Bravčový bok je obľúbenou časťou bravčového mäsa, ktorá sa vyznačuje vysokým obsahom tuku a svaloviny. Ide o časť prednej štvrte jatočne opracovanej polovičky, konkrétne zadnú časť rebier. Tiahne sa od krku až k pupku, pričom najkvalitnejšia a najchutnejšia časť sa nachádza okolo prednej nohy.
Charakteristickým znakom bôčiku je striedanie tukového tkaniva s pruhmi svaloviny. Svalové vlákna sú hrubšie, čo je dôsledkom neustáleho pohybu zvieraťa. Po príprave je bravčový bok mimoriadne voňavý, šťavnatý a sýty, s vysokou energetickou hodnotou.
Zo 100 gramov bravčového bôčiku prijme vaše telo približne 1433 kJ energie, 34 g tuku a 75 mg cholesterolu. Táto výživová hodnota ho robí ideálnou voľbou pre tých, ktorí hľadajú sýte a energeticky bohaté jedlo.
Všestrannosť v kuchyni
Bravčový bok je mimoriadne všestranný kus mäsa, ktorý je možné pripraviť na mnoho spôsobov. Výborne sa hodí na:
- Pečenie
- Grilovanie
- Varenie
- Dusené
- Údenie
Často sa tiež plní rôznymi náplňami, čím sa jeho chuťový profil ešte viac obohacuje. Okrem toho je bravčový bok kľúčovou surovinou pri výrobe mnohých mäsových výrobkov, pričom azda najznámejším príkladom je anglická slanina.
Tipy pre dokonalú prípravu
Pri pečení bravčového bôčiku platí niekoľko osvedčených trikov, ako dosiahnuť čo najlepšie výsledky:
- Pre zachovanie šťavnatosti: Kožu bôčiku je vhodné nakrájať na štvorčeky.
- Pre chrumkavú kôrku: Počas pečenia sa odporúča bôčik niekoľkokrát potrieť zmesou medu s octom.
Príklad prípravy pečeného bôčiku
Jedna z možností prípravy je inšpirovaná receptom z mäsiarstva, ktorý zaručuje vynikajúce výsledky. Najprv je potrebné mäso umyť. Pre zachovanie šťavnatosti sa odporúča mäso vložiť do hrnca a zaliať vriacou, osolenou vodou (približne 1 čajová lyžička soli na hrniec). Mäso sa varí 20 minút vo vriacej vode. Vriaca voda spôsobí, že sa bielkoviny na povrchu mäsa zrazia a vytvoria obal, ktorý zabráni úniku šťiav počas ďalšej tepelnej úpravy. Ak by ste mäso varili na mäsový vývar, postup by bol opačný - mäso by sa vkladalo do studenej vody.
Medzitým si môžete pripraviť cibuľu a cesnak. Očistite 3 kusy cibule a 6 strúčikov cesnaku a nakrájajte ich na plátky. Pripravte si nádobu na pečenie a vložte do nej bravčovú masť. Mäso po miernom vychladnutí osoľte, okoreňte, pridajte celý rascu a prípadne aj obľúbenú steakovú omáčku.
Na polovici polievkovej lyžice masti jemne osmažte nakrájanú cibuľu s cesnakom. Nakrájanú kožu bôčiku naplňte cesnakom. Nádobu s mäsom zakryte alobalom a vložte do vyhriatej rúry na 180 °C. Mäso pečte zakryté asi 70 minút, pričom ho občas podlejte výpekom. Následne mäso pečte odkryté ďalších približne 20 minút, aby získalo peknú farbu, opäť ho počas pečenia polievajte výpekom.
Výsledkom bude mäkké a šťavnaté mäso. Pečený bôčik je skvelý samotný, ale aj ako príloha k zemiakom a rôznym druhom prívarov.
Pečený bôčik s kapustou 🐖 | Roman Paulus | Kuchyňa Lidla
Pôvod mäsa je vždy uvedený pri dodávke na dodacom liste.