Bravčové rezne obalené v syre: Chrumkavé a šťavnaté potešenie

Výborný tip na obed - všedný, aj ten slávnostný. Dajte si ich jednoducho vtedy, keď budete mať chuť na niečo dobré!

Hlavnou premennou, ktorá tieto rezníky oddeľuje od ostatných je pridanie syra do cestíčka v jednom recepte a strúhanky v tom druhom.

Bravčový rezeň obalený v syre a smotane

Tento recept vám prináša lahodnú alternatívu k tradičnému vyprážaniu, ktorá kombinuje jemnosť bravčového mäsa s chrumkavým syrovým obalom a smotanovou jemnosťou.

Ingrediencie na 6 porcií:

• 6 plátkov bravčového karé
• 100 g strúhaného syra
• 100 g údeného syra - nastrúhaného
• 200 ml sladkej smotany
• Olej
• Hladkú múku, strúhanku a vajcia na obaľovanie

Postup:

1. Plátky bravčového mäsa si zľahka rozklepeme a ochutíme soľou a korením.
2. Potom obalíme najskôr v múke a následne v rozšľahanom vajíčku, do ktorého pridáme aj dve lyžice sladkej smotany.
3. Namiesto obaľovanie v čistej strúhanke, pridáme do nej asi hrsť syra, zmes údeného aj obyčajného.
4. Takto pripravené mäso uložíme na plech vymastený olejom.
5. Následne na vrch nasypeme zvyšný syr a lyžicou navrstvíme aj zvyšnú sladkú smotanu.
6. Potom prikryjeme alobalom a vložíme do vyhriatej rúry.
7. Pečieme pri teplote 190 stupňov asi 30-40 minút, potom fóliu zložíme a necháme zapiecť dozlatista.

Alternatívne recepty: Kuracie rezne v syrovom obale

Keď máte chuť na dobrý rezeň, ale nechce sa vám vyprážať, môžete si zobrať inšpiráciu z nasledujúcich receptov, ktoré vám pomôžu premeniť často fádne kuracie rezne na nevšedný kulinársky zážitok a to bez vyprážania v horúcom oleji.

A tá najlepšia vec: oba recepty posúvajú rezne do horúcej rúry namiesto rozpáleného oleja. Takáto tepelná úprava vám ušetrí zdravie, čas strávený za sporákom a tiež nepríjemné výpary spojené s vyprážaním.

1. Pečené kuracie rezne v syrovom cestíčku

Potrebujeme:

• 500 g kuracie prsia alebo kuracie stehná (bez kože a bez kosti)
• podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, sušený cesnak, sušený tymián
• 2 PL olej
• 2 kus vajce
• 200 g kyslá smotana
• 2 strúčik cesnak
• 100 g strúhaný syr

Postup:

1. Kuracie mäso nakrájame na rezne a v miske premiešame s olejom, soľou, čiernym korením, sušeným cesnakom a tymianom.
2. Miske prekryjeme fóliou a rezne uložíme do chladničky na aspoň hodinu až na celú noc.
3. Rúru rozohrejeme na 200ºC.
4. V plytkej miske spolu vymiešame vajcia, kyslú smotanu, pretlačený cesnak a strúhaný syr a štipku soli.
5. Rezne obalíme v syrovom cestíčku a poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie.
6. Rezne pečieme v rúre zhruba 20 až 30 minút v závislosti od ich hrúbky.

2. Syrové kuracie rezne z rúry

Potrebujeme:

• 500 g kuracie prsia alebo kuracie stehná (bez kože a bez kosti)
• soľ, mleté čierne korenie, horčica
• hladká múka
• 2 až 3 vajcia
• strúhanka a strúhaný syr (1:1)
• olej na pokvapkanie

Postup:

1. Kuracie mäso nakrájame na rezne, ktoré zľahka osolíme, okoreníme a potrieme tenkou vrstvou horčice z oboch strán.
2. Rúru rozohrejeme na 200ºC.
3. Pripravené rezne obalíme v múke, následne v rozšľahaných vajciach a nakoniec v strúhanke, ktorú sme premiešali s rovnakým množstvom strúhaného syra (1:1).

Syrové rezne s parmezánom: Neuveriteľne chutné a šťavnaté

Ak milujete rezne, pripravte si tento recept, ktorý je výnimočný pridaním parmezánu priamo do strúhanky. Garantujem vám, že keď raz vyskúšate tento recept, už nikdy nebudete robiť kuracie rezne inak.

Tieto fantastické kuracie rezne v syrovej strúhanke s parmezánom sú neuveriteľne chutné, šťavnaté a majú úžasne chrumkavý obal.

Recept na syrové rezne s parmezánom

Ingrediencie:

• 3 ks kuracích pŕs (spolu cca 500-600 g)
• Soľ podľa chuti
• Čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
• cca 100-150 g hladkej múky (na obaľovanie)
• 2 ks vajec (veľkosť M alebo L)
• 1 polievková lyžica kyslej smotany (aspoň 16-18% tuku)
• cca 100-120 g jemnej strúhanky
• 75 g najemno strúhaného parmezánu (alebo Grana Padano, Pecorino)
• Rastlinný olej (napr. repkový, slnečnicový) na vyprážanie

Postup prípravy:

Príprava mäsa:

1. Kuracie prsia umyte pod tečúcou vodou a dôkladne osušte papierovými utierkami.
2. Očistite ich od prípadných blán či chrupaviek.
3. Každý kus kuracích pŕs nakrájajte pozdĺžne alebo priečne na 3 približne rovnaké rezne (plátky).
4. Ak sú rezne príliš hrubé, môžete ich zľahka naklepať tĺčikom na mäso.
5. Pripravené rezne osoľte a okoreňte čerstvo mletým čiernym korením z oboch strán.

Príprava trojobalu:

1. Pripravte si tri hlbšie taniere alebo misky na obaľovanie.
2. Do prvého taniera nasypte hladkú múku.
3. Do druhého taniera rozklepnite 2 vajcia, pridajte lyžicu kyslej smotany a štipku soli. Vidličkou všetko spolu dobre rozšľahajte.
4. Do tretieho taniera nasypte jemnú strúhanku a pridajte najemno nastrúhaný parmezán. Vidličkou alebo rukou strúhanku s parmezánom dôkladne premiešajte, aby sa syr rovnomerne rozložil.

Obaľovanie a vyprážanie:

1. Teraz postupne obaľujte jednotlivé pripravené kuracie rezne v klasickom trojobale:
2. Najprv rezeň dôkladne obaľte v hladkej múke z oboch strán (prebytočnú múku oklepte).
3. Potom ho ponorte do rozšľahaných vajec so smotanou tak, aby bol celý pokrytý. Nechajte krátko odkvapkať.
4. Nakoniec rezeň preložte do taniera so strúhankou a parmezánom. Dôkladne ho obaľujte zo všetkých strán a zľahka popritláčajte, aby syrová strúhanka dobre držala na mäse.
5. Na väčšej panvici rozohrejte dostatočné množstvo oleja (asi 1 cm vrstvu) na strednom až stredne vysokom ohni.
6. Olej musí byť dobre rozpálený, ale nesmie sa dymiť.
7. Opatrne vkladajte obalené rezne do horúceho oleja.
8. Smažte z jednej strany približne 3 až 4 minúty, kým nie je obal krásne zlatohnedý a chrumkavý.
9. Potom rezne opatrne otočte a smažte rovnako dlho (cca 3-4 minúty) aj z druhej strany dozlatista.
10. Hotové usmažené rezne vyberajte z panvice dierovanou naberačkou alebo kliešťami a ukladajte ich na tanier vystlaný bielymi papierovými utierkami (kuchynskými obrúskami), aby sa odsal prebytočný tuk.

Servírovanie:

Podávajte ihneď, horúce. Podávame s varenými alebo dusenými zemiakmi.

Tipy:

• Ak sú kuracie prsia hrubšie, naozaj ich odporúčam pred obaľovaním zľahka naklepať na rovnomernú hrúbku.
• Pridanie lyžice kyslej smotany do rozšľahaných vajec je skvelý trik. Vaječná zmes je potom trochu hustejšia a strúhanka na nej lepšie drží. Navyše dodá rezňom aj trochu šťavnatosti.
• Kľúčom k skvelej chuti je samozrejme tá syrová strúhanka. Používam najemno nastrúhaný parmezán (alebo Grana Padano), ktorý dôkladne premiešam so strúhankou.

Neuveriteľne šťavnaté, vo vnútri ukrývajú krémový roztekajúci sa syr a zvonku majú dokonalý chrumkavý obal.

tags: #bravcovy #rezen #oobalovany #v #syrem