Broskyňové víno: Komplexný návod na výrobu a jeho tajomstvá

Broskyňové víno je osviežujúci nápoj, ktorý si môžete vychutnať počas horúcich letných dní aj v chladných zimných večeroch. Jeho jemná chuť a príjemná aróma dokážu navodiť spomienky na slnečné obdobie. Hoci sa výroba vína môže zdať zložitá, v prípade broskýň existujú spôsoby, ako prekonať špecifické výzvy a dosiahnuť vynikajúci výsledok.

Broskyňové víno je rovnako príjemné v horúcom letnom popoludní, poskytuje jemný a povzbudzujúci chlad a v mrazivý zimný večer sa ponorí do spomienok na slnečné leto.

Ako sa vyrába broskyňové víno

Vinárstvo je vo všeobecnosti skutočnou záhadou, ale v prípade broskňového vína získava veľa podrobností ďalšiu hĺbku. Koniec koncov, samotné plody broskýň, aj napriek ich jemnej chuti a atraktívnej aróme, ťažko možno nazvať vhodnou surovinou na výrobu vína. Po prvé, prakticky v nich nie je žiadna kyselina, čo znamená, že je ťažké zahájiť samotný proces fermentácie. Po druhé, broskyne sa tiež vyznačujú takmer úplnou absenciou trieslovín, ktoré sú potrebné na získanie kvalitného vína. Napokon na povrchu ich šupky môže byť okrem divých kvasiniek aj oveľa viac „spolupracovníkov“, ktorí sú pre vinárstvo nepriazniví, najmä pokiaľ ide o spracované dovážané ovocie. Ale všetky tieto ťažkosti sa dajú ľahko prekonať, ale výsledok dokáže prilákať pozornosť každého milovníka domácich alkoholických nápojov.

Ako si vybrať vhodné broskyne na výrobu vína

Najlepšie víno bude samozrejme víno vyrobené z takzvaných divých broskýň. Stále sa tu a tam nachádzajú v južných oblastiach krajiny, nie je však ľahké ich nájsť. Pri výbere správnej odrody na trhu alebo v obchode je potrebné dodržiavať nasledujúce úvahy:

• Je vhodné opustiť dovážaných zástupcov rodiny broskýň, pretože sú nevyhnutne ošetrené rôznymi chemikáliami pre lepšiu konzerváciu a krásny vzhľad.
• Nemali by ste vyberať ovocie, ktoré je tvarovo dokonalé, najchutnejšie broskyne sú vždy trochu asymetrické.
• Veľa napovie aj farba broskýň. Tmavé odrody majú intenzívnejšiu arómu, ale svetlejšie sú chuťovo najsladšie. Najlepšie je kombinovať tieto dve vlastnosti vo víne, preto si zvyčajne vyberajú polovicu svetlých a polovicu tmavých plodov.
• Hustota kvalitných broskýň by mala byť stredná. Malé stlačenie šupky na ňom môže zanechať preliačiny.
• Všeobecne platí, že úplne zrelé prírodné broskyne majú veľmi intenzívnu arómu, ktorá zostáva aj na dlaniach po tom, ako v nich držíte ovocie.
• Práve táto vôňa sa stáva pre hmyz veľmi atraktívnou. Ak sa okolo stánku s ovocím vznášajú včely alebo osy, broskyne sú pravdepodobne dobrej kvality.
• Semeno môže vypovedať aj o kvalite ovocia.

Pravidlá a tajomstvá výroby broskyňového vína

Aby bolo broskyňové víno skutočne chutné a zdravé, musíte venovať pozornosť týmto bodom:

• Počas výrobného procesu sa nedotýkajte kovového riadu. Nádoby by mali byť buď sklenené alebo drevené, zoštipnuté, plastové alebo smaltované (menej žiaduce).
• Aj na sekanie broskýň je nežiaduce používať kovové doplnky (kuchynský mixér, mlynček na mäso alebo nôž). Je lepšie nakrájať ovocie rukami v sterilných jednorazových rukaviciach alebo použiť keramický nôž. V opačnom prípade sa v hotovom nápoji môže objaviť horkosť.
• Na umývanie a oplachovanie nádob, v ktorých bude budúce broskyňové víno kvasiť a skladovať sa nepoužívajú žiadne syntetické čistiace prostriedky. Používajte iba roztok vody a sódy bikarbóny. Dokonale odstráni všetky nežiaduce pachy a nečistoty.
• Ovocie určené na výrobu vína by sa nemalo umývať. Divoké kvasinky môžu zostať na povrchu svojej šupky, bez ktorých sa nemôže začať proces fermentácie.
• Nedostatok kyseliny v broskyniach sa zvyčajne doplní pridaním kyseliny citrónovej, a ešte lepšie, čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy.
• Obsah cukru v broskyniach tiež nestačí na úplné kvasenie, preto sa bez problémov pridáva aj do vínneho muštu.

Ako sa vyrába klasické broskyňové víno

Podľa tohto receptu sú navrhované zložky dostatočné na výrobu asi 18 litrov broskyňového vína. Budete potrebovať:

• 6 kg zrelých plodov broskýň
• 4,5 kg kryštálového cukru
• asi 18 litrov vody
• vylisovaná šťava z 5 citrónov
• 1 vrece vínnych kvasníc
• 1,25 lyžičky vínový tanín (môžete nahradiť 5-6 čajových lyžičiek varenia čierneho čaju)

Pozor! Ak je to potrebné, môže sa pridať 10 tabliet Campden na neutralizáciu prebytočných mikroorganizmov na povrchu kôry z broskýň.

Jednoduchý recept na domáce broskyňové víno

Pomocou veľmi jednoduchej technológie si môžete doma pripraviť šumivé víno s broskyňovou príchuťou. Bude to vyžadovať:

• 7 kg vykostené broskyne
• 7 kg kryštálového cukru
• 7 litrov vody
• 1 liter vodky

Výroba:

1. Čistá pramenitá voda sa naleje do veľkej sklenenej misky alebo fľaše.
2. Broskyne sa umyjú, odkôstkujú, nakrájajú na kúsky a ponoria do vody.
3. Tam sa pridá cukor a vodka, zmiešané.
4. Nádobu nechajte na slnku alebo ju položte na najteplejšie miesto na kysnutie.
5. Každý deň sa musí obsah nádoby miešať, aby sa úplne rozpustil cukor.
6. Po 2 týždňoch by mali byť všetky plody navrchu a nápoj sa prefiltruje cez niekoľko vrstiev gázy. Zvyšky ovocia sú odstránené.
7. Napäté víno sa umiestni do chladničky, predtým tesne uzavretej.
8. Po niekoľkých dňoch sa nápoj z broskyňového vína znova prefiltruje, opäť uzavrie a umiestni na chladné miesto bez svetla, aby starlo.
9. Po 2 mesiacoch to už môžete vyskúšať.

Kvasené broskyňové víno

Na výrobu vynikajúceho domáceho vína sa dá použiť kvasený alebo jednoducho pocukrovaný broskyňový džem. Hlavná vec je, že na džeme nie sú žiadne stopy plesní, pretože v takom prípade bude potrebné ho vyhodiť. Ak chcete dať víno z fermentovaných broskýň, budete potrebovať:

• 1,5 kg fermentovaného broskyňového džemu
• 1,5 litra vody
• 1 šálka kryštálového cukru
• 1 polievková lyžica. l.

Ako pripraviť víno z broskýňovej šťavy

Pomocou broskyňovej šťavy alebo dokonca broskyňového pyré si môžete doma pripraviť zaujímavé a ľahké sekt. Na to budete potrebovať:

• 1,5 litra polosladkého alebo suchého šampanského
• 0,5 l hotovej broskyňovej šťavy alebo broskyňového pyré

Ak sa použije polosladké šampanské, potom nie je možné pridať vôbec žiadny cukor. V opačnom prípade sa do zloženia zložiek pridá ďalších 100 g kryštálového cukru.

Proces výroby broskyňového sektu je veľmi jednoduchý.

1. Všetky ingrediencie sú dobre vychladené.
2. Broskyňový džús a šampanské sa zmiešajú v sklenenom džbáne.
3. Podľa želania pridajte niekoľko kúskov ľadu.
4. Pri nalievaní nápoja do pohárov je každý ozdobený plátkom broskyne.

Príprava vína z broskýň a sliviek

Budete potrebovať:

• 3,5 kg broskýň
• 7,5 g sliviek
• 4 litre vody
• 3,5 kg kryštálového cukru
• 3 g vanilínu

Výroba:

1. Z oboch plodov sa odstránia jamy, ktoré sa však neumývajú a v prípade silnej kontaminácie sa utierajú iba obrúskom.
2. V samostatnej nádobe miesime ovocie drevenou drvinou.
3. Sirup sa varí z vody a cukru, ochladí sa na izbovú teplotu.
4. Zalejeme ovocným pyré so sirupom, pridáme vanilín a poriadne premiešame.
5. Celá zmes sa naleje do nádoby na následnú fermentáciu, namontuje sa vodný uzáver (rukavica) a odnesie sa na teplé miesto, kde nie je svetlo.
6. Aktívne kvasenie by malo prebiehať týždeň alebo viac.
7. Na jej konci (rukavice sú vypustené, bubliny vo vodnom uzávere sú preč) je potrebné opatrne vypustiť hlavný obsah nádoby cez hadičku do samostatnej nádoby, aby nedošlo k narušeniu sedimentu na dne.
8. V tomto okamihu musí byť broskyňové víno ochutnané, aby sa nakoniec dalo určiť množstvo cukru. V prípade potreby ho pridajte.
9. Víno sa potom znova prefiltruje cez vatu alebo niekoľko vrstiev látky a naleje do vhodných fliaš.
10. Pevne uzatvorte a odložte na chladné miesto bez svetla, aby dozrelo niekoľko mesiacov.

Broskyňové víno doma: recept s hrozienkami

Pridanie hrozienok do budúceho broskyňového vína sa považuje za takmer klasické. Každé 3 týždne skontrolujte sediment a víno prefiltrujte, kým sa nevytvorí sediment. Potom sa naleje do fliaš a víno sa nechá lúhovať najmenej 3 mesiace.

Ako pripraviť broskyňové víno s alkoholom

Na výrobu obohateného broskyňového vína podľa klasického receptu musíte najskôr získať fermentovanú ovocnú zmes.

Výroba:

1. Z broskýň sa odstránia kôstky a dužina sa drví drevenou drvinou.
2. Pridajte 2 litre teplej vody, pridajte 0,7 kg kryštálového cukru, premiešajte a prikryté obrúskom dajte na 20 dní na teplé miesto na kysnutie.
3. Kašu je potrebné každý deň miešať a pridať do nej klobúk ovocnej dužiny.
4. Po 20 dňoch sa kvapalina prefiltruje, pridá sa ďalších 0,6 kg cukru a pridá sa alkohol.
5. Potom trvajú ďalšie 3 týždne.
6. Takmer hotové broskyňové víno sa opäť prefiltruje, naleje do sterilných misiek, uzavrie sa korkom a nechá sa lúhovať 2 mesiace.

Recept na domáce broskyňové obohatené víno s medom a muškátovým orieškom

Pomocou rovnakej schémy si môžete vyrobiť víno z broskýň doma, obohatiť ho o zaujímavé prísady. Budete potrebovať:

• 3 kg broskýň
• 3 litre vody
• 1 liter alkoholu
• 100 g medu
• 1 500 g kryštálového cukru
• 10 g muškátového orieška

Výrobný proces sa líši od postupu opísaného v predchádzajúcom receptúre iba v tom, že v prvej fáze sú broskyne nalievané iba pridaním medu. A cukor a všetky koreniny sa pridávajú v druhej fáze spolu s alkoholom.

Ako pripraviť broskyňové víno so škoricou a vanilkou

Broskyňové víno doma je možné pripraviť pomocou veľmi jednoduchej technológie. Aj keď to už bude bližšie k broskyňovému likéru. Budete potrebovať:

• 1 kg broskýň
• 100 g cukru
• 500 ml vodky
• 50 ml vody
• polovica škoricovej tyčinky
• štipka vanilínu
• ½ lyžičky suchá mäta

Príprava:

1. Broskyňovú dužinu nakrájajte na malé plátky.
2. Umiestnené v sklenenej nádobe a naplnené vodkou, ktorá by mala úplne zakryť ovocie.
3. Nádoba je tesne uzavretá a ponechaná po dobu 45 dní na tmavom mieste pri izbovej teplote.
4. Nádobu pretrepte raz za 5 dní.
5. Na konci plánovaného času sa infúzia prefiltruje cez tenkú látku, pričom sa buničina dôkladne stlačí.
6. V samostatnej miske rozpustite vo vode cukor, vanilín, škoricu a mätu.
7. Varte niekoľko minút na miernom ohni a odstráňte penu, kým sa prestane objavovať.
8. Sirup prefiltrujte cez tenkú látku a premiešajte s nálevom.
9. Je hermeticky uzavretý a trvá niekoľko dní pred použitím.

Pravidlá skladovania broskyňového vína

Správne pripravené broskyňové víno možno ľahko skladovať v chlade a tme až tri roky bez zmeny jeho vlastností.

Broskyňové víno Miluron - Broskyňové ovocné víno, sladké - ročník 2018:

Slnečné a teplé leto zafarbilo dužinu broskýň do žlto červena, za čo vďačíme za krásnu farbu tohto buketného, sviežeho vínka.

tags: #broskynove #vino #recept