Torta s krémom z mascarpone, tvarohu a šľahačky: Lahodná a jednoduchá pochúťka

Hľadáte dezert, ktorý v sebe spája sofistikovanú chuť a jednoduchú prípravu? Krém z mascarpone s bielou čokoládou je tou správnou voľbou. Je ideálny na špeciálne príležitosti, ako sú narodeniny, výročia alebo slávnostné stretnutia, ale zároveň dostatočne jednoduchý na to, aby ste si ho mohli dopriať ako každodenné sladké potešenie. Tento článok vás prevedie krok za krokom prípravou tejto lahodnej torty, od prípravy korpusu až po finálne zdobenie.

Mnohé gazdinky sa však často obávajú prípravy slávnostných tort práve kvôli náročnosti prípravy krémovej plnky. Nebojte sa výzvy a s mixérom v ruke sa pustite do výroby nadýchaných krémov, jemných tortových plniek a dokonale tuhej šľahačky. Prinášame inšpirácie a recepty na plnky z tvarohu, šľahačky a mascarpone, s ktorými zažiarite.

Čo je Mascarpone?

Mascarpone je obľúbený krémový syr ideálny na prípravu lahodných smotanových krémov. Pochádza z Lombardie. Je to jemný krémový čerstvý syr, vyrábaný zo smotany pôsobením kyseliny vínnej bez odoberania srvátky. Obsahuje vysoké percento tuku, cca 60%. Používa sa predovšetkým pri príprave sladkých dezertov, pretože má jemnú krémovú štruktúru a lahodnú chuť. Ak ochutnáte koláč s mascarpone krémom, môže vám pripomínať letnú dovolenku v Taliansku.

Rýchly a svieži mascarpone krém

Recept na fantastický mascarpone krém, ktorý drží tvar hneď, obsahuje minimum cukru, vďaka tvarohu je svieži a pripravíte ho za 5 minút. Je perfektný na plnenie tort aj zákuskov!

Ingrediencie:

• Mascarpone
• Tvaroh
• Šľahačka
• Cukor (minimum)

Postup:

1. Vyšľaháme mascarpone s cukrom a smotanou na šľahanie do tuha.
2. Začíname na nižších otáčkach, postupne zvýšime.
3. Už len na nižších otáčkach primiešame tvaroh a hotovo.

Tip: Občas časť šľahačkovej smotany uberieme a použijeme na prípravu ganache.

Ako na tuhý krém z mascarpone a smotany?

Podľa toho, aký tuhý mascarpone krém potrebujeme, meníme pomer mascarpone a smotany. Tuhú náplň dostaneme aj pri spoločnom vyšľahaní 250 g mascarpone a 250 ml šľahačkovej smotany. Pri plnení poschodovej torty môžeme ubrať šľahačkovej smotany, prípadne náplň zahustiť želatínou. Takýto krém môžeme dochutiť roztopenou kvalitnou čokoládou, prípadne karamelom.

Pozor však na prešľahanie!

Mascarpone v Tiramisu

Snáď najznámejšie využitie mascarpone poznáme vďaka tradičnému talianskemu nepečenému dezertu Tiramisu. V originálnom recepte sa používajú vyšľahané žĺtky, bez tepelnej úpravy. Niekedy sa ako náhrada používa vaječný likér, alebo sa žĺtky vyšľahajú s cukrom nad parou a po vychladnutí primiešajú k mascarpone.

Recept na Ombre Tortu s Malinami a Mascarpone Krémom

Tento recept kombinuje lahodný mascarpone krém s malinami a vytvára krásny ombre efekt.

Ingrediencie:

Korpus:

• Biela čokoláda, žĺtky, cukor, bielky, štipka soli, vlažná voda, olej, preosiatu múka, kypriaci prášok

Krém:

• Tvaroh, smotana, mascarpone, zrniečka vanilky, biela čokoláda

Ostatné:

• Malinový džem, čerstvé maliny, potravinárske farbivo (ružové odtiene)

Postup:

Príprava korpusu:

1. Bielu čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli.
2. V jednej miske vyšľaháme žĺtky s cukrom do peny.
3. V druhej miske vyšľaháme bielky so štipkou soli na sneh.
4. K žĺtkom primiešame vlažnú vodu a olej, potom aj vlažnú rozpustenú čokoládu.
5. Prisypeme preosiatu múku s kypriacim práškom a jemne spojíme.
6. Na záver zľahka primiešame sneh z bielkov.
7. Cesto nalejeme do formy vystlanej papierom na pečenie.

Pečenie korpusu:

Pečieme pri teplote uvedenej v recepte na korpus, kým nie je korpus prepečený.

Príprava krému:

1. Bielu čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli.
2. Tvaroh so smotanou a mascarpone vyšľaháme do polotuha.
3. Pridáme zrniečka vanilky a vlažnú roztopenú čokoládu.

Plnenie torty:

1. Upečený a vychladnutý korpus rozrežeme vodorovne na 3 rovnaké časti.
2. Prvý korpus potrieme malinovým džemom, krémom a ozdobíme malinami.
3. Prikryjeme druhým korpusom, ktorý opäť potrieme džemom, krémom a uložíme naň maliny.
4. Prikryjeme aj posledným korpusom, jemne pritlačíme a vrch aj boky torty potrieme krémom.

Ombre efekt:

1. Zvyšný krém rozdelíme na štyri časti.
2. Tri z nich zafarbíme potravinárskym farbivom na rôzne odtiene ružovej, ktoré v závere vytvoria ombre efekt.
3. Krém opatrne nanášame dookola torty od najtmavšej farby po najbledšiu smerom zdola nahor.
4. Do stredu torty nanesieme nezafarbený krém.
5. Nožom namočeným v studenej vode krém uhladíme, aby sa farby spojili.

Ozdobenie:

Na záver môžeme vytvoriť jemné vrúbkovanie. Jednotlivé ružové lupene namočíme do bielkov a potom ich obalíme v cukre. Necháme vyschnúť a ozdobíme tortu.

Torta s mascarpone, tvarohom a sušienkami

Tento recept ponúka možnosť kombinácie bieleho a kakaového korpusu s lahodným krémom.

Ingrediencie:

Biely korpus:

• Bielky, štipka soli, cukor, žĺtky, voda, olej, hladká múka, kypriaci prášok do pečiva

Kakaový korpus:

• Bielky, štipka soli, cukor, žĺtky, voda, olej, hladká múka, kypriaci prášok do pečiva, kakao

Krém:

• Smotana, mascarpone, tvaroh, cukor

Alternatívny krém:

• Smotana, tvaroh, cukor, čokoláda, mlieko, holandské kakao

Postup:

Biely korpus:

1. Bielky vyšľaháme spolu so štipkou soli dotuha, postupne pridávame cukor, po jednom žĺtky, vodu a olej.
2. Ručne vmiešame hladkú múku zmiešanú s kypriacim práškom do pečiva.
3. Cesto nalejeme do formy vystlanej papierom na pečenie a pečieme pri 170 °C 45-50 minút.
4. Upečený korpus vyberieme z formy, otočíme hore dnom a necháme úplne vychladnúť.

Kakaový korpus:

1. Bielky vyšľaháme spolu so štipkou soli dotuha, postupne pridávame cukor, po jednom žĺtky, vodu a olej.
2. Ručne vmiešame preosiatu hladkú múku zmiešanú s kypriacim práškom do pečiva a kakaom.
3. Cesto nalejeme do formy vystlanej papierom na pečenie a pečieme pri 170 °C 45-50 minút.
4. Upečený korpus vyberieme z formy, otočíme hore dnom a necháme úplne vychladnúť.

Krém:

1. Vyšľaháme smotanu, pridáme mascarpone, tvaroh, cukor a šľaháme dohladka.
2. V prípade, že je krém príliš hustý, pridáme pár kvapiek mlieka a dôkladne prešľaháme.

Alternatívny krém:

1. Smotanu vyšľaháme, vmiešame tvaroh, cukor a čokoládu, ktorú sme rozpustili v mikrovlnnej rúre s trochou mlieka.
2. Pridáme holandské kakao a dôkladne prešľaháme.

Biely aj kakaový korpus rozrežeme a naplníme pripravenými krémami, ovocím a sušienkami. Tortu ozdobíme podľa fantázie.

Tipy a triky pre dokonalú plnku

Ako zachrániť zrednutý krém?

Ak by sa stalo, že vám krém zredne, dá sa to napraviť. Potrebujete želatínový stužovač šľahačky. Jedno balenie je až na 750 ml krému. Podľa množstva krému odvážime potrebné množstvo stužovača a podľa návodu na obale pridáme potrebné množstvo vlažnej vody. Rozmiešame a postupne, po 2-3 PL, pridávame zrednutý krém. Je veľmi dôležité dodržať zásadu: krém do želatíny, nie naopak! Nepridávať želatínu do krému, zrazí sa do hrčiek, a to sa už napraviť nedá.

Ak vám zredne tvarohová plnka, napr. do buchiet (stáva sa po pridaní vajec), pomôže vanilkový Krém Ole. Stačí pridať a riadne premiešať a pridávať, kým plnka nemá správnu hustotu.

Ako vyšľahať tuhú šľahačku?

V prvom rade pracujte s najmenej 33-percentnou šľahačkou. Tá musí byť dokonale vychladená, preto ju pred použitím dajte ešte na pár minút do mrazničky. Miska aj šľahač musia byť čisté, bez zvyškov mastnoty a podľa možnosti tiež studené. Šľahačku šľahajte najprv pomaly a postupne pridávajte rýchlosť. Vyšľahanú by ste ju mali mať asi za dve minúty. Použiť môžete aj trochu rozpustenej želatíny. So želatínou vám šľahačka bude držať tvar aj dva dni.

Ako vyšľahať tuhý sneh?

Pri šľahaní snehu z bielkov je dôležité, aby v nich neplával ani kúsoček žĺtka. Buďte preto pri oddeľovaní žĺtkov od bielkov dôslední. Nádoba aj metličky na šľahanie musia byť dokonale čisté. Do bielkov pridajte štipku soli a toľko lyžičiek ľadovej vody alebo citrónovej šťavy, koľko bielkov ste použili. Sneh začnite šľahať na nízkych otáčkach a keď na bielkoch vznikne pena, otáčky zrýchlite. Hotový sneh robí „špičky“ a pri prevrátení misky z nej nevypadne. Cukor pridávajte, až keď je sneh hotový. Do cesta ho vmiešavajte opatrne a zásadne iba vareškou, nie mixérom.

Parížsky krém z bielej čokolády a mascarpone

Hľadáte dokonalú plnku do torty, ktorá by bola lahodná, krémová a zároveň jednoduchá na prípravu? Parížsky krém z bielej čokolády a mascarpone je tou správnou voľbou! Tento krém je ideálny na plnenie tort, zákuskov a rolád, a ak ho raz vyskúšate, zabudnete na klasický parížsky krém.

Čo je parížsky krém a ako sa líši od parížskej šľahačky?

Možno ste sa už stretli s pojmami parížska šľahačka a parížsky krém a nie ste si istí, aký je medzi nimi rozdiel. Parížska šľahačka sa pripravuje len z dvoch ingrediencií - smotany na šľahanie a čokolády. Dôležité je použiť smotanu s vysokým obsahom tuku. Používa sa na zdobenie, potiahnutie zákuskov a tort alebo ako doplnok do pohárov. Parížsky krém je bohatší, pretože okrem smotany a čokolády môže obsahovať aj maslo a kakao.

Tento krém kombinuje jemnosť bielej čokolády s krémovosťou mascarpone, čím vytvára neodolateľnú chuť. Mascarpone, taliansky krémový syr, má sladšiu chuť ako bežný smotanový syr, čo z neho robí ideálnu ingredienciu pre sladké krémy. Krém je stabilný a udrží svoj tvar aj vo vrstvách torty. Navyše, príprava je jednoduchá a zvládne ju aj začiatočník.

Základný recept na parížsky krém z bielej čokolády a mascarpone

Ingrediencie:

• 250 ml smotany na šľahanie (33% tuku) - ideálna je smotana RAJO, ktorá je overená.
• 200-250 g bielej čokolády (napr. Milka)
• 250-500 g mascarpone (osladené podľa chuti)
• Voliteľné: stužovač šľahačky

Postup:

1. Príprava čokoládovej zmesi: Smotanu zohrejte v hrnci takmer do varu. Odstavte z plameňa a pridajte na kúsky nalámanú bielu čokoládu. Nechajte pár minút postáť, aby čokoláda zmäkla, a potom miešajte, kým nevznikne hladká zmes.
2. Túto zmes prikryte fóliou tak, aby sa dotýkala povrchu krému a dajte do chladničky minimálne na 12 hodín, ideálne na celú noc.
3. Šľahanie krému: Na druhý deň vyberte vychladenú čokoládovú zmes z chladničky a prešľahajte ju mixérom do tuhej šľahačky. Ak chcete krém ešte pevnejší, môžete pridať stužovač šľahačky podľa návodu na obale.
4. Pridanie mascarpone: Do vyšľahanej šľahačky postupne primiešajte mascarpone. Množstvo mascarpone závisí od vašej preferencie - ak chcete krém sladší a krémovejší, pridajte viac mascarpone.
5. Dokončenie: Krém nechajte krátko vychladiť v chladničke, aby ešte viac stuhol. Potom ho môžete použiť na plnenie tort, zákuskov alebo rolád.

Tipy a triky pre dokonalý krém

• Výber smotany: Použite smotanu na šľahanie s obsahom tuku minimálne 33%.
• Biela čokoláda: Biela čokoláda môže byť problematická pri šľahaní. Uistite sa, že je kvalitná a dobre rozpustená. Pred pridaním do šľahačky ju môžete krátko prešľahať, aby bola hladšia.
• Dochutenie: Krém môžete dochutiť vanilkovým extraktom, mandľovou arómou alebo lyžičkou rozpusteného medu.
• Obmena s malinami: Pre osviežujúcu chuť môžete do krému pridať malinový džem alebo čerstvé maliny. Malinový džem dodá krému príjemnú kyslosť, ktorá vyváži sladkosť bielej čokolády.

Ako na to, aby sa krém nezrazil

Pri príprave krému s bielou čokoládou a mascarpone je dôležité dbať na správny postup, aby sa krém nezrazil. Tu je niekoľko tipov:

• Teplota: Uistite sa, že všetky ingrediencie majú podobnú teplotu. Mascarpone vyberte z chladničky včas, aby sa zohrialo na izbovú teplotu. Rozpustenú bielu čokoládu nechajte vychladnúť, aby nebola príliš horúca, keď ju pridávate do mascarpone.
• Postupné pridávanie: Bielu čokoládu zapracujte do mascarpone postupne, po malých dávkach.
• Jemné miešanie: Zmes miešajte jemne a pomaly, aby sa ingrediencie dobre spojili. Vyhnite sa prílišnému šľahaniu, ktoré môže spôsobiť zrazenie krému.
• Šľahačka: Ak používate aj šľahačku, vyšľahajte ju zvlášť a potom ju jemne vmiešajte do zmesi mascarpone a bielej čokolády. Neprešľahajte ju, aby sa nezrazila.
• Chladenie: Ak sa vám zdá, že sa krém začína zrážať, dajte ho na chvíľu do chladničky a potom ho znova jemne premiešajte.

Príprava korpusu

Základom každej dobrej torty je kvalitný korpus. Ponúkame dva varianty, z ktorých si môžete vybrať ten, ktorý vám viac vyhovuje.

Variant 1: Klasický piškótový korpus

Príprava: Rúru predhrejeme na teplovzdušný program na 160°C. Celé vajcia spolu s cukrom a vanilkovým extraktom dáme do robota a necháme šľahať na najvyššej rýchlosti asi 10 minút, kým nevznikne bledá nadýchaná pena s trojnásobným objemom. Do múky zamiešame kypriaci prášok. Preosejeme tretinu múky priamo do vajíčkovej peny a jemne stierkou prekladaním premiešame. Postup zopakujeme ešte dva krát, kým neminiem celú múku.

Tip: Na piškótové cesto je viacero osvedčených receptov, ale princíp ostáva rovnaký. Na váhu vajíčka dáte váhu múky a váhu cukru. Alebo na 1 vajce dáte 1 polievkovú lyžicu cukru a tiež múky (1:1:1). Mne sa osvedčilo 25g cukru a 25g múky na 1 vajce, ale dáva sa aj 30g na 1 vajce. Používa sa aj práškový cukor aj cukor krupica, aj polohrubá múka aj hladká. Dobrý piškót vybehne aj bez kypriaceho prášku ak máte kvalitný robot. Takže recept je naozaj flexibilný a ja som ho robila už s rôznymi múkami, aj cukrom, aj s práškom aj bez a vždy sa podaril.

Variant 2: Orechový korpus

Ingrediencie:

• 4 vajíčka
• 150g pomletých vlašských orechov
• 100g hladkej múky
• 150g kryštálového cukru
• 1 balenie pudingového prášku
• 1 balenie prášku do pečiva

Príprava:

1. Bielka oddelíme od žĺtkov.
2. Spolu so štipkou soli vyšľaháme bielka do tuhého snehu a odložíme ho stranou.
3. Žĺtka vyšľaháme s cukrom do penista.
4. Pridáme suché položky - orechy, múku, pudingový prášok a prášok do pečiva a premiešame.
5. Na záver primiešame sneh z bielkov.

Ďalšie tipy a triky

Ak mi zredne tvarohová plnka, napr. do buchiet (stáva sa po pridaní vajec), pomoze vanilkovy Krem Ole. Staci pridat a riadne premiesat a pridávať kym plnka nema spravnu hustotu.

Poraďte prosím ako postupovať pri príprave krému do torty s mascarpone a bielou čokoládou ? Myslím, že by si tú bielu čokoládu mohla zapracovať postupne (namiesto môjho práškového cukru). Ostatne veci zmiesam a prilievam potom cokoladu. Vyslaham a dam na chvilu do chladnicky. Ked to takto vyslahas vsetko spolu nic sa ti nezrazi, vobec netreba zvlast slahat slahacku. Ganache mas len ten rozdiel ze cokoladu zalejes zohriatou smotanou, spojis a vychladnutu hustu hmotu- ganache zaslahas s mascarpone. 250 ml tejto šľahačky, 500g mascarpone a 2 biele čokolády.

tags: #cokoladova #torta #s #kremom #z #mascarpone