Víno je nielen skvelým spoločníkom k jedlu, ale aj významnou prísadou do varenia. Ak základ polievky, omáčky, rizota či duseného mäsa podlejeme trochou vína, jedlu pridáme príjemne kyselkavú a sladkú chuť v závislosti od typu vína a zároveň jedinečnú vôňu. Nebojte sa priliať do omáčky víno! Omáčka na cestoviny s kvapkou bieleho vína chutí oveľa lepšie.
Možno si poviete, že nemáte vždy otvorenú fľašu vína, keď sa chystáte variť. Preto veľa z nás často víno jednoducho prehliadne v zozname surovín v recepte. Veľká chyba! U mňa sa na neustály dostatok vína na varenie osvedčila taktika odkladania a tiež predbežného otvárania. Nedopité fľašky vína odkladám okamžite do chladničky. A tiež, ak víno potrebujem pri varení obeda a nemám v chladničke otvorenú fľašu, jednoducho ju otvorím, odlejem koľko potrebujem a neskôr večer (často i počas varenia) si vychutnáme dobré vínko.
Cestoviny sú obľúbené jedlo po celom svete a ich príprava môže byť naozaj rôznorodá. Jednou z možností, ako ich ozvláštniť, je pridať do omáčky biele víno. To dodá jedlu príjemnú kyselkavú chuť a jedinečnú arómu.
Výborná omáčka na cestoviny s bielym vínom a šampiňónmi
Tento recept je ideálny pre milovníkov hubových omáčok. Biele víno dodá omáčke hĺbku a komplexnosť.
Ingrediencie:
- 2 lyžice masla
- 2 lyžice olivového oleja
- Menšia cibuľa alebo šalotka
- 400 g šampiňónov
- 3 strúčiky cesnaku
- 100 g suchého bieleho vína
- 250 ml smotany na šľahanie
- Soľ podľa chuti
- Čierne korenie podľa chuti
- Strúhaný parmezán
- Nasekaná petržlenová vňať
- 400 g cestovín (akékoľvek máme radi)
Postup:
- Do hrnca dajte variť vodu na cestoviny a dobre ju osolte. Kým sa začne variť, pripravte si suroviny: cibuľu a cesnak nasekajte nadrobno, šampiňóny utrite papierovou utierkou a nakrájajte ich na plátky, postrúhajte parmezán a nasekajte petržlenovú vňať.
- Cestoviny dajte variť do vriacej vody a na veľkej panvici zohrejte olej a maslo. Na tuku orestujte cibuľu, pridajte huby, zľahka ich osolte a okoreňte a restujte, kým sa väčšina šťavy, ktorú uvoľnia, neodparí. Potom pridajte cesnak, krátko ho orestujte a všetko podlejte vínom. Varíte asi päť minút a prilejete smotanu.
Do omáčky presuňte al dente uvarené cestoviny a spoločne ešte minútku varíte a premiešavate. Počas zahrievania môžete omáčku zriediť vodou, v ktorej sa varili cestoviny, dosoliť a nakoniec primiešate aj trochu strúhaného parmezánu a vňať. Hotovo!
Karamelizované cibuľové cestoviny s pancettou a bielym vínom
Táto kombinácia sladkej karamelizovanej cibule, slanej pancetty a suchého bieleho vína je jednoducho neodolateľná.
Ingrediencie:
- 1 šálka hovädzieho vývaru
- 1/2 šálky kuracieho vývaru (alebo hovädzieho)
- 1 šálka smotany na varenie
- 1 čajová lyžička pálivej omáčky
- 1 čajová lyžička worčesterovej omáčky
- 1 čajová lyžička dijonskej horčice
- 1 čajová lyžička sušenej petržlenovej vňate
- 1/2 čajovej lyžičky sušeného tymiánu
- 1/2 čajovej lyžičky oregana
- 1 polievková lyžica olivového oleja
- 225 g šampiňónov
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- 115 g pancetty, nakrájanej na kocky
- 2/3 šálky suchého bieleho vína
- 3 polievkové lyžice masla
- 3 stredne veľké žlté cibule, nakrájané na jemno
- 4 strúčiky cesnaku, nastrúhané
- 3 polievkové lyžice múky
- 1/2 šálky strúhaného syra (napr. mozzarella)
- 1/2 šálky čerstvo nastrúhaného parmezánu
- 340 g cestovín
Postup prípravy:
- Všetky ingrediencie na omáčku zmiešajte v miske a odložte bokom. Na strednom ohni zohrejte olivový olej. Pridajte šampiňóny a restujte približne 3 minúty. Pridajte k šampiňónom soľ, čo zvýrazní ich chuť.
- Ďalej pridajte pancettu a restujte ďalšie 3-4 minúty. Vyberte zmes z panvice a odložte bokom. Do tej istej panvice pridajte víno. K vínu pridajte maslo a nakrájanú cibuľu. Varíte, a zmes často premiešavate, po dobu približne 10 minút.
- Znížte teplotu na nízku a pokračujte vo varení, až kým cibuľa nebude karamelizovaná, trvá to asi ďalších 30-35 minút. Môžete pridať viac olivového oleja alebo vína, ak je to potrebné. Počas toho, kým sa cibuľa karamelizuje, začnite variť vodu na cestoviny. Postupujte podľa návodu na obale.
- Pridajte k cibuli cesnak a varíte cca 1 minútu. Pridajte múku a varíte ďalšie 2 minúty za stáleho miešania. Pridávate pripravenú omáčku po malých dávkach, za stáleho miešania. Zmes priveďte k varu.
- Znížte teplotu omáčky na nízku a postupne pridávate syr, opäť za stáleho miešania, až kým sa nevmieša poriadne do zmesi. Pridajte šampiňóny a pancettu a premiešajte.
Ako vybrať správne víno k cestovinám
Výber správneho vína k cestovinám závisí od omáčky. Pri toľkých kombináciách cestovín a omáčok je otázkou, ktoré víno sa hodí ku ktorým cestovinám. Omáčka určuje, akým smerom sa uberiete pri výbere vína. Predstavte si ju z hľadiska plnosti tela, podobne ako víno. Krémová biela omáčka je plnšia, zatiaľ čo základná paradajková je stredne plná, má menej tuku a viac kyslosti. Tuk, soľ a kyslosť sú kľúčom dosiahnuť rovnováhu medzi omáčkou s cestovinami a vínom.
Intenzita chutí by mala byť na rovnakej úrovni. Víno a jedlo s podobnými chuťovými profilmi sa s väčšou pravdepodobnosťou budú spolu dobre kombinovať. Dve protichodné chute sa môžu tiež dokonale dopĺňať, ak majú dostatočnú intenzitu chuti, aby sa nestratili v chuti inej zložky.
Tipy na párovanie vína a cestovín:
- K vegetariánskym cestovinám sa hodí víno s ľahkým telom.
- K cestovinám so smotanovou alebo syrovou omáčkou je lepšie víno s bohatším chuťovým profilom.
- Špagety s paradajkovou alebo výdatnou mäsovou omáčkou sa dobre kombinujú s červeným vínom s vyššou aciditou, ktorá dobre sekunduje kyslosti paradajkovej omáčky.
- Cestoviny s morskými plodmi: suché biele vína s citrusovými tónmi alebo ľahké ružové vína (Rosato).
Základy párovania vína | Super jednoduché párovanie jedla a vína od V is for Vino
Ak hľadáte dokonalé víno k večeri, možno si budete chcieť vybrať víno z rovnakej geografickej oblasti ako je vaše jedlo. Tradičné cestoviny s paradajkovým základom sú čistou dokonalosťou v spojení so stredne plnými, červenými vínami z Talianska ako je Nebbiolo, Barbera alebo Nero d'Avola. Ak do paradajkovej omáčky pridáte bravčové alebo hovädzie mäso, zvýši sa obsah tuku. Preto sa dobre kombinujú s červenými vínami s vyšším obsahom trieslovín ako Sangiovese alebo Aglianico.
Ku kompenzácii krémovosti sa odporúčajú biele vína s prirodzenou aciditou. Smotanové omáčky potrebujú víno, ktoré môže doplniť bohatosť omáčky bez toho, aby ju prebilo. Biele vína s plnším telom ako Chardonnay, ktoré vyzrievalo v dubových sudoch, Chenin Blanc z údolia rieky Loire alebo z juhoafrického Paarlu.
Spaghetti Carbonara sa dobre kombinujú s ovocnými, červenými vínami s príjemnou aciditou ako napríklad Pinot Noir, Chianti Classico, Barbera alebo Montepulciano. Skvele doplnia krémovú omáčku, redukujú tuk slaniny, vajíčok a syra.
K cestovinám s brokolicou alebo cuketou sa hodí ľahké svieže biele víno s pikantnou kyselinkou. Vína odrôd Greco di Tufo alebo Trebbiano tvoria skvelú kombináciu. K pečenej zelenine potrebujete víno, ktoré zvládne aj výraznejšiu chuť. Suché, svieže a ovocné ružové vína budú tým správnym doplnkom k tomuto štýlu cestovín.
Špagety alle vongole najlepšie funguje suché, biele víno s citrusovými tónmi. Neprebije jemnú chuť morských plodov, ale dokáže vyvážiť akúkoľvek bohatosť alebo silnú chuť cesnaku. Alebo môžete skúsiť i ľahké Rosato (taliansky rosé). Tieto vína sú ľahké, svieže, ovocné a minerálne.
