Mnohým z nás ju sprotivila školská jedáleň, kde sme ju dostávali v podobe „kompótu“. Je to škoda. Červená repa totiž ponúka veľa možností úpravy, dokáže jedlá ozvláštniť a svojou farbou aj rozžiariť. Kto jej príde na chuť, urobí dobre. Je to jeden z najzdravších druhov zeleniny!
Školské stravovanie, bohužiaľ, dokázalo niektoré zdravé potraviny a jedlá na dlhé roky vyradiť z nášho jedálnička. Aj vy si dnes vybavíte chuť vtedajšieho špenátu, šošovice alebo kapusty? Pokiaľ im však dáme šancu a vyskúšame iné úpravy než čosi rozmočené, zistíme, že oprávnene patria na taniere tých najšpičkovejších reštaurácií. To je aj prípad červenej repy.
Tá má navyše nevýhodu, že nie je na prvý pohľad veľmi krásna, dá sa povedať, že je skôr nevzhľadná. Buľva obalená v menšej či väčšej vrstve hliny nie je príliš chutná a lákavá. Ale už po rozkrojení nám dokáže vykúzliť úsmev na tvári. Tá farba! A jej sladkastá a zemitá chuť ju predurčuje na širokú škálu použitia.
Pôvod a pestovanie
Cvikla pochádza zo Stredomoria. Je to pomerne nenáročná rastlina a nie je ťažké ju dopestovať v záhrade. Vysievame ju od polovice apríla do konca mája.
Nutričné hodnoty a zdravotné prínosy
Je to skrátka superpotravina. Hlavne strčí do vrecka mnohých svojich príbuzných (pre niekoho asi dosť prekvapivé). Obsahuje množstvo vitamínov a minerálnych látok - veľa betakaroténu a vitamínu C, vitamíny B1, B2 a B9, rovnako významný antioxidant vitamín E, draslík, vápnik, železo, horčík, kremík, ale aj pektín... Už z tohto vymenovania vidieť, že je to skvelá prevencia mnohých neduhov. A že ju krvavý elixír mladosti nevoláme len tak.
„Už od staroveku sa používala ako ľudový liek. Vtedy sa však jedli skôr listy než podzemná buľva. Skúsenosti starých Grékov a Rimanov, ale aj našich (pra)babičiek sú, že šťava z červenej repy znižuje telesnú teplotu pri horúčkach, podporuje organizmus pri únave spojenej s málokrvnosťou a zvyšuje odolnosť organizmu,“ opisuje výživová poradkyňa a potravinárska technologička Ing. Veronika Hanzlíková.
„Uvádza sa, že vďaka vysokému obsahu betakyánu a ďalších antioxidantov a protizápalových látok pomáha znižiť riziko niektorých druhov rakoviny (napríklad hrubého čreva, kde pôsobí prospešne aj obsiahnutá vláknina) a riziko srdcových ochorení a stareckej demencie,“ vyzdvihuje ďalšie prínosy cvikly.
Cvikla (Beta vulgaris) patrí medzi najvýraznejšie druhy zeleniny - nielen chuťou, ale aj sýtočervenou farbou a zaujímavým výživovým profilom. Ľudia ju vyhľadávajú najmä kvôli témam ako krvný tlak, zdravie ciev, trávenie, podpora výkonu a celková vitalita. Cvikla je obľúbená aj pre obsah prírodných nitrátov, folátu a farbív nazývaných betalaíny, ktoré patria medzi rastlinné antioxidanty.
Cvikla je známa najmä obsahom prírodných nitrátov. Tie sa v tele premieňajú na oxid dusnatý, ktorý súvisí s rozšírením ciev. Cviklová šťava a cvikla všeobecne sa často objavujú aj v športovej výžive. Dôvodom sú opäť nitráty a ich spojenie s prietokom krvi.
Vláknina v cvikle podporuje trávenie a pravidelnosť. Betalaíny a ďalšie rastlinné látky v cvikle sa spájajú s antioxidačnou ochranou buniek. Pri cvikle sa občas spomína aj podpora prekrvenia vrátane mozgu, opäť v súvislosti s nitrátmi a cievnym systémom.
Cvikla obsahuje sodík, draslík, vápnik, ďalej obsahuje horčík a z mikroprvkov rubídium a cézium. Dôležitý je obsah rastlinných farbív, antokyánov, zabraňujúcich krehnutiu ciev. Rastúca a dozrievajúca cvikla intenzívne čerpá živiny z pôdy a jej špecialitou je kremík. Ďalšou prednosťou cvikly je mimoriadne vysoký obsah kyseliny listovej a vlákniny. Listy červenej repy sú tiež jedlé a obsahujú betakarotén, vápnik a železo. Upravujeme ich rovnako ako špenát.
Železo je nevyhnutnou súčasťou hemoglobínu, ktorý prenáša kyslík z pľúc do tkanív organizmu. Je potrebné pre rast, vývoj a funkciu buniek a zároveň regeneruje jadrá buniek. Kyselina listová, ktorú cvikla obsahuje, sa podieľa na tvorbe červených krviniek, ktoré na seba viažu v pľúcach kyslík a transportujú ho do všetkých buniek organizmu.
Repy získajú svoju bohatú farbu z betaínu. Betaíny sú vo vode rozpustné antioxidanty. Podľa štúdie z roku 2014 betaíny majú chemoprevenčné schopnosti proti niektorým rakovinovým bunkovým líniám. Cvikla obsahuje betaín, látku, ktorá pomáha predchádzať alebo znižovať tukové usadeniny v pečeni. Červená repa je dobrým zdrojom vitamínu C. Vitamín C je antioxidant, ktorý pomáha posilniť imunitný systém a chráni bunky pred poškodením voľných radikálov.
Cvikla je výborná surová, varená aj pečená. Zo surovej si môžete pripraviť šťavu či smoothie. Odborníci však radia konzumovať ju skôr tepelne upravenú.
Športový výkon a krvný tlak
Šťava z tejto koreňovej zeleniny je v poslednom čase vyslovene hitom medzi športovcami. Dusičnany (nitráty), ktoré obsahuje, majú totiž pozitívny vplyv na činnosť svalov.
Potvrdila to napríklad štúdia americkej Kansaskej štátnej univerzity, ktorá sledovala futbalový tím, ktorý má ako rituál popíjanie šťavy z červenej repy pred každým zápasom. Podľa výsledkov výskumu sa zásobovanie svalov kyslíkom zvýšilo o 38 percent! Zlepšilo sa aj prekrvenie svalov a prísun živín do svalových buniek.
„Zistili sme väčšiu vytrvalosť aj lepšiu kontrakciu svalov, čo pomáha zvyšovať silu a rýchlosť,“ uvádza Andrew M. Jones, Ph.D., profesor aplikovanej fyziológie na univerzite v britskom Exeteri, ktorý sa snaží odhaliť pôsobenie cvikly v ľudskom tele. Aj podľa jeho zistení sú za týmto jej pôsobením najmä dusičnany.
Dusičnany sú spoločne s draslíkom dôvodom, prečo repa funguje ako prírodný prostriedok na zníženie vysokého krvného tlaku. Autori štúdie univerzít v Southamptone a Cambridgei tak na základe svojho výskumu odporúčajú repu pacientom ohrozeným mŕtvicou či infarktom - aj preto, že má pozitívny vplyv na riedenie krvi a rozpúšťanie krvných zrazenín.
„Ďalej červená repa znižuje hladinu homocysteínu v krvi, vyvolávajúceho zápal, a prispieva k lepšiemu vyprázdňovaniu,“ pokračuje v opise pozitívneho vplyvu na náš organizmus Veronika Hanzlíková s tým, že nie nadarmo sa repa považuje za potravinu podporujúcu detoxikačné mechanizmy tela a všeobecne za potravinu „dopĺňajúcu krv“. „Odporúča sa preto konzumovať pri málokrvnosti, to naši predkovia vedeli správne. Ako bonus podporuje zdravie očí a nervových tkanív, takže nám pomáha chrániť zrak pred makulárnou degeneráciou a sivým zákalom,“ dodáva a odporúča konzumovať nielen buľvu, ale skúsiť podľa vzoru našich predkov aj listy.
„Niekedy sa udáva, že cviklu a jej listy by mali jesť budúce mamičky (pre obsah kyseliny listovej), ale aj ženy v menopauze,“ vysvetľuje.
Upozornenia a obmedzenia
Pozor, neprežeňte to s ňou! Nič sa nemá preháňať. Určite neplatí „čím viac, tým lepšie“.
Repa nás môže až príliš čistiť. „Niektorých z nás môže červená repa až príliš čistiť a spôsobovať ľahšie infarktové stavy a záchode. Dokáže totiž zafarbiť stolicu, dokonca aj moč. Pozor si na ňu musia dávať aj ľudia, ktorí trpia obličkovými a močovými kameňmi vznikajúcimi zo solí kyseliny šťaveľovej (oxaláty), a takisto diabetici. Na zeleninu totiž obsahuje pomerne veľké množstvo sacharidov. Vďaka tomu je však, zvlášť po tepelnej úprave, sladkastá a dobre sa kombinuje s kyslou alebo pikantnou chuťou,“ objasňuje s tým, že ako pri všetkom, aj tu platí známe tvrdenie stredovekého učenca Paracelsa: „Každá látka môže byť jedom, ale aj liekom. Závisí len od jej množstva.“
Práve vyšší obsah sacharidov vyvoláva otázku, či je repa vhodná pri chudnutí. „Z môjho pohľadu áno. Opäť závisí od jej množstva. V podobe prílohy namiesto ešte viac sacharidových zemiakov, cestovín a ryže určite áno. Na každodennú konzumáciu, ale vo večerných časoch skôr nie,“ formuluje svoj postoj Veronika Hanzlíková s tým, že pri chudnutí by mohla pomôcť šťava z cvikly. Tá telo trochu viac prečistí a zároveň dodá potrebné vitamíny a minerály. Navyše keď ju pridáme do smoothie, lákavo ho sfarbí!
Tip od odborníkov - Ak sa rozhodnete pre pitie cviklovej šťavy, zozačiatku ju pite zriedenú s vodou v pomere jeden diel šťavy a desať dielov vody. Pozor! - Cviklu by nemali konzumovať ľudia trpiaci obličkovými kameňmi či nízkym krvným tlakom.
Surová, varená alebo pečená?
Veľká výhoda repy je to, že je lacná. Stojí doslova pár desiatok centov, a to aj v biokvalite. Nie je náročná na skladovanie, takže ju môžeme mať doma stále poruke. Ani jej príprava nie je zložitá - najlepšie je variť ju či piecť v celku a neolúpanú, aby si zachovala čo najviac vitamínov, minerálov a ďalších živín. Trochu otravné je, že skutočne silne zafarbuje - ruky, riad, dosku... Ale pokiaľ by to bolo pre nás neprekonateľné, dá sa kúpiť už uvarená, olúpaná a vákuovo zabalená. Tá je fajn aj preto, že ju môžeme okamžite spracovať do receptu a nemusíme čakať desiatky minút, kým na sporáku či v rúre zmäkne. Dá sa použiť do polievky (okrem iného je základom boršču), do predjedla, hlavného jedla až po dezert.
Do niektorých sa dá repa šikovne schovať, že si na nej pochutná aj ten, kto by ju inak obišiel. Dá sa jesť surová, varená, pečená. Ako hovorí Veronika Hanzlíková, každý z variantov má svoje plusy. „Surová, napríklad v podobe šťavy, je skvelá preto, že nedochádza k zníženiu obsahu vitamínov a enzýmov pri tepelnej úprave. Varená v šupke je potom zase o niečo stráviteľnejšia než surová. No a pečená pre zmenu najlepšie chutí,“ zhŕňa odborníčka s tým, že práve pri pečení vynikne jej príjemne sladká chuť. „Pečená aj príjemnejšie vonia a vďaka tomu jej pravdepodobne zjeme väčšie množstvo než v surovom stave. Takže do seba dostaneme viac prospešných látok, a to napriek tomu, že k určitým stratám vitamínov pri varení alebo pečení predsa len dôjde,“ opisuje.
Na prvý pohľad by sa mohlo zdať, že surová červená repa je nejedlá. To preto, lebo v obchodoch ju síce dostať aj surovú, ale v drvivej väčšine receptov sa používa buď predvarená červená repa, alebo sa odporúča ju najprv upiecť. Ako to teda je? Fakt je, že červenú repu možno používať aj v surovom stave a dokonca je vtedy mimoriadne zdravá. Aj z kulinárskeho hľadiska sa jej používanie za surova odporúča - je chrumkavá a má sviežu chuť. Jediné, čo treba pred použitím urobiť, je buď ju ošúpať alebo veľmi dôkladne poumývať. A dávať si pozor napríklad na oblečenie, pretože šťava zo surovej červenej repy veľmi farbí a je mimoriadne odolná voči vyčisteniu.
Kam sa hodí surová? Nenapadá vás, ako by ste surovú červenú repu využili? Môžete z nej urobiť šťavu, alebo ju pridať do smoothie, ale ešte lepšie je pridať ju do šalátov. Výborne sa hodí do takých, ktoré môžete servírovať ako ľahký obed alebo večeru. Napríklad skombinovať ju so šošovicou a feta či balkánskym syrom. Na takýto šalát stačí červená repa, uvarená alebo konzervovaná šošovica, mrkva, feta alebo balkánsky syr a zrniečka z granátového jablka - pomery si môže každý určiť sám. Stačí všetko nakrájať alebo nastrúhať a potom už len dochutiť soľou, korením, citrónovou šťavou, olivovým olejom a dobre premiešať.
Surová cvikla sa dobre uplatní v šalátoch. Z varenej cvikly pripravujeme šaláty so smotanou, majonézou, marinádou a pod. Oba druhy šalátov sú dobrým doplnkom pečeného mäsa a minútiek.
Pečená cvikla je skvelý spôsob, ako si vychutnať túto zdravú zeleninu. Pečením sa zvýrazní jej prirodzená sladkosť a zjemní sa jej zemitá chuť. Okrem toho, pečením sa zachováva väčšina živín, čo z nej robí ideálnu voľbu pre zdravý obed alebo večeru. Pečenú cviklu môžete použiť ako prílohu k mäsu, alebo ako chutné predjedlo.
Varená cvikla: Takto pripravenú repu nastrúhame a uvaríme v osolenej vode. Keď repa bude mäkká, vmiešame do nej jogurt, zmiešaný s vajíčkom, octom a maslom. Polievku chvíľu ešte varíme a dochutíme.
Cvikla v kuchyni
Pokojne ju schovajte do cesta. Každý si musí nájsť svoje recepty, v ktorých mu cvikla bude najradšej chutiť. Niekto potrebuje jej typickú chuť prebiť niečím iným, druhý ju, naopak, nechá vyniknúť.
Napríklad Marcela Prachařová, autorka foodblogu Pradobroty, ju má najradšej v najjednoduchšej podobe. „Repu mám veľmi rada a najviac mi chutí úplne obyčajne varená alebo pečená a pokvapkaná troškou oleja, posypaná bylinkami a napríklad čerstvým syrom,“ tvrdí s tým, že si pochutí aj na zaváranej repe. Na svojej stránke však ponúka aj recept, v ktorom ju môžeme „schovať“ - čokoládové rezy z červenej repy (nájdite si recept, v ktorom vám bude repa chutiť).
„Dezerty, v ktorých sú ovocie alebo zelenina použité na zvláčnenie cesta, mám veľmi rada. Tento dezert je krásne vláčny, repu z neho trochu cítiť, ale pokiaľ to stravník nebude vedieť, nezistí to,“ smeje sa.
Takisto aj Svatava Vašková, autorka foodblogu Coolinářka a kuchárskych kníh Coolinářka - testované na rodine, Tak chutná hygge a Vánoční kuchařka pro kluky a holky, nedá na repu dopustiť. „Máme ju doma veľmi radi, dcéra nestihla mať traumu z tej zaváranej zo školských jedální, ktorá sfarbila akékoľvek jedlo doružova,“ pochvaľuje si.
Najradšej cviklu pečie v alobale s olivovým olejom, balzamikovým octom a kvalitnou soľou. „Mám túto úpravu radšej než varenie. Navyše sa dá takto pripraviť vopred a potom s ňou už len ‚kúzliť‘,“ tvrdí nadšená kuchárka, ktorá napríklad rada spája repu s ďalšou zdravou zeleninou - s chrenom - do nátierky. Ale skúsila ju aj „prepašovať“ do palacinkového cesta, primiešala doň cviklové pyré. Fantázii sa medze nekladú. S repou sa dá robiť takmer čokoľvek. Teraz v zime je ideálny čas začať si hľadať ten správny recept.
Cvikla je veľmi univerzálna. Pri cvikle je porcia flexibilná a závisí aj od formy (celá cvikla, šalát, šťava). Ak máte citlivé trávenie, začnite menším množstvom a radšej varenou alebo pečenou formou.
Cvikla je skvelá aj na prípravu chutných halušiek, šúlancov či krémovej polievky. Výborne sa hodí aj do vegetariánskych receptov alebo ako súčasť zdravých karbanátok. Dokonca aj v dezertoch, ako sú koláče a muffiny, môže cvikla vynikajúco nahradiť časť cukru a pridať nečakanú hĺbku chuti. S použitím cvikle máte nekonečné možnosti vytvárať výživné, chutné a zaujímavé jedlá, ktoré vás určite potešia.
Pečená cvikla 🥘 | Martin Pyco Rausch | Kuchyňa Lidla
Cvikla je mimoriadne všestranná zelenina. Jednou z najcennejších vlastností cvikli okrem jej nutričného profilu je všestrannosť, nehovoriac o krásnej farbe, ktorá spestrí akékoľvek jedlo - pozor však na oblečenie a obrusy.
Vychutnávajú si ju obyvatelia celého sveta v rôznych podobách, pečenú s balzamikovým octom, rozmixovanú na hummus, nakrájanú na hranolky, surovú narezanú na tenké kolieska v šalátoch, či nakladanú. Nezabudnuteľná je aj ako súčasť polievok, napríklad boršču a samozrejme odšťavená ako zdravý nápoj.
Skladovanie
Čerstvú cviklu skladujte na chladnom, tmavom a suchom mieste - ideálne v pivnici alebo v zásuvke na zeleninu v chladničke.
