždy si ju inak ozdobíme, niekedy ju preložíme a spravíme si calzone, alebo si namiesto klasickej pizze ušúľame pizzové tyčinky a zajedáme ich s rajčinovou polievkou alebo nejakou dobrou nátierkou. Upiecť si doma pizzu už nie je problém ani pre celiatikov. S našou zmesou Promix Forte, ktorá je špecialne namiešaná tak, aby sa z nej dala robiť pizza, sa vám určite podarí. A ako malý bonus vám dáme aj recept na rajčinovú vrstvu, tzv. passatu.
tags: #bezlepkove #pizza #stangle