Bieloruská kuchyňa je plná prekvapení a ponúka jedinečné chute, ktoré sú ovplyvnené okolitými krajinami ako Poľsko, Ukrajina, Pobaltie a Rusko. Základným kameňom mnohých bieloruských jedál sú zemiaky, z ktorých sa dajú pripraviť nespočetné variácie. Okrem zemiakov sú v strave bežné aj mäso, strukoviny a vynikajúci chlieb, často kváskový. Mnohé produkty si obyvatelia Bieloruska dopestujú sami, čo znamená, že veľa jedál môže byť v BIO kvalite.
Tradičné bieloruské jedlá
Medzi najtypickejšie jedlá Bieloruska patria Draniki - okrúhle zemiakové placky, ktoré môžu slúžiť ako hlavné jedlo alebo príloha k mäsu. Podávajú sa so smotanou, hríbmi alebo dokonca na sladko s ovocím. Tajomstvo ich bohatej chuti spočíva v špeciálnych zemiakoch, z ktorých sa pripravujú.
Ďalším obľúbeným jedlom je zemiaková Babka. Príprava je jednoduchá: jemno nastrúhané zemiaky sa zmiešajú s cibuľou, slaninkou, vajíčkom, soľou a korením a zapečú sa v rúre.
Mačanka je hustá omáčka pripravená z niekoľkých druhov mäsa, zeleniny, vody a múky. Tradičnou prílohou k mačanke sú Bliny, hrubšie palacinky, ktoré by sa mali zrolovať do tvaru palacinky a namáčať do omáčky.
Kalduni sú taštičky zo zemiakového cesta plnené mletým mäsom, zvyčajne bravčovým. Často sa podávajú spolu s kyslou kapustou a smotanou.
Klecky, známe aj ako bieloruský fast food, sú zemiakové knedličky, ktoré sa varia vo vriacej vode alebo mlieku. Po prekrojení vyzerajú ako malé lodičky.
Pelmeni a Vareniky pripomínajú slovenské pirohy, no sú z veľmi tenkej vrstvy cesta a plnka je zvyčajne väčšia ako samotný obal. Pelmeni sa nerobia na sladko a ich plnka je zvyčajne surová pred varením, zatiaľ čo vareniky sa často vyskytujú aj v sladkej verzii a ich plnka je tradične predvarená.
Lazanki sú ďalším jedlom s výrazným poľským vplyvom. Ide o cestoviny štvorcového alebo trojuholníkového tvaru, ktoré sa podávajú s cibuľkou, slaninou, mäsom alebo kapustou.
Polievky
V Bielorusku sú obľúbené rôzne druhy polievok. Ak máte radi ruský boršč, nájdete ho tu pod názvom Chladnik. Tradične obsahuje červenú repu a podáva sa so smotanou a vajíčkom na tvrdo. Bieloruská verzia sa podáva studená, od čoho je odvodený aj jej názov.
Solyanka je ďalšou obľúbenou polievkou, ktorá sa dá zjednodušene opísať ako „vezmi všetko, čo nájdeš, a uvar z toho polievku“. Nájdete v nej mäso alebo ryby, hríby, olivy, citrón, kvasené uhorky, rajčiny, cibuľu, kapary a mnoho iného.
Šči, polievka z kapusty, je tiež tradičným jedlom. Pripravuje sa v dvoch variantoch - s obyčajnou alebo kvasenou kapustou. V minulosti bola jedlom chudobných, no dnes už v nej nájdete aj mäso.
Veľmi chutnou polievkou je Žur, bieloruský ekvivalent poľského Žureku. V niektorých podnikoch vám ho naservírujú do vydlabaného chleba.
Raňajky a sladké jedlá
Na vidieku si môžete pochutnať na výbornom kváskovom chlebe, tradičnom syre a domácom masle. Z nápojov sú populárne rôzne druhy klobások. Ak neviete, ako začať deň, skúste tradičnú ovsenú kašu, ktorá je veľmi zdravá a zvyčajne sa podáva s lokálnym medom a smotanou.
Pre tých, ktorí chcú vyskúšať niečo nové, sú tu Syrniky - podobné lievancom, s hlavnou zložkou tvarohom. Na povrchu sú chrumkavé a vo vnútri jemné.
Ďalším populárnym sladkým jedlom sú Bliny, hrubšie palacinky, plnené zvyčajne tvarohom, ovocím alebo džemom.
Vareniky v sladkej verzii, plnené tvarohom alebo čerstvým malinami a černicami, sú obzvlášť obľúbené.
V potravinách nezabudnite na Syrok - prudko návykovú tvarohovú tyčinku obalenú v čokoláde, plnenú rôznymi druhmi ovocia, gaštanovým pyré alebo kondenzovaným mliekom.
Vianočné tradície a jedlá
Vianoce v Bielorusku majú mnoho spoločného s Vianocami v okolitých krajinách. Z dôvodu politickej histórie a ruského vplyvu je však oveľa dôležitejší Nový rok. V Bielorusku sa oslavujú dokonca dvoje Vianoce: 25. decembra (protestanti a katolíci) a 7. januára (pravoslávna cirkev).
Tradičným jedlom na Štedrý večer je Kućcia (Kuťa), podobne ako na Ukrajine či v Poľsku. Na stole by malo byť dvanásť jedál, ktoré symbolizujú počet apoštolov alebo mesiacov v roku. Okrem tradičnej Kuti sa jedia huby, ovocie, ryby, palacinky a ovocné kyslé dezerty. Mäso a tučné pokrmy sa tradične nekonzumujú.
Na novoročnom a zároveň štedrovečernom stole nesmie chýbať tradičný zemiakový šalát Olivier. Hoci má pôvod v Rusku, v Bielorusku sa stal tradičnou vianočnou pochúťkou.
Recept na šalát Olivier
- Uvarte vajcia natvrdo, zemiaky v šupke a kuracie mäso.
- Zemiaky po vychladnutí olúpte a nakrájajte na kocky.
- Vajcia po vychladnutí olúpte a nakrájajte na kúsky.
- Nadrobno nakrájajte cibuľu, kyslé uhorky a varené kuracie mäso.
- Všetko vložte do veľkej hlbokej misy a premiešajte.
- Mrkvu a hrášok sceďte a primiešajte do misky.
- Pridajte majonézu a horčicu.
- Podľa chuti dosoľte.
Na niektorých miestach sa namiesto kuracieho mäsa pridáva šunka a kompótované hrušky, čo ukazuje, že si každá rodina upravuje recept podľa vlastnej chuti.
Seno pod obrusom je pripomienkou na Ježišovo narodenie a má zabezpečiť bohatú úrodu. Sviečka na stole symbolizuje betlehemské svetlo.
Po slávnostnej večeri veľa ľudí chodí na vianočnú bohoslužbu do kostola. V tomto sviatočnom čase si všetci katolíci, ale aj príslušníci pravoslávnej cirkvi, môžu vypočuť omšu.
Návštevy na Vianoce sú bežné, pričom existuje povera, že do domu by mal ako prvý vstúpiť muž, aby priniesol šťastie.
Tradícia koledovania sa drží prevažne na dedinách. V mestách nie je povolená. Koledníci sa prezliekajú do kostýmov, hrajú a spievajú veselé piesne ako ochranu pred zlými silami.
Vianočné zvyky v Štiavniku
Nápoje
Medzi obľúbené nápoje v Bielorusku patrí Kvas, známy aj v iných postsovietskych krajinách.
Sbiten je bieloruská špecialita, ktorá mieša v sebe chuť byliniek, korenín, medu a cukru. Podáva sa teplý či horúci a je ideálny do chladnejších mesiacov.
Najobľúbenejším alkoholickým nápojom je samozrejme vodka, ktorú tu nájdete v mnohých obmenách - z obilia, jačmeňa, zemiakov či repy. Unikátna je chrenová vodka. Populárna je aj vodka „žitňevka“ z obilia alebo „bulbjanka“ zo zemiakov.
Zubrovka je ďalším zaujímavým bieloruským alkoholom. Tráva namočená do alkoholu mu dodáva špecifickú príchuť.
V Bielorusku sa vyrába aj pivo, ktoré sa sem dostalo z Litvy. Známe značky sú Bobrov a Alivaryia.
Bieloruská kuchyňa je teda bohatá a rozmanitá, ponúkajúca tradičné jedlá s dôrazom na zemiaky a mäso, ale aj špecifické sviatočné pokrmy, ktoré odrážajú kultúru a históriu krajiny.
tags: #bieloruske #vianocne #jedlo