Marocký kuskus šalát je jedným z najobľúbenejších jedál, ktorý sa dostal do Európy vďaka kuchtíkom prisťahovalcom zo severnej Afriky. Kuskus je cestovina, ktorej čaro spočíva v jednoduchosti prípravy, keďže sa nevarí, ale iba sa zalieva horúcou vodou. Pripravte si doma tento jednoduchý, zdravý a chutný kuskus, ktorý si môžete urobiť vo väčšom množstve. V chladničke vydrží pár dní a dá sa jesť samostatne alebo použiť aj ako príloha k inému jedlu.
Tento marocký kuskus je inšpirovaný presne tým, ktorý sa jedol v Paríži. Najradšej sa pripravuje s cícerom, hrozienkami, ochutený škoricou, zázvorom, podľa chuti aj s čerstvým koriandrom a opraženými voňavými kešu orieškami.
Korenistý zeleninový tagine s cícerom
Tagine je tradičné marocké jedlo, ktoré sa pôvodne pripravuje v hlinenej nádobe s kónickou pokrievkou, ktorá sa nazýva tiež tajine. Tento recept ponúka korenistú zeleninovú verziu s cícerom, ktorá je plná chutí a aróm.
Ingrediencie:
- 160 g kuskusu
- Vriaca voda alebo zeleninový vývar
- 400 ml konzerva cíceru
- 1 PL oleja
- 1 červená cibuľa
- 1/2 ČL mletého zázvoru
- 1 ČL mletej škorice
- Hrsť nasekaného čerstvého koriandra
- 1 PL citrónovej šťavy
- 40 g kešu orieškov
- 60 g hrozienok (namočíme predtým do vody aspoň na 30 minút)
- Podľa chuti aj štipku kajenskej papriky
- Soľ
Postup:
- Kuskus nasypeme do misky a zalejeme vriacou vodou alebo zeleninovým vývarom (kuskus a voda v pomere 1:2).
- Prikryjeme a necháme pariť 5-10 minút.
- Na oleji speníme nakrájanú cibuľku, orestujeme dozlatista.
- Pridáme mletý zázvor a mletú škoricu. Iba chvíľu restujeme.
- Pridáme cícer, citrónovú šťavu, hrozienka, kuskus. Nakoniec aj čerstvý koriander a nasekané kešu oriešky.
- Osolíme podľa chuti.
Môžeme podávať ako prílohu alebo ako hlavné jedlo.
Tip:
Kešu oriešky odporúčam pridať do šalátu tesne pred podávaním a mierne ich predtým opražiť na suchej panvici, aby pekne voňali.
Ak máš chuť papať šalát ako hlavné jedlo bez prílohy, odporúčam pridať napríklad tofu syr alebo restovaný baklažán.
Marocký cícer s kuracím mäsom
Pre milovníkov mäsa ponúkame aj variant s kuracím mäsom, ktorý je rovnako lahodný a sýty.
Ingrediencie:
- Kúsky kurčaťa
- Olej
- Cibuľa
- Cesnak
- Ďumbier
- Cícer
- Mrkva
- Šafran
- Citrónová kôra
- Voda
- Paprika
- Paradajky
- Cukiny
- Rasca
- Marhule
- Koriander
- Čierne korenie
- Soľ
Postup:
- Vo veľkom hrnci zohrejeme olej a dáme naň kúsky kurčaťa kožou dole. Pražíme asi 5 minút kým nezhnednú. Mäso vyberieme a odložíme nabok.
- V tom istom hrnci pridáme cibuľu a olej ak treba. Pridáme cesnak, ďumbier a pražíme 2 minúty.
- Do hrnca vrátime kúsky kurčaťa.
- Pridáme cícer, pokrájanú mrkvu, šafrán, citrónovú kôru.
- Všetko zalejeme vodou do výšky asi 2,5 cm. Necháme zovrieť.
- Znížime teplotu, prikryjeme a dusíme 45 minút alebo kým cícer nebude mäkký.
- Pridáme papriku, paradajky, cukiny, rascu, marhule, koriander, čierne korenie, soľ.
- Znova prikryjeme a povaríme ešte 15 minút.
Podávame s kuskusom.
Ďalšie tipy na prípravu marockého cíceru
Je to skrátka guláš - to znamená, že má asi stovky variácií! Niekto tam dáva aj zemiaky, či papriku, niekto zas pokvapká citrónom, dakto pridáva zázvor, výborne tam sedí aj šafrán, alebo šafrán iba v kuskuse, miesto kuskusu quinoa, atď … Toto je však solídny a klasický základ, na ktorom sa dá ďalej budovať!
Do rozohriatej hlbokej panvice daj olej a na kocky nakrájanú cibuľu. Dochuť korením a soľou, nechaj zatiahnuť dozlatova - cca 5 minút za občasného miešania. Ošúp a nadrobno nasekaj cesnak a pridaj do panvice. Scedený cícer poobaľuj v tomto voňavom základe, po minúte prilej paradajky s vývarom, priveď do varu, sporák stiahni na miernu teplotu a var 30 minút, kým sa guláš nezredukuje. Podávaj s kuskusom, dozdobené lístkami čerstvého koriandru a mäty.
Domáci marocký kuskus so šéfkuchárom Mouradom Lahlouom - Martha Stewart
Vo veľkom hrnci zohrejeme na strednej teplote olej, pridáme cibuľku a opekáme ju asi 4 minúty dosklovita. Podlejeme zeleninovým vývarom a vmiešame mrkvu. Zakryjeme a privedieme k varu. Keď začne zmes vrieť, znížime teplotu na nízku a varíme asi 10 minút. Pridáme cuketu. Prstami natrháme rajčiny na kúsky a pridáme ich do hrnca spolu so šťavou. Zakryjeme a pomaly privedieme k varu. Varíme asi 15 minút. Potom hrniec napoly odkryjeme tak, aby mohla unikať para. Varíme ďalších 15 minút. Voda by sa mala trochu, ale nie príliš vyvariť. Necháme odstáť asi 10 minút. Odstránime bobkové listy a dosolíme podľa chuti. Môžme podávať napr. s kuskusom.
