Čo jednoduché variť vo vode

Každodenné otázky ako "Čo uvariť na obed?" alebo "Čo dnes uvariť na večeru?" sú výzvou pre mnohých z nás. Aby sme vám pomohli vyriešiť túto dilemu, pripravili sme zbierku overených, chutných a jednoduchých receptov, ktoré sú ideálne na varenie vo vode alebo inými šetrnými metódami. Nájdete tu obľúbené jedlá z cestovín, zemiakov, kuracieho mäsa a mnoho ďalších, ktoré potešia celú rodinu.

V dnešnej dobe je dôležité nielen to, ako jedlá pripravíte, ale aj aké suroviny použijete. Princípy racionálnej výživy a varenia kladú dôraz na šetrné spracovanie potravín s cieľom zachovať čo najviac živín. Hlavnou zásadou je rýchlosť - zabúdajte na zdĺhavé postupy ako vyprážanie či dlhé varenie, ktoré často vedú k nezdravo premasteným jedlám a vzniku škodlivých látok. Namiesto toho uprednostňujte dusenie v pare, varenie vo vode alebo techniky ako sous-vide, ktoré zaručujú zachovanie vitamínov a minerálov.

Šetrné spôsoby prípravy jedál

Racionálna výživa vyžaduje šetrné spracovanie potravín z pohľadu zachovania živín. Zabudnite na "overené" recepty starých materí, ktoré často zahŕňajú nezdravé postupy. Moderné varenie sa zameriava na rýchlosť a zachovanie kvality surovín.

Varenie v pare

Parný hrniec je ideálny nástroj pre zdravé varenie. V pokrme zostávajú vitamíny a minerály a nie je potrebné pridať ani kvapku tuku. Varenie je rýchle a jednoduché.

Varenie vo vode

Varenie vo vode je jedným z najjednoduchších a najzdravších spôsobov prípravy jedál, najmä ak chcete zachovať prirodzenú chuť a šťavnatosť surovín. Aby si napríklad kuracie mäso varené vo vode zachovalo svoju chuť, vkladá sa do horúcej vody. Bielkoviny sa tak na jeho povrchu zrazia a šťava zostane v mäse. Týmto postupom získate aj bez použitia tuku chutnú a šťavnatú hydinu.

Dusené jedlá

Dusené jedlá by mali trvať čo najkratšie a s čo najmenším pridaním oleja. Táto metóda je vhodná pre zeleninu a mäso, pričom zachováva ich nutričné hodnoty.

Sous-vide: Varenie vo vákuu

Technika sous-vide, známa aj ako varenie vo vákuu, spočíva v pomalom varení vákuovo balených potravín vo vodnom kúpeli pri presne stanovenej teplote. Táto metóda zabezpečuje maximálnu chuť a šťavnatosť, jemnosť a krehkosť mäsa, ako aj rovnomerné prepečenie. Aj bez špeciálneho prístroja si môžete mäso pripraviť metódou sous-vide napríklad vo vákuovo zabalenom stave vo vodnom kúpeli s použitím potravinárskej fólie odolnej voči teplu. Dôležité je zvoliť správnu teplotu a dĺžku varenia podľa druhu a hrúbky mäsa.

Recepty a tipy na varenie vo vode

Aj keď sa varenie vo vode môže zdať jednoduché, existuje niekoľko trikov, ako dosiahnuť čo najlepší výsledok. Tu je niekoľko nápadov, čo jednoduché variť vo vode:

Vývar z kurčaťa a koreňovej zeleniny

Z celého kuraťa a koreňovej zeleniny navaríte chutný vývar. Celé kura umyte a vložte do hrnca. Mrkvu, cibuľu, petržlen a zeler nakrájajte na väčšie kusy, zalejte vodou tak, aby bolo mäso aj zelenina zakryté. Pridajte bobkový list, nové korenie, čierne korenie a podľa chuti aj horčicové a koriandrové semienka. Varíte na miernom plameni 2-3 hodiny, priebežne zbierajte penu. Vývar je hotový, keď sa mäso oddeľuje od kostí. Po vychladnutí môžete vývar zamraziť v menších nádobkách na neskôr. Mäso z kuraťa oberte a odložte na ďalšie použitie.

Kurací paprikáš s haluškami

Na masti opražte cibuľu, zaprášte sladkou paprikou a premiešajte. Pridajte kusy vareného kuracieho mäsa, podlejte trochou vývaru a povarte. Do halušiek zmiešajte polohrubú múku s vodou, cesto by malo byť husté, ale nie tvrdé. Halušky pretlačte cez sitko do osolenej vriacej vody. Keď vyplávu na hladinu, sceďte ich, prepláchnite a premastite maslom.

Kuracie prsia na zelenine

Na masti opražte cesnak, rascu a fenikel. Pridajte mrkvu nakrájanú na tenké kolieska a opražte. Podlejte vývarom a duste, kým mrkva nezmäkne. Pridajte kusy kuracieho mäsa, podlejte vývarom a dovarte. Kuracie prsia na zelenine sú vynikajúce s gnocchi alebo cestovinami.

Kuracie mäso s paradajkovou omáčkou

Tento recept je podobný predchádzajúcemu, len mäso podlejete paradajkovou omáčkou. Pre jemnejšiu chuť môžete pridať smotanu na varenie a nastrúhaný syr. Do omáčky sa dajú pridať zvyšky jedál ako kukurica, slanina alebo huby. Dochutiť môžete bylinkami ako rozmarín, šalvia, majoránka či tymián. Omáčku netreba zahusťovať, pretože cestoviny po zcedení zmiešate s omáčkou a mäsom a necháte postáť, aby nabobtneli a vstrebali omáčku.

Rizoto s kuracím mäsom

Ak nemáte radi cestoviny, uvarte si ryžu. Podlievajte ju počas varenia ohriatym vývarom. Ryžu môžete ochutiť červenou paprikou alebo kurkumou a pridať zeleninu alebo petržlenovú vňať. Do uvarenej ryže na záver pridajte maslo pre jemnejšiu chuť.

Varené vajcia

Varené vajcia patria medzi najjednoduchšie a najčastejšie pripravované jedlá. Staršie vajcia sa lúpu lepšie ako čerstvé vďaka vzduchovej medzere medzi škrupinou a bielkom. Pre rovnomerné uvarenie, pevný bielok a jednoduché lúpanie vkladajte vajcia do vriacej vody. Vajcia z chladničky môžete použiť hneď, teplotný šok pomôže oddeliť bielok od škrupiny. Presný čas varenia je kľúčový: 3 minúty pre vajcia na mäkko, 5-6 minút pre vajcia na hniličku a 10 minút pre vajcia natvrdo. Po dovarení vajcia okamžite schlaďte v studenej vode.

Tipy na rýchly obed

Keď máte málo času, siahnite po rýchlych a jednoduchých receptoch:

Rýchle cestoviny s cesnakom a syrom

Cestoviny uvarte v osolenej vode. Na panvici zohrejte olivový olej s nasekaným cesnakom. Po zmiešaní cestovín s cesnakovým olejom pridajte strúhaný syr alebo maslo. Pre ešte lepšiu chuť môžete pridať sušené bylinky.

Zapečený chlieb so syrom a cesnakom

Starší chlieb potrite maslom alebo olejom, posypte nasekaným cesnakom a obložte syrom. Môžete pridať aj zvyšky šunky, paradajky alebo bylinky. Vložte do rúry alebo opečte na panvici, kým sa syr neroztopí.

Banánové lievance bez múky

Rozpučte banán, pridajte vajce a premiešajte. Na panvici s trochou oleja smažte malé lievance z oboch strán. Podávajte so škoricou, medom alebo orieškami.

Okrem výberu potravín a surovín v obchode je dôležité aj to, ako jedlá pripravíte. Aj keď niektoré postupy sa môžu zdať zložité, s trochou praxe zvládnete pripraviť chutné a zdravé jedlá.

Nezabúdajte, že soľ vo vyšších dávkach škodí zdraviu. Denný príjem soli by nemal presiahnuť 5-6 gramov. V mnohých potravinách je soľ už obsiahnutá, preto prisáľajte čo najmenej. Namiesto soli môžete použiť viac korenia alebo špeciálnu soľ s nižším obsahom sodíka.

Cukor je zdrojom koncentrovanej energie, preto aj malé množstvo započítajte do celkového energetického príjmu. Pri výbere jedla sa snažte o pestrosť a nevyhýbajte sa strukovinám, obilninám a sóji. Mäso a živočíšne produkty obmedzte, bielkoviny by ste mali prijímať z polovice zo živočíšnych a z druhej polovice z rastlinných zdrojov.

Mikrovlnné rúry, ak sa používajú správne, sú výbornou pomôckou a jedlu ani vám neublížia. Naopak, niektoré štúdie ukazujú, že mikrovlnky sú pri príprave jedla vhodným riešením aj z hľadiska zachovania živín.

Varenie vo vode je základnou technikou, ktorá vám umožní pripraviť širokú škálu jedál. Či už ide o jednoduché varené zemiaky, kuracie prsia alebo vývar, vždy sa snažte o šetrné spracovanie a zachovanie nutričných hodnôt. Uvarte zemiaky v zeleninovom vývare namiesto v slanej vode, aby nasiakli arómou zeleniny a korenín a získali tak bohatšiu a výraznejšiu chuť.

tags: #co #jednoduche #varit #vo #vode