Hovädzie držky: Výživná delikatesa s bohatou históriou

Niektorí ich milujú, iným sa obracia žalúdok už iba pri pohľade na ne. Niekomu pripadajú veľké biele “fláty” na tanieri nechutné, druhý si zase pochutná, iba keď sú držky poriadne hrubé. Pre niekoho jedlo chudobných a pre iných gurmánska delikatesa. Málokto však vie, že držky sú vitamínová a minerálna bomba, z ktorej sa navyše nepriberá.

Čo sú to vlastne držky

Vo všeobecnosti sa držkami nazývajú všetky orgány zažívacieho traktu prežúvavcov (kniha, čepiec, bachor, slez). V našich končinách však pod pojmom držky rozumieme najčastejšie stenu bachora prežúvavcov, najmä býka a kravy. Bachor (rumen) je vnútorný orgán hovädzieho dobytka, nachádza sa v brušnej dutine, má typický tvar veľkého vaku (objem môže dosiahnuť až 150 l).

Povrch upravených držiek je lesklý, nelepivý, smotanovobielej farby s nádychom dožlta, z vnútornej strany je typická štruktúra v tvare včelieho plástu. Predávajú sa vyčistené a vypraté, delené na menšie diely alebo rovno rezané na tenké dlhé pásiky. Môžu mať typický mierny, nevýrazný zápach po obsahu bachora (zápach akoby siláže či maštaľného hnoja), ktorý sa kuchynskou úpravou stratí.

Držky sa po porážke zbavia vnútorného obsahu, vypláchnu v studenej vode a následne sa vyperú pri teplote 70ºC, alebo sa stužujú zahrievaním pri teplote 90º C po dobu 10 min. Tým sa dosiahne ich čiastočná pasterizácia a zlepší sa ich textúra.

Nutričné hodnoty

To, v čom sú držky také výnimočné, nie je samotný obsah minerálov a vitamínov, ale obsah týchto látok na jednu kalóriu. Držky ideálne zapadajú do kalorickej diéty, nakoľko jedna porcia varených držiek s hmotnosťou 113g naplní iba 4% dennej kalorickej potreby ( 90 kalórií/ 2 000 kal.). Držky obsahujú 3,9 gramov celkového tuku na porciu, pričom 1,2 gramov pozostáva z „dobrých“ nasýtených mastných kyselín.

Základné minerály

Ak zaradíme do svojho jedálnička aj držky, získame bohatý zdroj selénu. Selén je dôležitý antioxidant. Je súčasťou enzýmu glutatión peroxidázy, ktorý chráni organizmus pred voľnými radikálmi. Pôsobí proti zápalu a bolesti, napríklad pri nárazovom preťažovaní kĺbov. Selén sa používa tiež pri prevencii nádorových ochorení ako aj celkovom posilnení imunitného systému.

Držky obsahujú tiež zdraviu prospešný zinok, minerál dôležitý pre tvorbu krvných zrazenín a imunitu. Rovnako ako selén, aj zinok podporuje funkciu štítnej žľazy. Porcia varených držiek (113g) obsahuje 2,11 miligramu zinku, čo predstavuje 18 % z jeho odporúčaného denného príjmu a 14 mikrogramov selénu alebo 21 % jeho odporúčaného denného príjmu.

Vysoký obsah B-12

Držky sú bohatým zdrojom vitamínu B-12 alebo kobalamínu. Vitamín B -12 spolu s ďalšími vitamínmi skupiny B pomáha nášmu telu spracovať homocysteín, potenciálne toxickú aminokyselinu, ktorá je zodpovedná okrem iného aj za srdcové ochorenia.

Cholesterol - to jediné, čo by sme mohli držkám vyčítať

Ako s ničím, ani s konzumáciou držiek to samozrejme netreba prehánať, dôvodom je obsah cholesterolu. Ten nie je nejako dramatický, 113 gramoch držiek obsahuje 138 miligramov, čo predstavuje polovicu jeho odporúčaného denného príjmu, respektíve 67 % dennej hranice pre tých, ktorí trpia srdcovými chorobami alebo vysokým cholesterolom.

Držky na tisíc spôsobov

Držky sa konzumujú už celé stáročia. Etymológia (pôvod) slovenského slova držky vychádza pravdepodobne zo staročeského výrazu dršť, ktorý označoval vyvrhnuté menejcenné vnútornosti. V našich zemepisných šírkach je najčastejší spôsob ich prípravy formou hustej polievky či gulášu, ale môžu sa aj vyprážať či mlieť do karbonátok.

Držky sa konzumujú naprieč celým svetom a neodmieta ich žiadna kultúra ani náboženstvo. Existujú dokonca aj vo verzii halal a košér.

Prírodný probiotický poklad pre zdravé trávenie a imunitu! Hovädzie držky sú esenciálnou a mimoriadne cennou zložkou BARF diéty, ktorá by nemala chýbať v jedálničku žiadneho psa či mačky. Sú výnimočné vďaka svojmu obsahu tráviacich enzýmov, probiotických baktérií, vitamínov (najmä skupiny B) a minerálov, ktoré sú kľúčové pre optimálne trávenie, silný imunitný systém a celkovú vitalitu. Držky sú prírodným „čističom“ čriev, pomáhajú udržiavať zdravú črevnú mikroflóru a sú mimoriadne chutné a lákavé pre väčšinu zvierat. Posilnenie imunitného systému: Zdravé črevá sú základom silnej imunity.

Medzinárodné špeciality z držiek

• İşkembe çorbas je názov známej držkovej polievky v Turečtine.
• Andouillette je francúzska klobása vyrábaná z hovädzích držiek.
• V Paname sa varí držková polievka, vždy keď sa postaví strecha na novom dome.
• V Salvádore sa varí "sopa de pata", ktoré sa považuje za veľmi výživné a chutné jedlo.
• V talianskej Florencii si môžete kúpiť veľmi populárny držkový “hamburger”, zvaný lampredotto.
• Pre vysoký obsah vitamínu B12 sa držková polievka odporúča aj ako tzv.

Odporúčanie: Tieto držky neobsahujú toľko natráveniny, ako klasické mleté držky.

Pri hovädzom mäse z mladých býkov od nás sa nemusíte ničoho báť. Ponúkame kvalitné čerstvé slovenské hovädzie mäso s dôrazom na kontrolovaný pôvod, čerstvosť a poctivé spracovanie. Hovädzie mäso pochádza z Našej rodinnej farmy vo Vyšných Malatínach na Liptove, čím vieme garantovať jeho kvalitu a dohladateľný pôvod. Máme pod kontrolou všetky chovateľské procesy - od narodenia teliat, cez chov dobytka, až po spracovanie mäsa. Skladujte pri teplote od 0 °C do +3 °C. Po otvorení obalu spotrebujte ihneď.

tags: #hovadzie #drzky #druhy