Losos je jednou z najobľúbenejších rýb na svete, a to z dobrého dôvodu. Je nielen chutný, ale aj bohatý na omega-3 mastné kyseliny, vitamíny a minerály. Losos prispieva k udržaniu normálneho krvného tlaku a podporuje funkciu mozgu, srdca a zraku. Či už máte doma čerstvého, údeného alebo mrazeného lososa, existuje množstvo spôsobov, ako si ho pripraviť.
Príprava dokonalého lososového steaku nie je taká zložitá, ako by sa mohlo zdať. S tým správnym receptom a kvalitným riadom môžete doma vykúzliť pokrm hodný reštaurácie.
Výber a skladovanie lososa
Pri výbere lososa je dôležité dbať na niekoľko vecí:
- Čerstvosť: Čerstvý losos by mal mať pevnú, mierne pružnú konzistenciu a vôňu mora.
- Filety: Ak kupujete filety, hľadajte také, ktoré majú jemne oranžovú alebo ružovú farbu a jemnú vôňu.
- Skladovanie: Losos by sa mal skladovať v chladničke a spotrebovať čo najskôr.
- Mrazenie: Ak si chcete urobiť zásoby, lososa môžete zamraziť, no vždy ho pred prípravou nechajte pomaly rozmraziť v chladničke.
Tipy na prípravu lososa
Losos je veľmi všestranný, pokiaľ ide o korenie a tepelnú úpravu. Tu je niekoľko tipov:
- Korenie: Veľmi často postačí použiť len soľ, korenie a trochu olivového oleja. Skvele sa kombinuje aj s bylinkami ako kôpor, tymian, rozmarín či bazalka, a s citrónovou šťavou, ktorá zvýrazní jeho chuť.
- Dĺžka tepelnej úpravy: Losos sa varí rýchlo a nesmie sa prepiecť, aby zostal šťavnatý. Správne pripravený losos má jemnú konzistenciu, ostáva ružový a ľahko sa rozdeľuje vidličkou. Maximálne 4-5 minút z každej strany.
Losos je super zdravý a chutný sám o sebe, a navyše sa dá rýchlo pripraviť doma - ideálny na rušný všedný večer. Existuje však malý trik, vďaka ktorému sa z obyčajného pečeného lososa stane skutočný kulinársky zážitok.
Recept 1: Losos na panvici s ghee maslom
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú jednoduchý a rýchly spôsob, ako si pripraviť chutného lososa.
Ingrediencie
- 4 kusy steakov z lososa (približne 200 g)
- Citrónová šťava
- Olivový olej
- Ghee maslo (alebo kokosový olej, prípadne maslo s olejom)
- Bylinky (kôpor, tymian, rozmarín, bazalka - čerstvé alebo sušené)
- Soľ
- Čierne korenie (ideálne čerstvo mleté)
Príprava
- Čerstvý steak z lososa opláchnite, vložte do menšej nádoby a zalejte citrónovou šťavou a olejom.
- Za občasného preliatia marinádou nechajte približne 1/2 hodiny odpočívať.
- V panvici rozpustite ghee maslo. Ideálne je použiť práve prepustené maslo, prípadne kokosový nevoňavý olej, lebo sú stabilné a neprepaľujú sa tak ľahko, ako iné tuky. Tuku dajte vyššiu vrstvu, aspoň 1/2 cm, a trochu ho posoľte (nesoľte rybu).
- Pripravte si bylinky, ak nemáte, nič sa nestane, resp. môžete použiť sušené.
- Lososa vyberte z marinády, osušte papierovou utierkou.
- Opatrne vložte do rozpáleného tuku kožou dole.
- Teplotu znížte a nechajte piecť 5 minút (ak je losos vyšší, inak o minútu kratšie).
- Občas prelejte rybu horúcim olejom zhora a z bokov, rýchlejšie sa celý povrch zatiahne a nevyteká z neho šťava.
- Zhruba po 4 minútach vložte do panvice bylinky. Ak ich pridáte hneď na začiatku, zhoreli by skôr, než rybu otočíte.
- Po 5 minútach otočte kožou hore a pečte 2 minúty (ak je losos nižší, 1 minútu).
- Povrch ryby po vybratí posypte čerstvo zomletým korením, ideálne štyroch farieb, a osoľte.
- Pred podávaním pokvapkajte citrónom.
TIP Zdeňka Pohlreicha: K opečení lososa vám najlepšie poslúži nepriľnavá päťvrstvová nerezová panvica, ktorá sa rýchlo rovnomerne nahreje, takže sa mäso ihneď perfektne zatiahne. Losos tak získa zlatistú kôrku a zároveň zostane vnútri šťavnatý.
Recept 2: Pečený losos v majonézovej omáčke
Trik: Jednoduchá, ale fantastická majonézová omáčka! Táto hustá krémová vrstva sa dokonale hodí k lososovi a navyše pomáha zabrániť vysušovaniu ryby počas tepelnej úpravy.
Ingrediencie
- Filety lososa
- Majonéza
- Soľ
- Čierne korenie
- Voliteľné prísady do omáčky: sušené bylinky (kôpor, bazalka, oregano, estragón), citrónová kôra, cesnak, chilli, soľ, korenie
- Olivový olej alebo maslo na vytretie pekáča
Príprava
- Predhrejte rúru na 200°C. Pripravte si pekáč - vytrite ho olejom alebo vyložte papierom na pečenie.
- Lososa rozbaľte, osušte a prípadne odstráňte kožu.
- Pripravte omáčku: v malej miske alebo odmerke zmiešajte majonézu s vybranou prísadou, soľou a korením.
- Omastite rybu: na každý filet lososa dajte polievkovú lyžicu omáčky a rovnomerne ju rozotrite po povrchu.
- Pečte 12-15 minút, kým nie je losos prepečený, ale stále šťavnatý.
Tento recept sa vám zaručene zíde - či už lososa pripravujete na večeru pre seba, alebo na pohostenie. Majonézová omáčka je nielen jednoduchá, ale úžasne sa hodí k bohatej chuti lososa. Nie je nič rýchlejšie a účinnejšie ako losos v rúre!
Recept 3: Losos s bylinkovou salsou a pečenými zemiakmi
Nie každý recept, ktorý zverejníme, musí byť komplikovaný. Niekedy na dokonalý obed s rodinou či priateľmi postačí naozaj málo. Práve losos patrí k najobľúbenejšej rybe našich zákazníkov. Vďaka optimálnej tučnosti mäsa zvládne lososa pripraviť aj úplný nekuchár. Naozaj. Hlavne, ak na záver dochutíte rybu bylinkovou salsou, v tom okamihu sa stanete majstrom vlastnej kuchyne.
Ingrediencie
- 4 steaky z lososa (filet s kožou)
- Soľ
- 600 g malých zemiakov
- Zväzok petržlenovej vňate
- Zväzok tymianu
- Zväzok pažítky
- Zväzok rozmarínu
- 1 ks malej šalotky
- 1 strúčik cesnaku
- Lyžica červeného vínneho octu
- Olivový olej
- Maslo
- Čierne korenie
Príprava
- Filet lososa naporcujte na štyri steaky, jednotlivé porcie doslova obalte zo všetkých strán v soli a nechajte chvíľu ležať. Soľ z ryby vytiahne povrchovú vlhkosť a losos tak bude viac chrumkavý. Po približne desiatich minútach rybu opláchnite vo vode s ľadom (odstránime soľ na povrchu). Steaky dobre osušte papierovou utierkou. Ryba je tak pripravená na tepelnú úpravu.
- Malé zemiaky varíme v šupke takmer do mäkka v osolenej vode. Necháme mierne vychladnúť a potom ich nakrájame na polovice, prípadne na štvrtiny.
- Na salsu potrebujeme nasekať všetky bylinky najemno a v rovnakom pomere (jedna plná lyžica každej bylinky). Šalotku a cesnak nakrájame najemno a premiešame spoločne s bylinkami, tromi lyžicami olivového oleja a jednou lyžicou vínneho octu. Ľahko osolíme a okoreníme. Necháme odstáť, aby sa chute dobre prepojili.
- Uvarené zemiaky opečieme v panvici na masle do zlatista. Na záver k nim pridáme nasekaný rozmarín a dobre premiešame.
- Na dobre rozpálenú panvicu pokvapkáme olivový olej, pridáme ryby a opečieme zo všetkých strán, najprv kožou nadol. Podľa veľkosti steaku a sile ohňa navrhujeme približne 2 minúty pečenia na koži, potom približne minútu z ostatných strán tak, aby uprostred zostal pekne šťavnatý. Počas poslednej minúty potrieme rybu salsou.
- Steak servírujeme na vyhriatom tanieri spoločne s opečenými zemiakmi.
Prílohy k lososovi
Losos sa skvele hodí k rôznym prílohám. Tu je niekoľko nápadov:
- Zemiaky: Pečené, varené, alebo ako pyré.
- Zelenina: Grilovaná, pečená, alebo varená na pare.
- Quinoa: Varená quinoa s avokádovou omáčkou.
- Šaláty: Čerstvé šaláty s ľahkým dresingom.
- Ryža: Ryža basmati, quinoa alebo bulgur.
Fabini + UM: Jak na dokonalý steak na nerezu?
Vďaka koreniacej zmesi Kotányi Koreninová soľ na Ryby bude každý steak z lososa chutiť rovnako ako na dovolenke. Podávajte ho so zemiakovými mesiačikmi a grilovanými paradajkami pre dokonalú dovolenkovú atmosféru.
