Bravčové mäso na divoko je obľúbená úprava, ktorá pripomína chuťou divinu, hoci sa pripravuje z bežnejšieho bravčového pliecka, karé alebo stehna. Vďaka kombinácii korenín, zeleniny a vína získa mäso jedinečnú chuť, ktorá poteší každého milovníka dobrého jedla. Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú sýte a aromatické jedlo s nádychom tradičnej kuchyne.
Bravčové pliecko na divoko je chutné a sýte jedlo, ktoré sa hodí na slávnostný obed alebo večeru. Tento recept kombinuje tradičné slovenské chute s moderným prístupom k príprave mäsa.
Ingrediencie a príprava
Pri príprave bravčového na divoko je dôležité použiť kvalitné suroviny. Základom je bravčové mäso, ktoré môžeme nakrájať na kocky alebo plátky, v závislosti od preferencií. Dôležitú úlohu zohráva zelenina, predovšetkým cibuľa, mrkva, petržlen a prípadne aj zeler. Koreniny ako bobkový list, korenie na divinu, mleté čierne korenie a soľ dodajú jedlu charakteristickú arómu. Na podliatie sa používa paradajková šťava a červené alebo biele víno.
Príprava mäsa a zeleniny
- Mäso dôkladne umyjeme pod tečúcou vodou a osušíme papierovou vreckovkou. Odstránime len šľachovité blany, tukové časti môžeme ponechať pre lepšiu chuť.
- Mrkvu, petržlen, cibuľu a prípadne zeler nakrájame na menšie kocky alebo kolieska.
- V hrnci rozpálime olej a mäso na ňom sprudka opečieme z každej strany, aby sa zatiahlo. Opečené mäso vyberieme a odložíme na teplé miesto.
Dusenie a varenie
- V nádobe, kde sme opekali mäso, opražíme na rozpustenej masti alebo oleji nakrájanú cibuľu do sklovita. Pred koncom pridáme nadrobno pokrájaný cesnak.
- K cibuli pridáme na kocky pokrájané mäso, bobkový list, korenie na divinu, soľ a mleté čierne korenie.
- Podlejeme paradajkovou šťavou a červeným vínom. Pridáme na kolieska pokrájanú očistenú mrkvu a petržlen.
- Dusíme do zmäknutia mäsa, čo trvá približne 1,5 až 3 hodiny, v závislosti od druhu mäsa a jeho veľkosti. Počas dusenia podľa potreby podlievame paradajkovou šťavou a vínom.
Dokončenie omáčky
Šťavu netreba ničím zahusťovať, počas dusenia sa vyparí na hustotu akú chceme. Paradajkové pyré a šťava zo zeleniny jedlo zahustia dostatočne. Na záver môžeme do omáčky pridať horčicu, ktorá zvýrazní chuť, prípadne smotanu na varenie (sladkú alebo kyslú), ktorá ju zjemní. Ak sa smotana zdrcne, omáčku rozmixujeme ponorným mixérom.
Variácie a tipy
Bravčové na divoko je ideálne pripraviť deň vopred, pretože po odstátí a opätovnom ohriatí chutí ešte lepšie.
- Použitie diviny: Ak máte k dispozícii divinu (napríklad jelenie, srnčie alebo diviačie mäso), môžete ju použiť namiesto bravčového. V tom prípade sa jedlo stane ešte autentickejším a získa intenzívnejšiu chuť.
- Pridanie húb: Pre obohatenie chuti môžete do jedla pridať aj huby, napríklad šampiňóny alebo lesné huby. Pridávajú sa spolu so zeleninou a dusia sa do zmäknutia.
- Korenie a bylinky: Okrem základného korenia môžete experimentovať s ďalšími bylinkami a korením, napríklad s tymianom, rozmarínom, borievkami alebo novým korením.
- Zeler a víno: Ak nemáte radi zeler, nemusíte ho pridávať. Množstvo vína môžete prispôsobiť svojej chuti. Niekto preferuje viac vína, iný menej.
Gašparík – Znojemské mäso – recept
Servírovanie
Bravčové na divoko sa tradične podáva s knedľou, ktorá sa výborne hodí k hustej a chutnej omáčke. Okrem knedle sa môže podávať aj s varenými zemiakmi, ryžou alebo cestovinami. Podávame horúce, posypané čerstvou petržlenovou vňaťou.
Recept: Bravčové pliecko na divoko
Ingrediencie:
- 1 kg bravčového pliecka
- 2 cibule
- 2 mrkvy
- 1 petržlen
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 bobkový list
- Korenie na divinu
- Mleté čierne korenie
- Soľ
- Paradajková šťava
- Červené víno
- Olej alebo masť
Postup:
- Mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na kocky.
- Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme na rozpustenej masti do sklovita. Pridáme prelisovaný cesnak.
- Pridáme mäso, bobkový list, korenie na divinu, soľ a mleté čierne korenie. Opečieme zo všetkých strán.
- Pridáme na kolieska nakrájanú mrkvu a petržlen.
- Podlejeme paradajkovou šťavou a červeným vínom. Dusíme do zmäknutia mäsa, podľa potreby podlievame.
- Podávame s knedľou.
| Typ mäsa | Zelenina | Tekutina | Koreniny |
|---|---|---|---|
| Bravčové pliecko, karé, stehno | Cibuľa, mrkva, petržlen, zeler (voliteľne) | Paradajková šťava, červené/biele víno | Bobkový list, korenie na divinu, mleté čierne korenie, soľ |