Bravčové mäso s krúpami je tradičné jedlo, ktoré sa v slovenskej kuchyni teší obľube už po stáročia. Hoci sa môže zdať, že ide o jednoduché a staromódne jedlo, existuje mnoho spôsobov, ako ho pripraviť a ozvláštniť, aby zaujalo aj moderného stravníka. Krúpy, ktoré sú často prehliadané, sú v skutočnosti mimoriadne výživné a univerzálne. Dalo by sa povedať, že ľudia sa delia na tých, ktorí ich neznesú a na tých, ktorým veľmi chutia. Ak ste doteraz nad nimi ohŕňali nos, možno by sme im mali dať šancu v rámci nasledujúcich receptov. Možno ste len neochutnali to správne jedlo.
Dnes vám prinášame zoznam tých najlepších receptov s krúpami, ktoré si iste obľúbite. Krúpy by ste kvôli ich zloženiu mali zaradiť do jedálnička aspoň občas.
Bravčové so špenátovými krúpami
Tento recept predstavuje sviežejšiu verziu klasického jedla, kde sa bravčové karé dopĺňa o jemný špenát a krúpy. Je to skvelý príklad toho, ako možno tradičné suroviny skombinovať do moderného a chutného pokrmu.
Suroviny:
- 500 g bravčového karé
- Soľ
- Grilovacie korenie
- Mletá rasca
- Sušený tymian
- 150 g jačmenných krúp
- 2 ks šalotky
- 130 g čerstvého špenátu
- 2 strúčiky cesnaku
- Mäsový vývar
- Olej
- 2 ks cibuľky
Postup:
- Bravčové karé pokrájame na plátky, osolíme, posypeme mletou rascou, sušeným tymianom, grilovacím korením a v grilovacej panvici opečieme z oboch strán.
- Rezne rozložíme na plech, podlejeme mäsovým vývarom a dáme zapiecť do vyhriatej rúry.
- Nakrájanú šalotku speníme na oleji spolu s plátkami cesnaku. Pridáme vopred umytý, osušený špenát, orestujeme, osolíme a odstavíme.
- Premyté krúpy zalejeme vývarom a uvaríme domäkka.
Tipy a triky pre varenie s krúpami
Varenie jačmenných krúp môže niekomu pripadať ako nevýhodné, pretože si vyžaduje dlhší čas prípravy. Je však dôležité vedieť, ako na to, aby ste dosiahli čo najlepšie výsledky.
| Typ krúp | Doba varenia | Poznámka |
|---|---|---|
| Jačmenné krúpy | 40-50 minút | Pred varením namočiť |
| Špaldové krúpy | 20-30 minút | Rýchlejšia príprava |
Krúpy najskôr prepláchneme a necháme asi 10 minút namočené. V hrnci rozpálime masť, pridáme cibuľu a restujeme. Vodu z krúp zlejeme a krúpy pridáme k cibuli. Osolíme, okoreníme a zalejeme teplou vodou v pomere 2:1 (voda : krúpy). Ďalej varíme ako ryžu, privedieme k varu, zakryjeme pokrievkou a na veľmi miernom ohni varíme asi 20 až 25 minút. Pokiaľ chceme mäkšie krúpy, varíme 30 až 50 minút. Keď sa voda z krúpov vyvarí, necháme pod pokrievkou ešte dôjsť.
Recept: Krúpy s bryndzou (Recepty Zamagurských novín)
Pečienka s krúpami
Tento recept je určený pre tých, ktorí preferujú sýtejšie a tradičnejšie chute. Bravčová pečienka v kombinácii s krúpami a jemne orestovanou cibuľkou vytvára harmonické spojenie.
Ingrediencie:
- 350 g bravčová pečienka
- 1 ks cibuľa
- 200 g jačmenné krúpy
- 2 KL soľ
- 1/2 KL čierne korenie
Postup:
Krúpy: Krúpy najskôr prepláchneme, necháme asi 10 minút namočené. V hrnci rozpálime masť, pridáme cibuľu, klinčeky a restujeme. Vodu z krúp zlejeme a krúpy pridáme k cibuli. Osolíme, okoreníme a zalejeme teplou vodou v pomere 2:1 (voda : krúpy). Ďalej varíme ako ryžu, privedieme k varu, zakryjeme pokrievkou a na veľmi miernom ohni varíme asi 20 až 25 minút. Pokiaľ chceme mäkšie krúpy, varíme 30 až 50 minút. Keď sa voda z krúpov vyvarí, necháme pod pokrievkou ešte dôjsť.
Mäso: V hrnci rozpálime masť, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, necháme ju speniť. Potom pridáme na plátky nakrájaný cesnak. Mäso nakrájame na pásiky, pridáme k orestovanej cibuli a opečieme zo všetkých strán. Okoreníme rascou, čiernym korením a osolíme. Pridáme nakrájané huby (dubáky, kuriatka, hliva) a dusíme s mäsom zhruba 20 minút. K mäsu potom pridáme uvarené špaldové krúpy, čerstvé bylinky, vypneme oheň, premiešame. K hotovému jedlu nastrúhame ešte syr parmezán alebo pecorino.
