Vlašské orechy sú nielen zdravé, ale aj mimoriadne chutné a univerzálne. Sú skvelé na slano aj na sladko. Tradičné náplne ako orechová, maková, jablková či tvarohová dodajú pečivu tú správnu chuť. Ako teda vykúzliť tú najlepšiu náplň či plnku? No predsa za pomoci tých správnych ingrediencií, ktoré vyzdvihnú prirodzenú chuť a vôňu. A čo sú tie správne ingrediencie? Škorica, vanilkový cukor, rum, či hrozienka. No siahnuť možno aj po klinčekoch či iných voňavých dobrotách.
Tajomstvo dokonalej orechovej plnky
Správne zvolené suroviny sú pri orechovej náplni kľúčové. Každá ingrediencia má svoju funkciu a ovplyvňuje chuť, vôňu aj konzistenciu. Vlašské orechy sú základom. Majú prirodzene výraznú, mierne sladkastú chuť a vysoký obsah olejov, vďaka čomu je plnka krémová a prirodzene aromatická.
Okrem lásky k práci s orechmi, ich radi aj konzumujeme. Netreba spomínať dlhý rad benefitov, ak si ich prihodíte do jedálničku. Sme najväčší slovenským pestovateľom vlašských orechov.
Príprava orechovej plnky krok za krokom
Existuje viacero spôsobov, ako pripraviť vynikajúcu orechovú plnku. Tu je jeden z osvedčených receptov:
- Vlašské orechy pomelieme, pridáme práškový cukor a med.
- Premiešame a pridáme postrúhané piškóty, prípadne strúhanku.
- Dochutíme citrónovou kôrou a opäť premiešame.
Gurman TIP: Ak chcete náplň extra jemnú, pridajte do nej za lyžicu masla. Po upečení posypte vaše záviny alebo koláče práškovým cukrom alebo posekanými orechmi pre krásny vzhľad a ešte lepšiu chuť.
Alternatívny postup prípravy
Do hrnca nalejte mlieko a priveďte ho k varu. Pomleté orechy zalejte horúcim mliekom. Tento krok uvoľní orieškovú arómu a prepojí jednotlivé chute. Do orechovej zmesi pridajte pomleté alebo rozdrvené piškóty, ktoré náplň zahustia, potom primiešajte med a cukor. Následne do plnky pridajte aj pár lyžíc rumu pre vôňu a chuťovú hĺbku. Celú zmes dôkladne premiešajte a vaša orechová náplň je pripravená.
Ďalšie tipy pre vylepšenie plnky:
- Mlieko vs. Voda: Mlieko dodá plnke bohatšiu chuť a krémovejšiu konzistenciu. Voda je vhodná, ak chcete ľahšiu alebo menej sladkú verziu.
- Maslo: Maslo robí náplň hladšou, jemnejšou a pomáha jej lepšie viazať ostatné suroviny. Stačí malé množstvo - zvyčajne 1 až 2 lyžice. Ak pripravujete závin z lístkového cesta, maslo môžete vynechať, pretože cesto je samo o sebe dostatočne tukové.
- Dochucovadlá: Okrem škorice, vanilkového cukru, rumu a citrónovej kôry môžete použiť aj klinčeky, alebo iné obľúbené koreniny.
Ako pripraviť cesto na koláčiky s orechovou plnkou
Pre úspešné plnenie koláčikov je dôležité mať aj správne pripravené cesto:
- V 200 ml teplého mlieka rozmiešame vanilínový cukor, droždie a môžeme pridať aj 1 PL hladkej múky.
- Do misy nasypeme múku, cukor, žĺtky, soľ, prilejeme kvások, zvyšné mlieko a spracujeme.
- Približne v polovici miesenia pridáme do cesta zmäknuté maslo a vymiesime hladké cesto.
- Vykysnuté cesto preložíme na dosku, ktorú podľa potreby môžeme posypať múkou, aby sa cesto nelepilo.
- Cesto rozvaľkáme na hrúbku cca 0,5 cm a vykrajujeme z neho kolieska s priemerom 8-10 cm (pohárom to ide ideálne).
- V strede každého kruhu urobíme miernu priehlbinku. Do nej nanesieme orechovú plnku.
- Koláčiky prenesieme na plech vystlaný papierom na pečenie.
Skladovanie orechovej plnky
Orechovú náplň si môžete pripraviť pokojne aj vopred. Vďaka obsahu orechov, masla a cukru má dobrú trvanlivosť a pri správnom skladovaní si zachová chuť aj konzistenciu. V chladničke vám vydrží 2 - 3 dni bez zmeny chuti, pričom v mrazničke ju môžete skladovať až 2 mesiace.
Snadná ořechová nádivka do koláčů (rychlý recept)
Orechová náplň má svoje čaro - jemná, sladká, plná výraznej orieškovej chuti, ideálna na prípravu šťavnatého závinu alebo koláča. Či už ste skúsený pekár alebo len začínate, tento recept vám ukáže, ako pripraviť vláčnu náplň, ktorá krásne drží tvar a prepožičia vášmu pečivu výnimočnú chuť a vôňu. Pripripravte si ju s ľahkosťou a očarte každého pri stole.
Páči sa Vám náš recept? Zvrtnite si s nami taktiež tieto chutné recepty z vlašských orechov. Kľudne sa s nami podeľte o svoje recepty a tie najchutnejšie uverejníme na našej stránke www.podunajskeorechy.sk/recepty.