Brownies sú nadčasový koláčik, známy po celom svete. Tento americký dezert je obľúbený pre svoju plnú čokoládovú chuť a charakteristickú textúru - chrumkavú kôrku na povrchu a vláčne, mazľavé cesto vnútri. Pri pečení brownies by ste si mali dať pozor hlavne na to, aby ste ich nepripiekli. Vždy by mali zostať v strede trochu mazlavé a vláčne. Ak sa príliš vysušia, už to nie je ono. Ich hlavnou devízou je kvalitná čokoláda, ktorá v tomto prípade získava iné skupenstvo, než na aké sme bežne zvyknutí.
Pripraviť si dokonalé brownie nie je nič zložité. Základom je kvalitná čokoláda a kakao. Čokoláda je najdôležitejšia surovina, ktorá tvorí zásadnú zložku brownies. Ničím ju nenahradíte, ani kakaom. Vášniví milovníci čokolády by mali siahnuť po čokoláde s obsahom minimálne 50% kakaa.
História a pôvod brownies
Čokoládové brownies, alebo aj brownie, je lahodný koláčik s chrumkavou kôrkou a vláčnym cestom. Jednoduchý, no božský dezert ku kávičke. Čokoládové brownies je nadčasový koláčik, známy po celom svete. Vznikol ešte v roku 1893 v hoteli Palmer House v Chicagu. Majiteľka hotela si želala malý dezert, ktorý je ľahké priložiť k balenému obedu. Požiadavkou bolo aj to, aby sa dal dezert jesť bez vidličky. Šéfkuchár sa s jej požiadavkami popasoval a vykúzlil dokonalú čokoládovú lahôdku. Napriek svojej jednoduchosti je obľúbeným a vyhľadávaným dezertom aj dnes.
Prvé brownies vznikli už v roku 1893. Vtedajšie brownies nemalo s čokoládou nič spoločné. Do cesta sa namiesto čokolády pridávala melasa, marhuľová glazúra a orechy. Brownies, ako ho poznáme dnes, uzrelo svetlo sveta až v 20. storočí.
Kľúčové ingrediencie a ich úloha
Brownies zvládne upiecť skutočne každý. Súčasťou moučníku, v ktorom múka predstavuje iba malú zložku, môžu byť napríklad aj rôzne druhy orechov, ako sú arašidy, vlašské orechy. Cukor môžete využiť napríklad trstinový a dodať čokoládovým kúskom karamelový nádych.
- Čokoláda: Najdôležitejšia surovina, ktorá tvorí zásadnú zložku brownies. Ničím ju nenahradíte, ani kakaom.
- Maslo: Druhá zásadná surovina v brownies, potrebujete ho zhruba rovnako ako čokolády. Dodá moučníku chuť i správnu konzistenciu.
- Vajcia: Množstvo vajec záleží na tom, akú konzistenciu chcete získať. Čím viac vajec použijete, tým bude cesto vláčnejšie a tekutejšie. Dobre rozšľahané vajcia s cukrom sú dôležité pre správnu podobu brownies.
- Cukor: Bez cukru sa nezaobídete. Zaisťuje křupavosť krustičky a vyvažuje horkosť čokolády.
- Múka: Múky je v brownies po málu. Bežne sa používa hladká pšeničná múka, dobre poslúžia aj bezlepkové zmesi na pečenie. Čím menej múky pridáte, tým bude cesto vláčnejšie.
Základný recept na brownies
Pripravte si menší plech, napríklad v rozmere 20 x 20 centimetrov alebo môžete použiť tortovú formu a vystlite ho papierom na pečenie. Vo vodnom kúpeli si za stáleho miešania rozpustíme horkú čokoládu spolu s maslom. V druhej miske vyšľaháme vajíčka s cukrom do peny, čiže kým zmes nezosvetlí a nenadobudne nadýchanú konzistenciu. Do výslednej hmoty pridáme preosiatu hladkú múku a opäť opatrne miešame, aby ostala zachovaná nadýchaná konzistencia. Takto pripravené cesto vylejeme do formy vystlanej papierom na pečenie a dáme piecť do predohriatej rúry, približne na 35 minút.
Pri pečení brownies by ste si mali dať pozor hlavne na to, aby ste ich nepripiekli. Vždy by mali zostať uprostred trochu mazlavé a vláčné. Ak sa príliš vysušia, už to nie je to ono. Správne upečené brownies majú na povrchu ľahkú kôrku a uprostred sú mazlavé. Keď na špajli zostáva už len trocha vláčnych drobčekov, je čas brownies vybrať. Obvyklá doba pečenia býva okolo 25-30 minút. Po upečení nechajte alespoň na hodinu odležať a potom nakrájajte na štvorčeky.
Tipy pre dokonalé brownies
Aby bol tento moučník křupavý na povrchu a vláčný uvnitř, je potřeba dodržet pár zásad. Než budete péct, zvolte správně velkou formu, protože má vliv na výsledek. Když bude vrstva těsta vyšší, bude se péct o trochu déle (ale je větší šance, že uvnitř bude vlhčí), zatímco stav nižší vrstvy bude třeba hodně hlídat. Upeče se totiž rychle. Jak už jsme uvedli, nejdůležitější je způsob pečení. Moučník nesmí být přepečený. Ze začátku se doporučuje péct prudčeji (200-180 °C), pak teplotu o trochu zmírníme.
Na zapékací misku si připravte: 360 g čokolády, 250 g másla, 240 g cukru krystal, 90 g hladké mouky, 3 vejce, 2 lžičky kypřicího prášku a tuk na vymazání. Jak na to? Troubu předehřejte na 200 °C. Do hrnce s horkou vodou na dně dejte menší kastrůlek. Do něj nalámejte čokoládu a přidejte máslo. Nechte rozpustit. Vejce rozklepněte do misky, šlehejte, dokud nezesvětlají. Pak přidejte krystalový cukr a ušlehejte vše do husté lesklé směsi. Pak vejce opatrně vmíchejte k čokoládové směsi. Přidejte prosátou mouku a kypřicí prášek a vše smíchejte. Do zapékací misky dejte pečicí papír. Po 15 minutách teplotu snižte na 180°C a dopečte. Když povrch začne být lesklý a mírně popraská, tak dezert vyndejte z trouby. Na povrchu by mělo být brownie pevné a suché, zatímco uvnitř vlhké. Brownies s formou vyndejte a zhruba 10 minut ho nechte mírně vychládat ve formě, pak ho i s pečicím papírem vyndejte ven, ideálně na mřížku. Nechte zcela vystydnout.
Variácie a vylepšenia
Mazlavé, příjemně sladké s plnou čokoládovou chutí a doplněné o chuť brusinek a oříšků. Tyto originální brownies z čokolády jsou velice jednoduché a díky přidání několika ingrediencí zároveň i tak trochu jiné a nápadité. Další originální recept na čokoládové brownies představují tyto brownie cupcakes. Cupcakes jsou hitem poslední doby i v našich končinách a velice oblíbené jsou na různých typech oslav i na svatbách. Spojení čokoládového těsta s máslovým krémem vás rozhodně chytne za srdce. Tedy spíše za chuťové buňky.
Tento můj oblíbený brownies recept je jednoduchý a dokáže ho upiecť aj moja dcéra. Neppečiem ho často, ale keď nám náhodou príde náhla chuť na niečo silno čokoládové, tak určite po ňom siahnem. Je poctivo čokoládový a ja do cesta pridávam aj nasekané vlašské orechy. Tento brownies recept nám vystačil na 16 kúskov menších koláčikov. Nielen tento brownies recept je mojím obľúbeným čokoládovým. Mám ich v zásobe viacero, lebo raz mám chuť na krémové, raz na hutnejšie brownies a niekedy zas na niečo len ľahko čokoládové.
Brownies můžete ozvláštnit několika jednoduchými triky. Pokud jste zastánci raw dezertů, najdete u nás recept i na raw brownies. Vyzkoušejte například brownies z červené řepy. Oblíbené je také bezlepkové brownies z červených fazolí. Potěšíme i milovníky bílé čokolády. Ti si mohou upéct tzv. mramorové brownies. Výsledok dopadol nad moje očakávanie. Mu právom patrí. Vláčne, dostatočne čokoládové a nie príliš sladké.
Čokoládové brownies s višňami 🍫🍒 | Beautifood | Kuchyňa Lidla
