Fazuľová polievka s údeným kolenom je v slovenskej kuchyni stálicou, ktorá zasýti, zahreje a pohladí bruško. Táto hustá polievka je obľúbená pre svoju bohatú chuť a sýtosť. Veru, musí v nej lyžica stáť.
Kuchyňa severného Slovenska pochádza z oblasti s drsnými klimatickými podmienkami, kde aspoň tri mesiace v roku býva intenzívna zima. Na našom území patria strukoviny k najstarším kultúrnym plodinám. Veľkú spotrebu strukovín podmieňovali aj časté a dlhotrvajúce pôsty. Fazuľa, ktorá sa v Európe šírila po objavení Ameriky, začala postupne vytláčať ostatné strukoviny. Najznámejším jedlom, dodnes populárnym v slovenskej kuchyni, je fazuľová polievka. Sviatočné druhy nesmú byť bez klobásy alebo údeného mäsa. Fazuľová polievka bývala v mnohých rodinách súčasťou Štedrej večere.
Príprava fazule a mäsa
Do hrnca dajte namočenú fazuľu, teplú vodu, bobkový list, korenie, klobásu a údené mäso. Zatiaľ nesolíme. V prípade, že používate celé údené koleno, umyte ho, vložte do hrnca a zalejte zarovno vodou. Varíme zakryté do mäkka, podľa veľkosti kolena, cca 60 minút. Uvarené koleno vyberieme z vývaru, necháme vychladnúť, potom ho rozoberieme a mäsovú časť nakrájame na malé kocky. Vývar z údeného mäsa si odložíme.
Prebratú fazuľu zalejeme v hrnecu vodou a 6-8 hodín ju necháme namočenú. Vodu z namočených strukovín vylejeme a pridáme k nim čerstvú vodu a soľ. Strukoviny varíme 30-40 minút.
Varenie polievky
Keď je fazuľa z polovice mäkká, pridáme očistenú nakrájanú koreňovú zeleninu (mrkvu) a zemiaky. V tomto kroku vyberieme z polievky údené mäso aj klobásu a nakrájame na menšie kúsky. Vložíme späť do hrnca. Klobása pustí ešte farbu. Keď je všetko mäkké, pridáme soľ.
Zemiaky očistíme, pokrájame na drobné kocky a po uplynutí uvedeného času ich pridáme k strukovinám. Dolejeme vývar z údeného kolena. Varíme do zmäknutia zemiakov.
Príprava zápražky
Na panvici rozpálime masť. Pridáme očistenú a na drobno nakrájanú cibuľu a do sklovita ju opečieme. Prisypeme múku a opražíme ju. Zaprášime červenou sladkou paprikou. Pár sekúnd poopekáme a zalejeme cca 1 dcl horúceho vývaru z polievky. Poriadne premiešame a zápražku rozvaríme. Následne ju precedíme do polievky a polievku prevaríme.
Dochutenie a podávanie
Polievku dochutíme soľou, mletým čiernym korením, majoránom, prípadne ešte cesnakom a kto má rád chilli papričkou. Rezance uvaríme podľa návodu a podávame s polievkou. Dobrú chuť!
Recept na fazuľovú polievku s údeným mäsom │ Zuzana Machová
Hustá polievka, zo štyroch druhov fazúľ a cíceru, s vynikajúcim údeným kolienkom. Polievku odporúčame uvariť vo väčšom množstve, nakoľko ju budete chcieť raňajkovať, obedovať i večerať pre jej neodolateľnú chuť.
| Ingrediencia | Množstvo |
|---|---|
| Údené koleno | 1 - 1,5 kg |
| Veľká strakatá fazuľa | 220 g |
| Mrkva | 2 ks |
| Zemiaky | 3 ks |
| Väčšia cibuľa | 1 ks |
| Cesnak | 1 strúčik |
| Hladká múka | 3 PL |
| Bravčová masť | 50 g |
| Bobkový list | 2 ks |
| Celé čierne korenie | 4 guľôčky |
| Soľ, mleté čierne korenie, majorán, mletá sladká paprika | podľa chuti |