Cibuľa je nepochybne jednou z najpoužívanejších surovín v kuchyniach po celom svete a len máloktoré jedlo sa zaobíde bez jej klasického základu. Používame ju na prípravu hlavných jedál, polievok či omáčok, no pritom zabúdame na jej skrytý potenciál - premenu na delikátny, sladko-slaný džem. Z tejto bežnej, no prekvapivej suroviny sa dá vykúzliť niečo nečakané - sladko-slaný džem, ktorý obohatí vašu kuchyňu.
Nie všetky druhy cibule sú vhodné na džem. Zatiaľ čo biela cibuľa je ideálna do vývarov, na prípravu tohto džemu siahnite po žltej alebo ideálne po červenej cibuli. Tieto odrody sa varením stávajú jemnejšie a prirodzene sladšie. Práve červená cibuľa dodá džemu nielen krásnu farbu, ale aj vyváženú chuť, ktorá skvele funguje v slaných receptoch. Cibuľa je jednou zo základných druhov zeleniny v takmer každej svetovej kuchyni. Existuje len veľmi málo jedál, ktoré nezačínajú klasickou dusenou cibuľou. Nie všetky cibule sú rovnaké, najmä pokiaľ ide o recepty, ako je tento. Žltá cibuľa sa v receptoch zvyčajne používa najviac, pretože nie je taká výrazná ako biela cibuľa. Má síce ostrú, trpkú chuť, podobnú bielej cibuli, ale nie až takú intenzívnu. Pri varení žltá i červená cibuľa strácajú svoju ostrosť a stávajú sa sladšími.
Príprava cibuľového džemu
Tento recept je taký jednoduchý, že ho zvládne aj začiatočník. Vyžaduje si minimum surovín a môžete ho meniť podľa toho, aké suroviny máte práve po ruke. Nemáte biely vínny ocot? Použite biely balzamikový ocot. Nemáte rozmarín? Použite viac tymianu. Nemáte listy borievky?
Metóda 1: Slaný džem so slaninou a whiskey
- Cibuľu nakrájajte na kolieska, jablko, slivky na tenšie plátky a slaninu na kúsky.
- Na panvici rozohrejte olej a začnite opekať slaninu pekne do chrumkava.
- Keď je opečená, vyberte ju z panvice a odložte bokom.
- Do výpeku zo slaninky dajte cibuľku, jabĺčka, slivky a pomaly asi 60 minút nechajte karamelizovať. Nezabudnite cibuľu občas premiešať, aby neprihorela.
- Po cca hodinke varenia pridajte do panvice cukor, balsamico, alkohol a nechajte variť ešte 10 minút.
- Na záver pridajte chrumkavú slaninku, soľ, korenie a chilli vločky podľa chuti.
Metóda 2: Základný cibuľový džem
- Cibuľu očistíme a od stopky ku korienku ju prepolíme a v rovnakom smere nakrájame na plátky.
- Vo veľkej panvici rozpálime olej a cibulu necháme zesklovatieť.
- Keď cibuľa zavadne, pridáme cukor, med, tymián, bobkový list a pepř (Bobkový list a pepř je lepší do cibule vkládat v sáčku, zatímco tymián se rozpadne a stonky pak půjdou dobře vyndat, pepř se vyndává hůře.).
- Všetko premiešame a necháme 5 minút karamelizovať.
- Zmes privedieme do varu, následne teplotu znížime a varíme na miernom ohni približne 45 až 60 minút (bez pokrievky), kým tekutina nezhustne a džem nezíska sirupovú konzistenciu.
- Ku koncu varenia z hrnca vyberieme bobkový list, tymián a džem dochutíme soľou.
- Horúci džem preložíme do sterilizovaných pohárov, pevne uzavrieme viečkom a otočíme hore dnom na 5 minút.
- Po vychladnutí uskladníme v tmavej komore, chladničke alebo ho rovno servírujeme.
Metóda 3: Cibuľový lekvár (z červenej cibule)
- Najprv očistíme cibuľu a nakrájame ju na drobné kúsky.
- Medzitým v panvici začneme zohrievať cukor s malým pohárom vody. Sústavne miešame a počkáme, kým získa peknú, zlatohnedú farbu. To bude znamenať, že cukor skaramelizoval.
- Keď sme hotoví, prilejeme olivový olej, dobre premiešame a pridáme nakrájanú cibuľu.
- Posypeme štipkou soli a pod pokrievkou začneme dusiť. Keď sa cibuľa podusí do sklovita, posypeme ju trochou mletého čierneho korenia, tymiánom, rozmarínom a pridáme aj bobkový list, tieto jej dodajú príjemnú, pikantnú chuť.
- Potom prilejeme červené víno a balzamikový ocot.
- Lekvár prikryjeme a duste ďalej na miernom ohni. Medzitým niekoľkokrát premiešame, ak to bude potrebné, môžete ešte doliať víno, pozor si treba dávať iba na to, aby sa lekvár nepripálil.
- Duste dovtedy, kým cibuľa úplne nezmäkne a čo je dôležité, aby sa väčšina šťavy odparila. Sem tam ho, samozrejme, ochutnáme, takto vieme kontrolovať, či je jeho chuť dokonalá. Lekvár je dobrý vtedy, keď má krémovú, mäkkú konzistenciu.
- Keď budete hotoví, potom ho nalejte do vopred vyvarenej zaváraninovej fľaše, potom viečko dôkladne uzavrite a nechajte ho vychladnúť pri izbovej teplote. Vydrží dobrých pár týždňov.
Použitie cibuľového džemu
Cibuľový džem je ideálnym spoločníkom ku mnohým jedlám. Ak ste ešte cibuľový džem nejedli, mali by ste vyskúšať tento recept. Cibuľovým džemom môžete ochutiť pečené mäso, hrianky, stratené vajíčko či volské oko alebo ho primiešať do šalátového dresingu.
Skvelý je aj ako jedlý darček. Originálne jedlé darčeky sú hit počas celého roka. Takúto pochúťku môžete pripraviť na grilovačku alebo ako milú pozornosť pod vianočný stromček. Veď každý muž ocení, keď si na raňajky bude mocť dať chlieb s cibuľovým džemom maniesto sladkej vianočky s medom.
Lekvár z cibule? Áno, táto exotická špecialita osvieži aj najjednoduchšie prílohy, ale jej chuť je božská aj po natretí na hrianku. Je to typický príklad toho, ako je možné z najjednoduchších surovín zo špajze pripraviť skutočnú gastronomickú lahôdku. Pre mnohých môže byť výroba lekváru z cibule na prvý pohľad bizarným nápadom, výsledok vás však za všetko odškodní. Prefíkaný lekvár s príjemnou chuťou, ktorým môžete osviežiť svoje domáce sendviče, domáce hamburgery, ale je dobrý aj po natretí na keksíky, alebo k surovej zelenine ako omáčka.
Karamelizovaná cibulka | Těhotnej kuchař
Prečo vyskúšať cibuľový džem?
Cibuľový džem je skvelé, pretože kombinuje sladkú, slanú, kyslú a pikantnú chuť. Smelo experimentujte pomerom balzamikového octu a cukru, aby ste našli pre seba ten najlepší, pokaziť nemôžete nič. Hor sa na výrobu cibuľového lekváru!
Počas príjemných jesenných dní, keď sa doma radi zababušíme, je dokonalým trávením času varenie lekvárov, navyše môžete dobre odhadnutý, domáci cibuľový lekvár aj darovať.
