Kysnuté koláče a buchty sú neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne. Mnohí z nás si ich spájajú s detstvom, s vôňou babičkinej kuchyne alebo so školskou jedálňou. Hoci sa recepty na kysnuté koláče dedia z generácie na generáciu, občas je ťažké dosiahnuť tú pravú chuť a konzistenciu, akú si pamätáme zo školy.
Človek musí v istom smere dozrieť, aby zistil, že najväčšie poklady má doma. Týka sa to aj jedla. Radi skúšame, experimentujeme, navštevujeme reštaurácie s exotickými kuchyňami, domov si kupujeme netradičné suroviny, z ktorých skúšame variť autentické jedlá z celého sveta. Ale keď si doma poctivo uvaríme tradičné jedlo alebo upečieme tradičný koláč, hneď vieme, že to je to pravé. Lebo v tomto prípade nejde iba o jedlo samotné, ale o vône a chute, ktoré nás prenesú do minulosti, do detstva, k babke na dedinu, do maminej kuchyne, na prvý čunder, chatu, či do školskej jedálne.
Mnohé z tradičných jedál a koláčov si pamätáme z detstva či školskej jedálne. Tak ako technológie či móda, tak aj svet gastronómie prežíva svoje vrcholy. Okrem prínosu vitamínov, či energie, si dokážeme z neho odniesť aj dokonalý gurmánsky zážitok. V minulosti si naše staré mamy vedeli všetky suroviny vypestovať či vyrobiť doma, ale dnes už vieme ľahko kúpiť bežné základné potraviny vo vysokej kvalite, a za prijateľnú cenu. Aj keď sa snažíme prinášať do našej kuchyne vždy niečo nové, alebo pridáme surovinu navyše, z času na čas sa všetci radi vrátime k jedlám, ktoré sú jednoduché, chutné a kvalitné.
V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty a tipy, ako upiecť dokonalý kysnutý koláč, ktorý vám pripomenie školské časy. Zameriame sa predovšetkým na recepty, kde hlavnú úlohu zohráva mak, či už v tradičných buchtách alebo iných sladkých pokrmoch.
Tradičné kysnuté buchty s makovou plnkou
Tento recept je inšpirovaný tradičnými receptami a prispôsobený pre modernú kuchyňu. Buchty z neho boli jemné a vláčne. Potešilo ma aj to, že sa vo vnútri nevytvorila prázdna dutina s lekvárom na dne, ale buchty krásne rovnomerne narástli.
Kysnuté buchty s jablkovo-makovou plnkou
Tento recept je určený na 25-30 kusov a jeho príprava a kysnutie trvá 80 minút, pečenie 20 minút. Náročnosť je označená ako **. Potrebujeme plech s rozmermi 25 x 35 cm.
Na kvások:
- 1 kocka droždia (42 g)
- 1 lyžička kryštálového cukru
- 100 ml vlažného mlieka
- 1 lyžica polohrubej múky
Na cesto:
- 400 g polohrubej múky + trochu na pomúčenie dosky
- 100 g celozrnnej hladkej špaldovej múky
- 50 g kryštálového cukru
- 1/2 lyžičky soli
- 2 žĺtky
- 200 ml vlažného mlieka
- 100 ml oleja
- 1 lyžička postrúhanej citrónovej kôry
- 50 g masla na potretie plechu a buchiet
- práškový cukor na posypanie buchiet
Na plnku:
- 250 g mletého maku
- 125 g práškového cukru
- 1 balíček vanilínového cukru
- asi 100 ml mlieka
- 250 g nahrubo postrúhaných jabĺk
1. Zo surovín na cesto (okrem hrozienok) vypracujte vláčne cesto a nechajte ho na teplom mieste vykysnúť. Potom doň vmiešajte hrozienka a rozdeľte ho na 9 častí. Každú rozvaľkajte na obdĺžnik.
2. Pripravte plnku: Smotanu na šľahanie, cukor, škoricu, rum a mak povarte v menšom kastróle. Do vychladnutej zmesi zapracujte vajce. Dobre premiešajte.
3. Na každý rozvaľkaný obdĺžnik naneste makovú plnku a nastrúhaný marcipán. Obdĺžniky zatočte do 9 šúľkov. Potom z nich zapletajte vrkoče: 4 + 3 + 2. Hotové vrkoče poukladajte na seba - od najväčšieho po najmenší a zafixujte ich špáradlami. Vianočku potrite rozšľahaným žĺtkom s trochou mlieka, posypte ju mandľovými lupienkami a opatrne popichajte špáradlom, aby počas pečenia dýchala. Prikryte ju alobalom a pečte na plechu vystlanom papierom na pečenie pri 200 °C asi 25 minút. Potom dajte alobal dole a dopekajte 10 minút. Z upečenej vianočky vyberte špáradlá a podávajte.
1. Z droždia, cukru, mlieka a múky pripravíme kvások.
2. Pripravíme cesto: Do veľkej misy preosejeme múku, pridáme cukor, soľ, žĺtky rozmiešané v mlieku, olej, postrúhanú citrónovú kôru a vykysnutý kvások. Vypracujeme cesto, ktoré jemne posypeme múkou, prikryjeme utierkou a na teplom mieste necháme asi 40 minút kysnúť.
3. Pripravíme plnku: Mak zmiešame s práškovým a vanilínovým cukrom, pridáme polovičné množstvo horúceho mlieka a premiešame. Potom vmiešame jablká a podľa potreby zvyšné mlieko. Plnka nesmie byť riedka.
4. Rúru vyhrejeme na 180 °C. Vykysnuté cesto rozdelíme na tri časti, z ktorých vypracujeme bochníky. Každý rozvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku 4-5 mm a pokrájame na štvorce s rozmermi asi 8 x 8 cm. Do stredu každého dáme plnku, prekryjeme cestom a poukladáme husto vedľa seba na plech potretý maslom. Boky buchiet potrieme rozpusteným maslom, aby sa pri pečení nezlepili. Necháme ešte 10 minút kysnúť. Vo vyhriatej rúre pečieme 20 minút. Vychladnuté buchty posypeme práškovým cukrom.
Pečené buchty s džemom (alternatíva)
Tento recept je na domáce pečené buchty s ktorými sa nebudete chcieť podeliť! Je vhodný ako dezert, hlavné jedlo, alebo na raňajky. Kuchyňa: Slovenská. Kľúčové slovo: Vegetariánske. Počet porcií: 8.
Ingrediencie:
- 230 ml vlažného mlieka
- 7 gramov sušeného droždia
- 1 PL kryštálového cukru
- 400 g polohrubej múky
- 50 g roztopeného masla
- 1 vajíčko
- štipka soli
- olej a džem, prípadne tvaroh na plnenie
Z vlažného mlieka, cukru a droždia pripravíme kvások. Ten sa vytvorí vlastne sám odpočívaním na teplom mieste asi 15 minút.
Následne kvások prelejem do misky, kde pridáme múku, vajce, maslo a soľ. Cesto je potrebné dobre vymiešať rukou, alebo mixérom.
Následne cesto vytvarované do gule poprášime múkou a necháme odpočívať na teplom mieste v miske asi 45 minút.
Po tom, čo cesto zdvojnásobí svoj objem ho vyvaľkáme na asi 0,5 cm hrubé cesto, ktoré následne nakrájame na menšie tvary - ideálne štvorce.
Toto cesto plníme džemom, alebo tvarohom. Džem som použila rôzny, raz jahodový, 100% a tiež som skúšala džem na linecké cesto. V konečnom dôsledku je len dôležité cesto naplniť buchty tým, čo máte najradšej a nikto nebude riešiť, aký džem ste použili 🙂
Ako môžete vidieť na fotkách, ja som z jednej dávky cesta mala 1,5 takej formy kde bolo 8 veľkých buchiet.
Buchty nakrájané na štvorce a naplnené pretvoríme na guľky spojením opačných rohov a ich zatlačením do seba.
Následne si ešte nie guľku vložíme do ruky a jemne ju na pomúčenej doske krúživými pohybmi dotvarujeme do guličky.
Tieto guličky potom ukladáme na plech alebo do tortovej formy, ktorá bola potretá olejom.
Medzi guličkami necháme trošku miesta, petože formu/plech ešte prikryjeme kuchynskou utierkou a necháme buchtičky podkysnúť cca 20 minút.
Teraz pečieme 30-40 minút pri teplote 180 stupňov celzia (doba pečenia bude závisieť podľa toho, ako tmavé buchtičky chcete mať. Ja mám radšej svetlé, muž tmavé, takže niečo medzi 30 až 40 minútami :))
Pečené buchty ešte posypeme práškovým cukrom a sú pripravené na papanie.
Makové experimenty: Vianočka a nepečená torta
Mak nie je len do klasických buchiet. Môže byť aj súčasťou slávnostnejších jedál, ako je maková vianočka, alebo osviežujúca nepečená maková torta.
Maková vianočka s marcipánom
Tento recept je na 1 kus, príprava trvá 25 minút + 50 minút kysnutie, pečenie 35 minút.
Na cesto:
- 500 g polohrubej múky
- 1 balíček sušeného droždia
- 80 g trstinového cukru
- 250 ml plnotučného mlieka (vlažného)
- 80 g rozpustenej Hery (nie masla)
- štipka soli
- šťava z 1 biocitróna
- za hrsť sušených hrozienok (vopred namočených)
Na plnku:
- 4 lyžice 30-percentnej smotany na šľahanie
- 50 g trstinového cukru
- 1 lyžička mletej škorice
- 2 lyžice kvalitného rumu
- 200 g mletého maku
- 1 vajce
- 150 g strúhaného marcipánu
- špáradlá, alobal
- 1 žĺtok a trochu mlieka na potretie
- mandľové lupene na posypanie
1. Zo surovín na cesto (okrem hrozienok) vypracujte vláčne cesto a nechajte ho na teplom mieste vykysnúť. Potom doň vmiešajte hrozienka a rozdeľte ho na 9 častí. Každú rozvaľkajte na obdĺžnik.
2. Pripravte plnku: Smotanu na šľahanie, cukor, škoricu, rum a mak povarte v menšom kastróle. Do vychladnutej zmesi zapracujte vajce. Dobre premiešajte.
3. Na každý rozvaľkaný obdĺžnik naneste makovú plnku a nastrúhaný marcipán. Obdĺžniky zatočte do 9 šúľkov. Potom z nich zapletajte vrkoče: 4 + 3 + 2. Hotové vrkoče poukladajte na seba - od najväčšieho po najmenší a zafixujte ich špáradlami. Vianočku potrite rozšľahaným žĺtkom s trochou mlieka, posypte ju mandľovými lupienkami a opatrne popichajte špáradlom, aby počas pečenia dýchala. Prikryte ju alobalom a pečte na plechu vystlanom papierom na pečenie pri 200 °C asi 25 minút. Potom dajte alobal dole a dopekajte 10 minút. Z upečenej vianočky vyberte špáradlá a podávajte.
Maková nepečená torta
Tento recept je na 1 kus, príprava trvá 30 minút + chladenie.
Ingrediencie:
- 250 g nemletého maku
- 100 g masla
- 200 g práškového cukru
- 100 ml rumu
- 100 g mletých orechov
- pomarančová kôra z jedného stredného pomaranča
- 1 malé balenie piškót
- 3 lyžice pomarančovej šťavy
- 1 smotana na šľahanie a kôra z pomaranča na ozdobu
1. Nemletý mak dajte do hustého sitka a prelejte vriacou vodou. Nechajte odkvapkať a osušiť, potom ho pomeľte.
2. V mise vyšľahajte maslo s cukrom do peny, pridajte pomletý mak, rum, orechy a kôru z pomaranča.
3. Dno tortovej formy (s priemerom 18 cm) vyložte piškótami a trošku ich pokropte pomarančovou šťavou. Potom na ne rozotrite dve tretiny makovej hmoty a na ňu opäť poukladajte piškóty. Pokropte ich znovu pomarančovou šťavou. Na piškóty rozotrite zvyšok makovej hmoty a pekne ju uhlaďte.
4. Tortu dajte chladiť aspoň na 2 hodiny, najlepšie však na noc.
Tipy a triky pre dokonalé kysnuté cesto
Na to, aby vaše kysnuté cesto dopadlo na jednotku, je dôležité dodržať niekoľko zásad:
- Používajte kvalitné suroviny: Kvalitná múka, čerstvé droždie a poctivé maslo sú základom úspechu.
- Teplota surovín: Všetky suroviny by mali mať izbovú teplotu, aby sa cesto lepšie spracovalo.
- Správna teplota mlieka: Mlieko by malo byť vlažné, nie horúce, aby nezničilo droždie.
- Dôkladné premiesenie: Cesto je potrebné dôkladne premiesiť, aby bolo hladké a elastické.
- Kysnutie na teplom mieste: Cesto nechajte kysnúť na teplom mieste, bez prievanu, aby dobre nakyslo.
- Trpezlivosť: Kysnuté cesto potrebuje čas, preto sa neponáhľajte a nechajte ho dostatočne nakysnúť.