Spotrebitelia si často spájajú sýtooranžový žĺtok s „čerstvosťou“ alebo „kvalitou“, hoci to nie je úplná pravda. Farba žĺtka nie je daná plemenom sliepky, ale predovšetkým jej stravou. Existuje dokonca stupnica ich farebnosti, tzv. Farba vaječných žĺtkov závisí od krmiva.
Svetložltý žĺtok často pochádza od sliepok kŕmených obilninami (napr. pšenicou či jačmeňom). Tmavší žĺtok neznamená, že je nevyhnutne „zdravší“, ale môže obsahovať viac antioxidantov (napr. karotenoidy luteín a zeaxantín), ktoré sú prospešné pre oči. Farba žĺtka však neovplyvňuje množstvo bielkovín či tukov, tie sú zhruba rovnaké.
Sliepky vo voľnom výbehu majú často prístup k rôznorodejšej potrave (tráva, hmyz), takže ich žĺtky bývajú sýtejšie - niekedy až oranžové. V priemyselnej výrobe sa niekedy do krmiva pridávajú syntetické karotenoidy, aby sa žĺtok zdal spotrebiteľovi atraktívnejší. Hydinári na stanovenie sýtosti žltého odtieňa žĺtkov používajú štandardnú 15-bodovú škálu, tzv.
Výživová hodnota a zloženie vajec
Slepačie vajcia sú potravinou s prirodzene vysokou výživovou hodnotou bohatou na bielkoviny, vitamíny a minerály. Vaječná bielkovina je plnohodnotná a ľahko stráviteľná. Organizmus ju dokáže zužitkovať na 100 %. Vajcia predstavujú skvelý zdroj vitamínu D, vitamínu B12, folátu a selénu. Neobsahujú veľa potravín bohatých na vitamín D, vďaka čomu sú vajcia z nutričného hľadiska veľmi žiaduce.
Zloženie vaječného bielka a žĺtka
- Vaječný bielok tvorí z 90 % voda a zvyšných 10 % tvoria prevažne bielkoviny.
- V žĺtku má voda menšie zastúpenie, a to 50 %. Zvyšok tvoria tuky a bielkoviny - tuky so zastúpením až 31 % a bielkoviny s približne 16 %.
Žĺtok má veľký podiel na celkovej energetickej hodnote vajíčka. V žĺtku sú obsiahnuté až tri štvrtiny (75 %) celkovej energetickej hodnoty vajíčka. Žĺtok obsahuje karotenoidy, ako napríklad luteín a riboflavín. Ide o prírodné farbivá, ktoré majú na telo pozitívny (antioxidačný) efekt. Tmavší žĺtok neznamená, že je nevyhnutne „zdravší“, ale môže obsahovať viac antioxidantov (napr. karotenoidy luteín a zeaxantín), ktoré sú prospešné pre oči.
Mýty a fakty o vajciach
V súvislosti s vajcami koluje množstvo mýtov a poloprávd. Poďme si niektoré z nich vyvrátiť:
- Mýtus: Hnedé vajcia sú výživnejšie ako biele.
Fakt: Hnedé a biele vajcia majú rovnakú nutričnú hodnotu. Ich farba závisí od plemena sliepky. - Mýtus: Čím je žĺtok tmavší, tým je vajce kvalitnejšie.
Fakt: Kvalita vajec závisí predovšetkým od krmiva, ktorým je nosnica kŕmená. To má rozhodujúci vplyv na farbu žĺtka, ktorú ovplyvňuje podiel karotenoidov a xantofylov v krmive. - Mýtus: Zakalený bielok znamená, že vajce je staré alebo pokazené.
Fakt: Zakalený bielok je badateľný predovšetkým v prípade čerstvých vajec. Čerstvosť si môžete overiť ponorením vajca do vody - čerstvé vajce sa ponorí, staré bude plávať. - Mýtus: Vajcia obsahujú cholesterol, ktorý je škodlivý pre srdce.
Fakt: Cholesterol je nevyhnutný pre správnu funkciu tela. Konzumáciou vajec automaticky nezvyšujete množstvo cholesterolu vo vašom tele. Štúdie nezistili žiadnu spojitosť medzi pravidelnou konzumáciou vajec a zvýšením hladiny cholesterolu v krvi u zdravých jedincov. Vajcia dokonca môžu zvyšovať hladinu „dobrého“ HDL cholesterolu.
Ako správne skladovať a spoznať čerstvé vajcia?
Vajcia by sa mali skladovať pri teplote od 5ºC do 18 ºC, ideálne na zadných policiach chladničky, nie vo dverách, kde teplota kolíše najviac. Mali by sa ukladať špicatým koncom nadol. Minimálna trvanlivosť vajec je 28 dní po znáške.
Ako spoznáte, že vajce je čerstvé? Čerstvé vajce sa vo vode ponorí, kým staré vajce bude plávať. V čerstvom vajci je bielok hustý a úzko obopína žĺtok. Ak je vajce staré, žĺtok sa ľahko roztečie, pretože bielok je riedky.
Vajcia a zdravie
Odborníci sa zhodujú, že vajcia patria medzi biologicky najcennejšie potraviny. Sú vhodné pre deti od 7 mesiacov, dospelých, športovcov aj staršiu generáciu. Karotenoidy luteín a zeaxantín obsiahnuté vo vajciach znižujú riziko degenerácie makuly, ktorá je hlavnou príčinou oslepnutia starších osôb.
Vajcia sú vhodné aj pri chudnutí. Konzumácia vajec na raňajky zvyšuje pocit nasýtenia. Pri ich konzumácii sa nemusíte báť, že z nich priberiete, ak sú dodržané ostatné princípy redukčného režimu.
Jediná kontraindikácia pri jedení vajec platí pre tých, ktorí trpia ochorením žlčníka, žlčových ciest, prípadne majú žlčníkové kamene.
Premeňte varené vajíčka na chutné zajačiky!
Vajcia majú všestranné využitie. Žĺtok sa využíva v kozmetike ako regenerujúca pleťová maska či balzam na poškodené vlasy. Sú tiež dôležitou súčasťou mnohých kulinárskych receptov.