Lokše, tradičné slovenské zemiakové placky, sú obľúbenou súčasťou našej kuchyne. Ich príprava sa často spája s jesennými kačacími a husacími hodmi, no v skutočnosti si ich môžeme vychutnať počas celého roka, či už na slano alebo na sladko. Tento článok vám ponúkne overený recept a užitočné rady, aby sa vám lokše vždy podarili.
Čo sú lokše?
Lokše sú tenké zemiakové placky, ktoré sa tradične pripravujú z varených zemiakov, múky a soli. Pečú sa na suchej panvici a podávajú sa s rôznymi prívarkami, najčastejšie s pečenou kačkou alebo husou a dusenou kapustou. Obľúbené sú aj lokše na sladko, potreté slivkovým lekvárom, posypané makom a preliate rozpusteným maslom.
Lokše plnené špenátom (Gözleme)
Tento recept kombinuje tradičné slovenské lokše s tureckou inšpiráciou, konkrétne s plnenými plackami gözleme. Výsledkom je chutné a sýte jedlo, ktoré si zamilujete.
Ingrediencie na cesto:
- Múka
- Soľ
- Olej
- Vlažná voda (cca 8,25 - 8,5 dl)
Postup na cesto:
V jednej miske premiešame múku so soľou. Pridáme olej a vlažnú vodu a vypracujeme hladké, pružnejšie, pomerne mäkké cesto. Cesto musí byť o niečo mäkšie, než polotuhé - polomäkké. Keď sa už cesto oddeľuje od misy, tak ho trošku poprášime múkou a ešte dobre premiesime. Dobre ho popotláčajte, vymiesite a urobte bochník. Napokon cesto odložíme bokom postáť na 30 minút.
Ingrediencie na špenátovú plnku:
- 3 poriadne hrste špenátu
- Olej
- Nadrobno nakrájaná cibuľa, trocha osolená
- 0,5 - 1 PL mletej červenej papriky
- 1,5 ks rozdrveného tureckého syru (Feta)
- Soľ a mleté čierne korenie podľa chuti
Postup na špenátovú plnku:
3 poriadne hrste špenátu si pokrájame na tenko. Potom dáme do jednej panvice olej a udusíme na ňom nadrobno nakrájanú, trocha osolenú cibuľu. Na udusenú cibuľu dáme 0,5 - 1 PL mletej červenej papriky a pár sekúnd opražíme, ale nech vám nezhorí! Celkom, ako keď robíte základ na perkelt alebo guláš. Ešte horúcu cibuľu dáte rovno do špenátu a premiešate. Pridáme 1,5 ks rozdrveného tureckého syru, soľ a mleté čierne korenie podľa chuti. A hotovú plnku dáme zatiaľ bokom.
Kompletizácia a pečenie Gözleme:
Vyklopíme cesto na pomúčenú dosku, urobíme valec a nakrájame 18 rovnakých častí. Každé jedno cesto vymiesime do tvaru bochníka, ale nepoužívajte veľa múky na podsyp, aby zostalo také vláčne, aké je. Bochník si najprv roztapkáme a pomocou múky ho vyvaľkáme celkom na tenúčko, ako len vieme. Ja ho zvyknem ešte aj troška ponaháňať, aby bolo ešte tenšie, ale inak to robiť nemusíte, stačí, keď len vyvalkáte na 1mm. Aby ste urobili 1 gözleme, musíme si vyvalkať vždy 2 cestá, lebo to budeme spájať. Na jedno cesto nanesieme plnku, stačí, keď necháte od kraja voľný 1 cm. Potom to prikryjeme druhým cestom a len zľahka popritláčame dookola cesto. A nakoniec prstami kde-tu poklepete aj po ceste, to aby sa tie 2 cestá kde-tu zlepili. Gözleme opekáme na suchej panvici z oboch strán na strednom ohni. Po upečení ešte horúce ponatierame z oboch strán maslom. Gözleme som po natretí prehla a ukladala na seba.
Lokše plnené špenátom a tvarôžkami
Ak ste doma ešte nikdy nepripravovali lokše, je najvyšší čas to zmeniť. Vyskúšajte tento recept a lokše so špenátom a tvarôžkami sa zapíšu do rodinnej histórie vašich kulinárskych pokusov. A určite nezostane iba pri prvej dávke.
Ingrediencie:
- 500 g zemiaky (varný typ C)
- soľ
- 150 g polohrubá múka
- múka na posypanie pracovnej plochy
- 1 PL bravčová masť
- 1 ks cibuľa
- 200 g údené mäso
- 400 g čerstvý baby špenát
- 125 g olomoucké syrčeky "tvarôžky"
Postup:
Zemiaky uvaríme v šupke v osolenej vode do mäkka a necháme ich celkom vychladnúť. Potom ich olúpeme a nastrúhame na jemno. Pridáme múku a vypracujeme cesto. Pokiaľ je príliš lepkavé, pridáme múku. Vypracované cesto rozdelíme na 6 rovnakých dielov, z ktorých vytvoríme guľôčky. Každú guľôčku vyvaľkáme na pomúčenej doske na tenkú placku a opečieme ju na sucho na nahriatej panvici. Upečené lokše vrstvíme na seba a udržujeme ich v teple. Na panvici rozohrejeme masť a orestujeme na ňom na jemno nakrájanú cibuľu, pridáme na kocky nakrájané údené mäso a nakoniec primiešame špenátové listy. Osolíme a necháme krátko zmäknúť. Teplé lokše plníme pripravenou zmesou a tvarôžkami, ihneď podávame.
Tipy a triky pre dokonalé lokše
Správna konzistencia cesta:
Cesto by malo byť hladké a nelepivé. Ak sa vám cesto lepí, pridajte trochu múky. Naopak, ak je cesto príliš suché, pridajte trochu vody. Najčastejšou chybou je príliš veľa múky v ceste, čo vedie k tuhým a gumovým lokšiam. Cesto by malo byť mäkké a pružné, ale nelepivé. Ak sa cesto lepí na ruky, natrieme si ich trochou oleja namiesto pridávania ďalšej múky. Ak je cesto príliš mäkké a rozteká sa, môže to byť spôsobené príliš vodnatými zemiakmi. V takom prípade môžete do cesta pridať trochu škrobu alebo polohrubej múky.
Pečenie na suchej panvici:
Panvica musí byť dobre rozpálená, aby sa lokše nepripaľovali a mali peknú zlatistú farbu. Voda by mala jemno vrieť - príliš búrlivý var môže lokše roztrhať.
Tenké placky:
Lokše by mali byť tenké, aby sa dobre prepiekli a boli chrumkavé. Ak sa lokše trhajú počas varenia, pravdepodobne sú príliš tenké alebo cesto obsahuje príliš veľa múky.
Skladovanie:
Upečené lokše môžete skladovať v chladničke a pred podávaním ich ohriať na panvici alebo v mikrovlnnej rúre. Čerstvé lokše môžete uchovávať v chladničke maximálne 3 dni, pričom by mali byť dobre zabalené v potravinárskej fólii alebo uzavretej nádobe. Na dlhšie uchovanie ich môžete zamraziť, najlepšie oddelené pergamenovým papierom. Pri zohrievaní dávajte pozor, aby sa lokše nerozpadli. Najlepšie je ich zohriať nasucho na panvici alebo v rúre pri miernej teplote. Ak ich zohrievate v mikrovlnnej rúre, zakryte ich vlhkou utierkou, aby nevyschli.
Zemiakové lokše
Lokše sú veľmi univerzálne a dajú sa pripraviť na mnoho spôsobov. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Lokše s kačacou alebo husacou pečeňou: Klasická kombinácia, ktorá nikdy nesklame.
- Lokše s bryndzou: Netradičná, ale veľmi chutná kombinácia.
- Lokše so smotanou a kôprom: Osviežujúca a ľahká variácia.
- Lokše s hubovou omáčkou: Výborná vegetariánska alternatíva.
- Sódové lokše: Zaujímavá alternatíva tradičných lokší.
Lokše sú neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne a majú svoje miesto v mnohých rodinách. Sú symbolom domácej pohody a tradičných hodnôt.