Boršč je tradičná polievka, ktorá sa pripravuje v mnohých krajinách východnej Európy. Existuje mnoho variantov tohto receptu, a tento je s pridaním bravčového mäsa. Boršč je výdatná zahrievajúca polievka na zimné dni.
Tradičný boršč sa varí podľa mnohých receptov a každý považuje ten svoj za zaručene pravý :) Bezpochyby je to tak, je to národná polievka nielen Rusov, Ukrajincov či Bielorusov ale napríklad aj Poliakov a v každom regióne sa varí podľa svojich zvyklostí, tak ako ho varili tamojší predkovia. Základné suroviny cvikla (červená repa), kapusta a mrkva tam však nesmú chýbať nikdy.
Klasický boršč by mal obsahovať niekoľko druhov mäsa, väčšinou tri, ale základ, ktorý určite dodržte, sú aspoň dva druhy. Boršč chce aspoň 3 druhy mäsa, hovädzie, bravčové a jahňacie.
Ingrediencie:
- 150 g hovädzieho mäsa (napr. karé a hovädzie na guláš)
- Bravčové mäso
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen a zeler)
- Cibuľa
- Slanina
- Cesnak
- Kyslá kapusta
- Sterilizovaná červená repa aj s nálevom
- Zemiaky
- Paradajky
- Paprika
- Paradajkový pretlak
- Ocot
- Petržlen, kôpor a zelerová vňať
- Soľ, čierne korenie
- Bravčová masť alebo olej
- Kyslá smotana a chren na podávanie
Na asi 3 litre polievky potrebujeme v prvom rade dobrý vývar z mäsa a kostí.
Postup:
Príprava mäsa:
Všetko mäso umyjeme, narežeme na kocky a dáme do studenej vody v hrnci (aj kosti), varíme cca 1,5 hodiny. Mäso varíme do mäkka, bravčové vyberieme skôr. Po uvarení mäso vyberieme z vývaru. Hovädzie mäso umyjeme, nakrájame na kocky a dáme variť do zľahka osolenej vody asi na 1 hodinu domäkka.
Asi po pol kile mäsa - bravčové predné, hovädzie s kosťou a údené dáme do osolenej vody. Varíme asi 1,5 hodiny na slabý plameň, penu odoberieme. Po 1,5 hodinách vývar scedíme, do čistého dáme späť mäso, rozobrané na kúsky a 2 zemiaky, nakrájané kocky. Varíme asi 20 minút.
Mäso si na rozpálenom tuku opečieme zo všetkých strán. Keď sa zatiahne, zalejeme ho vodou a pridáme cibuľu, cesnak, bobkový list, nové korenie, soľ a korenie.
Príprava zeleniny:
Očistíme si zeleninu a nakrájame na kocky. Koreňovú zeleninu (mrkvu, petržlen a zeler) očistíme, umyjeme a tiež nakrájame na kocky. Odporúčam vytiahnúť robot, zíde sa vám. Mrkvu nastrúhame, zemiaky pokrájame na menšie kocky, cibuľu nastrúhame na veľkom strúhadle, kapustu pokrájame na drobno. Počas varenia, môžete strúhať zeleninu, ja som včera vyberala cibuľky zo zeme.
Koreňovú zeleninu- mrkvu, petržlen a zeler nakrájame na malé kúsky, slaninu rovnako.
Na rozohriatu panvicu si dáme najskôr opiecť slaninu, po chvíli pridáme aj všetku koreňovú zeleninu a osolíme.
Orestovanie základu:
Ošúpanú cibuľu nakrájame nahrubo a speníme v hrnci na rozpálenom oleji. Potom pridáme kocky slaniny a na plátky nakrájaný cesnak. Krátko restujeme a pridáme nakrájanú koreňovú zeleninu. Opäť krátko restujeme a následne podlejeme vývarom. Zeleninu pridáme k vývaru.
Na bravčovej masti si opražíme cibuľku a orestujeme všetkú zeleninu (okrem cvikly), dáme trošku vody a chvíľku dusíme, pridáme pretlak, dáme do hrnca.
Príprava cvikly:
Na čistú panvicu si dáme trocha octu a orestujeme kocky cvikly, pridáme do hrnca.
Na panvici, na oleji opečieme cviklu, pridáme asi 3 PL lyžice octu, po 8 minútach pridáme papriku, po 5 minútach paradajky. Minutáž je orientačná. Ide o to, aby ste cviklu nerozvarili a aby paprika zmäkla. K cvikle pridáme paradajkový pretlak a povaríme asi 5 minút.
K cvikle pridáme za hrsť petržlenu, kôpru a zelerovej vňate.
Varenie polievky:
Z korenín si môžeme pripraviť vrecúško - všetky koreniny zabalíme do gázy a vložíme do hrnca. Osolíme, môžeme aj dokoreniť čiernym korením.
Do polievky vložíme plátno s korením a necháme prevariť. Osolíme podľa chuti. Keď zelenina zmäkne, pridáme nahrubo nasekanú kyslú kapustu, varené hovädzie mäso a na menšie kúsky nakrájanú sterilizovanú červenú repu aj s nálevom.
Pridáme kapustu, varíme 15 minút.
Všetko pridáme k vývaru a spolu povaríme asi 15 minút. Dochutíme soľou.
Keď zelenina zmäkne, pridáme nahrubo nasekanú kyslú kapustu, varené hovädzie mäso a na menšie kúsky nakrájanú sterilizovanú červenú repu aj s nálevom.
Ak mäsa dáte dostatočné množstvo a dostatočne dlho ho budete variť, nebude potom ani potrebné dolievať mäsový vývar a skvelý chutný základ pripravíte aj z vody.
Väčšina receptov na boršč obsahuje aj zemiaky, ak ich v tejto polievke máte radi, neváhajte ich pridať. Dajte cca 200-300 g a očistené a nakrájané na malé kocky ich pridajte spoločne s cviklou a ďalšou zeleninou.
Do boršču patrí aj nejaká paradajková zložka, najbežnejší je paradajkový pretlak, ale pokojne to môže byť pyré, kečup, sugo a pod. alebo čerstvé paradajky.
Čo určite nevynechávajte je ocot. A nebojte sa ho dať aj viac, keď polievka odleží, chuť sa zjemní. Ocot použite biely vínny, prípadne kvasný, ten najlepšie bio.
Keď bude mäso mäkké, vyberieme ho z vývaru a nakrájame na menšie kúsky. Do vývaru si medzitým dáme všetku nakrájanú aj opečenú zeleninu- cviklu, kapustu, paradajky aj koreňovú zeleninu so slaninou a výpekom a všetko povaríme do zmäknutia.
Na panvicu pridáme trochu oleja a vložíme pokrájanú cviklu, premiešame a pridáme 3 polievkové lyžice octu. Keď sa ocot odparí, pridáme cviklu do polievky. Polievka sa sfarbí krásne do červena. Mäso pokrájame na menšie kocky a vrátime do polievky. Dobrú chuť.
Ochutená kyslá smotana:
Kyslú smotanu zmiešame v miske s chrenom a s najemno nasekanou lahôdkovou cibuľkou. Podávame s bielym domácim chlebom a kyslou smotanou.
RECEPT NA AUTENTICKÝ UKRAJINSKÝ BORŠČ | cviklová polievka mojej starej mamy
