Cuketa je jednou z tých skromných surovín, ktoré v lete doslova zaplavia slovenské záhrady, trhy aj kuchyne. Je lacná, ľahká na prípravu, výživná a hlavne neuveriteľne univerzálna. Ale ako si ju vychutnať inak než v klasickej polievke, rizote alebo na grile? Jedným z obľúbených letných receptov, ktorý kombinuje jednoduchosť prípravy s výborným výsledkom, je cuketa v cestíčku.
Keď sa povie cuketa v cestíčku, väčšina ľudí si vybaví vyprážané plátky v štýle rezňov, ponorené do oleja, chrumkavé a sýte. Najskôr si umyte cuketu pod vlažnou vodou. Odstráňte horný a dolný okraj. Potom zeleninu nakrájajte na stredne veľké tyčinky o šírke asi jeden centimeter. Cuketové plátky potom vložte do hlbokej misy, posoľte. Pridajte prelisovaný strúčik cesnaku a nechajte asi pätnásť minút odpočinúť. Medzitým si rozklepnite do menšej misy vajcia a ochuťte soľou a korením. Rozšľahajte. Potom pridajte aj kefír a vsypte trochu hladkej múky. Vymiešajte polotekuté hladké cestíčko. Po pätnástich minútach cuketa pustí šťavu, tú zlejte.
Jednotlivé cuketové kúsky potom obaľte najprv v múke. Potom v cestíčku a na záver môžete opäť v múke. Plátky z cukety vkladajte do rozpáleného oleja. Pečte zo všetkých strán do zlatista na miernom ohni. Potom môžete prebytočný tuk odsať kuchynskými utierkami a pochutnávať si na obaľovanej cukete napríklad s kyslou smotanou, ktorá sa k nej bezchybne hodí. Smotanu je však možné nahradiť aj hustejším bielym jogurtom.
Alternatíva k vyprážaniu: Cuketa pečená v rúre
Ale čo keď to ide aj inak? Rúra ponúka alternatívu, ktorá je nielen zdravšia, ale aj praktickejšia. Bez prskajúceho oleja, bez dlhého vyprážania pri sporáku, a hlavne s menším množstvom tuku. Samotné cestíčko sa dá prispôsobiť podľa chuti aj obsahu chladničky. Vajcia, hladká múka, mlieko alebo kefír a nastrúhaný syr tvoria základ, ktorý doplníte obľúbeným korením. Cuketa si skvele rozumie s neutrálnym i výrazným korením, nevytláča ostatné chute, ale zároveň nezaniká.
Pri správnej úprave si zachová pevnosť a šťavnatosť, čo ju činí ideálnou voľbou pre zapekanie. Aby bol výsledok čo najlepší, odporúča sa cuketu pred obalením ľahko osoliť a nechať „vypotiť" - pustí tak prebytočnú vodu a cestíčko na nej oveľa lepšie drží.
Recept na pečenú cuketu v syrovom cestíčku
Recept na pečenú cuketu v syrovom cestíčku nepotrebuje zdĺhavé prípravy ani špeciálne vybavenie. Stačí plech, papier na pečenie a bežné suroviny. Cuketu nakrájajte na plátky hrubé približne pol centimetra, pripravte cestíčko z vajec, múky, mlieka a syra, dochuťte soľou, korením, prípadne cesnakom alebo bylinkami. Každý plátok obaľte a vyskladajte na plech. Pečte do zlatista z oboch strán, ideálne obrátením v polovici pečenia - tak získate rovnomerne chrumkavý povrch.
Ingrediencie:
- 2 stredne veľké cukety
- 2 veľké alebo 3 stredné vajcia
- 40 g parmezánu
- čerstvý petržlen (1 menší zväzok)
- 1/2 lyžičky sladkej červenej papriky
- 80 g strúhanky
- 40 g hladkej múky
- soľ podľa chuti
- čierne korenie podľa chuti
- olej na vyprážanie (pre tradičnú verziu)
Postup prípravy (verzia na pečenie):
- Cukety dôkladne umyte a nakrájajte na tenké plátky (približne 0,5 cm hrubé).
- Plátky cukety položte na tanier, jemne osoľte z oboch strán a nechajte chvíľu odstáť, aby pustili prebytočnú vodu.
- Medzitým si pripravte vajíčkovú zmes: do misky rozbite vajcia, pridajte nastrúhaný parmezán, nadrobno nakrájanú petržlenovú vňať, sladkú červenú papriku, soľ a čierne korenie podľa chuti.
- Vajíčkovú zmes dôkladne rozšľahajte vidličkou alebo metličkou.
- V inej miske zmiešajte strúhanku s hladkou múkou.
- Plátky cukety osušte papierovou utierkou, aby sa dobre obalili.
- Každý plátok cukety najprv obaľte v zmesi strúhanky a múky.
- Potom plátok namočte do vajíčkovej zmesi tak, aby bol dobre obalený zo všetkých strán.
- Obalené plátky ukladajte na plech vyložený papierom na pečenie. Môžete ich jemne pokvapkať olejom, ale nie je to nutné.
- Pečte vo vyhriatej rúre na 200 °C asi 15-20 minút, alebo kým nie sú zlatisté a chrumkavé. V polovici pečenia je možné plátky otočiť pre rovnomernejšie prepečenie.
Recept na cuketu na panvici - najlepšia príloha │ Zuzana Machová
Tipy a variácie
Pre inšpiráciu - pani Alena z Ostravy si tento recept upravila po svojom: „Pridávam do cestíčka trošku sušenej bazalky a nastrúhaný cesnak. Keď mám chuť, posypem upečenú cuketu navrch trochou parmezánu."
Jedna z hlavných predností tohto pokrmu je jeho variabilita. Pečená cuketa v syrovom cestíčku sa hodí ako ľahké hlavné jedlo, ktoré môžete servírovať s zemiakovou kašou, zeleninovým šalátom alebo jogurtovým dipom. Skvele ale funguje aj ako príloha k grilovanému mäsu či tofu, alebo dokonca ako teplá desiata do práce.
Navyše, vďaka syru a vajciam je jedlo nutrične plnohodnotnejšie než bežné vyprážané varianty. Syr pridáva bielkoviny a vápnik, zatiaľ čo cuketa je bohatá na vlákninu, vitamín C a antioxidanty.
Ak túžite po naozaj chrumkavej kruste, môžete k cestíčku pridať lyžicu kukuričného škrobu alebo trochu strúhanky. Niektorí experimentátori miešajú múku s kukuričnou alebo cícerovou pre zaujímavejšiu textúru. Okrem syra sa fantázii medze nekladú.
Rovnakým spôsobom je možné obaliť a usmažiť aj iné druhy vami obľúbené zeleniny. Lahodné sú napríklad aj takto pripravené šampiňóny.
Vždy robím testovaciu vzorku - jeden plátok vyprážam ako prvý, aby som skontrolovala, či je olej správne rozohriaty.
| Metóda | Výhody | Nevýhody |
|---|---|---|
| Vyprážanie na panvici | Chrumkavá kôrka, rýchla príprava | Väčšie množstvo tuku, zápach v kuchyni |
| Pečenie v rúre | Zdravšia alternatíva, menej tuku, čistejšia kuchyňa | Môže byť menej chrumkavá, dlhší čas prípravy |
Prajeme vám dobrú chuť!