Hľadáte rýchly a efektný nepečený dezert do pohára, ktorý zvládnete pripraviť za pár minút? Tento bohatý krém z mascarpone, smotany a bielej čokolády doplnený o chrumkavé lieskovce vyzerá luxusne, chutí fantasticky a nevyžaduje žiadne zložité varenie ani pečenie.
Príprava dezertu krok za krokom
Bielu čokoládu pomaly rozpustite vo vodnom kúpeli a nechajte ju mierne vychladnúť, aby nebola horúca. Do veľkej misy dajte mascarpone izbovej teploty.
Potrebujeme:
- 250 g mascarpone
- 400 ml smotany na šľahanie
- 200 g bielej čokolády
- 75 g krémového prášku (alebo práškovej šľahačky)
- 60 g nasekaných lieskových orieškov
- 1,5 PL práškového cukru
- 1 ČL vanilkovej arómy
Na ozdobu:
- 6 ks karamelovo-orieškových bonbónov
- 1 PL mletých sušienok alebo orieškov na posypanie
Bielu čokoládu roztápajte naozaj opatrne, ideálne nad parou, aby sa nezrazila. Smotana na šľahanie patrí k dezertom rovnako neodmysliteľne ako jahody k letu. Mnohí z nás však v uponáhľanej dobe siahnu po rýchlom riešení v podobe šľahačky v spreji. Tá síce môže zachrániť situáciu, ale priznajme si, domácej šľahačke sa nikdy úplne nevyrovná.
Ako ju však pripraviť tak, aby bola jemná, perfektne nadýchaná, a zároveň aby držala tvar? V tomto článku odhalíme tajomstvo prípravy dokonalej domácej šľahačky, ktorá sa nezrazí a bude krásne nadýchaná.
Tajomstvo dokonalej domácej šľahačky
Dobrá správa hneď na začiatok - domáca šľahačka nie je žiadna veda. Potrebujete iba dve základné ingrediencie: smotanu na šľahanie a trošku cukru.
Čo potrebujete na prípravu ideálnej šľahačky?
Na poctivú domácu šľahačku sa najlepšie osvedčila smotana na šľahanie s obsahom tuku minimálne 33 %, ideálne až 40 %. Čím viac tuku, tým lahodnejšia chuť šľahačky. Vďaka vyššiemu obsahu tuku si hotová šľahačka dlho udrží svoju stabilitu.
Ideálna teplota smotany a pomôcok
Okrem výberu kvalitnej smotany na šľahanie s vysokým obsahom tuku, je dôležitá aj teplota smotany pred šľahaním. Nesmie byť vyššia ako 8 °C, preto by smotana nemala postávať na kuchynskej linke. Z chladničky ju treba vybrať tesne pred šľahaním. Vychladené by mali byť aj pomôcky na šľahanie - misa, šľahacie metličky, lyžica, …
Smotanu vyberajte vždy s vyšším obsahom tuku, ideálne s minimálne 33 % tuku, čo zaručí, že šľahačka bude stabilná a krásne drží tvar. Smotanu pred šľahaním dôkladne vychlaďte v chladničke na približne 6 stupňov Celzia. Chladná smotana je totiž základ úspechu! Okrem kvalitnej smotany si pripravte väčšiu misu (ideálne kovovú alebo sklenenú), ktorú taktiež pred šľahaním vložte na chvíľku do chladničky alebo mrazničky, a ručný šľahač s klasickými metličkami.
Dôležitá rada navyše: Nikdy nešľahajte v miestnosti, kde je príliš teplo, napríklad blízko sporáka, rúry alebo radiátora. Príliš vysoká teplota spôsobuje, že šľahačka nedrží svoj nadýchaný tvar a rýchlejšie „padá“.
Postup šľahania
Do pripravenej studenej misy nalejte vychladenú smotanu a pridajte lyžičku práškového cukru. Ak preferujete sladšiu chuť, môžete pridať ešte trochu viac, no nezabúdajte, že menej je niekedy viac.
Začnite šľahať na nižšej rýchlosti. Pomaly a trpezlivo. Keď smotana začne získavať krémovú konzistenciu, zvýšte otáčky šľahača na maximum. A práve tu prichádza spomínaný skvelý trik, ktorý je známy len málokomu: Tesne pred dokončením, keď sa šľahačka začne pevne držať na metličkách, uberte opäť otáčky na minimum a šľahajte ešte asi 20 sekúnd. Tento jednoduchý krok zabezpečí, že šľahačka získa mimoriadnu jemnosť, pevnosť a bude oveľa odolnejšia voči „padaniu“.
Vždy sledujte konzistenciu a prispôsobte ju tomu, ako chcete šľahačku použiť. Na palacinky a lievance býva príjemnejšia ľahšia, trochu redšia šľahačka. Ak ju však chcete použiť do kávy alebo ako dekoráciu na koláče a torty, bude vhodnejšia pevnejšia konzistencia. Pozor však na prešľahanie - to by mohlo viesť k vzniku domáceho masla, ktoré by vás mohlo zaskočiť!
Ako vyšľahať šľahačku mixérom?
Na šľahanie šľahačky sa zíde výpomoc kuchynského robota alebo ručného elektrického mixéra s nadstavcami na šľahanie. Moderný kuchynský robot jednoducho vymieša šľahačku, krémy, nadýchané piškótové cestá a vymieša aj hutné kysnuté cestá. Je všestranný a osloví výkonom. Práve výkon a rýchlosť jeho práce sú pre kvalitu šľahačky neraz osudné. Prečo?
Stačí chvíľka nepozornosti a kuchynský robot, ktorý pracuje takmer samostatne, šľahačku prešľahá a zostane hrudkovitá. Aj z tohto dôvodu je ideálnou voľbou ručný elektrický mixér. Disponuje niekoľkými rýchlostnými stupňami a pri práci s ním sme stále vizuálne v kontakte s obsahom nádoby. Môžeme pozvoľna zvyšovať rýchlosť šľahania a kontrolovať konzistenciu budúcej šľahačky.
Smotanu na šľahanie nalejte do nádoby s dostatočne vysokým okrajom. Hotová šľahačka je totiž nadýchaná a zaberie minimálne dvojnásobný objem. Na šľahanie zvoľte nadstavce na šľahanie alebo metličku na šľahanie. Smotanu začnite šľahať najskôr pomaly. Bude mierne fŕkať okolo, preto je dobré mať po ruke aj kryt na nádobu. Hneď, ako sa do nej začnú dostávať vzduchové bublinky, rýchlosť šľahania pozvoľna zvyšujte. Šľahačku netreba šľahať na maximálnom výkone, zvyčajne ju krásne vypracuje už 3. až 4. stupeň z 5. Sústavne kontrolujte vzhľad šľahačky. Akonáhle v nej šľahací nástroj zanecháva stopy, sme len malý krok od ukončenia. Šľahačku nikdy nešľahajte dlhšie, než je potrebné. Začne sa totiž zrážať a hrudkovieť - vzniká z nej maslo. Síce je lahodné a domáce, ale v dezertoch nevynikne tak, ako nadýchaná šľahačka.
Ako vyšľahať šľahačku ručne (bez mixéra)?
Bude to pracnejšie, ale áno - smotanu s vysokým percentom tuku určenú na šľahanie možno premeniť na šľahačku aj pomocou ručných nástrojov. Napríklad ručným šľahačom s metličkou a kľukou, šľahačom s výmennými dierkovanými diskami alebo celkom prekvapivo - pomocou zaváracieho pohára s viečkom. Do čistého zaváracieho pohára nalejte smotanu na šľahanie, pohár uzatvorte viečkom a intenzívne ním traste dovtedy, kým zo smotany nevznikne šľahačka. Nie je taká dokonalá ako šľahačka vytvorená šľahačom, no z času na čas sa tento jednoduchý postup na rýchlu domácu šľahačku môže zísť.
Prečo sa oplatí robiť šľahačku doma?
Hoci je kupovaná šľahačka v spreji veľmi lákavá a rýchlo dostupná, obsahuje oxid dusný namiesto vzduchu, čo spôsobuje, že jej štruktúra rýchlejšie padá a stráca stabilitu. Navyše, ak si pozriete jej zloženie na etikete, nájdete množstvo prídavných látok a stabilizátorov, ktoré domáca šľahačka nepotrebuje.
Čo robiť, aby bola šľahačka tuhá a držala na torte?
Kvalitná domáca šľahačka, ktorá sa pridáva k sladkému ovociu alebo na sladké vafle, cukor nepotrebuje. Určite však zapracovanie cukru znesie. Cukor do smotany na šľahanie nepridávame na začiatku, inak oťažie a nebude sa s ňou dobre pracovať. Je lepšie prisypať cukor až vtedy, keď už šľahačka získava správnu hustotu. Po krátkom vyšľahaní sa cukor rozpustí a spojí so šľahačkou.
Niekedy sa nedarí, tak ako by sme očakávali. A vtedy prichádza na scénu stužovač do šľahačky, ktorý ju dlhšie udrží v pevnom stave. Na okamžite zjedený ovocný pohár netreba používať stužovač, no pri príprave plnky do torty môže najmä v teplejších mesiacoch dobre poslúžiť. Pridáva sa do smotany ešte pred šľahaním - podľa návodu na použitie.
Podobne, ako pri doslaďovaní cukrom - teda vo fáze, kedy už šľahačka začína chytať správnu konzistenciu, no ešte nie je úplne hustá.
Ako vyšľahať šľahačku s mascarpone?
Na tento mimoriadne obľúbený a pri dezertoch aj všestranne využiteľný sladký krém odporúčame pozrieť nasledujúci recept a postup prípravy.
Recept na Parížsky Krém s Mascarpone a Bielou Čokoládou
Ingrediencie:
- 250 ml smotany na šľahanie (33% tuku)
- 200-250 g bielej čokolády
- 250-500 g mascarpone (osladené podľa chuti)
- Voliteľné: stužovač šľahačky
Postup:
- Smotanu zohrejte v hrnci takmer do varu.
- Odstavte z plameňa a pridajte na kúsky nalámanú bielu čokoládu.
- Nechajte pár minút postáť, aby čokoláda zmäkla, a potom miešajte, kým nevznikne hladká zmes.
- Prikryte fóliou a dajte do chladničky minimálne na 12 hodín, ideálne na celú noc.
- Na druhý deň vyberte vychladenú čokoládovú zmes z chladničky a prešľahajte ju mixérom do tuhej šľahačky. Ak chcete krém ešte pevnejší, môžete pridať stužovač šľahačky podľa návodu na obale.
- Do vyšľahanej šľahačky postupne primiešajte mascarpone. Množstvo mascarpone závisí od vašej preferencie - ak chcete krém sladší a krémovejší, pridajte viac mascarpone.
- Krém nechajte krátko vychladiť v chladničke, aby ešte viac stuhol.
Alternatívny postup prípravy krému s mascarpone a bielou čokoládou:
Bielu čokoládu zapracujte postupne (namiesto práškového cukru). Všetky veci zmiešajte a prilievajte roztopenú, ale vychladnutú čokoládu. Vyšľahajte a dajte na chvíľu do chladničky.
Ďalší variant prípravy ganache: Čokoládu zalejte zohriatou smotanou, spojte a po vychladnutí hustú hmotu - ganache, zašľahajte s mascarpone. Príklad: Na krém potrebujete 250 ml šľahačky, 500 g mascarpone a 2 biele čokolády. Vyšľahajte šľahačku do polotuha, rozpustenú a vychladnutú čokoládu prilievajte do šľahačky počas šľahania a nakoniec vmiešajte mascarpone.
Koľko vydrží hotová domáca šľahačka?
Doma pripravená šľahačka je vhodná predovšetkým na okamžitú spotrebu. Čerstvá chutí najlepšie. Čím dlhšie zostáva v miske, tým viac zo svojej stability stráca a „zvetráva“. Ak je správne pripravená, zvládne približne 6 hodín v chladničke.
Ako vyzerá prešľahaná šľahačka? A ako sa tomu vyhnúť?
Po prešvihnutí času šľahania sa v šľahačke začínajú tvoriť hrudky a má čoraz bližšie k maslu. Vyhnúť sa tomu dá iba sústavnou kontrolou pri šľahaní. Niektoré gazdinky prešľahanú šľahačku krátko zahrejú, dajú opätovne zachladiť a až neskôr sa znova pustia do šľahania. Výsledok však aj napriek snahe nemusí byť najlepší…
Kvalita ingrediencií a správna teplota
Použitie kvalitných ingrediencií je kľúčové pre dosiahnutie najlepšej chuti a textúry. Vyberte si kvalitnú smotanu a čokoládu s vysokým obsahom kakaa. Smotana musí byť horúca, aby sa čokoláda dobre rozpustila. Na druhej strane, zmes musí byť pred šľahaním úplne vychladená, inak sa šľahačka nevyšľahá.
Trpezlivosť a šľahanie
Nechajte zmes chladiť v chladničke dostatočne dlho. Čas chladenia je dôležitý pre stabilizáciu šľahačky. Čo je pre prípravu parížskej šľahačky najzásadnejšie, je dostatočné odležanie a vychladenie vymiešanej čokoládovej (kakaovej) smotany, aby sa dala potom dobre vyšľahať. Šľahajte opatrne a pozorne. Prešľahaním sa šľahačka zrazí a stratí svoju jemnú textúru.
Experimentovanie
Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi čokolády a príchuťami.
Domácí sekaná krok za krokem
Leto klope na dvere - čas stať sa šľahačkovým majstrom! S prichádzajúcim letom je práve ideálna príležitosť zdokonaliť svoje schopnosti a naučiť sa pripraviť dokonalú domácu šľahačku. Budete pripravení na sezónu zmrzlinových pohárov, ľadovej kávy a dezertov s čerstvým ovocím.
Veľakrát som deklarovala pri mojich receptoch, že moja mamička je bývala profesionálna cukrárka, ktorá od svojho vyučenia nerobila nič iné, len cukrárčinu. Popri práci v cukrárenskej výrobe, boli jej zákusky svedkom mnohých, mnohých svadieb, krstín, karov, osláv, promócií a pod. Jej torty boli pred mnohými a mnohými nevestami, jubilantmi a podobne. Mala vlastnú dielňu aj doma a týždeň čo týždeň sme spolu piekli. Pamätám sa…keď sa pred 40 rokmi vydávala naša suseda Betka….upiekla svoju prvú štvorcovú poschodovú tortu a poťahovala ju falošným marcipánom….pred 40 rokmi !!!!!!. V tom období nám často chodili fotky od príbuzných z Ameriky…ako chodili po svadbách, tak nám vždy posielali fotky toriet ….a ona vymýšľaľa ako ich vtedajších podmienkach upiecť a nazdobiť. Jej torty sa vážne piekli do celého Slovenska. Raz sme vymysleli tortu, ktorá bola trojposchodová, celá biela a bola nazdobená modrými ružičkami a kvietkami a striebornými vlasovými lamelami. Modrú farbu si namiešala, tak aby nekričala, aby bola tlmená a nebolo to gýčové a lamely som ako dievča vyrábala zo sáčkov na mikulášske darčeky. Nech Vás to nemýli…že no Bože…biela torta a modré kvietky…bavíme sa o dobe pred 40 rokmi. Keď si predstavím, čo všetko sa v dnešnej dobe už dá kúpiť a uľahčuje zdobenie, veľkých svadobných toriet a čo všetko si ona musela vyrobiť na kolene. Tých pozváraných foriem, tých vyrobených podpier zo štrikovacích ihlíc. Tých konštrukcií na labutie jazierka.. Ach jaj. Ešte aj teraz keď už má 80 rokov , chodí o dvoch barlách, trpí neznesiteľnými bolesťami kostí a má okolo seba veľa pomocníkov, dokáže upiecť na rodinnú oslavu. Je pre mňa veľká česť, že sa môžem riadiť jej radami, jej skúsenosťami, že s každou maličkosťou, ktorá mi nie je jasná, ohľadne pečenia, zdvihnem telefón a kašlem na to, koľko bude ten hovor z Mníchova do Seliec stáť….rozoberám to s ňou aj hodinu. A je mi veľkou cťou, že na také bežné pečenie, už sa spolieha na mňa….A viete čo ju nenormálne baví? Keď jej púšťam na jutube rôzne nové techniky výroby cukrárenských ozdôb, kvetov, ako zdobia veľké torty, malé cukrárske dezerty…..Je úžasné sledovať tú starú, zrobenú, na smrť chorú ženu, ako sedí pred nojbučikom, s rukou na myši a tými najmocnejšími okuliarmi na očiach aj dve hodiny. Potom si vzdychne a povie…ach, kde sa podela moja sila, kde sa podela moja sila….keby som len bola o 15 rokov mladšia a zdravšia tak to všetko poskúšam. A prečo som písala takéto mohutné entrée? Pretože okrem iných vecí, naučila som sa od tej vynikajúcej cukrárky , čo je moja mamka….aj túto jednu….parížska šľahačka, nie je parížsky krém. Môžu Vám to tvrdiť kované odborníčky v x rôznych internetových diskusiách, na receptových portáloch a doménach, že toto je krém…nie je to pravda…šľahačka je šľahačka a krém je krém. Absolútne som nepostrehla dobu, keď začali gazdinky parížsku šľahačku volať a zamienať za parížsky krém. Parížskou šľahačkou poťahujem zákusky, jednoposchodové torty, dezerty. Pri nich musí byť istota, že sa skonzumujú do jedného, maximálne dvoch dní. Na tretí deň je viditeľne šľahačka už stará a garantujem Vám, že sa pokiaľ nie je v chladničke..tak aj pokazená. To akoby ste mali šľahačkový zákusok jesť na tretí deň….to je už vážne cez čiaru. Parížska šľahačka nie je skrátka trvácna, ako je parížsky krém. Parížska šľahačka nie je pevná, ako parížsky krém…..ona Vám nestuhne, tak ako krém….v nej nie je maslo, ktoré zabezpečí hutnosť a pevnosť…nie je vhodná na plnenie zákuskov a už vôbec nie rolád. Pozrite, pokiaľ budete trvať na tom, že Vám to funguje…ja sa vážne nechcem hádať….moje slová nie sú mantra a robte tak, ako Vám to vyhovuje. Do smotany nalámeme čokoládu…obyčajne dávam do pol litra 150 g dobrej, tmavej, horkej čokolády na varenie. Ja obecne radšej dávam čokoládu, hoci moja mamka tá bežne robila aj z kakaa. Smotanu dáme variť a stále miešame, kým sa čokoláda neroztopí. Potom privedieme do varu len na jednu bublinu a hneď odložíme zo zdroja tepla. Na druhý deň, môžeme ešte základ dať na 10 minút do mrazničky….v žiadnom prípade nie na dlhšie. Ja si to vzdy, ked varím základ poviem, ze to urobim, ale vzdy na to zabudnem. Vyberieme šľahačkový základ a vyšľaháme pevnú šľahačku…tu musíte dávať pozor, aby ste ju neprešľahali. Merala som čas koľko mi trvalo šľahanie a bolo to 5 minút.
Medzi parížskou alebo francúzskou šľahačkou a parížskym krémom je rozdiel. Určite ste sa už v receptoch stretli s výrazmi parížska šľahačka a parížsky krém. Najmä, ak čerpáte zo zahraničných receptov, môže dôjsť k omylu, že oba znamenajú to isté. Parížska šľahačka nie je náročná na prípravu, ani na ingrediencie. Robí sa len z dvoch prísad - čokolády a smotany na šľahanie. Dôležité je, aby smotana bola s čo najvyšším obsahom tuku. Parížska šľahačka sa používa nielen na zdobenie sladkých dobrôt, ale aj na potiahnutie zákuskov či torty. Je dekoratívna aj ako doplnok ovocných či pudingových pohárov. Myslite však na to, že šľahačka nevydrží tak dlho ako krém a tiež nebude taká pevná, pretože neobsahuje maslo. Smotanu dajte variť, pridajte do nej na kúsky nalámanú čokoládu a miešajte, kým sa čokoláda neroztopí. V momente, keď zmes začne vrieť odstavte a nechajte ju vychladnúť v chladničke do druhého dňa. Na druhý deň stačí zmes vyšľahať a použiť podľa potreby. Nezabudnite na to, že aby bola dobre vyšľahaná, musí byť smotana studená. Parížska šľahačka je náchylná na zrazenie, preto ju neprešľahajte - naozaj stačí kratšie šľahanie.
Parížsky krém je zo štyroch ingrediencií - okrem šľahačkovej smotany a čokolády obsahuje ešte maslo a kakao. Smotanu zohrejte, odstavte, pridajte do nej kakao a čokoládu. Nechajte do druhého dňa v chladničke vychladnúť.
Neobsahuje čokoládu. Jej náhradu vytvoríte z margarínu a kakaa, treba pridať aj 250 g cukru. Smotanu (250 ml) uvarte s cukrom (250 g) a namiesto čokolády do nej vmiešajte 100 g kakaa a 150 g margarínu. Najskôr (ideálne deň vopred) si pripravte základ pre parížsky krém. Dajte variť smotanu a keď je horúca, pridajte do nej nasekanú čokoládu.
Kakaové cesto s bohatou vrstvou parížskeho krému. A čo klasická šľahačka?
Vyskúšajte recept na túto lesklú polevu, ktorá sa pri krájaní neláme. Parížsku šľahačku pripravujeme vždy čerstvú, vydrží kratšie, približne 2-3 dni. Keďže neobsahuje maslo, nie je taká pevná ako parížsky krém, ktorý pozostáva zo šľahačkovej smotany, čokolády, masla a kakaa. Dobrá rada. Parížska šľahačka je fantastická. Pri príprave ale dávame pozor, aby sme ju neprešľahali.
