Boršč je v prvom rade vynikajúca, pôvodom ukrajinská polievka z repy, známa takmer po celom svete. Vyniká svojou unikátnosťou a vynikajúcou chuťou. Tradičný boršč sa varí podľa mnohých receptov a každý považuje ten svoj za zaručene pravý. Bezpochyby je to tak, je to národná polievka nielen Rusov, Ukrajincov či Bielorusov, ale napríklad aj Poliakov a v každom regióne sa varí podľa svojich zvyklostí, tak ako ho varili tamojší predkovia.
Základné suroviny cvikla (červená repa), kapusta a mrkva tam však nesmú chýbať nikdy. Boršč obsahuje vysoký podiel koreňovej zeleniny, preto veľmi efektívne odbúrava podkožný tuk vďaka vysokému obsahu minerálov a vitamínov. Recept na boršč sa môže najviac odlišovať v tom, či zahŕňa mäso alebo nie. Keďže je táto polievka často konzumovaná počas chladných dní, je určite prospešné, ak dobre zasýti celú rodinu.
Príprava základu polievky
V prvom rade je potrebné si pripraviť dobrý hovädzí vývar. Hovädzie mäso umyjeme, nakrájame na kocky a dáme variť do zľahka osolenej vody asi na 1 hodinu domäkka. Môžeme pokrájať na menšie kusy a spolu s bravčovým mäsom a dobre poumývanou cviklou ho dáme variť ako na polievku. Pridáme soľ, bobkový list a korenie. Varíme, kým mäso nie je takmer mäkké. Jednoducho zalejte hovädzie mäso a zeleninu studenou vodou. Pridajte celé korenie, bobkový list a priveďte do varu. Nechajte variť aspoň dve a pol hodiny. Počas varenia nezabúdajte odstraňovať na povrchu vytvorenú penu. Prípadne mäso zalijte dostatočným množstvom studenej vody (asi 2,5 l), pridajte nové koření, pepř a bobkový list, osolte a přiveďte k varu. Přiklopte, stáhněte teplotu na minimum a nechte pobublávat asi 2 hodiny. Průběžně sbírejte pěnu, která se utvoří na hladině.
PRIMA TIP: Ač vám kližka může evokovat gumové kousky v guláši, do boršče ji rozhodně přidejte. Kližka obsahuje maso i šlachy, které pozvolným dušením či vařením změknou a promění se v lahodné měkké maso plné chuti.
Príprava zeleniny
Koreňovú zeleninu (mrkvu, petržlen a zeler) očistíme, umyjeme a tiež nakrájame na kocky. Očistenú koreňovú zeleninu nakrájame na prúžky. Ošúpanú cibuľu nakrájame na hrubo a speníme v hrnci na rozpálenom oleji alebo na masti. Potom pridáme kocky slaniny a na plátky nakrájaný cesnak. Krátko restujeme a pridáme nakrájanú koreňovú zeleninu. Opäť krátko restujeme a následne podlejeme vývarom. Pridáme rajčinový pretlak, premiešame a zalejeme 2 - 3 naberačkami pripravovaného vývaru. Pod pokrievkou dusíme, občas premiešame. Na pánvicu pridáme trochu oleja a vložíme pokrájanú cviklu, premiešame a pridáme 3 polievkové lyžice octu. Keď sa ocot odparí, pridáme cviklu do polievky. Polievka sa sfarbí krásne do červena. Na záver už len jedna podmienka. Určite servírujte boršč s kyslou smotanou!
Po 1,5 hodině vaření masa oloupejte cibuli a nakrájejte ji nadrobno, mrkev, celer, petržel a brambory očistěte a nakrájejte na kostičky, zelí nakrouhejte na nudličky. Špek nakrájejte na kostičky, dejte ho do pánve a opékejte dozlatova. Jakmile pustí tuk, přidejte všechnu zeleninu (kromě brambor) a opékejte ji doměkka, trvá to asi 10 minut. Pak přilijte krájená rajčata i se šťávou, ochuťte mletou paprikou a 2 minuty restujte.
Použite radšej viac repy než príliš málo. Čím viac repy, tým krajšia farba polievky. Repu môžete nakrájať na kocky alebo tenšie plátky, alebo tiež nastrúhať. Nezabúdajte i na zemiaky. Na tento recept sú vhodné nové zemiaky. Ošúpte ich a nakrájajte na menšie kocky. Okrem toho si pripravte už len mrkvu, cibuľu a cesnak.
Dokončenie polievky
Ak je mäso uvarené, vyberieme ho z polievky a vlejeme do nej podusenú zmes zeleniny z pánvice. Zemiaky očistíme, nakrájame na kocky a pridáme variť do polievky. Do polievky vložíme plátno s korením a necháme prevariť. Osolíme podľa chuti. Keď zelenina zmäkne, pridáme nahrubo nasekanú kyslú kapustu, varené hovädzie mäso a na menšie kúsky nakrájanú sterilizovanú červenú repu aj s nálevom. Mäso pokrájame na menšie kocky a vrátime do polievky. Ak by bola polievka hustá, prilejeme vodu a necháme ešte raz prevrieť. Polievku dobre osoľte a okoreňte. Po približne 40 minútach pridajte na menšie kocky nakrájané zemiaky a mäso z vývaru. Keď začínajú byť zemiaky mäkké, pridajte na jemno nakrájanú kapustu a petržlenovú vňať. Boršč dosoľte a dokoreňte podľa chuti. V závere môžeme pridať petržlenovú vňať.
Z vývaru vyberte uvarené mäso a nechajte ho chvíľku zchladnúť. Potom ho nakrájajte na kostičky a vráťte späť do hrnca. Červenú repu olúpte a nakrájajte na malé kostičky. Pridajte s restovanou zeleninou a zemiakmi do vývaru k mäsu a varte 15 minút, až zemiaky zmäknú. Osolte, opepřete a dochuťte citronovou šťávou alebo vinným octom.
Klasický ruský boršč: Lahodná polévka z masa a řepy se smetanou a snítkou kopru.
Servírovanie
Boršč rozdělte do mističek a každou porci ozdobte kopečkem zakysané smetany a kouskem čerstvého kopru. Ochutená kyslá smotana: Kyslú smotanu zmiešame v miske s chrenom a s najemno nasekanou lahôdkovou cibuľkou. Podávajte s kyslou smotanou a čerstvým kôprom. Dopriať si môžete i čerstvý chrumkavý chlieb.
Kyslá smotana! „Moje celoživotní láska. Boršč je umění. Je dobrý jak teplý, tak zastudena.
| Surovina | Množstvo (približne) |
|---|---|
| Hovädzie mäso | 150 g |
| Cvikla (červená repa) | Veľké množstvo |
| Kapusta | Podľa chuti |
| Mrkva | 2-3 ks |
| Petržlen | 1-2 ks |
| Zeler | 1/2 ks |
| Cibuľa | 1-2 ks |
| Cesnak | 2-3 strúčiky |
| Zemiaky | 2-3 ks |
| Paradajkový pretlak | 2-3 PL |
| Kyslá smotana | Na servírovanie |
| Korenie (bobkový list, rasca, nové korenie, soľ, pepř) | Podľa chuti |