Bravčová pečeň na cibuľke je vynikajúca lahôdka z klasickej kuchyne, ktorá v záplave moderných receptov a rôznych "proti" vypadla z jedálničkov. Tento recept je bezlepkový a bezlaktózový.
Príprava bravčovej pečene má dlhú históriu a rovnako ako dnes tak aj v minulosti išlo o jedno z najobľúbenejších jedál v mnohých kuchyniach sveta. Už v starovekých gréckych a rímskych kuchyniach sa bravčová pečeň často používala ako ingrediencia do rôznych jedál. Aj dnes je bravčová pečeň veľmi populárna a je ju možné nájsť v mnohých kuchyniach po celom svete. Od tradičných receptov, ako je napríklad dusená pečeň s cibuľou a jablkami, až po moderné inovatívne recepty, kde sa bravčová pečeň používa ako ingrediencia do rôznych šalátov alebo predjedál.
Bravčová pečeň má jemnú a krémovú konzistenciu a jemnú chuť, ktorá sa hodí do rôznych receptov. Takže môže byť skvelou voľbou, ak sa snažíte uržiavať náklady na stravu, ale stále chcú jesť zdravo a výživne. Bravčová pečienka sa tiež rýchlo a ľahko pripravuje.
Príprava pečene
Čerstvú bravčovú pečeň (400 gramov) umyjeme a odstránime z nej jemným narezaním a vytiahnutím prípadné tuhšie časti - blany a kanáliky. Treba dávať pozor, aby tá blana neostala, inak bude pečeň tvrdá. A aj zvnútra treba vybrať kanáliky. Umytú pečienku nakrájame asi na 5 cm dlhé slížiky. Pečeň pokrájame na plátky a slížiky cca 0,5 cm hrubé, alebo na hrubšie pásy, prípadne na menšie kúsky.
Príprava cibule
Väčšie cibule (4 kusy) očistíme, prekrojíme na polovice a pokrájame na tenké mesiačiky, alebo nahrubo. Cibule očistíme, pokrájame (netreba uplne nadrobno).
Restovanie pečene na cibuli
Na panvici zohrejeme olej alebo bravčovú masť (1 PL domácej bravčovej masti). Na masti opražíme dosklovita cibuľku, môžeme pridať aj mletú rascu a opiecť ju. Do spenenej cibule pridáme pečeň, viackrát premiešame, kým sa pečeň sfarbí do belava, alebo kým nezmení farbu a stiahne sa. Pridáme pečeň a chvíľku opečieme kým nezmení farbu /stiahne sa/, zbledne. Sprudka pár minút restujeme, aby sa zatiahla.
Potom posypeme mletou paprikou (1 čajová lyžička sladkej mletej červenej papriky), mletým čiernym korením, pridáme kopcovitú lyžičku horčice a podlejeme trochou vody (4 polievkové lyžice, alebo asi 100 ml, alebo deci). Zamiešame, podlejeme vodou (asi deci) a prikryjeme. Zakryjeme pokrievkou a dusíme 10 minút, alebo asi 20 minút za občasného miešania. Potom odokryjeme a 5 minút za stáleho premiešavania dovaríme, alebo restujeme ešte asi 8 minút za stáleho miešania.
Dochutenie
Budem potrebovať mleté čierne korenie, majoránku, paradajkový pretlak. Kto ho nemá, stačí malá konzerva z obchodu. Ja mám ešte od vlani svoj domáci. Pridáme kopcovitú lyžičku mletej sladkej červenej papriky, mleté čierne korenie, a kopcovitú lyžičku horčice. Dochutíme ju zvyčajne ešte korením štyroch farieb aj majoránom. Pridáme paradajkový pretlak. Pečienku ešte chvíľu povaríme. Do uvarenej dáme majoránku. Niekto pridáva aj horčicu.
Dôležité upozornenie
Pečeň pri príprave nesolíme, lebo by stvrdla! Až pri podávaní si každý konzumujúci dosolí pokrm podľa chuti. Soľ som pri varení nepoužila, aby nebola pečienka tvrdá. Osolila som ju až na tanieri. Čím dlhšie sa pečeň varí, tým bude tvrdšia, preto ju nenechávajte dusiť dlho! Ja som ju varila 20 minút.
Servírovanie
Najlepšie chutí s čerstvým chlebom. Môžeme ju servírovať aj s varenými zemiakmi, alebo s dusenou ryžou, opekanými zemiakmi i zemiakovými hranolkami. K pečienke som podávala varené zemiaky a uhorkový šalát. Skvelá pochúťka s chlebíkom a kyslou uhorkou.
Bravčová pečeň na cibuľke
Recept v krátkosti
| Ingrediencie | Bravčová pečeň (400g), väčšie cibule (4ks), bravčová masť alebo olej (1PL), mletá sladká červená paprika (1ČL), mleté čierne korenie, horčica (1ČL), voda (cca 100ml), majoránka, paradajkový pretlak (voliteľné). |
| Postup | 1. Pečeň umyjeme, osušíme, zbavíme blán a kanálikov, nakrájame na hrubšie pásy. Cibuľu očistíme a nahrubo nakrájame. 2. Na masti alebo oleji opražíme cibuľku dosklovita. Pridáme pečeň a sprudka restujeme, kým nezmení farbu. 3. Posypeme paprikou, podlejeme vodou, prikryjeme a dusíme asi 20 minút. 4. Odokryjeme a za miešania restujeme ešte asi 8 minút. Dochutíme korením, majoránkou, prípadne pridáme paradajkový pretlak. Nesolíme počas varenia. |
| Servírovanie | Podávame s čerstvým chlebom, varenými zemiakmi alebo ryžou. Pred podávaním osoľte podľa chuti. |