Fazuľa je strukovina s bohatou históriou, ktorá pochádza z ďalekého Mexika, Strednej a Južnej Ameriky. Jej pestovanie sa však rozšírilo do celého sveta, nevynechajúc ani Slovensko. U nás sa najčastejšie stretávame s kríčkovou alebo ovíjavou fazuľou, ktorá sa pýši krásnymi zelenými či žltými strukmi. Okrem svojej všestrannosti v kuchyni ponúka fazuľa aj pozoruhodné zdravotné benefity.
V bohatom zložení fazule nájdeme významné množstvo vitamínov skupiny B, vitamín C, ako aj dôležité minerály ako železo, fosfor a vápnik. Vďaka vysokému obsahu vlákniny blahodárne pôsobí na črevný systém, čím podporuje jeho správnu funkciu. Tmavé odrody fazule navyše preukazujú priaznivý vplyv na obličky a močový mechúr. Pre diabetikov je fazuľa nevyhnutnou súčasťou jedálnička, pretože má nízky glykemický index a pomáha regulovať hladinu cukru v krvi.
Minerály ako horčík, vápnik a draslík obsiahnuté vo fazuli prispievajú k zdraviu srdca, minimalizujú riziko vzniku srdcovo-cievnych ochorení a pomáhajú znižovať vysoký krvný tlak. Fazuľa je tiež skvelým zdrojom antioxidantov, ktoré chránia naše telo pred škodlivými voľnými radikálmi, potenciálnymi spúšťačmi poškodenia buniek a vzniku rakoviny.
Fazuľové struky, napriek tomu, že sú pre mnohých synonymom prívarku, ponúkajú oveľa širšie kulinárske možnosti. Sú ideálne na prípravu rýchleho a zároveň výživného obeda či večere. V rámci 28-dňových očistných a harmonizujúcich stravovacích programov sú fazuľové struky často zastúpené kvôli ich schopnosti znižovať chuť na sladké, čím pomáhajú v boji proti závislosti na sladkostiach.
Vysoký podiel vlákniny vo fazuľových strukoch pôsobí ako "kefa" na naše črevá, pomáhajúc odstraňovať nánosy nestrávenej potravy. V ľudovom liečiteľstve sa struky tradične používajú ako antidiabetikum, teda na znižovanie hladiny cukru v krvi. Okrem toho sú známe svojimi močopudnými účinkami, čo pomáha pri problémoch so zadržiavaním vody v organizme, častým problémom najmä u žien.
Ak vám nevyhovuje konzumácia fazuľových strukov v surovom stave, existuje mnoho spôsobov ich úpravy. Môžu sa variť vo vode, pričom sa odporúča ich po uvarení scediť, aby sa zachovala ich kvalita a farba. Následne ich môžete upraviť podľa vlastnej chuti. Napríklad ich možno rozmixovať s malým množstvom vody na hustú polievku. V chladnejšom období sa do takejto polievky skvele hodí štipka čili alebo nastrúhaný zázvorový koreň. Takto pripravená polievka nielen zasýti, ale aj povzbudí a zahreje. Pridaním čerstvých klíčkov získate vitamínmi nabitú a zdravú polievku.
Taliansky spôsob prípravy fazuľových strukov
Fazuľové struky na taliansky spôsob sú skvelou voľbou ako príloha k mäsu. Tento recept kombinuje sviežosť strukov s aromatickými talianskymi bylinkami.
Ingrediencie:
- Fazuľové struky (čerstvé alebo mrazené)
- Olivový olej
- Cesnak
- Paradajky
- Bazalka
- Oregano
- Soľ
- Čierne korenie
Postup:
- Fazuľové struky umyte a odrezte konce.
- V hlbšej panvici rozohrejte olivový olej.
- Pridajte nakrájanú cibuľu a cesnak a orestujte do zlatista.
- Pridajte kúsky šampiňónov (ak používate) a orestujte.
- Pridajte fazuľové struky a pokrájané paradajky.
- Osoľte, dochuťte bylinkami (bazalka, oregano), prikryte a duste do mäkka.
Recept na prívarok z fazuľových strukov
Tradičný slovenský prívarok z fazuľových strukov je obľúbeným jedlom, ktoré si môžete pripraviť aj doma.
Ingrediencie:
- Fazuľové struky
- Zemiaky
- Smotana na varenie
- Maslo
- Hladká múka
- Cesnak
- Kôpor
- Citrónová šťava
- Cukor
- Soľ
- Korenie
- Bobkový list
- Vajce a pečivo na podávanie (voliteľné)
Postup:
- Fazuľové struky očistite, umyte a nakrájajte na menšie kúsky.
- Očistené zemiaky nakrájajte na malé kocky.
- Zemiaky varte v osolenej vode s bobkovým listom približne 10 minút.
- Po uvarení prilejte smotanu na varenie a nechajte prevrieť.
- Prívarok dochuťte citrónovou šťavou, cukrom, soľou a korením.
- Pripravte zápražku: rozpustite maslo, pridajte hladkú múku, chvíľku orestujte, pridajte nastrúhaný cesnak a kôpor.
- Stiahnite z ohňa a za stáleho miešania pridávajte studenú vodu.
- Nechajte zovrieť a vlejte do prívarku.
- Podávajte s uvareným vajíčkom a pečivom (voliteľné).
Polievka z fazuľových strukov
Polievka z fazuľových strukov je typickou letnou polievkou, ktorá sa dá rýchlo a jednoducho pripraviť.
Ingrediencie:
- Fazuľové struky
- Zemiaky
- Cibuľa
- Cesnak
- Smotana
- Vývar
- Maslo
- Olivový olej
- Hladká múka
- Citrónová šťava
- Kôpor
- Soľ
- Korenie
- Ocot
- Cukor
Postup:
- Fazuľové struky očistite, odrežte konce a nakrájajte na tretiny.
- Na masle s trochou olivového oleja dosklovita osmažte nadrobno nasekanú cibuľu.
- Pridajte fazuľové struky a chvíľu restujte.
- Pridajte na kocky nakrájaný zemiak, strúčik cesnaku, premiešajte, osoľte a okoreňte.
- Podlejte časťou vývaru.
- Pripravte zátrepku: zvyšok vývaru zmiešajte so smotanou izbovej teploty a pridajte lyžicu hladkej múky.
- Vlejte do polievky a varte maximálne 20 minút.
- Polievku dochuťte octom a cukrom, krátko prevarte.
- Na záver pridajte pár kvapiek citrónovej šťavy a nasekaný kôpor.
Sterilizácia fazuľových strukov: Uchovajte si chuť po celý rok
Zaváranie fazule je skvelý spôsob, ako si vychutnať jej benefity a chuť po celý rok, dokonca aj mimo sezóny. Správnym zaváraním sa zachovávajú dôležité vitamíny a minerály a zároveň sa predlžuje trvanlivosť fazule, čím sa stáva praktickou surovinou pripravenou na okamžité použitie.
Výber a príprava fazule na zaváranie:
Na zaváranie sú vhodné rôzne druhy fazule, vrátane bielych fazuľových strukov. Je dôležité vybrať čerstvú a kvalitnú fazuľu bez poškodení. Suchú fazuľu je potrebné pred varením namočiť na 8-12 hodín do studenej vody, pričom vodu je potrebné niekoľkokrát vymeniť. Čerstvé fazuľové struky stačí umyť a zbaviť stoniek a vlákien. Pri zelených fazuľových strukoch je možné ich nakrájať na menšie kúsky.
Recept na sterilizovanú fazuľu v paradajkovej omáčke:
Tento recept kombinuje fazuľu a paradajky do univerzálneho jedla.
Ingrediencie:
- 1 kg fazule (suchej alebo čerstvej)
- 1,5 kg paradajok (alebo 700g konzervovaných paradajok/pretlaku)
- 2-3 cibule
- 3-4 strúčiky cesnaku
- Soľ, korenie, cukor podľa chuti
- Bylinky (bazalka, oregano, tymián)
- Olej
- Voliteľné: chilli papričky, údená paprika
Postup:
- Fazuľu pripravte podľa pokynov vyššie. Ak používate čerstvé paradajky, olúpte ich a pokrájajte na kocky.
- Vo väčšom hrnci speníme na oleji nadrobno nasekanú cibuľu, osolíme, pridáme čierne korenie, oregano, bazalku. Keď cibuľa zmäkne, primiešame mletú papriku.
- Do hrnca vložíme nakrájané paradajky, prilejeme pasírované paradajky a pridáme cukor.
- Do vriacej omáčky prisypeme scedené fazule, stiahneme oheň a spoločne zakryté varíme, kým fazuľa nezmäkne (cca 2 hodiny). Občasne premiešame a podlievame vodou podľa potreby.
- Horúcu fazuľu v omáčke naplníme do sterilizovaných pohárov, necháme 1-2 cm voľného priestoru pod okrajom a dobre uzavrieme viečkami.
- Poháre sterilizujeme v hrnci s vodou (60-90 minút), v rúre (100-120°C po dobu 60-90 minút) alebo v umývačke riadu na najvyššej teplote.
Sterilizácia je kľúčová pre zabezpečenie trvanlivosti, pretože ničí baktérie a mikroorganizmy. Pri skladovaní zaváraná fazuľa vydrží pri správnych podmienkach (chladné, tmavé, suché miesto) až 1-2 roky.