Černohorský rezeň je obľúbené jedlo, ktoré si radi objednávame v reštauráciách. Tento recept od slovenského šéfkuchára Ondreja Antovského vám umožní pripraviť si ho doma s rovnakou kvalitou.
Čiernohorský rezeň patrí medzi staré dobré retro klasiky, ktoré voľakedy kraľovali jedálnym lístkom v slovenských reštauráciách. Základom je mäso obalené v zemiakovom cestíčku, posypané syrom. Používa sa bravčové, alebo ako v tomto recepte kuracie.
Príprava mäsa
Očistené mäso nakrájame na plátky a pod fóliou na tenko naklepeme. Rezne osušíme a naklepeme na hrúbku 0,5 až 1 cm. Mäso nakrájame na rezne, okrajové blanky narežeme, vyklepeme a osolíme. Osolíme a okoreníme ich z oboch strán. Ak sú príliš veľké, rozdelíme ich na polovice. Na drevenej doske, alebo dienku, nakrájame kuracie prsia na rezne, osolíme z každej strany. Ak sa podarilo odkrojiť hrubší plát mäsa, pokojne ho jemne naklepeme, aby sa prepiekol rovnomerne. Mäso zatiaľ odložíme bokom.
Príprava zemiakového cestíčka
Na panvicu s hrubým dnom dáme zohrievať masť, mala by tvoriť asi 3-centimetrovú vrstvu v panvici. Pripravíme si obal. Na najmenších očkách nastrúhame zemiaky, cibuľu, cesnak. Zemiaky ošúpeme a nastrúhame na jemnom strúhadle. Očistíme si zemiaky, cibuľu a cesnak. Do väčšej misy nastrúhame zemiaky s cesnakom a cibuľu nakrájame na malé kocky. Pridáme vajíčka, 3 lyžice múky, majoránku a zamiešame. Pridáme k nim múku, vajcia, majoránku, osolíme a okoreníme. V miske zmiešame na jemno nastrúhané zemiaky a strúčiky cesnaku, vajíčka, soľ, korenie, majoránku a 3 lyžice hladkej múky. Mlieko, vajcia, múku, trochu soli a postrúhané zemiaky vyšľaháme na cestíčko, v ktorom obaľujeme rezne. Ak sa nám zdá cestíčko málo husté, prisypeme ešte trochu múky a zamiešame. Podľa potreby môžeme priliať vodu alebo mlieko. Náš typ: Múku nepridáme do cesta celú, primiešavame ju po častiach. Ak by sme ju pridali naraz, mohlo by sa stať, že jej bude veľa, a cesto bude veľmi husté. V takom prípade, cesto zriedime trochou mlieka. Vytvoríme vláčne, hladké cesto. Obal na rezne dochutíme soľou a čerstvo zomletým čiernym korením.
Obalenie a vyprážanie
Do tanierika vysypeme hladkú múku a obaľujeme v nej plátky mäsa. Rezne obalíme v cestíčku z oboch strán. V panvici rozpálime rastlinný olej. V panvici rozpálime väčšie množstvo oleja. Rezne postupne obalíme - najskôr v múke a potom v cestíčku. Pripravíme si panvicu s olejom, v ktorej budeme pražiť mäso, položíme na sporák a necháme ohrievať. Náš typ: Ak rezne obalíme naraz, treba rátať s tým že múka bude vlhnúť od mäsa, ukladáme ich vedľa seba, nie na seba aby sa nezlepili. Do rozpálenej masti dáme rezne, z každej strany vyprážame asi 3 minúty a počas vyprážania ho aj niekoľkokrát pootáčame. Vyprážame ich z oboch strán do zlatohneda. Opekáme z každej strany, plameň však stiahneme na minimum, aby sa rezeň dobre prepiekol. Cieľom vyprážania je uzavrieť šťavu vo vnútri obalu, akokeby sa mäso uvarilo v obale. Potom je mäso vo vnútri šťavnaté a na povrchu je obal chrumkavý. Takto postupujeme až kým nebudeme mať všetky rezne vypražené.
Servírovanie
Keď vypražíme rezne, dáme si variť ošúpané a na kocky nakrájané zemiaky v osolenej vode. Keď sa uvaria do mäkka, scedíme ich. V malom hrnci si roztopíme maslo, môžeme ho nechať trošku zhnednúť. Maslo pridáme k zemiakom a roztlačíme ich na kašu. Na záver posypeme strúhaným syrom. Keď rezeň otočíme, posypeme ho strúhaným syrom, ktorý sa tak pekne roztečie. Černohorské rezne posypeme strúhaným syrom. Podávame so zemiakmi a kyslou uhorkou.
Černohorský rezeň so zemiakovou kašou | Viktor Nagy | recepty
Černohorský rezeň so zemiakovou kašou | Viktor Nagy | recepty
Variácie receptu
Čiernohorské rezne nie sú práve diétnym jedlom, tak je fajn ich trocha odľahčiť a pridať do cestíčka okrem zemiakov aj cuketu.
Rezne sú veľmi obľúbené a chutné jedlo, niekedy je ale dobré prezliecť starú klasiku v trojobale do nového šatu.
tags: #ciernohorsky #reyen #recept