Zvyšky údeného bravčového pliecka po sviatkoch nemusia skončiť v koši. Ponúkame vám niekoľko chutných nápadov, ako ho kreatívne využiť a premeniť na vynikajúci obed či večeru.
Tradičné slovenské pokrmy z údeného pliecka
Údené bravčové pliecko je obľúbenou surovinou v slovenskej kuchyni, ktorá ponúka široké možnosti prípravy. Či už hľadáte recept na slávnostný obed, rýchlu večeru alebo tradičné jedlo, z bravčového pleca si určite vyberiete.
Údené bravčové pliecko je ďalšou obľúbenou variantou, ktorá sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Klasickou kombináciou, ktorá nikdy nesklame, je údené pliecko s kapustou. Údené mäso sa varí s kyslou kapustou, čo mu dodáva jedinečnú chuť.
Na sviatky sa kapustnica varí v každej rodine tak trochu inak. V niektorých rodinách sa do kapustnice pridáva klobáska, údené aj čerstvé mäsko. Po sviatočnej slepačej polievke si môžete pochutnať na voňavej domácej kapustnici, v ktorej nechýba ani údené.
Zemiakové knedle chutia vynikajúco na sladko, ale aj na slano s kyslou kapustou a bohatou plnkou z údeného mäsa. V tomto prípade sa zemiaky dobre umyjú a uvaria v šupke. Následne sa pridá soľ, vajce, múka a vypracuje sa cesto. Cesto sa rozvaľká na pomúčenej doske na hrúbku 5 mm a nakrája na štvorčeky. Do stredu sa dá údené mäso a urobí sa guľka. Do veľkého hrnca sa dá variť voda a pridá trochu soli. Keď voda zovrie, guľky sa postupne uvaria. Na masti sa opraží nakrájaná cibuľa, pridá sa kapusta.
Sýty obed (nielen) pre chlapské krky si môžete pripraviť z údeného pliecka s kapustou. Na masti sa opraží nadrobno nakrájaná cibuľa. Pridá sa nakrájaná kyslá kapusta a krátko opečie. Pridá sa soľ, rasca, korenie a trochu podleje vodou.
Výborné jednoduché jedlo, ktoré zasýti a spotrebujete v ňom zvyšky údeného mäsa, sú fliačky (lečky). Do misky sa rozbijú vajíčka. Vypracuje sa jednotné nelepivé cesto. Pomocou noža sa narežú tenké pásy. Hotové fliačky sa uvaria v osolenej vode, približne 5-6 minút, nie úplne, nakoľko sa budú ešte piecť. Upečené šunkafleky sa podávajú s obľúbenou prílohou.
Ďalšie nápady na využitie údeného mäsa
Ak vám zostalo príliš veľa veľkonočného údeného mäsa, nevýhoda to nie je, dnes z neho môžete vykúzliť vynikajúci obed. Kúsky údeného mäsa dodajú perfektnú chuť aj jednoduchým jedlám, ako sú zemiakové placky. Zemiaky sa očistia a najemno nastrúhajú. Pridajú sa vajíčka, soľ, rasca, majorán, na malé kocky nakrájané údené mäso a dobre premiešajú. Na masti alebo oleji sa postupne opečú placky do zlatista z každej strany.
Skvelou mäsovou nátierkou na bežný deň i slávnostné príležitosti môžete potešiť svojich blízkych. V malej miske sa kombinujú ingrediencie na nátierku. Odloží sa 1 čajová lyžička nátierky na čatní a zvyšok sa použije na rovnomerné opečenie pečiva zo všetkých strán. Do zmesi sa pridá zmäknuté maslo, najemno nastrúhaný syr, horčica, majolenka, soľ a mleté čierne korenie.
Sýta strukovinová polievka, ktorá poslúži aj ako hlavný chod, je ďalšou možnosťou. Podáva sa s pečivom alebo širokými rezancami. Vrecko zemiakov sa nájde v každej domácnosti. Stačí ho doplniť správnymi surovinami a podávať s údeným mäsom. Jačmenné krúpy sa prepláchnu, scedia a pridajú k zemiakom. Za stáleho miešania sa nechá kaša variť (odfukovať) na miernom ohni a podľa želanej konzistencie sa prilieva voda. Vodu môžeme úplne nahradiť horúcim mliekom. Kaša bude lahodnejšia. 15 minút pred koncom varenia sa vymieša v mlieku hladká múka a pridá do polievky.
Údené pliecko v trojobale je ďalšou zaujímavou alternatívou. Údené bravčové plece sa uvarí do polomäkka, vyberie a nechá vychladnúť. Potom sa nakrája na kolieska, každé koliesko sa natrie bryndzou a po dva sa spoja. Potom sa obalia v klasickom trojobale - najprv v múke, v rozšľahaných vajíčkach a v strúhanke. Vyprážajú sa na rozohriatom oleji z oboch strán. Namiesto údeného bravčového pliecka môžeme použiť 12 väčších plátkov šunky, ktoré natrieme vymiešanou bryndzou, zvinieme a na koncoch zopneme drevenými špajdľami, obalíme a vypražíme.
Jedna z chutných možností je aj zapekané údené mäso, ktoré sa zapeká so syrom a šampiňónmi, čo vytvára chutnú a sýtu kombináciu.
Inšpirácie z kuchýň sveta a netradičné recepty
Bravčové plece sa dá pripraviť aj s inšpiráciou z kuchýň sveta. Klasickým príkladom je české národné jedlo "Knedlo, vepřo, zelo".
Jeden čitateľ spomína, ako pred pár rokmi našiel v chladničke kilo údeného rolovaného pleca, s ktorým nevedel, čo spraviť. Tak sa rozhodol upiecť ho na cesnaku, cibuli a podliať pivom a vzniklo z toho úžasne chutné jedlo. Odvtedy to robieva pravidelne, celá rodina to miluje.
Ďalší čitateľ posúva jednoduchý recept a dúfa, že aspoň niekto sa nájde, kto ho vyskúša a bude mu chutiť rovnako ako jeho drahej polovičke.
Populárnym sendvičom s neprekonateľnou chuťou je napríklad trhané mäso (pulled pork), ktoré si môžete pripraviť aj doma. Pred grilovaním nechajte bravčové mäso stáť pri izbovej teplote 30 minút. Mriežky na varenie vyčistite. Drevné štiepky sceďte a pridajte na drevené uhlie alebo do údiacej skrinky na plynový gril podľa pokynov výrobcu a zatvorte veko. Keď drevo začne dymiť, uvarte paradajky na priamom ohni, so zatvoreným vekom, až do veľmi mäkkého stavu, 25 až 30 minút, občas sa otočte. Vyberte z grilu a nechajte vychladnúť. Pečte na nepriamom nízkom ohni, so zatvoreným vekom asi 3 hodiny. Mäso by malo byť jemné, ale nerozpadnuté. Medzitým očistite a hrubo nakrájajte paradajky. V miernom hrnci na miernom ohreve zahrejte rastlinný olej. Pridajte cibuľu, rasce, koriander, kajenský koren a rezervovanú 1 čajovú lyžičku nátierky a varte, kým nebude cibuľa jemná, asi 8 minút, za stáleho miešania. Pridajte paradajky, ocot, cukor a hrozienka a duste. Varte, odkryte, jemným, ale stabilným varom, kým nezhustne, asi 25 minút, za občasného miešania. Dochutíte soľou a korením. Chlieb na oboch stranách jemne natrite olivovým olejom a potom grilujte na priamom ohni, asi 2 minúty, otáčaním raz alebo dvakrát.
Jednoduché vietnamské sladkokyslé mäso s ryžou je ďalšou inšpiráciou, ktorú vám môžu predstaviť v kulinárskom videu.
Maďarský guláš s knedľou je tiež obľúbeným jedlom, ktoré môžete pripraviť z bravčového mäsa.
Na Štefana sa často pripravujú klobásy a tento recept na "Štefanské" bravčové mäso vám môže sadnúť.
Klasické fazuľové struky pripravené podľa receptu z Trenčianskych Teplíc sú ďalším tradičným jedlom.
Retro recept z knihy receptúr teplých pokrmov môže byť zaujímavou alternatívou.
Huby, ktoré nesušíme, používame na varenie a teraz sa vždy niečo nájde. Jedlá z húb s bravčovým mäsom sú obľúbené najmä na jeseň.
Plnený kapustný list trochu inak, chutí skvelo a určite poteší aj vašu polovičku.
Cibuľu nakrájame nadrobno a osmažíme na sádle. Pridáme mäso nakrájané na malé kostičky, mletú papriku a dusíme.
Veľkonočná dobrotka z bravčového mäsa a s vajíčkom je jednoduchá na prípravu.
Koložvárska kapusta s bravčovým mäsom je ďalšou klasikou, ktorú môžete vyskúšať.
Slaninu nakrájame na malé kocky a osmažíme. Keď pustí tuk, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a paradajkový pretlak.
Ohromná desiata na cesty do prírody môže byť napríklad bravčové mäso v domácej výrobe.
Blížia sa Vianoce a keďže ešte vonku nie je sneh, tak sme si navodili vianočnú náladu aj v kuchyni s jedlami z bravčového mäsa.
Holúbky, známe aj pod inými názvami podľa regiónov, sa pripravujú aj za našimi hranicami.
Zdravá polievka - obed zo surovín najmä zo záhradky je ideálny pre tých, ktorí dbajú na zdravú stravu.